當大眾認知和官方界定相左，和府撈麵究竟是不是預製菜？
來源：餐寶典（ID：canbaodian）
2012年成立的和府撈麵，今年3月因被質疑預製菜登上熱搜，一度引起了廣泛爭議，此後一段時間，預製菜的標簽一直貼在和府撈麵的腦門上。
但同樣是在3月，市場監管總局等6部委聯合發布通知，指出中央廚房製作的菜肴不屬於預製菜。和府撈麵的產品出自自有中央廚房，不是預製菜。國家市場監管總局官方定性之後，像和府撈麵這樣的品牌又該如何“洗冤”，重建聲譽？
不知道從什麼時候起，一些人將預製菜跟料理包劃上了等號，認為預製菜就是“科技與狠活”。這種觀點在輿論場上日漸放大，在“預製菜進校園”的de風feng波bo中zhong，其qi影ying響xiang力li達da到dao了le頂ding峰feng，對dui預yu製zhi菜cai產chan業ye的de發fa展zhan形xing成cheng了le極ji大da的de阻zu力li，同tong時shi給gei餐can飲yin行xing業ye造zao成cheng了le巨ju大da的de壓ya力li，嚴yan重zhong衝chong擊ji了le一yi些xie企qi業ye的de品pin牌pai形xing象xiang。為wei求qiu自zi保bao，一yi些xie餐can飲yin企qi業ye像xiang躲duo避bi瘟wen神shen一yi樣yang，對dui外wai極ji力li跟gen“預製菜”劃清界限；而有些企業則抓住了消費者的心理，把“抵製預製菜”當成了流量密碼而大肆炒作。
buguojucanbaodianguancha，zhexiedizhiyuzhicaideren，buguanshiputongxiaofeizhehaishicanyinqiye，qizhongduobankongpadouzhishiweiledizhierdizhi，queyagenmeigaoqingchujiujingshenmeshiyuzhicai，rangrenbujinyaowen：你們知道什麼是預製菜嗎，就在這抵製？預製菜1920年起源於美國，在美、日等國發展較為成熟，我國直到2000年左右，才出現了以生產半成品菜為主的預製菜企業。二十多年來，國內對預製菜的界定，基本是沿用國外的，即“4R”（即食、即熱、即配、即烹）。這(zhe)一(yi)定(ding)義(yi)客(ke)觀(guan)上(shang)促(cu)進(jin)了(le)我(wo)國(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，不(bu)過(guo)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)推(tui)移(yi)，該(gai)定(ding)義(yi)慢(man)慢(man)顯(xian)得(de)不(bu)合(he)時(shi)宜(yi)，進(jin)而(er)在(zai)實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)生(sheng)活(huo)中(zhong)造(zao)成(cheng)了(le)困(kun)擾(rao)。
一個典型例子是，今年早些時候，某網紅主播在直播間直言老幹媽、奶粉都是預製菜。其中，把奶粉歸為預製菜，無疑跟大眾認知明顯相悖。但是，若嚴格按“4R”的概念來看，奶粉當然是預製菜，屬於即食類。這也就不難理解，為什麼會有企業和機構把火腿腸、包子甚至瓜子都歸納為預製菜。預製菜成了個筐，什麼都能往裏裝。
如(ru)此(ci)混(hun)亂(luan)不(bu)堪(kan)的(de)局(ju)麵(mian)，根(gen)源(yuan)就(jiu)在(zai)於(yu)，國(guo)外(wai)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)概(gai)念(nian)已(yi)經(jing)無(wu)法(fa)適(shi)用(yong)於(yu)國(guo)內(nei)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)。餐(can)寶(bao)典(dian)此(ci)前(qian)多(duo)次(ci)撰(zhuan)文(wen)，建(jian)議(yi)盡(jin)快(kuai)出(chu)台(tai)更(geng)符(fu)合(he)國(guo)情(qing)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)定(ding)義(yi)，讓(rang)“預製菜”真正等同於預製“菜”，也讓那些抵製的人能真正搞清楚自己究竟在抵製什麼。
今年3月，市監總局、教育部等6部委聯合發布《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層麵明確預製菜範圍，並明確指出有三類不是預製菜，分別是：中央廚房製作的菜肴，不納入預製菜範圍；僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜；速凍麵米食品、方便食品、盒飯等主食類產品不屬於預製菜。對連鎖餐飲而言，預製菜的好處很多，包括能穩定出品品質、提高門店坪效和人效、便於拓展規模等等；對dui上shang下xia遊you而er言yan，預yu製zhi菜cai連lian接jie著zhe田tian間jian地di頭tou與yu大da眾zhong餐can桌zhuo，連lian接jie著zhe一yi二er三san產chan業ye，是shi鄉xiang村cun振zhen興xing的de重zhong要yao抓zhua手shou。正zheng因yin為wei有you這zhe些xie優you勢shi和he特te性xing，所suo以yi預yu製zhi菜cai能neng在zai去qu年nian被bei寫xie進jin中zhong央yang一yi號hao文wen件jian，能neng受shou到dao全quan國guo各ge地di“政企研學”的大力推廣和廣泛參與。
現在，官方有了明確的定義，預製菜需要被大眾重新認識，那些被貼上了預製菜標簽的企業，也迎來了“正名”的良機。一些企業紛紛行動起來，並且行動方向出奇地一致，那就是——透明。
比如老鄉雞，今年4月主動發布《菜品溯源報告》，自曝“當前正餐菜品中，餐廳現做占比70.6%，半預製占比27.7%，複熱預製占比1.7%”。這(zhe)組(zu)數(shu)據(ju)的(de)公(gong)布(bu)，固(gu)然(ran)表(biao)明(ming)自(zi)己(ji)菜(cai)品(pin)中(zhong)的(de)確(que)有(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)，但(dan)更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，通(tong)過(guo)主(zhu)動(dong)公(gong)開(kai)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)夠(gou)心(xin)中(zhong)有(you)數(shu)。老(lao)鄉(xiang)雞(ji)此(ci)舉(ju)，贏(ying)得(de)了(le)輿(yu)論(lun)的(de)普(pu)遍(bian)讚(zan)揚(yang)。
和府撈麵自成立起就一直在著手打通“前店後廠”，hefulaomianchuangshirenlixuelinzaijinqicaifangzhonghaitidaoyaoshixianzhongyangchufangtouminghua。hefulaomianjihuatongguomendiandekeshixitong，rangxiaofeizhekeyikandaozhongyangchufangshiruheyiguoyiguoaozhigutang、菜品是如何烹飪出來的，並且還計劃邀請消費者代表、媒體和相關政府部門，走進其生產工廠實地探訪、溯源。
“作為負責任的餐飲企業，應該主動消除與消費者之間的信任障礙。”李學林表示。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
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嘈雜的市場聲音中，這條“正名之路”並不一帆風順，更多考驗的，是和府撈麵們的發展定力與品牌魄力。
餐飲企業撕掉身上的預製菜標簽後，如何讓更多人知曉？對品牌而言，簡單直接的“吸睛”方式，往往不需要什麼特別的套路。真誠，是打動消費者的不二法門。對於和府撈麵而言，這份誠意，體現在其近期的三個關鍵動作上：
一是降價。6月18日，和府撈麵全新版本菜單正式上線，主流價格帶在16—29元之間，30元以內單品接近90%。以其推出的會員價格來看，18.4元可以吃到香菜野筍骨湯麵，25.5元可以吃到長壽鄉黑塌菜鹵肉砂鍋飯。
二是提質。在降價的同時，和府撈麵也在提升產品品質，提倡“有機食材，放心不貴”。現在在和府的菜單中，使用了執行歐盟食安標準的豬軟骨、澳洲的小麥粉、有機認證的東北大米、綠色認證的驚雷筍和中國地理標誌的黑塌菜等等高品質食材。和府在食材的篩選上標準很高，不少餐品使用的都是五星級酒店選用的高品質食材。
值得一提的是，和府撈麵能夠做到“有機不貴”、提質降價，其底氣源於“自有央廚”和“數智化”這兩張王牌。和府撈麵從2013年開始就著手建設央廚，如今已擁有近10萬平方米的現代食品產業園，可支撐未來5-10年的門店發展以及在全國範圍內的冷鏈配送需求。自有央廚可實現菜品定製化，同時具備集采成本優勢，未來還將以“好食材敢透明”的de魄po力li，積ji極ji推tui進jin央yang廚chu透tou明ming化hua。此ci外wai，和he府fu累lei計ji投tou入ru上shang億yi元yuan的de智zhi能neng化hua和he物wu聯lian網wang係xi統tong，則ze大da大da簡jian化hua了le門men店dian運yun營ying的de繁fan雜za流liu程cheng，提ti高gao了le門men店dian運yun營ying效xiao率lv。
三是無套路免費吃主食。為吸引更多消費者，和府撈麵的第三個關鍵動作格外直接，就是“免單”。6月27日至7月1日這5天，和府每天發放2萬張新品主食免單券，消費者可憑券兌換新品（三選一），主打一個“上新無套路”。
不過，由於這10萬張券發得過於“簡單粗暴”，以至於在線搶券人數遠遠超過了規劃的上限，活動火爆到小程序都一度宕機，還有網友、顧客反饋每天線上蹲點都搶不到免單券。為此，和府在7月2日公開為小程序過載事件道歉，並且決定在7月3日直接增發2萬張免單券，再次實實在在回饋消費者，眾多網友、食客為其真誠點讚。
這一波操作，讓消費者看到了品牌無套路的誠意，也讓和府“有機不貴”的新定位被更多消費者認識，收獲了不少市場好感度。
粗(cu)暴(bao)地(di)把(ba)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)一(yi)刀(dao)切(qie)，統(tong)統(tong)貼(tie)上(shang)所(suo)謂(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)標(biao)簽(qian)，讓(rang)品(pin)牌(pai)遭(zao)到(dao)無(wu)端(duan)的(de)質(zhi)疑(yi)和(he)指(zhi)責(ze)，是(shi)市(shi)場(chang)還(hai)未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)表(biao)現(xian)，而(er)這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)麵(mian)對(dui)這(zhe)類(lei)“時代的誤解”，餐飲企業乃至整個產業鏈都有很長的路要走。
現在，預製菜有了符合實際的明確定義，和府撈麵在重建品牌信任方麵去除了一大障礙，其將發展重心放在給消費者提供更具性價比、更健康的產品上，以實際行動再次贏得市場青睞。
“和府的初心沒有改變，一直在以做奶粉的態度去做食品，就是想要把好味道、好食材和中國的飲食文化帶給消費者，並通過自有中央廚房給全國各地的消費者都提供一樣高品質的好產品。”李學林表示。
可ke以yi預yu見jian的de是shi，隨sui著zhe預yu製zhi菜cai產chan業ye的de規gui範fan化hua發fa展zhan，消xiao費fei者zhe的de認ren知zhi也ye會hui逐zhu步bu成cheng熟shu，餐can飲yin品pin牌pai的de成cheng長chang與yu競jing爭zheng也ye會hui呈cheng現xian良liang性xing的de循xun環huan。作zuo為wei麵mian館guan頭tou部bu品pin牌pai，撕si去qu預yu製zhi菜cai標biao簽qian的de和he府fu撈lao麵mian，將jiang如ru何he以yi更geng高gao的de品pin質zhi性xing價jia比bi，打da開kai餐can飲yin品pin牌pai的de發fa展zhan格ge局ju，值zhi得de期qi待dai。
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