如果你是一位資深短視頻用戶，最近你一定常常刷到這樣的視頻：畫麵中一位眼神淡淡，行動慢慢的“老人”，用(yong)一(yi)把(ba)鈍(dun)鈍(dun)的(de)刀(dao)艱(jian)難(nan)鋸(ju)下(xia)一(yi)塊(kuai)幹(gan)巴(ba)到(dao)窸(窸)窣(窣)掉(diao)屑(xie)的(de)麵(mian)包(bao)，伴(ban)隨(sui)麵(mian)包(bao)應(ying)聲(sheng)落(luo)地(di)的(de)聲(sheng)響(xiang)，讓(rang)人(ren)沉(chen)浸(jin)式(shi)感(gan)受(shou)到(dao)其(qi)幹(gan)硬(ying)的(de)口(kou)感(gan)
，麵(mian)包(bao)上(shang)被(bei)抹(mo)上(shang)黃(huang)油(you)
，佐(zuo)以(yi)切(qie)配(pei)好(hao)的(de)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)，與(yu)一(yi)杯(bei)綠(lv)得(de)深(shen)沉(chen)的(de)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)

，這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)頓(dun)正(zheng)餐(can)的(de)全(quan)部(bu)。

@中英家庭視頻截圖

視頻的主人公緩慢進食，眼神隨著重複的咀嚼動作逐漸呆滯。這一餐毫無煙火氣息的白人飯，被辣評為“幹巴老頭，塗幹巴黃油
，吃幹巴lunch，品幹巴人生”。誠然，深受博大精深飲食文化的熏陶，我們始終把吃飯當作頭等大事。一頓熱氣騰騰、色香味俱佳的佳肴，不僅能溫暖我們的胃
，更能撫慰我們的心。相比之下，這種無需烹飪


、不見明火、僅靠簡單組裝的“白人飯”飯縮力十足。

白(bai)人(ren)飯(fan)少(shao)不(bu)了(le)的(de)主(zhu)角(jiao)幹(gan)巴(ba)麵(mian)包(bao)，多(duo)是(shi)硬(ying)質(zhi)麵(mian)包(bao)，硬(ying)質(zhi)麵(mian)包(bao)的(de)麵(mian)包(bao)體(ti)組(zu)織(zhi)緊(jin)密(mi)紮(zha)實(shi)但(dan)有(you)彈(dan)性(xing)，氣(qi)孔(kong)細(xi)致(zhi)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)。配(pei)方(fang)整(zheng)體(ti)水(shui)份(fen)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，烘(hong)烤(kao)得(de)較(jiao)幹(gan)燥(zao)。市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)法(fa)棍(gun)及(ji)堿(jian)水(shui)麵(mian)包(bao)都(dou)屬(shu)於(yu)此(ci)類(lei)型(xing)。

硬質麵包的配方也都非常簡單，四種基本材料：麵粉，酵母
，水，鹽。其中水份含量及發酵時間在製作過程中有所限製，從而使成品達到紮實的口感。

不過，為了增添風味，有的麵包中會加入雞蛋
、糖、奶油。例如羅宋麵包，就是一款經典的且熱量不低的硬質麵包。

近段時間
，白人飯的風評也在悄然扭轉
，被評為是“打工人”的天選午餐。在搭配得當的情況下
，“白人飯”營養均衡，操作簡便，快速解決了吃飯問題。

白人飯常見的碳水成員

，貝果、歐包等也被看做是低GI的優質碳水
，兩極反轉的口碑，與飲食健康大趨勢密不可分。《2021國民健康洞察報告》顯示,六成以上的人與過去相比,越來越關注“健康”,“健康意識”也不斷提高。

而“健康意識”又驅動著人們日常的飲食
，50%以上的消費者在飲食上都十分注重是否“使用健康的食材”、是否“使用新鮮的食材”
、是否“控製鹽分和油的攝入”。

健康趨勢下
，人們越來越重視日常飲食對人體帶來的正向反饋，互聯網上卷起一股“幹淨飲食”風潮
，對烘焙屆也產生無形的影響。在國內最近流行的烘焙品中

，貝果、歐包、全麥麵包這類在過去因“水土不服”而“備受嫌棄”的烘焙單品，在健康飲食浪潮、口味口感改良等因素的影響下
，重新翻紅，成為當前“食”尚寵兒。

與此同時

，預製烘焙技術也在高速發展，因其操作便利性和成品穩定性。商家在沒有大型設備進場和專業麵包師團隊參與的情況下，也能提供現烤美味的麵包選擇。不止是在烘焙店，在餐飲店、咖啡店也能夠品嚐到由風味地道的主食麵包，及由現烤麵包參與製作的三明治、輕食簡餐。

近(jin)兩(liang)年(nian)，貝(bei)果(guo)的(de)熱(re)度(du)席(xi)卷(juan)全(quan)球(qiu)
，在(zai)烘(hong)烤(kao)前(qian)需(xu)短(duan)暫(zan)用(yong)滾(gun)水(shui)煮(zhu)過(guo)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)一(yi)是(shi)讓(rang)貝(bei)果(guo)表(biao)麵(mian)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)，形(xing)成(cheng)光(guang)滑(hua)的(de)薄(bo)膜(mo)
，看(kan)上(shang)去(qu)會(hui)很(hen)有(you)光(guang)澤(ze)感(gan)
，且(qie)能(neng)更(geng)好(hao)鎖(suo)住(zhu)水(shui)分(fen)；二是使得貝果出爐後是外脆裏韌
，麥香隨著咀嚼充溢舌尖，一顆原味貝果也有越嚼越香的樂趣。

貝果最為常見的吃法，是橫向一分為二
，塗抹上貝果的金牌搭子—奶油芝士抹醬。

再進階一點，將切開的貝果與牛油果
，火腿，各種蔬菜結合
，組合成貝果三明治。

隨著貝果的風靡

，貝果抹醬的口味也掀起可鹹可甜天馬行空的大改變。更有包覆各式餡料的包體
，讓貝果本身變得更加豐富
，直接吃也別有風味。

製作法棍的食材很簡單
，通常隻用小麥麵粉、水
、yanhetianranjiaomuzhizuo
，zaihongkaodeguochengzhong
，biaopishoure，shuifenxunsuzhengfa
，biaopijiegouzhimi，congerzudangneibushuifendesanshi。yincikaohaodefagunchengxianchujiaotangseze

，waikesongcui，neibuchengxianchudaerbuguizedekongdong
，kouganshiruanerbushijiaojin。

法棍之於法餐
，如同米飯之於中餐的。其吃法也是多種多樣。geyedefagunhuibianderutongshitouyiyangjianying

，yongyoukanbiwuqibandeshashangli，erxinxianchuludefagunjiushibukecuoguodemeiwei

，waisuneiruandekougan，peishangnongyuyuanmaixiang，xiankaodefagunyidingyaozhijiechishangyikou，xiangshoushicaideyuanwei。

zuichangjiandechifashidapeigezhongshicaizhizuochengsanmingzhi。suizhegeseshicaidejiaru，shucaiyurouleifengfudezhishuijinrunmianbao，yikouxiaqudailaiwuyulunbidemanzugan。fagunzaigedidouyanshengchugejutesedejingdiansanmingzhi。比如英國《衛報》裏這樣寫道，世界上最好吃的法棍，三明治不是在羅馬大街，也不是在美國紐約
，而是在越南街頭。

越yue南nan三san明ming治zhi使shi用yong的de法fa棍gun，在zai製zhi作zuo時shi添tian加jia了le米mi粉fen外wai皮pi脆cui香xiang內nei部bu鬆song軟ruan，餡xian料liao隻zhi有you不bu可ke缺que少shao的de豬zhu肝gan醬jiang，肉rou，醃yan蘿luo卜bu以yi及ji清qing爽shuang的de醃yan漬zi蔬shu菜cai
，搭da配pei各ge式shi香xiang料liao，造zao就jiu了le獨du特te的de越yue式shi風feng情qing。

這款來自德國的麵包存在感相對較低，它有各式的形狀最常出現的就是扭結形狀。

烘(hong)焙(bei)前(qian)麵(mian)包(bao)會(hui)先(xian)泡(pao)過(guo)堿(jian)水(shui)，再(zai)送(song)進(jin)烤(kao)箱(xiang)
，因(yin)此(ci)出(chu)爐(lu)後(hou)的(de)麵(mian)包(bao)表(biao)麵(mian)呈(cheng)現(xian)出(chu)亮(liang)澤(ze)的(de)咖(ka)啡(fei)色(se)，口(kou)感(gan)緊(jin)密(mi)而(er)富(fu)有(you)嚼(jiao)勁(jin)，泡(pao)過(guo)堿(jian)水(shui)的(de)麵(mian)團(tuan)在(zai)烘(hong)烤(kao)後(hou)表(biao)麵(mian)的(de)堿(jian)水(shui)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)中(zhong)性(xing)鹽(yan)，成(cheng)品(pin)帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)鹹(xian)香(xiang)，製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)少(shao)糖(tang)，少(shao)油(you)，參(can)與(yu)的(de)堿(jian)水(shui)麵(mian)包(bao)深(shen)受(shou)減(jian)脂(zhi)人(ren)士(shi)的(de)喜(xi)愛(ai)
，被(bei)稱(cheng)為(wei)新(xin)晉(jin)的(de)減(jian)肥(fei)神(shen)器(qi)。

ganbamianbaozongshigeirenyiguadandeyinxiang，birubeiguojiubeirenweikouweiyudamantouwuyi。jiexialaiweidajiajieshaodezheyikuanmianbao
，tadehuangyouxiangqijiqinongyu，waikejiaohuangsucui
，neilidekouganzhashiermianmi，zaihongbeijieshiduyifendecunzai。

yuanzieluosideluosongmianbaoheluosongtangyiqizaitongyishiqichuanruzhongguo。luosongmianbaodemiantuanhanshuilianghendi
，zaizhizuoshimiantuanyaojingguofanfuduocideganya，congerxingchengmianmizhashidezuzhi
，niunaihehuangyoudejiaru
，rangluosongmianbaosanfachunongyudenaixiang。suizheluosongmianbaozaiguoneideguangfanchuanbo
，houyezhujianyanbianchutianmianbaoxing，nongxiangsucui，xiangtiansongruan。

5月初，盒馬就緊隨潮流推出幹巴LUNCH係列產品。率先探索烘焙風向，烘焙行業或將迎來新的發展機遇。

健康輕食的新風潮下，與柔軟又奶香十足的軟質麵包相比，少糖少脂肪參與的硬質麵包將會成為更多消費者選擇對象。

jinruyazhoushichang，yingzhimianbaobiranyejiangyinglaibentuhuadegailiangyuchuangxin，weilegenghaodishiyingyazhouxiaofeizhedekouweipianhao
，rongrugengduodiyuteseyuansu
，chengxianchugengduoyuanhuadefengmao。

髒髒蝴蝶結堿水

biruqianyououshimianbaogailiangchengsongruankouganderuanoubao
，rongruposhouyazhourenxiaideshicaiyukouwei，dazaochudujutesedexinpin。jianshuimianbaodengyuyazhourenpianaidegezhongxianliaoxiangjiehe
，danshengchukougangengjiafengfudebaoxianjianshuimianbao。

不同品類的remix，突破傳統風味界限，也是時下品類創新的一大趨勢。比如日前上海烘焙店人氣產品堿水吐司
，就是將堿水麵包的製作工藝運用到了吐司麵包上製作教程，成品受到市場的廣泛喜愛與追捧。

而另一方麵
，相較於過去一味地追求獵奇口味的做法，如今的麵包製作更加注重原材料的選擇與搭配，如優質的麵粉
、酵種等，力求呈現出食材最本真的美味
，讓麵包回歸到麵包本身。