文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

今年以來，不少網友在小紅書等平台發帖吐槽

，市麵上的烘焙產品價格普遍偏高，多數麵包的單價已經在20到40元之間，讓許多人直呼“吃不起”。

圖片來源：虎嗅

每當走進烘焙店，看到那不斷攀升的價格標簽
，心中不禁泛起一絲憂慮——曾經“省心早餐”

，真要變成“奢侈品”了嗎？麵包價格的飛漲不僅讓消費者感到困惑和不滿
，也引發了對於背後原因的深刻思考。

麵包價格的顯著上漲引發了廣泛關注
，不僅影響了消費者的購買決策，也對麵包店經營產生了深遠影響。麵包價格飆升的幕後推手包括多種因素，其中最重要的莫過於“需求升級”。

隨著人們生活水平的提高，消費者對食品品質的需求發生了變化。普通的麵包已無法滿足人們對高品質生活的追求
，因此，更高品質、更多花樣、原材料更豐富
、口感更好的麵包品類應運而生。

其次，“網紅效應”也推動了貴價麵包的出現。許多麵包店一夜之間成為網紅店
，人們為了追求時尚和潮流，紛紛前來購買。這些麵包店不僅裝修精美、服fu務wu周zhou到dao，而er且qie營ying銷xiao策ce略lve獨du特te，吸xi引yin了le大da量liang年nian輕qing消xiao費fei者zhe。然ran而er，這zhe些xie高gao昂ang的de運yun營ying成cheng本ben最zui終zhong轉zhuan嫁jia到dao消xiao費fei者zhe身shen上shang
，導dao致zhi麵mian包bao價jia格ge進jin一yi步bu上shang升sheng。

烘焙界的人氣王趁熱集合，是集創新與人氣與一體的“網紅”麵包店，通過持續不斷地創新
、探索
，打造出各式口味的恰巴塔、可頌等產品
，蜂蜜開心果堅果棒、開心果貝果等單品深受消費者的青睞。

趁熱集合人氣麵包   圖片來源：小紅書 酸酸Ovo

除此之外，麵包價格的上漲還受到各項原料成本上升的影響。

糖
、麵(mian)粉(fen)和(he)黃(huang)油(you)作(zuo)為(wei)麵(mian)包(bao)烘(hong)焙(bei)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)材(cai)料(liao)，在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)內(nei)價(jia)格(ge)都(dou)顯(xian)著(zhu)上(shang)漲(zhang)，尤(you)其(qi)是(shi)黃(huang)油(you)，漲(zhang)勢(shi)異(yi)常(chang)凶(xiong)猛(meng)。其(qi)中(zhong)，糖(tang)和(he)麵(mian)粉(fen)的(de)價(jia)格(ge)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)。同(tong)時(shi)，勞(lao)動(dong)力(li)成(cheng)本(ben)也(ye)不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)，烘(hong)焙(bei)師(shi)傅(fu)的(de)薪(xin)資(zi)提(ti)高(gao)，加(jia)上(shang)技(ji)術(shu)、設備和場地等投入，這些成本都無形中增加了麵包的價格。

在麵包價格不斷攀升的背景下，麵包店在製定價格策略時必須進行精細的平衡和權衡。

他們不僅要考慮原材料和勞動力成本，還要關注消費者的支付能力和市場需求的變化。成功的價格策略不僅能保證利潤，還能確保顧客不會因高價而望而卻步。

許多麵包店通過推出高端產品線來吸引願意為優質、獨特與健康的麵包支付更高費用的顧客。這些高端產品通常采用有機原料
、天然發酵工藝以及獨特的口味組合，提供更豐富的消費體驗，滿足了消費者對高品質餐食的追求。

上海紐約貝果博物館各類口味貝果   圖片來源：照橋小心美

與此同時
，一些麵包店通過促銷和打折活動來吸引價格敏感的消費者。這zhe種zhong策ce略lve不bu僅jin能neng夠gou維wei持chi銷xiao量liang
，還hai可ke以yi通tong過guo增zeng加jia顧gu客ke流liu量liang來lai提ti升sheng品pin牌pai知zhi名ming度du和he忠zhong誠cheng度du。例li如ru，在zai特te定ding節jie假jia日ri或huo紀ji念nian日ri推tui出chu限xian時shi折zhe扣kou
，或huo者zhe在zai社she交jiao媒mei體ti平ping台tai上shang進jin行xing優you惠hui券quan發fa放fang，都dou是shi有you效xiao的de價jia格ge博bo弈yi手shou段duan。 

為了更好地平衡價格和銷量之間的關係，麵包店還通過提供多樣化的產品種類和口味
，滿足不同消費者的需求。根據市場趨勢和消費者反饋
，不斷調整和創新產品線，既可以保持顧客的新鮮感，又能提高市場競爭力。

麵包價格的上漲引發了消費者們情感與理智的交鋒。在麵對成本上漲和消費升級的雙重壓力下，消費者們展現出多樣化的反應和態度。

一yi些xie消xiao費fei者zhe對dui麵mian包bao價jia格ge的de上shang漲zhang表biao示shi理li解jie和he支zhi持chi。他ta們men認ren為wei，優you質zhi的de麵mian包bao需xu要yao用yong更geng好hao的de原yuan料liao和he更geng高gao的de技ji術shu來lai製zhi作zuo，因yin此ci價jia格ge的de上shang漲zhang是shi合he理li的de反fan映ying。

在追求健康和高品質食品的同時

，他們願意為更好的口感和營養價值支付更高的價格。這部分消費者成為高端麵包店的忠實客戶群體，他們看重的不僅是麵包本身的品質，更是品牌所傳遞的價值和承諾。

然而，另一部分消費者則開始尋找性價比更高的替代品。麵(mian)對(dui)經(jing)濟(ji)壓(ya)力(li)和(he)日(ri)常(chang)開(kai)支(zhi)的(de)考(kao)量(liang)，他(ta)們(men)在(zai)麵(mian)包(bao)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)更(geng)注(zhu)重(zhong)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)。這(zhe)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)轉(zhuan)向(xiang)超(chao)市(shi)或(huo)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)尋(xun)找(zhao)價(jia)格(ge)更(geng)為(wei)親(qin)民(min)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)麵(mian)包(bao)


，或(huo)者(zhe)選(xuan)擇(ze)價(jia)格(ge)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)普(pu)通(tong)烘(hong)焙(bei)店(dian)。

電商平台平價貝果   圖片來源：小紅書

他們對麵包的需求更多集中在填飽肚子和滿足基本口味
，而非追求高級的口感和原料。

麵對烘焙原材料價格的急劇上漲
，麵包店正在尋找創新的方法來應對挑戰
，並保持市場競爭力。麵對原材料的漲價壓力，一些烘焙品牌開始采取替換原材料的策略。

一種選擇是轉向成本更低、供應更穩定的替代原材料
，以此來控製成本並保證利潤率。另一種策略則是選擇市場上流行且專業化程度更高
、風味更出眾的原料
，通過品類升級提高客單價，從而擴大利潤空間。為了彰顯產品的優質特性，許多烘焙品牌開始從原料的選擇入手。

他們在產品包裝上或者線上銷售頁麵上標明使用的原料產地及規格，如何選擇優質麵粉和高標準黃油等。這種“開箱即見”的方式類似於當下流行的奶茶店
，展示產品的每一個成分
，以凸顯“有質量”的品牌形象。

此外
，烘焙品牌在營銷策略上也展開了精細化操作。

例如，資深烘焙品牌好利來通過與芭比、寶可夢、哈利波特、奧特曼等知名IPlianminghezuo，laitishengpinpaipuguangduhexiyinli。zhezhonggaopincidelianminghuodongsuiranzengjialeyingxiaofeiyong，queyouxiaodixiyinlegengguangfandexiaofeiqunti
，tishenglepinpaideshichangjingzhengli。

圖片來源：微博 好利來

在(zai)麵(mian)包(bao)價(jia)格(ge)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，麵(mian)包(bao)店(dian)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)麵(mian)臨(lin)著(zhe)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。盡(jin)管(guan)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)在(zai)原(yuan)材(cai)料(liao)選(xuan)擇(ze)和(he)營(ying)銷(xiao)上(shang)做(zuo)足(zu)了(le)功(gong)夫(fu)
，整(zheng)個(ge)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)仍(reng)麵(mian)臨(lin)著(zhe)嚴(yan)峻(jun)的(de)運(yun)營(ying)挑(tiao)戰(zhan)。

值得慶幸的是

，雖然形勢嚴峻，麵包店仍積極尋找逆境中的突圍之路。