文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
定位“社區央廚”的鍋圈，要開始向平台型企業發力了。
7月17日，2024年第二屆中國火鍋領潮峰會在河南鄭州舉行，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱鍋圈）董事長楊明超受邀參加本次會議，並發表了《別慌—— 一個餐飲老炮看當下餐飲》的主題演講。
圖片來源：鍋圈食彙
同時，在活動現場，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰略合作簽約儀式。未來，鍋圈將在資本、供應鏈、數字化平台等多個層麵對以上品牌進行戰略支持。
聚焦“在家吃飯”場景，打造萬店規模的餐飲零售門店的鍋圈，此次為何“跨界”到了線下門店餐飲？又為何有底氣走出“跨界”這一步布局？
01
“卷”就是持續分化、擊穿品類
中國還有機會出現150個品類冠軍
“新連鎖時代下，中國不缺餐飲品類，不缺冠軍的搖籃，缺的是分化出來具有萬店規模的品類品牌。我想在未來，中國餐飲行業超過幾千店的和進入萬店的，大概有150個坑位。
今天，萬店連鎖品牌還不超過10個，但未來出現的速度會越來越快。”在演講中，楊明超分享道。
餐飲業的難和卷有目共睹，萬店不是一個能簡單實現的小目標，楊明超為什麼會這麼說？
這和鍋圈“破卷”的思路有關。
在演講中，楊明超提出，企業感受到的“內卷”，是技術革新、市場需求多樣化，以及經濟結構調整等多個因素帶來的影響。
在這樣的“卷”勢之下，餐飲行業將朝著“持續卷”和“持續分化”兩個大的趨勢發展，從行業到企業，也不得不隨之進行結構調整。
那麼，如何破卷？楊明超認為，企業需要在以下幾個方麵發力：一是品牌，二是供應鏈能力，三是從寬到深的、“一根針捅破天”的結構性調整。
怎麼理解“一根針捅破天”？
鍋(guo)圈(quan)總(zong)結(jie)出(chu)，此(ci)前(qian)經(jing)營(ying)的(de)很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)，其(qi)內(nei)在(zai)的(de)生(sheng)長(chang)動(dong)力(li)來(lai)自(zi)於(yu)擊(ji)穿(chuan)，而(er)且(qie)是(shi)持(chi)續(xu)的(de)擊(ji)穿(chuan)。伸(shen)開(kai)五(wu)指(zhi)不(bu)如(ru)握(wo)緊(jin)一(yi)個(ge)拳(quan)頭(tou)，結(jie)構(gou)效(xiao)率(lv)會(hui)產(chan)生(sheng)產(chan)供(gong)銷(xiao)一(yi)體(ti)化(hua)的(de)閉(bi)環(huan)能(neng)力(li)，也(ye)同(tong)時(shi)會(hui)出(chu)現(xian)數(shu)字(zi)化(hua)的(de)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)。
把所有的力量聚焦在一個品類，做窄、小、深、重， 把品類穿透，構建自己的護城河，這樣才能卷出更多品類冠軍。
從鍋圈邁向萬店的曆程可以看出，其成功離不開對於“在家吃飯”場景的專注。
鍋圈基於在家吃飯場景下方便快捷、易操作、高性價比的核心需求，圍繞火鍋、燒烤、西餐等餐飲形式，通過豐富食材、口味、包裝等方式拓展更細的種類邊界，將每一款食材單品的“窄點”做深、做寬、做透，才能建立起深刻的消費心智，讓消費者在居家火鍋/燒烤的場景下，能養成第一時間想起鍋圈的消費習慣。
圖片來源：鍋圈食彙
而從“到家”到“到店”，通過零售+餐飲覆蓋火鍋、燒烤品類全場景，鍋圈可以在已經積累的品類優勢上，持續穿透品類，找到新的增長點。
在這個過程中，通過和線下餐飲品牌的合作和對品牌的賦能，強強聯合，也孕育了新萬店品牌誕生的機會。
02
扶持更多中小餐飲零售品牌成長
“開放的鍋圈”助力新萬店品牌誕生
近兩年，消費者回歸理性、追求性價比的大基調已不可逆。
正因如此，才有零食折扣店狂飆、白牌崛起、“雪糕刺客”消失、1L裝飲料殺瘋等一係列現象出現。
不過，準確來說，“低價”不是唯一的需求。
楊明超認為，“價性比”才是消費者完整的訴求，價格是第一位的，而消費升級的趨勢一直都在，價格要低，品質還要做得好。
通過低品質做低價，在餐飲市場、或者任何一個市場都是行不通的。
因此他提出，低價不是戰略，低成本的低價才是。
極致的成本壓縮、降本增效，在最大範圍內“做低價”，已經成了每一個企業都不得不發力的課題。
向哪裏去找這種能力？必然要深入上遊，向整個產業鏈要“低成本的低價”。
這在鍋圈過往的發展曆程中已經得到了充分的驗證，今年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“毛肚自由係列套餐”，就是優質供應鏈資源成就高質價比商品的具象化體現。
正zheng是shi鍋guo圈quan上shang遊you的de集ji采cai規gui模mo優you勢shi，標biao準zhun化hua的de生sheng產chan流liu程cheng，以yi及ji全quan鏈lian路lu的de供gong應ying鏈lian體ti係xi，將jiang毛mao肚du批pi發fa的de中zhong間jian環huan節jie砍kan掉diao，才cai把ba消xiao費fei端duan的de毛mao肚du價jia格ge打da了le下xia來lai，讓rang消xiao費fei者zhe真zhen正zheng實shi現xian了le毛mao肚du自zi由you。
然而，不得不承認的一個現實是，不是所有的企業，尤其是中小企業，都有足夠的能力去爭取更優質的上遊資源。
正如楊明超所說，在“卷”時代，餐飲行業的發展呈現幾個顯著的特征：
優質生產力向頭部企業集中，強者恒強，大者恒大；中腰部企業和小餐飲品牌的連鎖化路徑變得更加困難。
圖片來源：鍋圈食彙
在這樣的現實麵前，楊明超表示，鍋圈將著力打造“開放的鍋圈”，以開放平台的形式對外輸出鍋圈現有的商業能力，扶持更多中小餐飲零售品牌成長。
在大會現場，鍋圈表示，將對優秀的餐飲品牌進行五力賦能和戰略投資。
具體來看，鍋圈將開放產業型供應鏈。
鍋圈是社區餐飲零售領域為數不多的“全產業鏈”企業，經過多年的積累，在生產端有足夠的掌控力，不僅能掌控核心食材的生產能力，把控食材工藝標準，還能像“毛肚自由係列套餐”一樣，獲得更低的成本。
這樣的能力，讓鍋圈能在產品側敏捷地響應客戶的定製化需求，對火鍋乃至整個餐飲企業賦能/提效。
同時，鍋圈也將輸出數字倉和SAAS平台這兩大餐飲基建，在履約側通過整套冷鏈物流解決方案提供端到端一站式服務，持續提升行業效率。
此外，鍋圈還將輸出鍋圈的萬店連鎖方法論，以及促使銀行與中小餐飲達成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應鏈金融支持。
對於到店、到家餐飲零售，鍋圈依然堅定看好，將通過投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長。
可以看出，有“開放”的(de)底(di)氣(qi)，一(yi)是(shi)鍋(guo)圈(quan)在(zai)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)中(zhong)，積(ji)累(lei)了(le)足(zu)夠(gou)多(duo)的(de)優(you)質(zhi)生(sheng)產(chan)力(li)，並(bing)進(jin)行(xing)了(le)係(xi)統(tong)的(de)整(zheng)合(he)，從(cong)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)，到(dao)上(shang)遊(you)生(sheng)產(chan)工(gong)廠(chang)，再(zai)到(dao)中(zhong)央(yang)倉(cang)配(pei)，最(zui)後(hou)到(dao)門(men)店(dian)，鍋(guo)圈(quan)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)閉(bi)環(huan)，打(da)造(zao)出(chu)了(le)“極致性價比”的商品和服務。
二是因為鍋圈在多年的實戰中積累了足夠的經驗，形成了可複製的、可實戰的方法論。
xiangxinzaizheyixiliejucuoxia，weilaiguoquanjiangweizhongxiaocanyinpinpaikuaisuchengchangweipinleiguanjundailaiqiangzhuli。weilaiyucanyinqiyejinxingjinyibudeshangyehezuo，yekeyixingchengqiangqianglianhe，weixiaofeizhedailaigengduohaochibuguidechanpinhefengfudexiaofeichangjing。
03
小結
楊明超在演講的結尾分享道：“世界上最偉大的商業模式是‘利他’，你為別人創造多少價值，你就有多少價值。”
從鍋圈的招股書以及財報可以看出，企業客戶已經構成了鍋圈收入中可觀的占比，因此，“開放的鍋圈”不僅是對中小餐飲品牌的賦能，對於鍋圈來說，也將助力鍋圈切入B端銷售場景，進一步打開在B端客戶的銷售渠道通路，為未來的業績增長創造新增長點，這正是一種因“利他”而雙贏的局麵。
在鍋圈的新舉措下，這一模式未來將會給餐飲行業將帶來怎樣的新變化？下一個“萬店品牌”將會何時出現？我們將會持續關注。
評論