文：李金枝
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
一塊45g的巧克力，賣到108元。
一份裝有17顆巧克力的禮盒，定價515元。
在這個“價格刺客”人人喊打的時代，卻依舊有巧克力頂著高價橫空出世。
紅餐網注意到，最近，在北京、上海、廣州、深圳等地，冒出了一批精品巧克力店。這些門店主打一個“小眾有格調”，店裏陳列著巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒。從產品、服務到裝修風格都透露出一個信息——貴。
但這仍然阻擋不了中產們的消費熱情，一批中產熱衷去精品巧克力店消費，甚至斥資上千元的，大有人在。
每個自以為做足了準備走進精品巧克力店的人，看到產品定價時，還是會倒吸一口涼氣。
一顆小小的巧克力糖果動輒就要15元起步；單個小小的巧克力球價格基本在18-22元；45g的巧克力塊，還沒巴掌大，卻要花費100元以上。
等到買單時，就會更肉疼了。
網友“阿喵”表示，自己在上海一家精品巧克力店，買500g巧克力花了1700元。
直呼“這是我吃過最貴的巧克力”的網友“咻咻”，稱自己進店就買了一袋13片巧克力，一共250g花了299元。
△圖片來源：紅餐網攝
不過，對大多數“巧克力腦袋”而言，精品巧克力貴，也有它貴的道理。
26歲喜歡探店的橙子（化名），就是典型的“巧克力腦袋”。
在廣州待了4年，橙子每隔一段時間就會去精品巧克力店，買一些巧克力“獎勵”自己。
今年520，為了犒勞自己，橙子專門去了廣州天環廣場的巧克力專門店Laderach萊德拉，進去5分鍾花了1000元。買單的時候才發現一個星期的工資沒了，橙子雖然心疼但也覺得很滿足。“巧克力口感很好，除了貴沒有任何缺點。”
△圖片來源：紅餐網攝
紀錄片導演Lavender（化名）也直言，這些精品巧克力店用的都是純可可脂，相比代可可脂、類可可脂，口感更好也更健康。
而對巧克力口味有追求的人，一旦吃到了口感更獨特、細膩的巧克力，恐怕就再也吃不慣帶有“科技與狠活”的工業巧克力了。
除了好吃，對“巧克力腦袋”們而言，精品巧克力還給他們提供了滿滿的情緒價值。
門店簡約、明亮，“格調”拉滿，店內各式巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒等有序陳列在透明玻璃櫃裏，鬆露係列、黑巧係列、酒心係列、堅果夾心係列種類多樣。部分巧克力上還添加了榛子、鬆露、扁桃仁、開心果、水果、彩虹豆等。
除了純巧克力，精品巧克力店大都還增設了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力飲品等Sku，不少門店都會搭配最近風頭正盛的Gelato（意大利冰淇淋）。
走進店內，會有Erendianyuanreqingxiangnijiangjiemeiyikuanqiaokelidefengweihekekehanliang，gebiemendianhaihuitigongmianfeishichi，rangniyibianpinchangqiaokelidetianmi，yibianlinglvemeiyikuaiqiaokelibeihoudegushi。
像上海的網紅精品巧克力店Nibbo，給每份巧克力附贈上一張“風味卡片”，介紹可可的產地、風味以及類型，多巴胺配色的精美卡片，讓“收藏愛好者”們心動不已。
“生活太苦，那就給自己加點甜。”到這一步，精品巧克力已經不隻是巧克力這麼簡單了。它能給到年輕人慰藉，成為他們真實生活中的小確幸。
當然了，精品巧克力可不隻有表麵上我們看到的這一兩把刷子。
某種程度上，精品巧克力和精品咖啡十分相似。
精品咖啡強調從咖啡豆的種植、處理、烘焙到萃取的整個過程都達到高標準。精品咖啡領域，有一個經典理念就是“Bean to Cup”（從咖啡豆到咖啡）。
與精品咖啡類似，精品巧克力體現的則是精品可可豆的高品質、豐富且有特色的風味搭配以及個性化的搭配產品。
在不少精品巧克力店的門牌或牆上，都掛著“Bean To Bar”這個詞。
從字麵來理解，Bean To Bar是從可可豆到巧克力的意思。
除了做工講究，作為巧克力界的“愛馬仕”，精品巧克力普遍也會更看重在中高端商場或熱鬧的街區布局。
在廣州，如果周末去商場逛一圈，很可能就會遇上手提巧克力逛街的年輕人。
像廣州最繁華的商圈——體育西商圈，在天環廣場、萬菱彙、太古彙這3家挨著的商場裏，就有5家精品巧克力店。大眾點評顯示，其中3家店開業不到1年。
將Lavender的帖子和評論區回複結合起來，你就能得到一幅“中國精品巧克力”地圖。北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽……從南到北，從東到西，許多城市都有自己的精品巧克力店。
不過，現在要論國內精品巧克力的發展前景，可能還為時尚早。
對於大多數人來說，精品巧克力可以稱得上是小眾中的小眾。它不像咖啡具備咖啡因，屬於成癮性的剛需產品。
Lavender告訴紅餐網，精品可可行業在國外已經有很成熟的市場認知，但在國內才剛剛啟蒙。“對於很多吃慣了商業巧克力的客群，可能品鑒門檻有點高，吃不出區別，也可能並沒有興趣去了解精品可可背後的東西。”
這或許也解釋了，為什麼同樣是講究豆子風味的行業，精品巧克力店的數量卻遠不如精品咖啡店。
另外，可可豆的穩定供應，也是精品巧克力店正麵臨的一大難題。
更讓精品巧克力店心驚肉跳的是，受氣候變化、作物病害等多重因素影響，全球可可產量銳減，導致可可價格劇烈波動。
據央視財經報道，今年年初以來，可可豆價格一路飆升，4月份一度達到創紀錄的每噸11000美元，同比漲幅超過300%。
受此影響，多家巧克力製造商和供應商部分產品價格上漲。今年520，有巧克力愛好者就吐槽，比利時精品巧克力品牌嘉利寶，2.5KG的57.9%黑巧克力的價格從244元上漲至了635元。
△圖片來源：圖蟲創意
值得注意的是，當精品巧克力價格一路飆升，一些強調平價的巧克力製品集合店就有了可趁之機。
這些巧克力製品集合店除出售散裝巧克力之外，更多會提供添加了巧克力風味的衍生產品，比如冰淇淋、烘焙、甜點、糖果、飲品等。且客單價大都在50元以下，部分品牌的客單價甚至能去到30元左右。
比如富馬爺巧克力派，以堅果、抹茶、草莓、可可、香草等各種口味巧克力派為主，客單價30元左右；還有萱麥兜巧克力派，客單價在25元左右。
zhexieqiaokelizhipinjihediandaigeixiaofeizhedejiazhigansuiranmeinameqiang，danshengzaipingjiaqiechanpingengfengfu。yizhiyuyipiqiaokeliaihaozhekaishigankai，bushijingpinqiaokelimaibuqi，ershiqiaokelifengweichanpingengyouxingjiabi。
這批巧克力製品集合店搶占市場的速度也不容小覷，像富馬爺巧克力派雖成立不到2年，但據大眾點評信息，品牌目前已有50+門店。
市(shi)場(chang)整(zheng)體(ti)還(hai)處(chu)於(yu)初(chu)步(bu)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)，受(shou)眾(zhong)認(ren)知(zhi)度(du)又(you)有(you)限(xian)。如(ru)今(jin)，再(zai)遇(yu)上(shang)巧(qiao)克(ke)力(li)製(zhi)品(pin)集(ji)合(he)店(dian)的(de)圍(wei)攻(gong)，如(ru)此(ci)看(kan)來(lai)，精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)，要(yao)麵(mian)對(dui)的(de)挑(tiao)戰(zhan)可(ke)能(neng)才(cai)剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)。
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