文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

一個麵包賣35元

高價烘焙卷土重來

誰能想到，在高價烘焙品牌相繼陣亡、2元麵包在全國遍地開花，消費趨勢越來越往性價比轉變的當下，一股勢力正在逆風而起。

最近
，#私房烘焙被罵到底冤不冤#上了熱搜
，引發眾多網友討論。熱搜話題下
，北京某私房烘焙，一個6寸巴斯克蛋糕就售價258元，與市麵上一些烘焙連鎖品牌幾乎沒差。

然而根據相關測算，如按專業烘焙小程序的顯示結果
，製作一個842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕
，僅需7種原料。

具體情況，如300g的凱芮原味奶油奶酪成本要31.5元，80g的太古優級白砂糖成本要1.8元，10毫升的樂芙娜0.3元，食材成本加起來約需要47.9元。

這些統計的原料都為最常用的品牌且在中高端區間

，不管比上還是比下
，估算結果都不會相差過大。

而今年3月，也有相關媒體報道了縣城私房烘焙的離譜：縣城餐飲市場，與9.9以下的咖啡越來越多相對應的是，9.9以下的麵包卻越來越少。

縣城的私房烘焙商家通過微信小程序來售賣麵包，還推出預售機製。

隻不過，一個200克的純奶手撕包，就要22塊錢，一個鼠標大小的堿水包，價格是15塊往上；69塊錢兩個的貝果隻有拳頭大小

，55塊錢一個歐包裏的餡料隻有三分之一。

這些價格在縣城，說是“天價”也不為過。與此同時，有些烘焙產品得等待長達半個月預售期，有些得買滿188元才能達到包郵標準。

有消費者反應，“價格上天
，態度太差！這一點小兩百塊錢了
，我說了一下貴
，還被踢出了群聊”

，後來，這位消費者隻好轉戰縣城山姆代購了。

但“天價吐槽”並不影響私房烘焙正在全國各地如雨後春筍般出現。目前，小紅書上
，#私房烘焙#這一關鍵詞的筆記數量46萬+，瀏覽量則高達1.6億次。

不得不提的是，私房烘焙也屬於小紅書上著名的“最不能惹的群體”之一
，具體是指網友但凡吐槽或質疑一句略貴，馬上會有一波人來反駁：用料不一樣用心程度也不一樣。

然(ran)而(er)，許(xu)多(duo)網(wang)友(you)仍(reng)對(dui)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)的(de)高(gao)價(jia)持(chi)懷(huai)疑(yi)態(tai)度(du)，在(zai)他(ta)們(men)看(kan)來(lai)，盡(jin)管(guan)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)宣(xuan)稱(cheng)使(shi)用(yong)了(le)高(gao)質(zhi)量(liang)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)精(jing)細(xi)的(de)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)，但(dan)其(qi)高(gao)昂(ang)的(de)價(jia)格(ge)並(bing)未(wei)得(de)到(dao)充(chong)分(fen)的(de)證(zheng)明(ming)。

而內參君正好有一位做私房烘焙的朋友，對這個問題也有她自己的看法：

“wozijiyezuoguohongbeide
，yuanliaobubianyicaozuoyehenmafan

，jiayongdeguimoheshebeidoubukenengdadaoliangchanchengdu，suoyichengbenyehennanjiangxialai。danshiworengranjiaodebuzhiyudingjiayuci，gerenlaodongshijianhennanzuoweihelidedingjiayiju，bukenengyizhitongguobiandibierenbudongxinglaigeizijidechanpintijia。”

目前，在社交平台上，私房烘焙的討論已經變得極具爭議性。

02

私房烘焙被罵

到底冤不冤？

雖然不是每家打出“私房”招牌的烘焙店都代表高品質
，但如今許多消費者大都默認：私房烘焙代表著純手工、更健康。這種健康和環保的理念吸引了大量注重健康的消費者。

因(yin)此(ci)，近(jin)兩(liang)年(nian)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)的(de)新(xin)入(ru)局(ju)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。尤(you)其(qi)是(shi)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)的(de)初(chu)期(qi)投(tou)入(ru)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，不(bu)需(xu)要(yao)租(zu)賃(lin)昂(ang)貴(gui)的(de)店(dian)鋪(pu)或(huo)雇(gu)傭(yong)大(da)量(liang)員(yuan)工(gong)，不(bu)少(shao)年(nian)輕(qing)人(ren)把(ba)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)作(zuo)為(wei)新(xin)的(de)收(shou)入(ru)來(lai)源(yuan)。

但是對於私房烘焙把產品賣出堪比品牌連鎖甚至還略高一籌的價格這事兒，到底應該怎麼看？

一、烘焙不好做

，多數人隻想賺快錢。

hongbeishengyibuhaozuo。zaihongbeisaidao
，yiniandaobishiduowanjiayijingchengweichangguicaozuo，toubupinpaifenfenzoushangxiapolu，gengbieshuoyixiekangfengxiannenglichadefeiliansuoxiaodianle。bujinruci，zhejinian
，congzangzangbaodaobeiguo，congjianshuimianbaodaoruishijuan……每個網紅烘焙產品爆火的生命周期最多一個季度。

大(da)量(liang)餐(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)者(zhe)選(xuan)擇(ze)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)進(jin)入(ru)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)，一(yi)些(xie)私(si)房(fang)烘(hong)焙(bei)店(dian)家(jia)可(ke)能(neng)確(que)實(shi)在(zai)用(yong)心(xin)經(jing)營(ying)
，提(ti)供(gong)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)
，但(dan)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)人(ren)並(bing)無(wu)長(chang)期(qi)經(jing)營(ying)和(he)精(jing)益(yi)求(qiu)精(jing)的(de)打(da)算(suan)，而(er)是(shi)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)高(gao)價(jia)快(kuai)速(su)獲(huo)利(li)。

這不僅導致了市場上充斥著品質參差不齊的私房烘焙產品，也加劇了私房烘焙市場的混亂。

二、定價策略和運營模式仍需更多的透明度。

相比於傳統的品牌連鎖烘焙店，私房烘焙無需支付高昂的店麵租金
、裝修費用和員工薪酬等，省去了商鋪租賃和商業物業管理的費用，無需投入大量資金用於廣告宣傳、市場推廣和品牌維護，整體運營成本大大降低。

想要消除消費者對私房烘焙高價的質疑，需要更加透明和合理地製定價格策略
，同時提升產品品質和服務體驗來贏得消費者信任。

三
、消費者對烘焙產品價格錨定愈發模糊化。

hongbeishichangdeduoyangxinghefuzaxingshidexiaofeizheduichanpinjiagedeyuqiyuelaiyuebumingque。conglianjiadeeryuanmianbaodaogaojiadepinpailiansuo，zaidaojiagegenggaodesifanghongbei，jiagequjianguangfanqiezhongdie

，douzaiyingxiangzhexiaofeizheduihongbeichanpinjiagederenzhiheyuqi。

此(ci)外(wai)，一(yi)個(ge)事(shi)實(shi)是(shi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)在(zai)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)理(li)本(ben)來(lai)就(jiu)是(shi)高(gao)溢(yi)價(jia)產(chan)品(pin)。尤(you)其(qi)是(shi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)損(sun)耗(hao)率(lv)很(hen)高(gao)，一(yi)些(xie)連(lian)鎖(suo)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)高(gao)損(sun)耗(hao)用(yong)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)賣(mai)出(chu)去(qu)。

 

03

私房餐飲
，能走多遠
？

除了私房烘焙
，其他私房餐飲也在蓬勃發展，如私房燜飯、私房米線、私房酸奶、私房養生飲品等，紛紛打著“手作”“手工”的旗號進入市場。

據洛陽時報的調查顯示，有25%的居民社區消費占比在可支配收入的30%-60%之間。“最後一公裏”的社區消費圈
，仍然一塊相當大的市場蛋糕。

不僅在社區
，有些景區私房餐飲也在興起，有的甚至做成了景區網紅打卡點。

但這些生意是否能長遠呢？

其實可以參考去年火爆的“成人小飯桌”。去年“成人小飯桌”在短視頻平台上風靡一時

，不需要店鋪，不需要出門擺攤
，在家下廚，一個人也能幹，看起來低投資高回報，“成人小飯桌”吸引了很多想搞副業的年輕人。

然而短短幾個月後
，成人小飯桌便接連倒閉了。這種現象背後有多重原因，其中包括價格不公道、口味不穩定
、客源不穩定以及競爭內卷等問題。

對於私房餐飲，其實也差不多。

首(shou)先(xian)
，如(ru)果(guo)價(jia)格(ge)設(she)置(zhi)過(guo)高(gao)，由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)市(shi)場(chang)信(xin)譽(yu)，又(you)未(wei)能(neng)提(ti)供(gong)相(xiang)應(ying)的(de)價(jia)值(zhi)感(gan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)實(shi)際(ji)體(ti)驗(yan)未(wei)能(neng)達(da)到(dao)預(yu)期(qi)，會(hui)導(dao)致(zhi)他(ta)們(men)對(dui)價(jia)格(ge)的(de)合(he)理(li)性(xing)產(chan)生(sheng)質(zhi)疑(yi)。

其(qi)次(ci)

，私(si)房(fang)餐(can)飲(yin)依(yi)賴(lai)於(yu)經(jing)營(ying)者(zhe)個(ge)人(ren)的(de)烹(peng)飪(ren)水(shui)平(ping)和(he)經(jing)驗(yan)，質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)較(jiao)為(wei)鬆(song)散(san)。口(kou)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)波(bo)動(dong)使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)難(nan)以(yi)形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)忠(zhong)誠(cheng)度(du)。一(yi)頓(dun)飯(fan)口(kou)味(wei)絕(jue)佳(jia)可(ke)能(neng)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)再(zai)次(ci)光(guang)臨(lin)
，但(dan)如(ru)果(guo)下(xia)次(ci)體(ti)驗(yan)不(bu)佳(jia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)可(ke)能(neng)不(bu)會(hui)再(zai)回(hui)頭(tou)。

再(zai)者(zhe)，私(si)房(fang)餐(can)飲(yin)多(duo)通(tong)過(guo)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)和(he)口(kou)碑(bei)傳(chuan)播(bo)來(lai)獲(huo)取(qu)客(ke)戶(hu)，初(chu)期(qi)可(ke)能(neng)會(hui)因(yin)為(wei)新(xin)奇(qi)和(he)好(hao)評(ping)吸(xi)引(yin)大(da)量(liang)顧(gu)客(ke)，但(dan)這(zhe)種(zhong)熱(re)度(du)通(tong)常(chang)難(nan)以(yi)持(chi)續(xu)。消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)嚐(chang)鮮(xian)之(zhi)後(hou)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)持(chi)續(xu)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)服(fu)務(wu)保(bao)障(zhang)，很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)長(chang)期(qi)穩(wen)定(ding)的(de)客(ke)源(yuan)。

最zui後hou，隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo的de創chuang業ye者zhe湧yong入ru私si房fang餐can飲yin市shi場chang，由you於yu缺que乏fa明ming顯xian的de品pin牌pai和he差cha異yi化hua優you勢shi
，許xu多duo私si房fang餐can飲yin隻zhi能neng通tong過guo價jia格ge戰zhan和he各ge種zhong促cu銷xiao手shou段duan來lai吸xi引yin顧gu客ke
，導dao致zhi行xing業ye內nei卷juan嚴yan重zhong。價jia格ge戰zhan不bu僅jin壓ya低di了le利li潤run空kong間jian，還hai影ying響xiang了le整zheng體ti市shi場chang的de健jian康kang發fa展zhan。