中藥餐飲店遍地開花，這股風能持續嗎？
文：何沛淩
來源：紅餐網(ID：hongcan18)
最近，各種各樣的“中藥+”餐飲業態持續湧現。除了之前火過一輪的中藥咖啡，各地還出現了“中藥茶飲”“中藥麵包”“中藥雪糕”“中藥甜品”“中醫藥膳餐廳”……01
茶飲、烘焙、雪糕、甜品……
“中藥餐飲”業態越來越多
今年以來，全國各地陸續冒出了很多“中藥餐飲”業態。中藥茶飲，也叫“新中式草本茶飲”或“草本養生茶飲”，這類是目前比較常見的“中藥餐飲”業態。據紅餐網不完全統計，全國已有超30個主打中藥或草本養生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風、知嘛健康、百草間等。
有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，據品牌點單小程序，陸藜·開了個方子全國門店數超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個省份，青楠五味茶也在等省份開出了超65家門店。選址上，這些品牌店多開在商場或熱門商圈內，也有的中藥茶飲店開在中醫館或者藥房裏。比如，深圳連鎖中醫館“眾心堂”去年起在診所裏開設了中式飲品專區，主打“羊奶+中藥材”的中藥奶茶；江蘇醫藥旗下的一家南京藥房開了“樂飲禾膳”，主打中藥茶飲和養生燉品。中藥茶飲在裝修上普遍走“中藥鋪”風，門店中經常出現藥材、藥罐、藥櫃、穴位圖等容易讓人聯想到中醫的元素。以廣州品牌“茶宮煮”為例，走進店內，一眼能看到用毛筆書寫的“食藥同源”幾個大字，店員身後的背景牆上掛著一排中藥櫃，顧客麵前的取餐台上則用木格子展示出48味中藥材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。
△圖片來源：紅餐網 攝
產品方麵，中藥茶飲既包含比較常見的養生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一些“功效”飲品。比如“陸藜·開了個方子”，其招牌產品太陽通明茶含有人參、枸杞等多味中藥材，產品名稱後麵特別標注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這款產品具有滋補養生功效。此外，該品牌還推出了“推薦上火人群飲用”的陽明麗人茶、“嗓子疼更適合常飲”的藜梨元上等茶飲產品。
△圖片來源：紅餐網 攝
近幾年，不少連鎖藥房、中醫院憑借“專業優勢”，開出了一批中藥麵包店。鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創立於2021年，陸續推出過一係列主打養生的產品，涵蓋糕點、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、麵包等。2023年以來，其逐漸聚焦養生麵包+養生茶飲的模式，產品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸麵包、香椿什錦芝士麵包等。目前該品牌已經在鄭州、南陽開出了8家門店。
△圖片來源：仲景生活小紅書賬號
北京同仁堂推出了一批中藥麵包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍莓歐包等，同時搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網紅養生水。天津中醫藥大學第一附屬醫院，也開出了一家主打養生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等多款養生係列。3、中藥雪糕店、中藥甜品店、藥膳店......萬物皆可“入藥”今年的中俄博覽會上，一個名叫“中氣食族”的品牌向大眾推出了幾款含中藥材的“中醫雪糕”，比如“縞羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纖維，其中包含車前子殼等中藥材。此外，據品牌方介紹，產品中還含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。山東品牌“荷田水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲，如桃膠玫瑰雪耳、椰奶桃膠芋圓雪燕等。
此外，重慶、合肥、廣州等城市均出現了一批主打中藥養生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養生局、廣州的糖敘等。去年，河南鄭州的東濟堂開設了一家“食養廚房”，一度成為年輕人爭相打卡的網紅餐飲店，其主要賣各類養生主食、湯粥和茶點，比如六珍菌過橋米線、山藥葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。廣州番禺區也冒出了一家“鄉伴如初藥膳堂”，定位中醫館藥膳餐廳，一樓餐廳提供草本咖啡、養生下午茶、藥膳和養生酒，覆蓋從早晨到夜宵的消費時段，三樓還開設了可以把脈問診的中醫館。
△圖片來源：鄉伴如初藥膳堂小紅書賬號
雲南大理有一家“膳源本草藥膳茶餐廳”，主打中式養生茶、藥膳米線、食(shi)藥(yao)同(tong)源(yuan)養(yang)生(sheng)套(tao)餐(can)等(deng)，門(men)店(dian)稱(cheng)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)顧(gu)客(ke)體(ti)質(zhi)搭(da)配(pei)適(shi)合(he)的(de)藥(yao)膳(shan)養(yang)生(sheng)茶(cha)和(he)藥(yao)膳(shan)糕(gao)點(dian)，還(hai)聘(pin)請(qing)養(yang)生(sheng)指(zhi)導(dao)老(lao)師(shi)給(gei)會(hui)員(yuan)做(zuo)體(ti)質(zhi)分(fen)析(xi)和(he)體(ti)質(zhi)調(tiao)和(he)方(fang)案(an)。從茶飲、麵包到甜品再到藥膳，中藥材的應用正逐漸滲透到餐飲的各個領域，不斷拓寬著中藥、養生餐飲的邊界。02
“中藥餐飲”這股風，能火多久？
幾乎每個中國人都知道華佗、李時珍、張仲景，“食藥同源”“應季而食”的(de)中(zhong)醫(yi)藥(yao)理(li)念(nian)也(ye)深(shen)深(shen)影(ying)響(xiang)了(le)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)。基(ji)於(yu)如(ru)此(ci)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)，再(zai)加(jia)上(shang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)加(jia)入(ru)養(yang)生(sheng)大(da)軍(jun)，近(jin)年(nian)來(lai)養(yang)生(sheng)餐(can)飲(yin)的(de)熱(re)度(du)持(chi)續(xu)不(bu)減(jian)。從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養生咖啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業態，背後的趨勢是餐飲和傳統中醫藥的融合正在變得越來越深入。但紅餐網發現，對於一些中藥餐飲商家而言，中醫、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫+餐飲”的融合方式還浮於表麵。比如某家中藥茶飲在門店內引入了“AI舌診儀”，為顧客“看診”，品牌在社交媒體的賬號稱這是種“3分鍾測出自己的身體狀況”的“高科技”。
△一位顧客體驗舌診儀，圖片來源：紅餐網 攝
judianyuanjieshao，gukezhixushenchushetouduizhunjingmianshangdeshexiangtoupaizhao，genjuxianshichudezhengzhuangmiaoshuxuanzeduiyingxuanxiang，dengdaijimiao，zaiyongweixinsaojingzishangxianshideerweima，jiunengzaizijideshoujishangshoudaoyifenzhongyi“調理方案”。但當紅餐網體驗後谘詢店員，方案上給出的調養建議是否有效時，店員卻表示“隻是提供參考，效果因人而異”。顯然，品牌引入“AI舌診”的動機和結果之間出現了巨大的割裂。動機上，品牌這樣做是為了加強與中醫的聯係，讓自己顯得更“專業”。但(dan)結(jie)果(guo)上(shang)，簡(jian)單(dan)到(dao)如(ru)同(tong)玩(wan)鬧(nao)的(de)舌(she)診(zhen)體(ti)驗(yan)，又(you)一(yi)下(xia)子(zi)戳(chuo)穿(chuan)了(le)這(zhe)種(zhong)偽(wei)專(zhuan)業(ye)的(de)虛(xu)假(jia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)不(bu)會(hui)相(xiang)信(xin)能(neng)在(zai)一(yi)家(jia)奶(nai)茶(cha)店(dian)中(zhong)得(de)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)中(zhong)醫(yi)診(zhen)療(liao)服(fu)務(wu)。事實上，多數消費者也並不相信偶爾吃一次中藥麵包、喝一杯中藥咖啡，就能達到養生的目的，對於年輕的消費者來說，“咖啡裏泡枸杞”更多是一種“朋克養生”的態度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。
△圖片來源：小紅書截圖
如果大部分中藥餐飲店的“專業性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風能持久嗎？一個新品類能否長久，關鍵要看創新能否從根本上提升產品力，能否支撐得起一個細分品類的生命周期。但中藥餐飲目前在產品方麵還存在不小的挑戰。比如，中藥普遍比較苦澀，加入了中藥材後，茶飲好不好喝？麵包好不好吃？某中藥奶茶品牌的官方賬號稱，其旗艦店每天約能銷售100-200杯，每天營業額平均為1500-2000元，頗受消費者歡迎。
但這家店的銷量和口碑似乎並沒有品牌宣稱的那麼好，大眾點評上消費者對其產品的評價多數是“味道一般”。大眾點評顯示，這家店開業2個多月以來，僅有一個9.9元團購套餐顯示了銷量，為40單，其餘6個(ge)團(tuan)購(gou)券(quan)均(jun)未(wei)顯(xian)示(shi)銷(xiao)量(liang)數(shu)據(ju)。這(zhe)家(jia)中(zhong)藥(yao)奶(nai)茶(cha)與(yu)周(zhou)圍(wei)連(lian)鎖(suo)奶(nai)茶(cha)的(de)差(cha)距(ju)也(ye)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)，該(gai)店(dian)評(ping)論(lun)數(shu)僅(jin)十(shi)餘(yu)條(tiao)，而(er)該(gai)店(dian)附(fu)近(jin)奶(nai)茶(cha)商(shang)家(jia)的(de)評(ping)論(lun)數(shu)達(da)上(shang)百(bai)條(tiao)。一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也麵臨關店的窘境。比如在杭州走紅後開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點評顯示，目前其深圳店已經“歇業關閉”。
△圖片來源：大眾點評截圖
不好吃、產品沒特色，是消費者拋棄這家店的主要原因。大眾點評消費者“Fiona”在給這家店的留言中表示，“希望商家能夠重視出品，環境服務都挺好，但麵包店最重要的是麵包本身吧。”另一位匿名消費者表示，“一家形式大於內容的店……店員不斷推銷，買個麵包都不得安生啊。味道就是普普通通的麵包沒啥特色，價格虛高，比同樣無糖無油的大牌還貴。”
△圖片來源：大眾點評截圖
一家開在佛山的新中式草本茶飲品牌，主打加了人參的清潤珍珠奶茶，但其產品結構十分複雜，既有含中藥材的“複方本草飲”，也有奶茶、檸檬茶、罐罐茶、鮮米乳、本草咖啡等飲品線，SKU多達30種，菜單看起來眼花繚亂。
盡管有如此豐富的“中藥+”產品供選擇，但外賣平台的銷量數據顯示，這家店賣得最好的還是傳統奶茶，比如鮮牛乳米麻薯，中藥相關產品反倒成了“添頭”。當創新形式大於實質，隻是個“花架子”時shi，消xiao費fei者zhe會hui用yong行xing動dong投tou票piao。對dui於yu中zhong藥yao餐can飲yin商shang家jia而er言yan，想xiang要yao利li用yong好hao中zhong藥yao這zhe一yi元yuan素su，恐kong怕pa不bu能neng隻zhi是shi簡jian單dan粗cu暴bao地di把ba中zhong藥yao加jia進jin產chan品pin中zhong，而er是shi要yao真zhen正zheng研yan發fa出chu讓rang消xiao費fei者zhe願yuan意yi複fu購gou的de、好吃的產品。
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