高血糖
、高血壓、高血脂等慢性病是銀發人群麵臨的主要健康威脅。

國家衛健委統計顯示，我國60歲及以上老年人慢性病患病率超過78%。

大量銀發人群是在疾病發生後才開始通過保健品調理身體狀態。CBNData數據顯示，42%心腦血管保健品消費者購買動機係已出現比較明顯的心腦血管亞健康狀態，屬於事後補償性消費。

如何通過健康食品實現病前幹預是銀發食品營養行業研究的方向之一。

自去年開始，低GI食品熱度持續上升。在這其中，AgeFood關注到一個悄然成長的賽道：鷹嘴豆。部分新銳品牌已成長至年入千萬的規模。而鷹嘴豆的潛力還遠未得到充分開發。

揭開長壽豆的麵紗

鷹嘴豆，因外觀像鳥類喙部而得名。

在民間，鷹嘴豆又被稱為“長壽豆”：一種說法認為這是由於我國新疆人民愛食用鷹嘴豆又比較長壽的緣故。

鷹嘴豆國內主要產地在新疆，更準確來說是在新疆木壘縣。根據政府網站介紹，木壘縣鷹嘴豆種植麵積占全國鷹嘴豆種植麵積比例超80%。

研究表明，鷹嘴豆含有豐富的營養成分，十分契合銀發人群的食養需求。

根據2023年底木壘縣農業農村局及木壘縣市場監督管理局發布的“木壘鷹嘴豆地方標準“，鷹嘴豆藥用價值明顯，對糖尿病、高血脂、高血壓
、心腦血管疾病、肺病、消化不良
、皮膚疾病等均有良好的食療作用——有研究認為，鷹嘴豆的藥食同源性應歸功於其體內所富含的亞油酸、堿性蛋白酶、膳食纖維等成分。

實際上
，早在2004年，鷹嘴豆便已被新疆衛生廳批準為“特殊營養食品”，鷹嘴豆產業被納入新疆“星火計劃”項目。

然(ran)而(er)
，由(you)於(yu)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)產(chan)地(di)位(wei)於(yu)我(wo)國(guo)邊(bian)陲(chui)
，產(chan)業(ye)起(qi)步(bu)晚(wan)
，本(ben)土(tu)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)產(chan)量(liang)有(you)限(xian)，企(qi)業(ye)品(pin)牌(pai)化(hua)意(yi)識(shi)和(he)打(da)法(fa)不(bu)成(cheng)熟(shu)等(deng)原(yuan)因(yin)，導(dao)致(zhi)海(hai)內(nei)外(wai)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)市(shi)場(chang)處(chu)於(yu)不(bu)同(tong)的(de)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)。

以產量為例，2021年意大利農業科學院數據顯示，在種植麵積上，鷹嘴豆位列幹豆之後，在全球占比18%。其中，印度是最大的鷹嘴豆生產國，年產量達到1190萬噸，占比85%。而我國鷹嘴豆年產量大約為1.6萬噸。

貝哲斯谘詢數據顯示，2022年全球鷹嘴豆市場規模共計765.05億元，2028年該市場規模預計達到1049.21億元，成為千億規模市場。

原豆複興創始人王鷺原告訴AgeFood
，在海外調研時發現，鷹嘴豆在即食零食、蘸醬、主食三個方向應用十分普及。尤其是在主食領域，鷹嘴豆被廣泛用於製作意大利麵、披薩
、華夫餅等產品。由於是低GI食品，能替代小麥並適用於糖尿病及肥胖人群。

“鷹嘴豆在美國的市場滲透率已經達到25%。每四個家庭中就有一家的冰箱裏存放著鷹嘴豆食品。”他表示。

在國內，做鷹嘴豆品類的企業數量少，除了位於新疆
、甘肅等地的農產品公司
，品牌化運作的食品企業數量更少——以原豆複興、三隻鬆鼠、良品鋪子等為代表，而深度做產品開發的隻有原豆複興一家。

針對銀發族降三高需求，

鷹嘴豆創新空間廣闊 

對健康休閑食品，銀發人群一直存在需求。

xiuxianlingshibujinnengmanzuyinfarenqunzaisancanzhiwaijiechanchangxiandexuqiu，bingqienengcujintamenduanlianjujiaonengli。ciwai，xiuxianlingshiyenengzaiyidingchengdushangbangzhuyinfarenqunyouqishikongchaolaorenpaiqiangudugan。

峰瑞資本VP黃海曾在知乎專欄進一步指出
，正餐零食化趨勢值得關注：人們想要找到更健康的零食以便在正餐之餘攝取更多營養。這一趨勢推動美國食品公司開發鷹嘴豆
、藜麥等各種創新原料和產品。

銀發人群鍾愛各類堅果炒貨堅果炒貨。魔鏡數據顯示，近一年時間，堅果/炒貨品類在京東、淘係

、抖音銷售額排名第一。

傳統堅果包括開心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、巴旦木果仁等。此外
，部分被加工製作成糖炒栗子
、五香瓜子等炒貨。

然而問題在於
，傳統堅果炒貨要麼在製作過程中添加重料，導致鈉含量、油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)
，給(gei)銀(yin)發(fa)族(zu)留(liu)下(xia)健(jian)康(kang)隱(yin)患(huan)，要(yao)麼(me)口(kou)感(gan)較(jiao)硬(ying)，讓(rang)咀(ju)嚼(jiao)能(neng)力(li)逐(zhu)漸(jian)退(tui)化(hua)的(de)老(lao)人(ren)難(nan)以(yi)下(xia)咽(yan)。部(bu)分(fen)網(wang)友(you)曾(zeng)在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)分(fen)享(xiang)，需(xu)要(yao)依(yi)靠(kao)破(po)壁(bi)機(ji)將(jiang)堅(jian)果(guo)打(da)碎(sui)成(cheng)粉(fen)末(mo)再(zai)供(gong)老(lao)年(nian)人(ren)食(shi)用(yong)。

這些痛點成為豆科“超級食物”鷹嘴豆的巨大機會。

隨sui著zhe社she會hui老lao齡ling化hua下xia銀yin發fa群qun體ti規gui模mo的de上shang升sheng

，此ci類lei食shi養yang休xiu閑xian食shi品pin的de增zeng長chang空kong間jian巨ju大da。事shi實shi上shang，零ling食shi行xing業ye內nei卷juan正zheng推tui動dong國guo內nei零ling食shi企qi業ye尋xun找zhao創chuang新xin產chan品pin和he增zeng量liang消xiao費fei人ren群qun。可ke以yi看kan到dao


，各ge品pin牌pai已yi在zai求qiu變bian。

近期，良品鋪子宣布將實行“自然健康新零食”新品牌主張，並提出“五減”新趨勢，即減少油、鹽
、糖、添加劑和熱量。同一時間節點
，百草味宣布將推出低GI全堅果係列，並與京東超市展開合作。

鷹嘴豆和其他堅果炒貨的不同在於兩點：第一，它屬於豆類，營養成分豐富

；第二，可以開發的產品形態多樣。

根據新華社此前報道
，鷹嘴豆在蛋白質功效比值、氨基酸含量和消化率等指標均高於其他豆類。

目前，以原豆複興
、三(san)隻(zhi)鬆(song)鼠(shu)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)品(pin)牌(pai)采(cai)用(yong)蒸(zheng)煮(zhu)工(gong)藝(yi)來(lai)同(tong)時(shi)實(shi)現(xian)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)保(bao)留(liu)以(yi)及(ji)讓(rang)口(kou)感(gan)的(de)軟(ruan)糯(nuo)易(yi)咀(ju)嚼(jiao)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)讓(rang)品(pin)牌(pai)感(gan)知(zhi)到(dao)銀(yin)發(fa)群(qun)體(ti)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。

王鷺原告訴AgeFood，曾意外發現不少消費者會為家裏的老人
、小孩
、寶媽等人群購買純蒸鷹嘴豆產品。

“在上海參展的時候
，蒸煮鷹嘴豆吸引了很多老年人，讓我印象深刻。”王鷺原回憶道。在一線城市，具備鷹嘴豆品類認知的銀發群體，很容易為這類軟糯產品停留，購買可能性也因此提高。

為了讓產品口感更好
，原豆複興與三隻鬆鼠都通過添加木糖醇而非白砂糖的方式增添甜度。

在海外，可以看到鷹嘴豆的普及程度更高
，銀發人群也能品嚐的鷹嘴豆休閑零食種類多樣。從某種意義上來說，是在為國內行業“打樣”。

曾於2017年獲得1000萬美元天使輪融資，名為“HIPPEAS”的美國企業，主打產品之一是有機膨化鷹嘴豆產品。

該產品除了口感鬆脆外，還具備低卡路裏
、高蛋白及膳食纖維等特點。通過產品創新，HIPPEAS讓全年齡段消費者得以在沒有健康負擔的情況下獲得“垃圾食品帶來的快樂”。HIPPEAS也成為彼時增長最快的零食企業之一。

在國內
，新疆農科院、原豆複興等正陸續推出鷹嘴豆燕麥餅幹、雜糧餅幹等產品。實際上，這類休閑零食容易收到銀發群體青睞——在今年健博會上，AgeFood注意到，中裕食品旗下子公司推出的主打小麥膳食纖維的鍋巴零食在展會現場受到銀發群體的歡迎。

國際食品巨頭近年來已開始在國內悄悄試水鷹嘴豆零食。部分品牌從“親子零食”角度切入——大人小孩都能吃。

比如，百事旗下品牌“一口陽光”推出鷹嘴豆脆並在山姆等渠道上架。雀巢今年年初宣布推出脆脆鯊鷹嘴豆脆新品。瑪氏旗下M&M's則推出鷹嘴豆烘焙巧克力豆。

鷹嘴豆在銀發食品領域的創新方向不僅限於休閑食品。

以主食為例，中國銀發人群愛喝白米粥。然而，由於米粒澱粉含量高，導致血糖上升快，胰腺負荷高
，反而增加患慢性病風險。

如今低GI食品概念正在普及
，而鷹嘴豆已在海外早早應用到主食品類之中。

美國食品企業Banza不僅研發了鷹嘴豆意麵，還推出了鷹嘴豆華夫餅。該華夫餅在配方中添加了蛋清、豌豆蛋白等成分，同時具備口感蓬鬆及營養的特點。

鷹嘴豆還可以被做成鷹嘴豆泥
，對吞咽困難的銀發人群十分友好。一家名為Hummus Plu的企業將鷹嘴豆泥與雞肉相結合，做成了小杯便捷包裝的產品——杯子下部裝有鷹嘴豆泥
，上麵則分開裝有真空包裝的雞肉以及配套餐具。

家樂氏旗下天然食品品牌Kashi則是將鷹嘴豆粉與豌豆蛋白
、小扁豆蛋白、菊苣根纖維等成份結合研發出了對體重管理更友好的穀物類食品。這與國內五穀磨房等品牌推出的穀物代餐粉屬於異曲同工。

如何深挖品類機會，頭部企業解讀

早在2018年以前，原豆複興創始人王鷺原就感受到鷹嘴豆品潛力：在“下廚房APP”上曾上架過生鷹嘴豆，一經上線便迅速賣光一萬多份，等於傳統渠道半年的訂單量。

王鷺原向AgeFood表示，鷹嘴豆屬於農產品，農產品公司很難出現大品牌。想要把這個品類做大，必須把鷹嘴豆從非標產品做成標準化產品。

在國內，市麵上鷹嘴豆類主打產品有生豆
、油炸鷹嘴豆、炒製鷹嘴豆、鷹嘴豆豆漿粉這四大類。然而後三者存在各類痛點，鷹嘴豆並沒有在健康食品領域得到很好的運用。

油炸與炒製鷹嘴豆分別存在熱量高
、配料表不幹淨以及口感硬、適口性差的問題。鷹嘴豆豆漿粉研發創新不足：鷹嘴豆相比傳統製作豆漿的紅豆、黑豆脂肪含量更低
，導致豆漿存在明顯的豆腥味且顆粒溶解度低。

王鷺原總結認為，鷹嘴豆國內市場麵臨的挑戰在於消費者品類認知不足，產品創新不足，渠道模式單一。

在渠道端，由於大部分鷹嘴豆產品是在電商平台銷售，傳統線下商超、便利店等渠道滲透率不足，對普及消費者認知也產生不利影響。“目前我們在與盒馬
、711
、伊藤洋華堂等渠道合作
，試圖解決這一問題。”

在產品層麵，原豆複興製定了三步走戰略。

第(di)一(yi)階(jie)段(duan)從(cong)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)切(qie)入(ru)。這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)大(da)
，品(pin)類(lei)大(da)眾(zhong)化(hua)，更(geng)容(rong)易(yi)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。其(qi)率(lv)先(xian)推(tui)出(chu)的(de)純(chun)蒸(zheng)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)產(chan)品(pin)成(cheng)為(wei)第(di)一(yi)款(kuan)爆(bao)品(pin)
，甚(shen)至(zhi)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)實(shi)現(xian)破(po)圈(quan)效(xiao)應(ying)
，觸(chu)達(da)至(zhi)老(lao)年(nian)與(yu)寶(bao)媽(ma)等(deng)各(ge)年(nian)齡(ling)段(duan)人(ren)群(qun)。

第di二er階jie段duan用yong鷹ying嘴zui豆dou粉fen開kai發fa各ge類lei代dai餐can食shi品pin

，進jin一yi步bu拓tuo展zhan鷹ying嘴zui豆dou的de產chan品pin形xing態tai。比bi如ru鷹ying嘴zui豆dou輕qing食shi碗wan，某mou種zhong意yi義yi上shang來lai說shuo與yu八ba寶bao粥zhou定ding位wei相xiang似si，隻zhi不bu過guo是shi用yong木mu糖tang醇chun替ti代dai了le白bai砂sha糖tang並bing添tian加jia了le奇qi亞ya籽zi和he藜li麥mai等deng成cheng分fen
，更geng強qiang化hua健jian康kang屬shu性xing。

第三，轉向更廣泛的地中海食品範疇。

“未(wei)來(lai)我(wo)們(men)有(you)兩(liang)個(ge)關(guan)注(zhu)方(fang)向(xiang)。一(yi)個(ge)是(shi)主(zhu)食(shi)。鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)麵(mian)條(tiao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)普(pu)通(tong)麵(mian)條(tiao)的(de)數(shu)倍(bei)甚(shen)至(zhi)更(geng)高(gao)
，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)也(ye)更(geng)高(gao)。所(suo)以(yi)其(qi)血(xue)糖(tang)升(sheng)糖(tang)指(zhi)數(shu)很(hen)低(di)。另(ling)一(yi)個(ge)是(shi)衝(chong)調(tiao)粉(fen)。在(zai)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)中(zhong)，芝(zhi)麻(ma)糊(hu)、五黑粉比較流行

，我們已將這類產品納入計劃。”

王鷺原告訴AgeFood，鷹ying嘴zui豆dou起qi源yuan於yu地di中zhong海hai，是shi一yi個ge非fei常chang典dian型xing的de需xu要yao進jin行xing海hai外wai產chan品pin本ben地di化hua的de品pin類lei。例li子zi之zhi一yi是shi地di中zhong海hai一yi帶dai居ju民min喜xi愛ai在zai料liao理li中zhong使shi用yong檸ning檬meng，因yin此ci海hai外wai的de鷹ying嘴zui豆dou食shi品pin口kou味wei常chang常chang偏pian酸suan。而er國guo內nei消xiao費fei者zhe會hui更geng喜xi歡huan偏pian甜tian的de口kou感gan。

在從0到1階jie段duan
，原yuan豆dou複fu興xing向xiang零ling食shi企qi業ye看kan齊qi。但dan是shi隨sui著zhe時shi間jian的de發fa展zhan正zheng主zhu動dong淡dan化hua這zhe一yi屬shu性xing
，原yuan因yin在zai於yu隻zhi售shou賣mai零ling食shi很hen難nan支zhi撐cheng溢yi價jia，需xu要yao基ji於yu鷹ying嘴zui豆dou實shi現xian多duo元yuan化hua發fa展zhan來lai提ti高gao溢yi價jia
，同tong時shi通tong過guo傳chuan播bo鷹ying嘴zui豆dou自zi身shen的de屬shu性xing來lai吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei者zhe。

考慮到市場認知度較低
，原豆複興在營銷上圍繞主流的流量渠道做內容，從早些年公眾號到如今的抖音、小紅書以及未來的視頻號。

“我(wo)認(ren)為(wei)，休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)是(shi)沒(mei)有(you)壁(bi)壘(lei)的(de)。我(wo)們(men)現(xian)在(zai)所(suo)做(zuo)的(de)事(shi)
，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)通(tong)過(guo)日(ri)拱(gong)一(yi)卒(zu)讓(rang)用(yong)戶(hu)建(jian)立(li)從(cong)品(pin)類(lei)到(dao)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)認(ren)知(zhi)。另(ling)外(wai)一(yi)方(fang)麵(mian)不(bu)斷(duan)了(le)解(jie)本(ben)土(tu)市(shi)場(chang)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)熟(shu)悉(xi)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)上(shang)遊(you)產(chan)地(di)。”王鷺原表示，原豆複興主要從這些層麵來打造品牌競爭力。

由於國內鷹嘴豆食品品牌少，原豆複興通過結合海外市場的最新趨勢再在本地市場需求端進行評估來“摸著石頭過河”。目前年營收規模在千萬級。

“鷹嘴豆食品在國內還是比較年輕的賽道
，我們歡迎更多企業進入。就像當年Oatly進入中國帶動了燕麥行業發展
，鷹嘴豆的發展也需要各方參與。”王鷺原向AgeFood展望道。