01

桃李到底是哪裏的
？

這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)每(mei)隔(ge)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)就(jiu)有(you)人(ren)問(wen)一(yi)遍(bian)，所(suo)有(you)人(ren)都(dou)以(yi)為(wei)它(ta)是(shi)自(zi)己(ji)家(jia)鄉(xiang)的(de)品(pin)牌(pai)，而(er)且(qie)有(you)很(hen)充(chong)足(zu)的(de)理(li)由(you)。因(yin)為(wei)自(zi)己(ji)從(cong)小(xiao)吃(chi)到(dao)大(da)
，因(yin)為(wei)它(ta)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)口(kou)味(wei)發(fa)售(shou)的(de)新(xin)款(kuan)麵(mian)包(bao)
，不(bu)是(shi)我(wo)們(men)這(zhe)的(de)，怎(zen)麼(me)對(dui)我(wo)們(men)這(zhe)裏(li)這(zhe)麼(me)偏(pian)愛(ai)？

這不巧了嗎

，因為你吃的麵包，可能確實是本地生產的。桃李目前在全國建了22個生產基地
，東北、華北
、華南
、西北、西南等大中型城市均有分布
，這也是桃李從最初就確立的宗旨，麵包賣到哪，工廠建到哪。

也正是走哪建哪的習慣，讓桃李可以最極限的挑戰麵包價格。不僅是童年“白月光”，也是現代早八人最具性價比的“窮鬼套餐”
，麵包屆的蜜雪冰城，早餐圈的拚多多。

不用等星期四“V我50”
，幾乎隨便走進一家商超烘焙零食區，都可以看到堆成小山的桃李麵包占據C位中央，少則幾種多則幾十種SKU排開，從熱門款的黃油吐司、手撕麵包

，到近些年流行的堿水麵包
、布朗尼
，再到兒時記憶裏的老麵包、hongdoumianbaoyingyoujinyou，zuiguanjianshijiagedabufenzhixuyaojikuaiqian
，pingshixiankaomianbaodianmaiyigemianbaodejiage

，keyicongtaolimaiyixianghuiqu，erqiehainengbaohanxiangchang、芝士、黃油等各種口味餡料
，徹底實現麵包自由。

甚至運氣好，還能看到1元的花式麵包。雖然是基礎款，但味道比2元麵包店要好多了。

這...怎麼說呢
？其他人都在吃窮鬼套餐的流量，桃李你是真下場啊！行，這品牌能處。

很(hen)多(duo)專(zhuan)業(ye)的(de)職(zhi)人(ren)，對(dui)桃(tao)李(li)麵(mian)包(bao)的(de)配(pei)料(liao)有(you)點(dian)不(bu)屑(xie)一(yi)顧(gu)，但(dan)桃(tao)李(li)的(de)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)與(yu)競(jing)爭(zheng)領(ling)域(yu)早(zao)已(yi)跳(tiao)出(chu)了(le)烘(hong)焙(bei)圈(quan)。大(da)家(jia)以(yi)為(wei)桃(tao)李(li)在(zai)賣(mai)麵(mian)包(bao)
，結(jie)果(guo)是(shi)桃(tao)李(li)在(zai)商(shang)超(chao)裏(li)支(zhi)了(le)個(ge)早(zao)點(dian)攤(tan)，它(ta)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)不(bu)僅(jin)包(bao)括(kuo)烘(hong)焙(bei)店(dian)
，還(hai)包(bao)括(kuo)路(lu)邊(bian)的(de)包(bao)子(zi)店(dian)
、煎餅攤...

用桃門信徒的話來說，桃李都把價格壓到這程度了，還要啥自行車？

02

1997年，桃李食品有限公司正式掛牌

，18年後的2015年12月，桃李麵包在上海股票交易所盛大上市，轟動一時，被譽為“國內麵包第一股”，當時市值高達173億。

為什麼發展期的桃李能在市場上狂飆？這與他選擇的路線密不可分。

第一是方向性選擇。這也是時代的紅利，在桃李起步的1997年，市麵上麵包還都以長保為主，創始人退休老教師吳誌剛就想到做短保來提升麵包的新鮮口感。到了2007年nian以yi後hou，市shi場chang上shang的de麵mian包bao店dian百bai花hua齊qi放fang，消xiao費fei者zhe有you了le更geng多duo現xian烤kao新xin鮮xian的de麵mian包bao選xuan擇ze，但dan是shi這zhe時shi候hou桃tao李li市shi場chang布bu局ju基ji本ben已yi經jing完wan成cheng，跟gen長chang保bao麵mian包bao比bi新xin鮮xian度du，跟gen鮮xian烤kao麵mian包bao比bi性xing價jia比bi
，屬shu於yu田tian忌ji賽sai馬ma了le。

第二就是中央工廠+批發分銷的運營模式，製約飲食行業發展的最大因素就是物流運輸成本。因此桃李的策略就是幹脆多建中央工廠，射範圍內300gonglidedachengshichaoshiyubianlidianjunyougongchangzhisong，feizhongxinchengshizetongguojingxiaoshangwanchengpeisonggongzuo，jiangdilewuliudesunhaoyuyunshushijian。dangguimozhujiankuodahou
，jiuhuichuxiangunxueqiuxiaoying，chengbenjinyibuyasuo。

第(di)三(san)對(dui)於(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)追(zhui)求(qiu)，也(ye)伴(ban)隨(sui)了(le)桃(tao)李(li)的(de)整(zheng)個(ge)擴(kuo)張(zhang)過(guo)程(cheng)。先(xian)設(she)計(ji)可(ke)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)品(pin)類(lei)

，再(zai)創(chuang)造(zao)可(ke)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)單(dan)品(pin)
，以(yi)及(ji)絕(jue)對(dui)嚴(yan)格(ge)的(de)品(pin)控(kong)。可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)桃(tao)李(li)的(de)麵(mian)包(bao)SKU雖然目前已經有幾百種，但大部分都是符合標準化生產邏輯的。麵包可以沒那麼好吃（當然也不能難吃）
，但是每一次吃、無論什麼地點吃，都是一樣的口味。越穩定，就越受歡迎。

就像麥當勞肯德基一樣，可能並不是最好吃的炸雞
，但隔三岔五總是想念它們的味道，也放心作為家庭餐。

曾經的桃李

，就是憑借著這樣穩定的供應鏈與品控
，在市場上“殺瘋了”。

02

為什麼用了“曾經”倆字
？

因為時代變了，市場也變了
，即使如桃李這樣的龐然大物
，也在麵臨著市場的篩選。

桃李近些年的財報公布來看，處於“滯脹”狀態。成長到如今，桃李麵包已然屬於烘焙屆的絕對塔尖
，它的經營狀況比普通的麵包品牌要複雜許多，難以一言蔽之。

桃李近些年財報數據

僅僅站在我們烘焙的角度看
，桃李成功在性價比，如今的困境也在性價比。

烘焙的主要原材料麵粉、油脂、糖、雞蛋、酵(jiao)母(mu)包(bao)括(kuo)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)等(deng)基(ji)本(ben)都(dou)有(you)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)上(shang)漲(zhang)
，而(er)主(zhu)打(da)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)桃(tao)李(li)單(dan)品(pin)價(jia)格(ge)卻(que)很(hen)難(nan)增(zeng)長(chang)

，雖(sui)然(ran)作(zuo)為(wei)桃(tao)李(li)這(zhe)種(zhong)體(ti)量(liang)的(de)企(qi)業(ye)會(hui)通(tong)過(guo)集(ji)中(zhong)定(ding)價(jia)等(deng)方(fang)式(shi)減(jian)少(shao)原(yuan)材(cai)料(liao)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)對(dui)自(zi)身(shen)的(de)影(ying)響(xiang)，但(dan)對(dui)於(yu)整(zheng)體(ti)原(yuan)材(cai)料(liao)市(shi)場(chang)依(yi)然(ran)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)話(hua)語(yu)權(quan)。這(zhe)勢(shi)必(bi)會(hui)限(xian)製(zhi)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)。

另外也缺乏更有認知度的產品品類，例如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉鬆小貝等
，桃李始終缺少一款能夠僅代表桃李的明星產品，這也降低了很大一部分消費者對於品牌的認知度。

但這些因素能否定桃李麵包在未來烘焙市場的競爭力嗎？我們覺得不盡然。

congyinglinenglilaishuo，genjutaoligongkainianbaoxianshi
，jinguandanjiameiyoutisheng，danzhejinianlaitaolidejinglirunyizhibijiaowending。congxiaofeizhechudalaishuo
，taoliyijingjianlilewanshandequanguoxingshengchanxiaoshouwangluo，bingqiechannengchubeijuda。zaiwomenkanlai，danchundejuanguimohejuanjiagedoubushizhengquedejingzhengsilu，zhezhongchengshudegongyinglianhebiaozhunhuadeshengchancaishiweilaitaolimianduishichangde“大殺器”。

如果桃李未來會調整產品線
，向多元化前進
，那在成熟完整的體係加持下，它的新品也一定會更快速的覆蓋全國。

當下頭部烘焙品牌都在向百店、千(qian)店(dian)或(huo)者(zhe)出(chu)海(hai)的(de)路(lu)途(tu)中(zhong)奔(ben)赴(fu)，但(dan)是(shi)在(zai)這(zhe)些(xie)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)，考(kao)驗(yan)的(de)還(hai)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)綜(zong)合(he)實(shi)力(li)。千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)
，除(chu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)，誰(shui)也(ye)無(wu)法(fa)預(yu)料(liao)成(cheng)功(gong)。誰(shui)能(neng)帶(dai)頭(tou)破(po)解(jie)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)新(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)與(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)
、規模化生產之間的難題，給消費者更健康的優質體驗
，誰就會是下一個“賓堡集團”。

桃李仍需努力，但毫無疑問，這個北方人的“白月光”仍然是最具潛力的選手之一。