文：陳曉京
來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
6月12日夜間，周黑鴨披露一紙人事變動：行政總裁張宇晨辭職，公司創始人、董事長周富裕兼任行政總裁。事實上，在不當CEO的5年裏，周富裕並未脫離一線，而是化身“鴨哥”，通過更直接的通道，傾聽了更多來自用戶的聲音。
去年至今，周黑鴨已陸續做出一係列調整，9.9元解饞裝、39.9元3盒隨心配等低價產品的推出，都可看做，是對用戶吐槽價格的回應。
上月，公司推出“鎖鮮&散鹵二合一門店”，現撈熱鹵看得見新鮮，散裝稱重隨心搭配，喚醒了武漢人對周黑鴨的經典記憶。這一新模式，將是周黑鴨今年的戰略重點。
隨著周富裕重回一線，過去用戶在短視頻上對“鴨哥”的留言，或許都將在周黑鴨的變化中看見。
在周富裕的短視頻作品裏，他很享受被人叫一聲“鴨哥”。
從武漢電業村菜市場裏的一家鹵鴨店，到港股上市食品企業，周富裕帶領周黑鴨，演繹了一出商業傳奇。
在今年幾次掃街式巡店過程中，“鴨哥”被人頻繁認出，握手、寒暄，短暫交流幾句後，他十分大方地請客吃鴨。
據身邊人士介紹，周富裕變身“鴨哥”走一線、拍視頻，並不單單是為了流量和個人IP。
五一長假期間，周富裕曾受邀到華科大某EMBA班作分享。他講述了企業曾遭遇過的困境，同時對公司創新和挑戰做出總結：企業做得好不好、大不大，取決於老板的認知。所以，周富裕不斷升級和挑戰自我。4年前在薇婭直播間，他完成直播首秀，之後迅速投身短視頻。他說，這個工具能收到寶貴的一手信息。
周黑鴨自創立之日起，一直堅持全直營，尤其重視對全國多地交通樞紐點位的布局，走出了一條與國內鹵味同行截然不同的發展路徑。
全直營的優勢是，便於統一化的管理，擁有較強的盈利能力。但模式重，擴張的速度慢。
2019年5月，寶潔出身的張宇晨加盟周黑鴨，8月出任行政總裁，帶領公司建立起直營+特許經營雙輪發展模式。麵對變幻的市場環境，奠定了周黑鴨穩健的發展基礎。
2023年，周黑鴨業績終於大幅回升，實現營業收入27.44億元，同比增長17.08%；歸母淨利潤1.16億元，同比增長357.13%。盡管，較年初預計1.5至2億元的小目標還有一定差距。
6月12日晚間，周黑鴨披露公告，張宇晨因個人原因，申請辭去公司所有職務，執行總裁一職由董事長周富裕兼任。
02
重啟散稱熱鹵
在zai這zhe一yi重zhong大da人ren事shi變bian動dong之zhi前qian，有you消xiao費fei者zhe已yi注zhu意yi到dao，周zhou黑hei鴨ya部bu分fen門men店dian的de產chan品pin，已yi出chu現xian較jiao大da調tiao整zheng。最zui明ming顯xian的de變bian化hua，就jiu是shi現xian撈lao熱re鹵lu和he散san裝zhuang稱cheng重zhong產chan品pin的de回hui歸gui。
上月，周黑鴨已在湖北省內部分門店實施“鎖鮮&散鹵二合一”戰略試點。這些門店裏，除了銷售鎖鮮裝產品外，眾多鹵味產品現撈熱鹵，還可以散稱方式出售。
十多年前，散稱是周黑鴨主要的銷售方式，並借此做大。2012年，公司在鹵味行業率先推出鎖鮮裝；兩年後，周黑鴨的散稱產品全部下櫃；2015年又將鎖鮮裝產品改成定量包裝。
在娛樂化營銷戰略之下，周黑鴨的鹵味產品休閑化、個ge性xing化hua十shi足zu，鎖suo鮮xian裝zhuang產chan品pin更geng是shi受shou到dao熱re寵chong。在zai交jiao通tong樞shu紐niu的de高gao流liu量liang門men店dian，商shang旅lv人ren群qun離li開kai武wu漢han之zhi前qian，買mai幾ji盒he周zhou黑hei鴨ya送song親qin朋peng好hao友you，一yi時shi幾ji成cheng標biao配pei。
在很多武漢人的心中，仍留有十年前，排隊購買、散稱周黑鴨的記憶，兩根鴨脖子、鴨翅、鴨爪，再來點鹵藕等素菜，隨意搭配，豐儉由人。
所以，周黑鴨“鎖鮮&散鹵二合一門店”剛一推出，就有很多武漢消費者，通過社交媒體，曬出自己的“回憶殺”。
昨日，我們在武昌和平大道周黑鴨“二合一”試點店看到，店內冷櫃中鎖鮮+散稱產品整齊羅列，各占一半空間。散稱產品十分豐富，有鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨翅等，口味上還充分照顧吃辣和不吃辣群體。
“二合一”模式，是周黑鴨今年戰略升級的重點項目，負責執行落地的，正是現任華中大區總經理王亞利。
2005年，王亞利以店員的身份加入公司，一路曆練成長。6月12日，她與公司供應鏈首席官呂漢斌，同時被委任為周黑鴨執行董事，成為周富裕的左膀右臂。
03
調價格提銷量
“周黑鴨越來越貴了”“周黑鴨吃不起了”……近兩年，周富裕親臨一線，應該沒少聽到類似的吐槽。
在消費日趨理性，用戶越來越講求性價比、質價比的當下，周黑鴨也正在適時調整。隨著散稱模式的鋪開，相較鎖鮮裝產品，周黑鴨的價格，已有所鬆動。
在前述和平大道上的周黑鴨門店，以經典鴨脖為例，散稱零售價為57.8元/500克，鎖鮮裝為35.9元/300克，兩者500克的差價在2.03元左右。鴨鎖骨、鴨翅及鴨掌等散稱產品，較鎖鮮裝的價格，均有不同程度的優惠。
不僅如此，散稱產品還可以參加最近正在進行的自由拚全線6.8折活動，經典鴨脖散稱折後39.3元/500克。
事實上，從去年開始，周黑鴨就已開始通過產品調整等方式，來拉低價格，提升銷售。據2023年報，公司期內推出低至9.9元的產品，以迎合消費者追求性價比的需求。
據國海證券研報，周黑鴨去年推出9.9元解饞裝和39.9元3盒隨心配產品，其中14.9元及以下產品月均銷售額占比17%。隨著低價格帶產品占比的提升，使得全年客單均價同比降低1.73%至56.90元，有效帶動客單數20%以上的增長。在6月11日發布的短視頻上，周富裕明確，周黑鴨要重回經典。希望周黑鴨怎麼幹？去鴨哥的賬號留言，他都能看得見。
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