文：薑薑
來源：地道風物（ID：didaofengwu）
熱！熱！熱！
入夏後持續高溫，今年全國高溫排行榜前10地區的最高氣溫都超過了42℃，天氣越來越熱，人也越來越沒有胃口，這個季節，哪裏又涼快又好吃呢？我的答案是——
白山黑水間的吉林省！
吉林省，“一水蜿蜒中流，八方奇峰雄峙”的東北福地。在白山黑水的孕育下，這片土地肥沃且富饒，千年曆史長河流淌中，人來人往，各種文化交織沉澱。吉林省的味道，亦百花齊放。
吉林味道，是怎麼樣的？
是山地、丘陵、平原、草原等各種地形上，特色物產的集中展現。長白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的糧食和草原裏的牛羊，各種特色物產齊聚吉林。吉林，可以說是整個北方飲食寬廣度最大的地區。
是多民族文化交織下的風味盛宴。滿族的酸菜、白肉，朝鮮族的辣白菜、明太魚，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海納百川，調和百味，堪稱中國北方特色飲食“博覽會”。
更是吉林人展示美食創造力和想象力的大舞台。在吉林，單是冷麵和燒烤就有十餘種做法，冷麵湯底、麵條的變換，燒烤蘸料、鍋具、醃製方法的細微調整，是吉林人對於美食的認真和對食材的開拓與創新。
曆(li)久(jiu)彌(mi)新(xin)的(de)吉(ji)林(lin)之(zhi)味(wei)，如(ru)今(jin)依(yi)然(ran)在(zai)不(bu)斷(duan)豐(feng)富(fu)自(zi)己(ji)的(de)風(feng)味(wei)廣(guang)度(du)，琿(hun)春(chun)口(kou)岸(an)進(jin)口(kou)的(de)俄(e)羅(luo)斯(si)海(hai)鮮(xian)，中(zhong)俄(e)通(tong)商(shang)帶(dai)來(lai)的(de)俄(e)式(shi)美(mei)食(shi)，同(tong)樣(yang)紮(zha)根(gen)吉(ji)林(lin)，成(cheng)為(wei)吉(ji)林(lin)滋(zi)味(wei)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)。
最近全國天氣越來越熱，不如來這個中國最低調的避暑美食大省吃吃看看！
01
吉林美食之“豐厚底蘊”，
從何而來？
長白山，人們對吉林的初印象。這裏地處北緯42°黃金緯度帶，在高山、湖泊和森林等天然的“製冷劑”的加持下，長白山每年5～9月平均氣溫22℃，白天最高氣溫不超過30℃，氣溫涼爽舒適，同時空氣質量佳，是絕佳的避暑勝地。吉林的萬般滋味，也要從這座海拔兩千七百多米的東北“聖山”說起。
長白山是鬆花江、鴨綠江和圖們江的“東北三江源”，yeshijilinziweidezhongyaolaiyuanzhiyi。damianjideyuanshisenlin，shidechangbaishanbujinyongyouqiyideziranjingguan，haigeishenghuozaichangbaishanjiaoxiadejilinrentigongledaliangdeziranziyuan。qianbainianlishichanghezhong，zaichangbaishandeziyangxia，肅慎文化、高句麗文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育發展。
吉林古代民族也始終與中原地區有著緊密的聯係，早在商周時期，肅慎就已經開始派使者向中原進貢“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肅慎人狩獵的工具，戰爭的武器，也是肅慎人的文化標誌）。而後明清時期，吉林開始走向繁榮，成為“滿族發源地之一”，滿族人喜食豬肉，飲食以“粘、蘸、醃”為特點的飲食習慣，至今在吉林有完整保留。
同時19世紀中葉至20世紀40年代，隨著大量朝鮮人從朝鮮半島遷入吉林，鮮、辣的朝鮮族美食也開始在此紮根。還有偽滿統治時期，溥儀在長春建立偽滿皇宮，清宮禦廚和山東名廚也隨之而來，以炸、溜、爆、燉、拌、醬等見長的魯菜技藝，同樣深深影響了吉林的飲食風格。可以說，如今吉林豐富的美味，正是吉林千年曆史變化的縮影。
除了曆史的塑造，吉林的美味同樣來源於吉林豐富的地形，除了東部長白山山區和低山丘陵區，吉林還有中西部的草甸、湖泊、濕地和沙地。山區盛產菌菇、人參、野果等山珍，隨著季節變換，一年四季都有不同的鮮味；平原是著名“一兩土二兩油”的黑土地分布區，也是吉林大豆、玉米、小麥、甜菜的重要產區，且禽畜肥美，飲食風格豪橫；最後看向西部草原，在查幹湖的滋養下，這裏水土豐美，牛羊遍地，不同地形上豐富的物產，同樣也是吉林美味的底氣。
在悠久曆史和豐富物產的滋養下，如今的吉林擁有眾多非物質文化遺產美食，延邊朝鮮族米糕、鼎豐真糕點、烏拉滿族火鍋、李連貴熏肉大餅、查幹湖全魚宴、延吉冷麵、白肉血腸等，不僅展示了吉林地區豐富的飲食文化，更是傳承和弘揚中華文化的重要載體。
02
吉林美食之“山海之鮮”：
參雞湯、帝王蟹、明太魚湯......
物產鮮美傲視全國！
鮮，一個通常被用來形容南方食物的詞彙，但如果深入吉林，你會發現這個詞同樣適用於吉林美味。
吉林之鮮，兼具山海之味。首先望向那片廣袤而神秘的長白山山林，這裏山區海拔較低，四季分明，物產之豐富和食物原料之眾多，可以說是傲視全國。
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛(gang)開(kai)始(shi)冒(mao)頭(tou)，就(jiu)會(hui)被(bei)上(shang)山(shan)挖(wa)野(ye)菜(cai)的(de)大(da)娘(niang)采(cai)回(hui)家(jia)，再(zai)用(yong)笨(ben)雞(ji)蛋(dan)炒(chao)一(yi)碗(wan)雞(ji)蛋(dan)醬(jiang)，做(zuo)成(cheng)蘸(zhan)醬(jiang)菜(cai)，吉(ji)林(lin)山(shan)野(ye)中(zhong)純(chun)粹(cui)原(yuan)始(shi)的(de)鮮(xian)美(mei)就(jiu)這(zhe)樣(yang)被(bei)端(duan)上(shang)了(le)餐(can)桌(zhuo)。秋(qiu)季(ji)雨(yu)後(hou)，樹(shu)下(xia)的(de)蘑(mo)菇(gu)生(sheng)長(chang)旺(wang)盛(sheng)，可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)用(yong)鮮(xian)蘑(mo)炒(chao)肉(rou)，也(ye)可(ke)以(yi)晾(liang)幹(gan)後(hou)儲(chu)存(cun)起(qi)來(lai)，等(deng)到(dao)冬(dong)日(ri)裏(li)燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇，長白山裏還生長著人參、鬆子、林蛙、靈芝、高山紅景天等上百種珍貴的特色資源，各種各樣的山珍，構成了吉林的山之鮮味。
很多南方沿海人對北方的印象是：不吃海鮮。但他們可能想不到，背靠長白山的延邊朝鮮族自治州，有著東北亞最大的明太魚加工產業，甚至韓國80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類，在延邊就有許多專門以明太魚為主題的餐廳，魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯，近百種明太魚美食，把延邊人對於美食的創造力展現得淋漓盡致。
除了明太魚的鮮，延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮！胳膊長的鬆葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市裏賣2000元一隻的帝王蟹......在延邊州琿春市，你能買到大量價格實惠的俄羅斯進口海鮮。
而這種幸福的日常，離不開琿春特殊的地理位置，琿春是吉林省最東部的城市，也是中國唯一的中、朝、俄三國交界地，近些年在中俄貿易的推動下，俄羅斯的海產品僅需一天即可進入中國市場，每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運車從琿春口岸進入，豐富了中國人的餐桌。
作(zuo)為(wei)海(hai)鮮(xian)上(shang)岸(an)的(de)第(di)一(yi)落(luo)腳(jiao)點(dian)，在(zai)琿(hun)春(chun)吃(chi)海(hai)鮮(xian)，不(bu)僅(jin)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)，而(er)且(qie)鮮(xian)美(mei)無(wu)比(bi)，簡(jian)單(dan)清(qing)蒸(zheng)就(jiu)已(yi)是(shi)頂(ding)級(ji)美(mei)味(wei)。但(dan)愛(ai)吃(chi)也(ye)會(hui)吃(chi)的(de)琿(hun)春(chun)人(ren)，並(bing)沒(mei)有(you)止(zhi)步(bu)於(yu)清(qing)蒸(zheng)，在(zai)當(dang)地(di)人(ren)手(shou)裏(li)，把(ba)鬆(song)葉(ye)蟹(xie)的(de)肉(rou)拆(chai)下(xia)來(lai)，與(yu)海(hai)苔(tai)和(he)米(mi)飯(fan)混(hun)合(he)，搖(yao)身(shen)一(yi)變(bian)就(jiu)是(shi)口(kou)口(kou)鮮(xian)美(mei)的(de)蟹肉拌飯；扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤，做成蒜蓉和辣醬兩種口味，尤其那巨大的扇貝最是美味，把扇貝肉吃光後，扇貝殼上還帶著點點湯汁，加上泡麵、牛肉在炭火上炙烤，更是鮮上加鮮。
03
吉林美食之“主食之鄉”：
石鍋拌飯、朝鮮族打糕、滿族點心......
在黑土地上吃飯，豪橫且精細！
吉林大米的名聲在外，但很少人知道，吉林更是中國的“肉類儲藏室”，滿滿當當，應有盡有，不僅擁有東北最大的肉牛交易市場，羊肉、豬肉、魚肉的產量與滋味，同樣令人驚喜。
在吉林中部，山崇丘緩，森林茂密、禽獸群集，清朝時期還曾被皇家封為“盛京圍場”，豬、鹿、馬等特色肉類均能在此吃到。其中最值得一提的是從清光緒年間就開始營業的烏拉火鍋，烏拉火鍋可以說是集東北山珍海味於一鍋，湯底是貽貝、螃蟹、蝦米、豬骨熬出的海鮮湯，鮮美無比。涮肉不僅有常規的牛羊，還有養殖的馬、鹿等，但最值得一提的是豬肉，五花肉先經過火烤、排酸、鍋煮等工藝，切片如紙，再涮入鍋中和酸菜混合，鮮中帶香。
不僅僅是烏拉火鍋，吉林還有更精彩的豬肉吃法，白肉和血腸源於滿族薩滿祭祀中“吃福肉”的習俗，在整個東北都十分常見。但是在吉林，這裏的白肉和血腸十分特別，不同於其他地方酸菜、血腸、白肉混合在一鍋裏，這裏的酸菜白肉和血腸可以分別單獨成菜，切好的白肉薄如紙片、血腸狀如燈碗，是吉林獨有的美味。
很少有人知道，吉林省還是一片擁有茫茫草原、湖泊與濕地，牛羊成群、水產豐裕的富饒土地。吉林省不僅有草原，還有著名的查幹湖。查幹湖原名查幹泡、旱河，蒙古語為“查幹淖爾”，意思是白色聖潔的湖，位於吉林省鬆原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，是吉林省著名的淡水湖之一。查幹湖曾經是遼皇捺缽（意為行宮）之地，《遼史》裏記載，遼朝的聖宗、興宗、道宗等皇帝，每逢春天，都要率領文武百官和家眷來到查幹湖巡幸春獵，可見查幹湖的物產之優越和豐富。
查幹湖水麵遼闊，水質幹淨澄澈，且尤其到了冬季，胖頭魚肉質緊實，魚裏富含大量穀氨酸、甘氨酸等鮮味物質，怎麼做都好吃，所以吉林人就選擇了自己最擅長的做法：燉。燉是東北最為大道至簡的料理方法，隻需在魚香中加些醬料，就已是頂級美味。
冬季過去，春日來臨，每年四月中下旬，大地冰雪消融、萬物複蘇，鬆花江冰層融化解體，在江麵上形成冰排，浩浩蕩蕩順流而下，同時憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒。在江水裏忍饑挨餓了一整個冬天的魚兒，體內脂肪消失殆盡，肉質緊密、異常鮮美，故而吉林開江魚也被稱為“中國四大鮮”之一，同樣是簡單燉、煮，就已極致美味。
除了魚兒，還有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中國草原紅牛肉、乾安羊肉最為優越。這些肥美的牛羊，同樣也充實了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城鎮中，各類蒙餐隨處可見。清晨一鍋奶茶，可以用來泡奶皮子、奶嚼頭，也可以用來泡牛肉幹、煮羊肉，如果要簡單吃吃，早上隻來一屜羊肉燒麥，也能吃得人心滿意足。
正餐裏，手把肉是必不可少的選擇，然而在吉林，可以水煮的不止羊排，還有牛心、羊肝等等少見的部位；但最有創造力的還要數肚包肉，肚的脆彈和肉的香嫩完美組合，再加上一點韭花醬，堪稱絕配。
同樣是牛肉，延邊山區的黃牛肉，則呈現出與草原牛肉完全不同的風格，同時在巧手的延邊人手裏，黃牛肉更是被做成各種各樣的美味，清晨一碗牛肉湯飯，開kai啟qi延yan邊bian人ren元yuan氣qi滿man滿man的de一yi天tian。深shen夜ye裏li的de燒shao烤kao，在zai整zheng個ge延yan邊bian一yi地di一yi味wei，琿hun春chun大da串chuan受shou俄e羅luo斯si大da串chuan的de影ying響xiang，個ge頭tou極ji大da，最zui大da的de肉rou塊kuai要yao三san根gen釺qian子zi才cai能neng串chuan起qi來lai，醃yan製zhi過guo的de牛niu肉rou鮮xian中zhong帶dai甜tian，十shi分fen美mei味wei；而到了長白，當地的餐廳通常被稱為小吃部，kaorouyechengxianchulingwaiyizhongfengge，tiqianyanzhiguodeshengniurouhezhushudeniubanjinpumanzhenggetiepan，peishangxiaochibuzijianiangdemijiu，shichangbaiduyoudeyouxianshenghuo。
吉林省，可能是最低調的東北省份，但如果來一次吉林，你會發現，這裏其實是最令人驚豔的北方美食大省。今年夏天，東北氣候涼爽，尤其適合避暑，在欣賞美景之餘，從味蕾、腸胃到心靈，更是可以收獲全方位的滿足。
吉林的美味與悠閑自在，這個夏天實在值得一去。
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