庫迪開出1平米店？餐飲品牌們又忙著“壓縮”店麵了……
“小店”是否正在成為繼價格戰後，餐飲內卷的又一“新戰場”？！
文：侯碩麗
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
這不，一批餐企又再次盯上了“小店”，把自己的門店壓縮得越來越小了。比如庫迪，近日在長沙開出了一家隻有2平米的小店，就一個員工，轉身都難，主打一個極致小店。除此之外，肯德基、綠茶餐廳、米村拌飯等品牌也爭相把門店開得越來越小。沒有底線的價格戰，已經讓餐飲人喘不過氣來。無論是為了生存還是擴張，把店型變小、模式做輕，已經成為了越來越流行的趨勢。“小店”是否正在成為繼價格戰後，餐飲內卷的又一“新戰場”？！
01
門店最小隻有2平米！餐企們爭相“瘦身”開小店……
麻雀雖小，五髒俱全。小店顧名思義即小麵積、低成本、運營較靈活的模式。如今，餐飲業已經進入理性品質消費的周期，在麵對節節攀升的房租、運營、管理等成本壓力時，優化門店麵積成為了餐飲人的不二選擇。近日，庫迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可開店。在位於長沙一便利店的角落裏，就坐落著一個目測2個平方左右的庫迪新店。
據現場顧客透露，庫迪的mini小店僅能站住一個人，員工需要側身蹲下去，才能拿到原料。這種店為一種“店中店”的模式，具有占地麵積小、投資小的特點。
除此之外，肯悅、挪瓦……不少咖啡品牌今年也在持續應用小店店型。尤其肯德基的肯悅，被母公司百勝中國寄望成為“新的增長支柱”。
不止咖啡茶飲賽道，眾多快餐品牌也開始“瘦身”，紛紛推出mini店，納米店型等。在對原有門店進行瘦身後，新開的門店也越來越小，依靠小店模式進行毛細血管式的擴張和下沉。門店數量超千家的米村拌飯，在設計門店模型時，門店麵積也集中控製在90-150㎡；衝刺港股的綠茶餐廳，在過去兩年小型餐廳門店數量增長了86間，同期大型餐廳僅僅增長了38間；
鄉村基門店麵積也由253平方米降至207平方米，子品牌大米先生由213平方米降至182平方米；
連鎖餐飲巨頭肯德基還在在下沉市場特別推出“小鎮mini門店模式”，每家門店的資本開支可低至50萬元。紫光園、眉州東坡原來以大店為主的品牌也紛紛開出社區店，縮小門店麵積。
02
把門店變小，成了餐飲又一內卷“新戰場”……
把門店做小，在餐飲業至少已經提了十年，並不是什麼新鮮事兒，但今年為什麼格外卷？因為大環境變了，餐企正在腹背受敵：一方麵存量時代，僧多肉少，競爭壓力特別大；另一方麵，房租、人力原材料成本居高不下。這也倒逼餐企不得不降本增效，壓縮門店麵積，優化門店模型，以極致效率突圍。
隨著餐飲行業內卷加劇，房租、運營、原材料、人力等成本居高不下，餐飲業慢慢被市場環境倒逼進入“降本增效”的時代。效率成為各大餐企的必修課，越開越小的門店成為生存的關鍵。
因為門店麵積縮小，直接會使房租和人工成本大大降低，這也就意味著初始運營成本低，門店壓力較小，抗風險能力也就越強。
於yu此ci同tong時shi，在zai門men店dian初chu始shi成cheng本ben降jiang低di後hou，往wang往wang會hui帶dai來lai更geng好hao的de性xing價jia比bi，在zai消xiao費fei降jiang級ji的de背bei景jing下xia，消xiao費fei者zhe對dui價jia格ge愈yu發fa敏min感gan，小xiao店dian也ye因yin此ci憑ping借jie著zhe低di客ke單dan價jia，高gao性xing價jia吸xi引yin了le廣guang泛fan的de客ke群qun，在zai市shi場chang中zhong占zhan據ju一yi席xi之zhi地di。
另外，小店的產品結構一般較大店來說更為精簡，產品能夠做到高度標準化，出品效率也會大大提升。如米村拌飯門店麵積控製在90-150㎡，產品結構僅有13款主力菜品，食材也基本都是半成本和成品化，這也使米村的效率大大提高。
並且成本低的餐飲小店，門檻低，對於創業者帶來的投資風險也更小、回報快、靈活性高。在連鎖品牌追求規模化的當下，各大品牌按自身的特點開始擴張，而小店無疑是品牌們開荒拓店的敲門磚。
xiaodianzaixuanzhifangmian，yinweimianjixiao，xuanzhiyehuigengjialinghuo，keyishihegengduodechangjing。yinuowakafeiweili，mendianjibendoushixiaomianjidianxing，waidaiweizhuyaodeyewu，kaichujiebiandian、商場店、大學店等多種模型，在規模上更容易跑出來。
bingqiezailiansuocanqijiangmendianshoushenhou，guimoqilaile，houduangongyinglianjiugengyouyoushile，jiashangpinpailiyeqiangle，mendianshuzihuajiansheyehuigengjiawanshan，yunyingnenglihuidadazengqiang，gengyiyumendiandeguimohuakuozhang，kuodafuwubanjing。
小店型，憑借成本低，靈活性強等優勢，三、四線城市中對小店的包容度也會更高，更容易加快構建下沉市場的營銷網絡。
數據顯示，自海倫斯2023年6月啟動麵積更小的嗨皮合夥酒館後，因為麵積小，成本低，新開的門店數截止2023年8月份，合夥人簽約數量超80個，已經開業酒館11家。
因yin為wei輕qing資zi產chan模mo式shi，其qi較jiao低di的de投tou資zi成cheng本ben和he風feng險xian也ye吸xi引yin了le更geng多duo的de加jia盟meng商shang，成cheng為wei餐can飲yin市shi場chang加jia盟meng的de主zhu要yao業ye態tai。在zai加jia盟meng的de賦fu能neng下xia，也ye能neng夠gou快kuai速su提ti高gao門men店dian的de覆fu蓋gai度du，從cong而er提ti高gao門men店dian的de盈ying利li能neng力li和he抗kang風feng險xian能neng力li，加jia速su下xia沉chen，獲huo得de規gui模mo效xiao應ying，實shi現xian品pin牌pai的de千qian店dian、萬店連鎖。
進一步“瘦身”做小店，是餐企在新的市場環境下做出的選擇。
有的品牌是為了優化單店盈利模型，能更好地在餐飲極致內卷下存活下來；有的品牌是把模式做輕，加快跑馬圈地的步伐。
但背後都有一點毋庸置疑的：餐飲行業的效率革命時代已經來臨。小店，也並不是簡單的減小門店麵積，更是對餐企的一項綜合實力的考驗。
未來，企業拚的是內功，比拚的是成本控製、運營效率、組織效率能等硬件能力。
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