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年輕人開咖啡店，往往劍走偏鋒。有的店兼賣彩票，有的店“日咖夜酒”，還有的店甚至把咖啡倒進腸粉裏。這本質上是因為獨立咖啡店難以存活，還是因為其他業態需要“借風”起飛？
文：阿瑞
來源：新周刊（ID：new-weekly）
咖啡店、書店、花店號稱文藝青年的“三大夢想”，也是三大“敗家項目”。在普通人眼裏，開書店或花店毫無疑問是小眾賽道，而開咖啡店似乎還能搏一搏——以至於在這條擠滿了年輕人的賽道上，從來不缺劍走偏鋒的新奇咖啡店。有的店兼賣彩票，有的店“日咖夜酒”，還有的店甚至把咖啡倒進腸粉裏。這本質是因為獨立咖啡店難以存活，還是因為其他業態需要“借風”起飛？開一家小而美的咖啡店，跟喝咖啡一樣是“自討苦吃”嗎？《新周刊》和三位創意咖啡店的主理人聊了聊他們的故事和看法，以下是他們的自述。讀(du)大(da)學(xue)時(shi)，我(wo)一(yi)直(zhi)在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)兼(jian)職(zhi)，因(yin)此(ci)喜(xi)歡(huan)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)與(yu)做(zuo)咖(ka)啡(fei)。畢(bi)業(ye)後(hou)，我(wo)在(zai)銀(yin)行(xing)工(gong)作(zuo)過(guo)幾(ji)年(nian)，那(na)時(shi)經(jing)常(chang)接(jie)觸(chu)合(he)同(tong)，就(jiu)本(ben)著(zhe)學(xue)習(xi)的(de)心(xin)態(tai)嚐(chang)試(shi)參(can)加(jia)了(le)司(si)法(fa)考(kao)試(shi)，後(hou)來(lai)便(bian)自(zi)然(ran)而(er)然(ran)地(di)轉(zhuan)行(xing)，先(xian)是(shi)入(ru)職(zhi)一(yi)家(jia)律(lv)師(shi)事(shi)務(wu)所(suo)，現(xian)在(zai)是(shi)一(yi)名(ming)獨(du)立(li)律(lv)師(shi)。做(zuo)這(zhe)行(xing)經(jing)常(chang)很(hen)忙(mang)，能(neng)放(fang)空(kong)大(da)腦(nao)的(de)時(shi)刻(ke)非(fei)常(chang)寶(bao)貴(gui)，為(wei)工(gong)作(zuo)焦(jiao)慮(lv)時(shi)，我(wo)會(hui)自(zi)己(ji)做(zuo)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，拉(la)奶(nai)泡(pao)的(de)滋(zi)滋(zi)聲(sheng)很(hen)解(jie)壓(ya)。我前年去廣東出差，看到法院旁邊有幾家咖啡店。因為庭審從上午持續到下午，中間沒有休息，結束後剛好有個地方可以歇歇腳、喘口氣，我覺得蠻好。回武漢後，我慢慢籌備起自己的店，Someday律咖在今年春節後正式開業，就開在漢陽區人民法院對麵。我有兩位合夥人，男生負責店鋪的日常運營，女生是專門的咖啡師。圍繞法律主題，我們設計了一款牛奶咖啡，叫“勝訴”，主打甜蜜的口感；另一款深度烘焙的苦口咖啡叫“駁回”，寓意“從頭再來”。這(zhe)些(xie)創(chuang)意(yi)都(dou)會(hui)體(ti)現(xian)在(zai)當(dang)日(ri)特(te)調(tiao)裏(li)，我(wo)的(de)初(chu)心(xin)確(que)實(shi)是(shi)想(xiang)把(ba)律(lv)師(shi)工(gong)作(zuo)和(he)咖(ka)啡(fei)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。因(yin)為(wei)涉(she)及(ji)訴(su)訟(song)的(de)事(shi)都(dou)比(bi)較(jiao)讓(rang)人(ren)煩(fan)心(xin)，跟(gen)客(ke)戶(hu)約(yue)會(hui)麵(mian)的(de)時(shi)候(hou)，很(hen)多(duo)人(ren)不(bu)喜(xi)歡(huan)在(zai)律(lv)所(suo)，就(jiu)會(hui)約(yue)在(zai)咖(ka)啡(fei)廳(ting)邊(bian)喝(he)邊(bian)聊(liao)，顯(xian)得(de)不(bu)那(na)麼(me)拘(ju)謹(jin)嚴(yan)肅(su)，他(ta)們(men)更(geng)自(zi)在(zai)些(xie)。雖然我們的標語是“一杯咖啡解答一個法律問題”，但不管客人進來後買不買咖啡，如果想谘詢問題，隻要有時間，我都會免費提供幫助。這(zhe)家(jia)店(dian)在(zai)網(wang)上(shang)引(yin)起(qi)的(de)諸(zhu)多(duo)關(guan)注(zhu)，確(que)實(shi)出(chu)乎(hu)我(wo)們(men)意(yi)料(liao)。一(yi)些(xie)人(ren)質(zhi)疑(yi)我(wo)們(men)是(shi)否(fou)合(he)規(gui)，實(shi)際(ji)上(shang)法(fa)律(lv)並(bing)未(wei)禁(jin)止(zhi)執(zhi)業(ye)律(lv)師(shi)從(cong)事(shi)經(jing)營(ying)活(huo)動(dong)。律(lv)協(xie)的(de)領(ling)導(dao)來(lai)看(kan)過(guo)，提(ti)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)意(yi)見(jian)，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)改(gai)進(jin)當(dang)中(zhong)。武漢。Someday 律咖結合法律主題設計的產品沒有寫在固定菜單上，均為“當日特調”。（圖/受訪者提供）律師行業裏，哪怕是執業很久的大佬都會有案源焦慮，所以大家可能經常在網上看到有獨立律師在做各種各樣的“副業”。我的確想過借助律咖向潛在的客戶展示自己，但是開業近半年以來，我並沒有在店裏拿到案子。（這家店）bijingzaijicengfayuanfujin，henduolaizixundekerennianjidoubijiaoda，butaidongshangwangsousuo，wonengzuodezhishijiaotamenzenmexiesuzhuang，huozheanzibijiaoxiao，jiudangzuogongyihuodonglaibangmang。wanyizhendeyoudangshirenxiangjinyibuweituo，wodangranhuianguidingdaozhiyedelvsuoxiangxigoutong、簽訂合同。wozengyiweizhexielaoyibeidekerenduikafeibuganxingqu，danhoulaifaxian，tamenzhongdehenduorenfeichanglejiekafei，shenzhishuobudinghedegenghao。womenyudaoguoyiweiyeye，pinqikafeilaihenyoulaoshenshideqizhi，tagenwomenliaokafeidoudechandihehongbeifangfa，haihuigeichuhenzhuanyedejianyi。worenweiyigechangsuodehexinshiren。kaizheyangyijiadian，shiyinweiwobenrenshilvshi，wonengweikerenjiejueyixiexuqiu。danwobuxiangshexian，gengxiwanggukelaidianlixiaochulefalvshangdekunhuozhihou，dounengbazhelidangzuojuhuihefangsongdedifang。womenzaigenjiedaobantan，ruguotamenyaokaizhanpufahuodong，womenkeyichurenhechangdi，haikeyitigongyinpin。除房租以外，開店初期的投入大概有10萬元，目前小店還沒有回本。其實在開店之前，我的家人就覺得這是浪費錢，肯定會賠。我說我知道，但趁年輕，有時間、有(you)精(jing)力(li)，我(wo)還(hai)是(shi)想(xiang)試(shi)一(yi)試(shi)。我(wo)們(men)都(dou)做(zuo)好(hao)了(le)前(qian)期(qi)虧(kui)損(sun)的(de)心(xin)理(li)準(zhun)備(bei)，希(xi)望(wang)在(zai)承(cheng)擔(dan)能(neng)力(li)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)盡(jin)量(liang)做(zuo)好(hao)，萬(wan)一(yi)承(cheng)擔(dan)不(bu)了(le)，努(nu)力(li)過(guo)了(le)，店(dian)關(guan)了(le)也(ye)就(jiu)關(guan)了(le)。在(zai)網(wang)上(shang)小(xiao)火(huo)了(le)一(yi)把(ba)之(zhi)後(hou)，很(hen)多(duo)人(ren)來(lai)打(da)卡(ka)，說(shuo)實(shi)話(hua)我(wo)們(men)有(you)點(dian)惶(huang)恐(kong)。因(yin)為(wei)小(xiao)區(qu)有(you)用(yong)電(dian)負(fu)荷(he)的(de)限(xian)製(zhi)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)用(yong)的(de)是(shi)單(dan)頭(tou)咖(ka)啡(fei)機(ji)，隻(zhi)是(shi)入(ru)門(men)級(ji)的(de)。我(wo)覺(jiao)得(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)與(yu)任(ren)何(he)業(ye)態(tai)相(xiang)結(jie)合(he)，都(dou)不(bu)應(ying)該(gai)隻(zhi)有(you)噱(xue)頭(tou)。假(jia)如(ru)咖(ka)啡(fei)店(dian)要(yao)做(zuo)蔥(cong)油(you)餅(bing)，餅(bing)要(yao)好(hao)吃(chi)，咖(ka)啡(fei)也(ye)要(yao)好(hao)喝(he)，這(zhe)樣(yang)才(cai)是(shi)一(yi)加(jia)一(yi)大(da)於(yu)二(er)的(de)。要(yao)是(shi)兩(liang)樣(yang)都(dou)不(bu)行(xing)，還(hai)有(you)誰(shui)會(hui)來(lai)消(xiao)費(fei)呢(ne)？隻(zhi)有(you)把(ba)產(chan)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)做(zuo)好(hao)，才(cai)能(neng)對(dui)得(de)起(qi)大(da)家(jia)的(de)關(guan)注(zhu)。就(jiu)像(xiang)這(zhe)些(xie)年(nian)的(de)經(jing)曆(li)告(gao)訴(su)我(wo)，隻(zhi)要(yao)用(yong)心(xin)做(zuo)好(hao)每(mei)個(ge)案(an)子(zi)，得(de)到(dao)當(dang)事(shi)人(ren)的(de)認(ren)可(ke)，提(ti)升(sheng)能(neng)力(li)、積累口碑，案子自然就來了。我(wo)幾(ji)乎(hu)是(shi)一(yi)畢(bi)業(ye)就(jiu)在(zai)一(yi)所(suo)民(min)辦(ban)大(da)學(xue)當(dang)老(lao)師(shi)，教(jiao)授(shou)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)相(xiang)關(guan)的(de)課(ke)程(cheng)。供(gong)應(ying)鏈(lian)是(shi)一(yi)門(men)關(guan)於(yu)實(shi)踐(jian)的(de)學(xue)問(wen)，而(er)沒(mei)有(you)實(shi)踐(jian)經(jing)驗(yan)的(de)我(wo)隻(zhi)能(neng)把(ba)概(gai)念(nian)教(jiao)給(gei)學(xue)生(sheng)，感(gan)覺(jiao)自(zi)己(ji)並(bing)不(bu)適(shi)合(he)這(zhe)份(fen)工(gong)作(zuo)，後(hou)來(lai)就(jiu)辭(ci)職(zhi)了(le)。當(dang)時(shi)家(jia)人(ren)很(hen)反(fan)對(dui)，他(ta)們(men)覺(jiao)得(de)女(nv)生(sheng)做(zuo)大(da)學(xue)老(lao)師(shi)很(hen)好(hao)，我(wo)還(hai)讀(du)了(le)這(zhe)麼(me)多(duo)年(nian)書(shu)，怎(zen)麼(me)能(neng)辭(ci)職(zhi)去(qu)開(kai)店(dian)？但(dan)我(wo)就(jiu)是(shi)想(xiang)去(qu)嚐(chang)試(shi)做(zuo)真(zhen)正(zheng)喜(xi)歡(huan)的(de)事(shi)。我(wo)上(shang)學(xue)時(shi)總(zong)要(yao)熬(ao)夜(ye)寫(xie)作(zuo)業(ye)，養(yang)成(cheng)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)習(xi)慣(guan)。我(wo)很(hen)喜(xi)歡(huan)到(dao)處(chu)找(zhao)各(ge)種(zhong)咖(ka)啡(fei)喝(he)，發(fa)現(xian)人(ren)們(men)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)不(bu)單(dan)為(wei)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)，還(hai)為(wei)了(le)咖(ka)啡(fei)店(dian)這(zhe)個(ge)場(chang)所(suo)而(er)消(xiao)費(fei)。從(cong)大(da)學(xue)離(li)職(zhi)後(hou)，我(wo)已(yi)經(jing)想(xiang)好(hao)了(le)要(yao)開(kai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)店(dian)，先(xian)去(qu)了(le)一(yi)家(jia)培(pei)訓(xun)學(xue)校(xiao)學(xue)習(xi)技(ji)藝(yi)，然(ran)後(hou)在(zai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)公(gong)司(si)工(gong)作(zuo)了(le)一(yi)陣(zhen)子(zi)。這(zhe)期(qi)間(jian)，我(wo)認(ren)識(shi)了(le)合(he)夥(huo)人(ren)Karry，她是學西餐製作與調酒技術的。院·裏 The Yard咖啡店同時售賣咖啡和西點。（圖/受訪者提供）從一開始，我就覺得單靠賣咖啡的經營模式可能比較難，我需要用高利潤的產品來拉高收入，剛好Karry喜歡做西點，我們兩個J人ren一yi拍pai即ji合he。我wo們men找zhao店dian麵mian花hua了le兩liang三san個ge月yue，最zui終zhong定ding在zai海hai珠zhu區qu江jiang南nan西xi的de社she區qu裏li，不bu比bi西xi華hua路lu那na邊bian的de人ren氣qi旺wang，但dan租zu金jin便bian宜yi很hen多duo，氛fen圍wei也ye更geng休xiu閑xian。作zuo為wei第di一yi家jia店dian，我wo們men的de投tou入ru小xiao一yi點dian，雖sui然ran賺zhuan不bu了le很hen多duo錢qian，但dan是shi不bu容rong易yi虧kui。店是在去年下半年開業的，在到處都是咖啡店的江南西，要打響名堂還是有一定難度。Karryganghaonashizaizixuetaluopaizhanbu，womenbianxiangdaolejieciyinliu。ruguoshizhuanyedetaluoshi，yigexiaoshiyaoshoushangqianyuan，womenmeinamezhuanye，suoyishoufeizaijishiyuandaojibaiyuanzhijian，jiudangshikafeidiandefuye。meixiangdaozhegewuxinchaliudecaozuo，dailailebushaotongguotandianshipinlaidakadekeren，shenzhiqizhongyibufenjiushichongzhetaluolaide。tamencewantaluohuishunbianxiaofeikafei，jiaodechanpinhaibucuodehuajiuhuiyouxiaci，kafeidexiaoliangyejiubeidaileqilai。
廣州。院·裏 The Yard咖啡店。（圖/受訪者提供）taluohesuanmingbuyiyang，tagengxianggeirenzhiyin，qishidaduoshurenzaitiwenzhiqian，xinlijiuyijingyoulemouzhongdaan。laizixunderenjibendoushiwenshiyeheqinggan，wenqingganhuiduoxie，youxierenshuozheshuozhejiukule。dajiadouzaiyongjinquanlishenghuo，yalihenda，womenyuanyitigongyigefaxieqingxu、疏通心理的渠道。我想區分上班喝的咖啡跟休閑喝的咖啡。上班族早上8點來一杯冰美式，肯定會選那些性價比高的連鎖品牌，點了能立刻拿走的；到了周末，大家則會偏向去更有人情味的小店，我們要做的就是這一種咖啡店。很hen多duo客ke人ren來lai到dao這zhe兒er，有you迫po切qie的de交jiao友you需xu求qiu，我wo也ye抱bao著zhe聽ting故gu事shi的de心xin態tai，想xiang認ren識shi更geng多duo有you意yi思si的de人ren。抱bao著zhe這zhe樣yang的de初chu衷zhong，我wo們men會hui定ding期qi在zai店dian裏li開kai茶cha話hua會hui。我wo遇yu到dao過guo一yi個ge客ke人ren是shi做zuo魔mo術shu師shi的de，有you很hen多duo觀guan眾zhong看kan他ta表biao演yan，他ta也ye因yin此ci在zai舞wu台tai之zhi外wai認ren識shi到dao更geng多duo的de朋peng友you。有you些xie人ren在zai創chuang業ye，也ye需xu要yao通tong過guo線xian下xia活huo動dong拓tuo展zhan客ke源yuan、和別人交流。有個外國人完全不懂中文，來參加活動主要靠女朋友給他翻譯，他的MBTI人格是ENFP（被網友稱為“快樂小狗”），他想認識每一個人，玩得也很開心。開店在靈魂上是自由的，因為在做自己喜歡的事情，有自己的規劃。但每天都要守店，肉體上是比較累、不太自由的，也會有點焦慮。我們比較幸運的是還沒有虧錢，收支能平衡，每個月都有一點盈餘。碰上公共假期的話，生意很好；下雨的話，客人就少。的確不太穩定，但心態還是要穩住。現xian在zai家jia人ren已yi經jing接jie受shou了le我wo開kai店dian這zhe件jian事shi，不bu過guo有you時shi候hou會hui催cui我wo抓zhua緊jin時shi間jian生sheng小xiao孩hai。但dan我wo決jue定ding要yao先xian攢zan到dao足zu夠gou的de被bei動dong收shou入ru，才cai會hui考kao慮lv生sheng孩hai子zi。很hen多duo家jia長chang覺jiao得de人ren生sheng要yao沿yan著zhe一yi條tiao路lu走zou，可ke我wo覺jiao得de，人ren生sheng是shi開kai闊kuo的de曠kuang野ye。這家店也有無限的可能。我們打算先把口碑做起來，以後再雇人負責日常運營，我們就可以去做其他事，比如開烘焙培訓班。.jpg咖啡最初也僅僅是一家隻做外帶的小店，誰能想到它後來能獲得融資做成連鎖品牌呢？如果沒有當初的“從0到1”，就不會有“從1到無窮”，我很願意去做“從0到1”的事情。我沒怎麼上過班，以前在網上寫小說，那時成天在家待著，也有體驗不同生活的衝動。2015年，我和做咖啡師的男朋友突發奇想，一起開了第一家店。它是用一輛報廢的公交車改造而成，車就停在長江邊上的公園裏，名叫“微光巴士咖啡”。開(kai)店(dian)過(guo)程(cheng)中(zhong)，我(wo)們(men)逐(zhu)漸(jian)認(ren)識(shi)了(le)一(yi)群(qun)朋(peng)友(you)。大(da)家(jia)都(dou)喜(xi)歡(huan)音(yin)樂(le)，經(jing)常(chang)聚(ju)在(zai)一(yi)起(qi)彈(dan)吉(ji)他(ta)唱(chang)歌(ge)，後(hou)來(lai)組(zu)成(cheng)了(le)六(liu)七(qi)個(ge)人(ren)的(de)團(tuan)隊(dui)，決(jue)定(ding)要(yao)開(kai)一(yi)家(jia)更(geng)大(da)的(de)店(dian)，做(zuo)Live House。2019年(nian)，我(wo)們(men)看(kan)中(zhong)了(le)一(yi)塊(kuai)地(di)，管(guan)理(li)方(fang)說(shuo)反(fan)正(zheng)這(zhe)塊(kuai)地(di)空(kong)著(zhe)，老(lao)有(you)人(ren)往(wang)那(na)兒(er)丟(diu)垃(la)圾(ji)，很(hen)支(zhi)持(chi)我(wo)們(men)做(zuo)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)事(shi)。我(wo)們(men)想(xiang)辦(ban)法(fa)自(zi)己(ji)清(qing)理(li)了(le)幾(ji)大(da)卡(ka)車(che)的(de)垃(la)圾(ji)，買(mai)了(le)一(yi)些(xie)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)，種(zhong)了(le)花(hua)花(hua)草(cao)草(cao)，把(ba)那(na)裏(li)改(gai)造(zao)得(de)很(hen)漂(piao)亮(liang)。微光Cafe & Live House是“日咖夜酒”的(de)模(mo)式(shi)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)客(ke)人(ren)晚(wan)上(shang)不(bu)愛(ai)喝(he)咖(ka)啡(fei)，加(jia)上(shang)演(yan)出(chu)幾(ji)乎(hu)都(dou)是(shi)免(mian)費(fei)的(de)，就(jiu)得(de)賣(mai)一(yi)些(xie)利(li)潤(run)高(gao)的(de)東(dong)西(xi)來(lai)平(ping)衡(heng)收(shou)支(zhi)，比(bi)如(ru)酒(jiu)。你(ni)想(xiang)，大(da)家(jia)上(shang)午(wu)需(xu)要(yao)喝(he)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)，晚(wan)上(shang)想(xiang)放(fang)鬆(song)的(de)時(shi)候(hou)，還(hai)能(neng)來(lai)我(wo)們(men)這(zhe)兒(er)看(kan)看(kan)演(yan)出(chu)，喝(he)喝(he)小(xiao)酒(jiu)，跟(gen)朋(peng)友(you)聊(liao)聊(liao)天(tian)，這(zhe)就(jiu)是(shi)很(hen)理(li)想(xiang)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)了(le)。相(xiang)比(bi)起(qi)來(lai)，如(ru)果(guo)演(yan)出(chu)向(xiang)觀(guan)眾(zhong)收(shou)費(fei)，哪(na)怕(pa)費(fei)用(yong)很(hen)低(di)也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)篩(shai)選(xuan)掉(diao)部(bu)分(fen)對(dui)演(yan)出(chu)不(bu)那(na)麼(me)感(gan)興(xing)趣(qu)的(de)客(ke)人(ren)，如(ru)果(guo)因(yin)此(ci)導(dao)致(zhi)台(tai)下(xia)冷(leng)清(qing)，演(yan)出(chu)者(zhe)也(ye)不(bu)會(hui)開(kai)心(xin)。還(hai)不(bu)如(ru)直(zhi)接(jie)免(mian)費(fei)，大(da)家(jia)有(you)錢(qian)的(de)捧(peng)個(ge)錢(qian)場(chang)，沒(mei)錢(qian)的(de)捧(peng)個(ge)人(ren)場(chang)。yiqianzhelishilajiduideshihoubingbuyinrenzhuyi，turanjianbiandehenrenao，houlaijiubeishequkanzhongle。tamenxiangzaizhelijianyidongxindedalou，chengnuodengjianhaolezaichuzudianmiangeiwomen。jizhuangxiangbijingshilinshixingde，chaiqilaiyerongyi，suoyiwomenjiuzanshiguandianle。nashipengshangyiqingfanfu，gailoujindubeidanwu，bashikafeishibushiyeyaobidian。weilehuanjieshenghuoyali，tuanduidehuobanmenyidubudebuquzhaogongzuo。2023niannianchu，woguangshangchangshikandaoleyijiacaipiaodian，shengyihenhao。woxiaoshihouchangchangbangwobapaotuiqumaicaipiao，yinxiangli，caipiaoshitamennayibeiwande，erguagualejiuhenshihenianqingren。najiacaipiaodiandedianneihuanjingyiban，wodangshijiuxiang，nengbunengdazaoyigeyoumeidehuanjing，rangdajiakeyibianhekafeibianguacaipiao？不(bu)過(guo)既(ji)要(yao)賣(mai)彩(cai)票(piao)又(you)要(yao)做(zuo)咖(ka)啡(fei)，同(tong)時(shi)做(zuo)兩(liang)種(zhong)業(ye)務(wu)的(de)門(men)檻(kan)並(bing)不(bu)低(di)。在(zai)美(mei)式(shi)成(cheng)真(zhen)開(kai)業(ye)之(zhi)前(qian)，我(wo)們(men)做(zuo)了(le)大(da)半(ban)年(nian)艱(jian)難(nan)的(de)準(zhun)備(bei)，包(bao)括(kuo)為(wei)了(le)說(shuo)服(fu)體(ti)彩(cai)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)，我(wo)們(men)當(dang)時(shi)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)效(xiao)果(guo)圖(tu)和(he)書(shu)麵(mian)方(fang)案(an)。另(ling)外(wai)，彩(cai)票(piao)店(dian)對(dui)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)很(hen)嚴(yan)格(ge)，比(bi)如(ru)周(zhou)邊(bian)100米內不能有其他的彩票店、200米mi內nei不bu能neng有you學xue校xiao，但dan開kai店dian最zui好hao是shi在zai人ren流liu量liang比bi較jiao大da的de地di方fang。那na時shi候hou，我wo們men一yi群qun人ren騎qi著zhe自zi行xing車che掃sao街jie，到dao處chu找zhao店dian鋪pu，遇yu到dao合he適shi的de還hai不bu能neng直zhi接jie租zu下xia來lai，必bi須xu由you體ti彩cai的de負fu責ze人ren現xian場chang查zha看kan，確que認ren各ge方fang麵mian都dou符fu合he要yao求qiu才cai可ke以yi租zu。好hao在zai我wo們men最zui後hou終zhong於yu找zhao到dao了le一yi個ge雙shuang門men麵mian店dian鋪pu，方fang便bian我wo們men辦ban理li兩liang種zhong經jing營ying許xu可ke證zheng，美mei式shi成cheng真zhen也ye在zai2023年10月成功落地。
宜昌的“美式成真”咖啡店整合了賣彩票業務。（圖/受訪者提供）現在，Live House也重新開張，我們一下子變成同時經營三家店的“大團隊”。但除了經典飲品有重疊，每家店都會維持自身的調性，90%的產品各有特點。巴士咖啡走的是大眾化的平價路線，客人可以隨時買一杯咖啡再繼續逛公園。Live House晚上的特調雞尾酒更有本土文化特色，會用我們樂隊的歌名或者宜昌的地標來命名。美式成真更精致漂亮，咖啡起名“幸運拿鐵”“錦鯉”等，因為大家都想圖個好彩頭。彩票店本身的盈利方式是走量的，拿到多少傭金完全取決於彩票的銷量——其qi實shi大da家jia中zhong獎jiang，我wo們men會hui更geng開kai心xin，畢bi竟jing兌dui獎jiang不bu是shi我wo們men出chu錢qian。客ke人ren來lai喝he咖ka啡fei，如ru果guo刮gua出chu獎jiang金jin來lai，就jiu相xiang當dang於yu不bu用yong買mai單dan了le，會hui覺jiao得de來lai這zhe家jia店dian喝he咖ka啡fei是shi件jian很hen開kai心xin的de事shi，這zhe對dui我wo們men來lai說shuo是shi雙shuang贏ying。但我們還是在意錢的，不像以前高興了就免費請大家喝一杯。近年來整個咖啡行業越來越“卷”，meigeyuederengonghefangzuchengbenyaliyetingdade，womenkaishigengduodizaiyiyanqiandeshengcunyali。ruguobugenqitayetaixiangjiehe，dulikafeidianqueshinanyicunhuo。zhexienian，wofaxianbendikafeidianmeiniandouhui“更新換代”，有一批新店進場的同時，也會有另一批老店倒下。我wo也ye很hen想xiang輕qing輕qing鬆song鬆song地di隻zhi做zuo咖ka啡fei，但dan在zai二er三san線xian城cheng市shi不bu太tai適shi合he開kai這zhe樣yang的de店dian。坦tan白bai說shuo，我wo們men最zui經jing常chang得de到dao認ren可ke的de時shi候hou，就jiu是shi每mei年nian的de節jie假jia日ri。很hen多duo人ren從cong一yi線xian城cheng市shi或huo者zhe國guo外wai回hui來lai，往wang往wang更geng懂dong我wo們men用yong的de是shi很hen好hao的de設she備bei和he原yuan料liao，知zhi道dao我wo們men在zai用yong心xin做zuo咖ka啡fei。如ru果guo沒mei有you能neng讓rang普pu通tong人ren注zhu意yi到dao的de地di方fang，小xiao店dian就jiu很hen難nan生sheng存cun。尤you其qi是shi比bi起qi在zai周zhou末mo、節假日到店消磨時間，普通人在工作日喝咖啡的頻率更高，9塊9一杯的瑞幸和庫迪才是打工人“剛需”。據我的觀察，如果隻是抱著賺錢的想法開一家網紅店，這樣的人遇到挫折的第一反應就是及時止損；但如果真心喜歡咖啡，有自己的思考，就不會輕易放棄，會想辦法再做一點創新。現在本地新開的咖啡店，隻需要看它的口味、定價、位置和工作人員的狀態，我就基本可以判斷它是否能開得長久。
meishichengzhenhuoleyihou，henduorenzaiwangshangsixinwo，shenzhizhijielaiyichangzhaowo，xiangxueruhekaicaipiaokafeidian。henduorenzhikandaozhegemoshihenbang，danmeiyoukandaowomenyijingyouduoniandekaidianjingyan，youqingxideguihua，dongdechanpinshejihejingying。wozaixiaohongshushangkandaoyijiawanquanfuzhiwomenzhuangxiudediankaizaishandong，lianggeyueyihou，dianzhufatiewen：“怎麼沒有人進店呢？該怎麼堅持下去？”這(zhe)很(hen)正(zheng)常(chang)。我(wo)看(kan)了(le)，因(yin)為(wei)他(ta)根(gen)本(ben)不(bu)會(hui)做(zuo)咖(ka)啡(fei)，他(ta)的(de)設(she)備(bei)是(shi)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)在(zai)家(jia)裏(li)用(yong)都(dou)嫌(xian)差(cha)的(de)，怎(zen)麼(me)能(neng)吸(xi)引(yin)喜(xi)歡(huan)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)呢(ne)？很(hen)多(duo)人(ren)覺(jiao)得(de)模(mo)仿(fang)一(yi)下(xia)就(jiu)可(ke)以(yi)賺(zhuan)錢(qian)，這(zhe)是(shi)不(bu)太(tai)理(li)智(zhi)的(de)。也(ye)許(xu)彩(cai)票(piao)能(neng)吸(xi)引(yin)人(ren)來(lai)打(da)卡(ka)和(he)拍(pai)照(zhao)，但(dan)肯(ken)定(ding)是(shi)因(yin)為(wei)咖(ka)啡(fei)好(hao)喝(he)，才(cai)會(hui)有(you)回(hui)頭(tou)客(ke)。womenjihumeigexingqidouzaizuobutongdezhutihuodong，meigeyuedouhuishangxin。womenmeiyoulizhizuodazuoqiang，zhixiwangbaxianyoudezhejijiadianjingyinghao。yeyoutianshitouzirenlianxiguowomen，quanwomenzuoliansuo，dandajiadoujiaodehaiburujingyinghaozheyimusanfendi，zheduiwomenlaishuojiushichenggong。經常有朋友坐在店裏，一邊喝咖啡或者酒，一邊感慨：“你們一定要開下去，不然我們真的沒有地方去。”可能獨立咖啡店和連鎖咖啡店的不同之處，就是給大家提供這樣的情緒價值。你會在這個地方投注感情，它也會承載你的回憶。
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