文：Eric
來源：食品配方創新（ID：GN_FFI）
翻開中國人的美食版圖，C位一定有一碗久吃不膩的麻辣燙。麻辣燙因其物美價廉、口味豐富，一直是我國小吃快餐的重要構成部分。起源於四川樂山的麻辣燙，一開始並不具備C位實力，之所以如今風靡全國，離不開楊國福麻辣燙這個國民品牌。在美食文化紛繁多彩的國度裏，楊國福麻辣燙在2021-2022年連續摘得中國餐飲品類影響力TOP50,在國人的舌尖和心中都留下了一道揮之不去的美食印記，其門店更是從東北開向全世界，今天《食品萬裏行》就走進楊國福集團（簡稱楊國福），揭開楊國福“狂飆”背後的神秘麵紗。01
一碗街邊小吃，從東北走向全世界
早zao期qi的de麻ma辣la燙tang，重zhong油you重zhong辣la，並bing不bu符fu合he大da多duo數shu人ren的de口kou味wei。看kan到dao商shang機ji的de楊yang國guo福fu在zai湯tang底di上shang大da膽dan創chuang新xin，從cong傳chuan統tong的de紅hong油you湯tang底di改gai為wei加jia奶nai加jia糖tang的de牛niu骨gu湯tang，同tong時shi降jiang低di辣la度du。這zhe一yi創chuang新xin瞬shun間jian引yin爆bao了le楊yang國guo福fu的de門men店dian生sheng意yi，也ye讓rang其qi逐zhu漸jian從cong街jie頭tou小xiao攤tan走zou上shang了le公gong司si化hua運yun營ying。2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司正式成立，“楊國福”品牌正式誕生。憑借著“獨門秘方”和更具優勢的加盟費，楊國福在東北遍地開花，迅速打出了知名度。
時間來到2009年，彼時楊國福越來越深刻意識到，加盟模式雖然跑出了增長紅利，但也在食品安全和管理領域埋下隱患。於是2009-2010年楊國福開始了一場“換血重生”式的改革，對外他們按下了加盟暫停鍵；對內開始對現有加盟門店重新考核篩選。對不服從管理、不(bu)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)的(de)門(men)店(dian)提(ti)出(chu)整(zheng)改(gai)要(yao)求(qiu)，甚(shen)至(zhi)取(qu)消(xiao)其(qi)加(jia)盟(meng)資(zi)格(ge)。這(zhe)兩(liang)年(nian)楊(yang)國(guo)福(fu)的(de)增(zeng)長(chang)陷(xian)入(ru)停(ting)滯(zhi)，對(dui)於(yu)一(yi)家(jia)蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)的(de)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，這(zhe)份(fen)改(gai)革(ge)既(ji)需(xu)要(yao)智(zhi)慧(hui)，更(geng)需(xu)要(yao)魄(po)力(li)，但(dan)一(yi)旦(dan)渡(du)過(guo)改(gai)革(ge)期(qi)的(de)陣(zhen)痛(tong)，品(pin)牌(pai)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)更(geng)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)。2013年，楊國福的商業布局突破東北三省邁向全國，並持續高歌猛進。
發展至今，楊國福已經成為行業的領跑者，在全國擁有7600+家加盟門店。業務也覆蓋至新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海外國家。截止2024年第一季度，楊國福又取得了雙位數的增長。20多年的腳踏實地，讓哈爾濱街頭一碗不起眼的街邊小吃，正悄然走向世界的每一個角落。
02
打造食品行業“黑燈工廠”，楊國福持續“進化”的關鍵鑰匙
楊國福7600+門店中，99%yishangshijiamengshang，jianjuziyingmendianhehaiwaimendian，pangdademendianguimohefuzadeyewutixixia，yangguofuqueyiranzaishipinanquanhegongsiyunyingshangbaochipingwenfazhan，tajiujingshizenmezuodaode？sunzongjieshaodao，yangguofuheqitacanyinliansuozuidadequbie，jiulaiziyushuzihua/智能化的創新、自有供應鏈的建設和科學的門店管理。在自動化智能化創新方麵，楊國福在麻辣燙行業內屬於斷層領先。其四川智慧工廠完全邁入工業化4.0階段，是國內第一家麻辣燙供應鏈“黑燈工廠”，全廠都采用西門子1500PLC芯片，從原料儲備到成品碼垛，車間內每條產線都能夠實現整線智能化控製。工廠按照歐盟BRC衛生標準、30萬級GMP要求設計並製造，不僅能夠滿足全國7600多家門店日常供貨的能力，滿產狀態下甚至滿足2萬家門店的供貨需求，而這樣的產能背後，其總用工人數隻需要15人。
楊國福打造“黑燈工廠”有兩個秘訣，其一是“以終為始”，傳統工廠建設思路是先建工廠再逐步填充設備，但楊國福是“設備先行，工廠殿後”，tamenhuixiangenjuqiyezishendeshengchangongyilaixunzhaozhinenghuashengchanpeitaosheshi，ranhouzaishejihejianzaogongchang。yincigongchangzaihouqijiansheshidemeiyigexijie，douqingxi、準確地服務於未來鋪設的設備。這極大提高了工廠的生產運營效率。其二是“長期主義”，楊國福在布局工廠時貫徹了打造百年企業的理念，這決定工廠的規模、產能、效率、功能性、以及可持續環保的理念都在為“未來”而服務，其技術、工藝、品質和細節也追求國際領先。工廠幾乎全部采用德國、瑞典、荷蘭、meiguodengquanshijiezuidingjideshebei，bingshouchuangduoxiangruhuoguodiliaoshuixunhuanlengquedengguojixianjindeshengchanjishu，zaixijieshangyezhuiqiujinshanjinmei，dadaochangfangbuju，xiaodaoloutifushoudexingzhuangsheji，douzaiweigongchangzhengtierfuwu。
在供應鏈端，楊國福把自建供應鏈、掌握核心生產工藝和技術作為打造餐飲連鎖的核心競爭力。其食材、工藝、配(pei)方(fang)都(dou)牢(lao)牢(lao)掌(zhang)握(wo)在(zai)自(zi)己(ji)手(shou)中(zhong)，甚(shen)至(zhi)代(dai)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)材(cai)也(ye)都(dou)使(shi)用(yong)自(zi)己(ji)的(de)配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝(yi)，這(zhe)為(wei)楊(yang)國(guo)福(fu)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)穩(wen)定(ding)性(xing)方(fang)麵(mian)起(qi)到(dao)了(le)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。孫(sun)總(zong)介(jie)紹(shao)道(dao)，當(dang)前(qian)楊(yang)國(guo)福(fu)全(quan)國(guo)所(suo)有(you)門(men)店(dian)湯(tang)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)一(yi)致(zhi)性(xing)能(neng)保(bao)持(chi)在(zai)90%以上，這對於市場上其他品牌來說是很難做到的。
在門店管理端，楊國福建立了完善的門店管控SOP來確保食品安全，在製度層麵上，針對自身和代理商打造了一整套完善的標準化管理製度；在組織上成立管理部門，從店麵選址、店內裝修、設備設施、運營管理等方麵，設立配套人員和標準化製度去進行科學管理。數字化智能化的絕對領先、自有供應鏈的打造和科學的門店管理，是楊國福在市場中“狂飆”的有利支撐，也為楊國福走進新賽道奠定了重要的基礎。
03
布局零售，打造第二增長曲線
供應鏈和品牌的成熟，使得楊國福從門店進入零售顯得水到渠成。2021年，楊國福創立零售業務，產品主要涵蓋方便食品和複合調味料兩大類,包括一人食自熱鍋係列、多人份自熱鍋係列、家庭自煮係列、火鍋底料係列、佐餐醬係列、素食方便衝泡係列等。以楊國福自熱鍋係列為例,有麻辣牛腩、酸湯牛肉、素食魔芋、毛血旺、關東煮等,從產品布局中能夠看到，楊國福致力於將本土化的美食帶給當下的年輕人。sunzongtandao，dangqianxiaofeizhedexuqiufashenglebianhua，tebieshizailingshouchanpinshang，xiaofeizhezuiguanzhumeiweihexingjiabi，yezhuzhongjiankangyingyanghebianjiedeshiyongtiyan。yangguofuhuigenjuxiaofeizhebuduandiedaidexinxuqiulaitiaozhengfangxiang，youqizhuzhongshipinbenweidetixianyijitiaoweiliaoyuanliaodexianghuronghesuochanshengdeziranweidao。yinci，yangguofudexinpinkaifahuiyijiankangheyingyangweijichu，zaiyuanliaoxuanqushanghuitiejinyouzhiyuanliaodeyuanchandi，biruzaihuajiaodexuanqushang，huixuanyonghaibagengshiyi、香味更濃鬱的漢源花椒，用好原料去做好風味；在配方上重視清潔標簽，把配料做的越來越簡潔，並以工藝和技術的突破來將口味發揮到極致；同時楊國福重視協同創新，會同優質的供應商進行資源互補，一起進行風味的開發特別是地方性風味的突破；在顧客使用體驗上，會從包裝和外形的設計上優化消費者的使用體驗。品牌和產品的雙重加持，也讓楊國福的零售業務平穩發展，當前明星產品自煮係列銷售額闖過4000W大關，並呈現出持續增長的發展勢頭。未來，楊國福將根據市場變化重點發力方便食品，複合調味品，持續推出滿足消費者健康、美味、性價比需要的新產品。
04
在出海中尋找藍海
在20多年的發展過程中，楊國福是一家具有實幹精神的企業,從門店的標準化管理、供應鏈的打造、數字化智能化的創新、零售業務的探索，一步步夯實了品牌的核心競爭力；楊國福又是一家從不欠缺勇氣和戰略目光的企業，無論是2010年的“換血”，還是如今的“開拓”。孫總提到，開拓海外市場是楊國福的下一個重點，特別是要進軍歐美。我們知道，對於有出海計劃的企業來說，在出海之前，要綜合考慮本土化、管理半徑、供應鏈、開kai店dian周zhou期qi等deng是shi否fou符fu合he企qi業ye的de發fa展zhan現xian狀zhuang。而er這zhe些xie對dui於yu楊yang國guo福fu來lai說shuo已yi經jing輕qing車che熟shu路lu。比bi如ru在zai東dong南nan亞ya，楊yang國guo福fu針zhen對dui不bu同tong的de人ren群qun和he市shi場chang設she立li了le不bu同tong的de品pin牌pai。如ruYGF品牌，主要用以發展華人市場，滿足海外華人的需求。比如“Mala Mala”，主要發力海外本土市場，挖掘東南亞人群的特色需求。從過往數據來看，截至2023年底，楊國福海外門店數達79家，遍布18個國家，其中美國有20家。相比2022年，楊國福2023年的海外門店數量實現翻倍增長。
對於楊國福來說，選擇出海，就是希望將中式餐飲的魅力帶向全世界,把“健康、匠心、美好”的初衷帶給全球各地的每一位消費者。讓他們通過“麻辣燙”看到楊國福對健康和美味的堅持，更看到瑰麗壯觀的中國飲食文化。未來,楊國福還將繼續秉承品質與創新,以更美味、更多元的形式，把“麻辣燙文化”帶到全世界的每個角落。
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