文：焦南月
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
時隔多日，天水麻辣燙再度火上微博熱搜，隻不過這次的熱搜標題不同往常——“天水麻辣燙真的不火了嗎”，引起了許多網友的熱烈討論。
網絡時代，人人都可能打造出下一個流量爆點。短視頻裏的新奇體驗、濃濃的人情味兒、熱鬧的人間煙火氣，讓從前不被看到的小城市們，獲得了更多曝光的機會。
天水亦如此，得到了爆火的機會，也隻能坦然接受重歸沉寂。
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和現下流行飲料分級一樣，1985年日本曾將食物分為A級和B級兩種風向。A級指高檔精致料理，B級則代表價格低、口味濃烈鮮明的快餐、街頭小吃。
圖源/Pexels
黑蟻資本曾提到，B級食品爆火的關鍵在於，他們具有強地區聯係，是地方文化的重要組成部分。
比如今天國內的淄博燒烤、天水麻辣燙。淄博燒烤特色是小餅和小蔥，而天水麻辣燙的亮點或許在於其澆汁幹拌的製作工藝，以及定西寬粉、甘穀辣椒、麥積花椒等地方特色原料的使用。
yigangulajiaoweili，dutedexibeiqihouzaojiulegangulajiaorouhou，youduo，zhixiangbuladetedian。qitachandidelajiaozaishaiganzhihouwangwangzhishengxiabobodeyicengpi，ergangulajiaohainengbaoyoujiaorou。
在社交媒體深度滲透的時代裏，這些地方特色美食有了從深巷小館躍升為全民追捧美食的機會。
“一個東北麻辣燙，一個甘肅麻辣燙，到底啥味啊，饞死我了。”一條七秒的短視頻，僅配上“建議全國普及甘肅麻辣燙”這短短十一個字，直接吸引了超140w點讚量，網友評論超25w條，這便是天水麻辣燙走紅之路的開端。3月以來，關於“天水麻辣燙”的話題在抖音平台的點擊播放量超50億，討論人數高達千萬。
在天水麻辣燙“出圈”後，帶動產業鏈上遊飛速擴張與增長。據天水日報報道，截至6月24日，天水全市完成蔬菜播種78.33萬畝，產量134.82萬噸，麵積和產量同比分別增長9.6％、10.1％，甘穀辣椒成交額環比增長超10倍，天水辣椒麵、天水油潑辣子成交額分別環比增長185％和196％，天水“甘味”特色農產品品牌影響力迅速提升。
上遊賦能帶動下遊，“天水麻辣燙”如星星之火在全國席卷開來。天水麻辣燙加盟、創業熱潮席卷全國，從繁華都市到偏遠小鎮，都能看到它熟悉的身影——“正宗甘肅天水麻辣燙”、“xx天水麻辣燙”......
企查查顯示，包括天津、西安、成都、重慶、哈爾濱、呂梁等城市集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。且根據工商登記信息，近3個月內新增的麻辣燙店鋪達到600+家，其中大多為今年新開業。
圖源/企查查截圖
然而，當地方特色美食走向全國，當消費者注意力被不斷分散，天水還能延續熱度嗎？
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在社交平台上，青島、鄭州、濟南、沈陽等城市相繼有門店發布店鋪倒閉視頻，有些僅營業了十天便做不下去，營業一個月未到便倒閉的店鋪比比皆是。
抖音博主“王閃閃”便是天水麻辣燙熱潮中的開店者之一，從天水“偷師”huizhengzhoukaidiandetabazuihoudexiwangdoujituozaici，danzuizhongmeidaolianggeyuezhijiedaobile，erhulianwangqiahaojianzhengletaxiaodiandeqiluo，congzhuangxiudaokaiye，yizhijianchifadeshipinmeiyoutaiduoguanzhu，dandangtaxiaodiandaobishifachudeshipinliuliangshitayiwangshipinliuliangde“頂峰”。
圖源/王閃閃抖音截圖
簡單而言便是，天水麻辣燙的熱度過去了，沒人“甩賬”。網紅經濟的興起，為無數美食、商品乃至個人帶來了前所未有的曝光機會。天tian水shui麻ma辣la燙tang的de爆bao火huo，很hen大da程cheng度du上shang得de益yi於yu這zhe一yi經jing濟ji模mo式shi的de推tui動dong。與yu此ci同tong時shi，網wang紅hong經jing濟ji又you是shi一yi把ba雙shuang刃ren劍jian，它ta帶dai來lai的de快kuai速su消xiao費fei和he短duan暫zan關guan注zhu，往wang往wang讓rang事shi物wu難nan以yi持chi久jiu。當dang熱re度du散san去qu，留liu下xia的de往wang往wang是shi一yi片pian狼lang藉ji。尤其是在現下這個消費降級的時代，旅遊作為一種人們的“精神食糧”，性價比高絕對是首選，所以各個城市不斷抓住機會，每一座城市都有自己獨特的符號和風味：重慶以李子壩輕軌穿樓聞名、西安以永興坊摔碗酒被大眾熟知，再到去年淄博燒烤、榕江“村超”的火熱，今年年初的爾濱冰雪世界、天水麻辣燙、開封王婆說媒......
但在這個網絡飛速發展的時代，似乎持續了一段時間網絡熱度的它們，也在網絡流量更新迭代中漸漸“銷聲匿跡”，連帶小城慢慢隱匿於網絡之中。
山東濟南一家甘肅麻辣燙店，盡管花了兩萬學習天水麻辣燙技藝，投入二三十多萬創業開店，但開業僅18天，原本絡繹不絕的顧客變得稀少，許多嚐鮮的顧客並未成為回頭客，店鋪陷入了經營困境，最終因口味不佳、客流量少而倒閉。
圖源/陳盛肥蛤（高新店）抖音截圖
這(zhe)就(jiu)體(ti)現(xian)了(le)天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)在(zai)外(wai)地(di)的(de)不(bu)可(ke)複(fu)製(zhi)性(xing)，天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)精(jing)髓(sui)在(zai)於(yu)當(dang)地(di)特(te)有(you)的(de)麥(mai)積(ji)花(hua)椒(jiao)與(yu)甘(gan)穀(gu)辣(la)椒(jiao)，以(yi)及(ji)當(dang)地(di)水(shui)質(zhi)和(he)氣(qi)候(hou)對(dui)食(shi)材(cai)的(de)影(ying)響(xiang)，這(zhe)些(xie)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)難(nan)以(yi)在(zai)外(wai)地(di)完(wan)全(quan)複(fu)製(zhi)。即(ji)使(shi)在(zai)本(ben)地(di)購(gou)買(mai)了(le)原(yuan)料(liao)，也(ye)難(nan)以(yi)確(que)保(bao)運(yun)輸(shu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)，更(geng)別(bie)提(ti)製(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)的(de)成(cheng)本(ben)可(ke)能(neng)過(guo)高(gao)會(hui)超(chao)過(guo)店(dian)鋪(pu)預(yu)算(suan)。
此(ci)外(wai)，天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)還(hai)承(cheng)載(zai)著(zhe)當(dang)地(di)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)與(yu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，缺(que)乏(fa)這(zhe)些(xie)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)的(de)外(wai)地(di)店(dian)鋪(pu)，僅(jin)憑(ping)借(jie)學(xue)了(le)幾(ji)天(tian)的(de)技(ji)藝(yi)難(nan)以(yi)真(zhen)正(zheng)抓(zhua)住(zhu)食(shi)客(ke)的(de)心(xin)。
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如今，天水麻辣燙的熱度不比之前，當熱度散去後的它真的不紅了嗎？有人說，天水就是下一個淄博、哈爾濱，會逐漸被人遺忘於記憶長河。在網絡上，網紅經濟雖在不斷攀升，可一旦失去熱度，無論曾經多火爆的人事物都會被“打回原形”。天水麻辣燙的爆火促使天水多個產業發展，看起來似乎一切都好起來了，但這都隻是它飛速走紅、短暫爆火後的表象。
如ru若ruo能neng在zai熱re度du高gao漲zhang時shi，牢lao牢lao抓zhua住zhu機ji遇yu發fa展zhan自zi身shen，還hai能neng在zai互hu聯lian網wang上shang留liu下xia印yin記ji那na便bian是shi極ji好hao的de。畢bi竟jing當dang熱re度du退tui卻que後hou，流liu量liang終zhong究jiu會hui流liu失shi，而er網wang紅hong經jing濟ji作zuo為wei一yi種zhong虛xu擬ni經jing濟ji，必bi然ran不bu可ke能neng成cheng為wei一yi座zuo城cheng市shi的de經jing濟ji支zhi柱zhu，也ye必bi然ran不bu會hui是shi一yi座zuo城cheng市shi長chang遠yuan的de發fa展zhan之zhi道dao。
網紅經濟曇花一現，要想長紅，就要將流量變為“留量”。堅守底層邏輯是基礎。以天水為例，天水麻辣燙表征其“城市性格”，tianshuimalatangzhisuoyinenggoushenshouxiai，genbenyuanyinzaiyuqidutedekouweihezhizuogongyi，zheshiqibukehandongdehexinjingzhengli。yinci，wulunshichangruhebianhua，tianshuimalatangdoubixujianshouzheyidicengluoji，quebaomeiyiwanmalatangdounengbaochiyuanyoudefengweihepinzhi。zheyiweizhezaixuancai、烹飪、調味等方麵都要嚴格把關，確保食材新鮮、製作精細、味道正宗。隻有這樣，才能在消費者心中樹立起良好的口碑，為長紅之路奠定堅實的基礎。
敞開門走出去，因地製宜是方法。天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)要(yao)想(xiang)實(shi)現(xian)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)市(shi)場(chang)覆(fu)蓋(gai)和(he)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)，就(jiu)必(bi)須(xu)勇(yong)於(yu)走(zou)出(chu)本(ben)地(di)，向(xiang)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)拓(tuo)展(zhan)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)充(chong)分(fen)考(kao)慮(lv)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)和(he)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)，進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)調(tiao)整(zheng)和(he)創(chuang)新(xin)。例(li)如(ru)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)特(te)點(dian)，適(shi)當(dang)調(tiao)整(zheng)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)口(kou)味(wei)和(he)配(pei)料(liao)；或(huo)者(zhe)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，推(tui)出(chu)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)和(he)價(jia)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)。這(zhe)樣(yang)的(de)靈(ling)活(huo)應(ying)對(dui)不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，還(hai)能(neng)夠(gou)增(zeng)強(qiang)天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)市(shi)場(chang)適(shi)應(ying)性(xing)和(he)競(jing)爭(zheng)力(li)。
單一、無趣的東西總是會令人喪失新鮮感，所以創新必不可少。在競爭激烈的市場環境中，創新是保持競爭力的關鍵。天水麻辣燙要在保持傳統風味的基礎上，不斷探索新的製作工藝、食材搭配和營銷策略等方麵的創新。
離開流量加持後的天水，隻是網絡給了它喘息的空間、fansideshijian，rangtayoujihuifangsongxialaixiangxiangruhecainenggouchanghong，rangtashenkelijiedaoshichangguilv，buduanchuangxinfazhan，zheyangcainengzaibiangezhongshengcunxialai，gengnengyingdexiaofeizhedeqinglai。
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