文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近兩年
，關於“消費降級”還是“理性消費”的討論甚囂塵上，但無論哪種觀點，都凸顯了一個共同趨勢：從衝動消費到追求“平價”
、“高性價比”的消費，國民在消費決策上正變得更加務實和審慎。相比曾經會為了產品的顏值
、風味衝動買單，如今的消費者會更全麵
、更綜合地考量食品的健康

、美味、營養、價格等多重屬性。

如何滿足消費者“既要又要”的複雜飲食需求，成為了眾多食品品牌麵臨的現實挑戰和需要解決的難題。

Foodaily觀察到
，國內植物蛋白食品先鋒品牌星期零將創新的方向聚焦到“雙蛋白”的領域，將植物蛋白與動物蛋白科學配比，推出了其首款雙蛋白產品【雙蛋白安格斯牛肉餅】。目前其首款應用產品【日式咖喱牛肉風味大口飯團】已於近日在全家便利店上架
，售價僅為9.8元。

該產品采用了星期零自研的“網層蜂窩鎖汁技術”，與全球領先的肉類柔性供應鏈企業合作生產
，在性價比可控的情況下，選用消費者更青睞的優質原料
，對產品的營養、風味層麵做出了優化升級。據了解
，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】不但具備安格斯牛肉富有彈性且多汁的風味特性

，還展現出顯著的高蛋白、高膳食纖維和0反式脂肪酸特性。與美國農業部發布的傳統安格斯牛肉餅的數據相比，該產品的脂肪含量、飽和脂肪含量分別減少了約15%
、26%，膽固醇含量減少了約75%
，鈣含量增加了約76%。

星期零為何會把目光投向將動物蛋白與植物蛋白結合的【雙蛋白】概gai念nian，雙shuang蛋dan白bai的de發fa展zhan對dui行xing業ye有you何he意yi義yi？星xing期qi零ling此ci次ci借jie助zhu雙shuang蛋dan白bai食shi品pin在zai營ying養yang健jian康kang和he平ping衡heng性xing價jia比bi上shang的de探tan索suo，又you能neng為wei植zhi物wu蛋dan白bai食shi品pin的de創chuang新xin發fa展zhan帶dai來lai哪na些xie可ke能neng性xing？

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、健康輕負的植物飲食，與刻進基因裏的肉食體驗

，能否兼得？

隨著國民健康意識崛起，植物蛋白原料的營養價值越發受到重視和挖掘。近年來，植物奶、植物肉等植物蛋白食品的普及與發展

，也逐漸培養起國民的消費習慣
，低脂低卡
、降低膽固醇水平、降血壓等健康認知也深入人心。《中國居民膳食指南（2022）》也在倡導要多吃大豆、穀物、蔬果等植物性食物。

圖片來源：pexels

中國擁有悠久的食肉習慣，以肉蛋奶為主的動物源食品，仍是國民飲食的重要部分。盡管“健康”成為消費者飲食消費時不可忽視的因素，但好吃美味也仍是消費者對食物的基本訴求。

如何在不大幅改變國民飲食習慣的基礎上，解決“肉食體驗與健康營養可持續難以兼得”的痛點
，將動物蛋白和植物蛋白混合的雙蛋白解決方案應運而生
，這或許也是一種更切合實際

、更可持續的飲食解決方案。

2
、資本入股、政策和技術加持
，“雙蛋白”或許是理想解法

在海外，混合蛋白食品近兩年接連獲得資本、巨頭青睞：混合肉類生產商SciFi Foods已籌集超過4000萬美元的資金；Mush Foods也從多家投資者那裏籌集了720萬wan美mei元yuan融rong資zi。在zai消xiao費fei端duan，已yi有you多duo項xiang調tiao查zha研yan究jiu表biao明ming，混hun合he動dong植zhi物wu蛋dan白bai的de食shi品pin對dui人ren體ti健jian康kang有you較jiao積ji極ji的de影ying響xiang，並bing且qie有you許xu多duo消xiao費fei者zhe表biao示shi對dui此ci類lei混hun合he雙shuang蛋dan白bai食shi品pin持chi以yi開kai放fang、接受的態度。

在國內，雙蛋白營養也越來越受到行業重視。2017年發布的《國民營養計劃》zhongzhichu，zhenduibutongrenqundejiankangxuqiuzhelifazhanshuangdanbaishiwudengxinxingyingyangjiankangshipin。qunianniandizhaokaideguojishuangdanbaiyuchuangxindanbaichanyefazhandahuishang，duomingzhuanjiaye看好雙蛋白營養健康食品的發展。 

與傳統動物源蛋白質生產方式相比，植物蛋白在營養

、可持續上的優勢正得到全行業的認可，成為食品行業革命性變革的重要引擎。

如今，越來越多食品品牌開始在不同品類的食品中嚐試“雙蛋白”的組合。例如有將生牛乳奶源與巴旦木結合的雙蛋白牛乳；將牛肉或雞肉蛋白和大豆蛋白結合的牛肉豆脯、雞肉豆腩等零食陸續湧現。雙蛋白產品也正以一種潛移默化的方式
，為消費者提供風味多樣、營養豐富的全新體驗。

洞察到國民消費與行業發展的需求
，星期零聚焦國民的日常餐飲場景，提出了結合美味、營養、健康兼具高價值感的雙蛋白產品解決方案。作為備受消費者喜愛的優質食材，安格斯牛肉餅成為星期零雙蛋白方案的第一塊“試金石”。

1
、動植物雙蛋白精準配比，打破營養補充的“誤解”與“時差”

在均衡營養的飲食結構中常出現“葷素搭配”的概念
，將富含水溶性維生素、膳shan食shi纖xian維wei的de果guo蔬shu，與yu富fu含han優you質zhi蛋dan白bai的de肉rou類lei食shi品pin組zu合he搭da配pei。但dan從cong蛋dan白bai質zhi的de維wei度du看kan
，果guo蔬shu中zhong缺que乏fa優you質zhi蛋dan白bai，無wu法fa與yu肉rou類lei形xing成cheng互hu補bu，而er可ke以yi與yu肉rou類lei形xing成cheng蛋dan白bai質zhi互hu補bu的de優you質zhi植zhi物wu蛋dan白bai食shi品pin——豆類，卻極易被人所忽略。

同時，將葷素搭配拆分成一餐吃動物蛋白、一yi餐can吃chi植zhi物wu蛋dan白bai的de吃chi法fa也ye不bu科ke學xue。比bi如ru大da豆dou蛋dan白bai中zhong含han有you較jiao多duo的de苯ben丙bing氨an酸suan，缺que少shao蛋dan氨an酸suan，而er乳ru清qing蛋dan白bai恰qia好hao包bao含han較jiao多duo的de蛋dan氨an酸suan，缺que少shao苯ben丙bing氨an酸suan。如ru果guo兩liang者zhe同tong時shi食shi用yong，能neng在zai人ren體ti消xiao化hua成cheng氨an基ji酸suan時shi實shi現xian互hu補bu。但dan若ruo在zai攝she入ru大da豆dou蛋dan白bai後hou隔ge很hen長chang時shi間jian再zai食shi用yong乳ru清qing蛋dan白bai，大da豆dou蛋dan白bai中zhong多duo餘yu的de苯ben丙bing氨an酸suan已yi被bei分fen解jie，無wu法fa與yu乳ru清qing蛋dan白bai形xing成cheng互hu補bu。

要想形成有效的葷素搭配與對優質蛋白的有效補充，需要滿足多種優質蛋白科學配比
、蛋白質的必需氨基酸彼此互補等多種條件。

星期零此次推出的雙蛋白安格斯牛肉餅選用多種優質豆類蛋白+安格斯牛肉蛋白，實現植物蛋白與動物蛋白約65%：35%dekexuepeibi
，shiniuroudanbaiyuduozhongzhiwudanbaideanjisuanxingchenghubu，congerrangchanpindeanjisuanpeibigengjiejinrentideanjisuanpeibi，tigaoledanbaizhizairentineideliyongxiaolv。

同時，雙蛋白組合還在保持動物蛋白豐富微量元素的同時
，融入植物蛋白特有的“低飽和脂肪酸、低膽固醇”特性，滿足消費者對多重營養的需求。

2、自研網層蜂窩鎖汁技術+預塑形設備
，鎖住安格斯牛肉餅的靈魂

安格斯牛肉的靈魂，在於其鮮嫩緊實的質地和多汁的口感。

星期零研發團隊通過研究不同粒徑的蛋白對產品風味吸收
、蒸煮損失及汁水釋放的影響
，研究出能獲得彈韌口感的乳化體係。

基ji於yu植zhi物wu蛋dan白bai粒li徑jing和he乳ru化hua體ti係xi的de組zu合he，星xing期qi零ling還hai采cai用yong了le自zi主zhu研yan發fa的de預yu塑su形xing設she備bei，讓rang原yuan料liao搭da建jian出chu穩wen定ding的de網wang狀zhuang結jie構gou
，不bu僅jin確que保bao了le產chan品pin形xing態tai的de美mei觀guan
，還hai牢lao牢lao鎖suo住zhu了le雙shuang蛋dan白bai安an格ge斯si牛niu肉rou餅bing的de風feng味wei和he汁zhi水shui。同tong時shi
，植zhi物wu蛋dan白bai也ye發fa揮hui著zhe鎖suo水shui保bao油you的de協xie同tong效xiao果guo，使shi得de加jia熱re後hou的de產chan品pin口kou感gan更geng濃nong鬱yu多duo汁zhi。

3、高性價比，適配多樣化的餐飲場景

目前，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】的首款應用產品【日式咖喱牛肉風味大口飯團】已在全家便利店上線，售價9.8元
，與全家同係列的飯團產品價格相差無幾。9.8元就可以擁有吃到安格斯牛肉的幸福感
，彰顯了這款產品具備更親民的價格優勢。

除了應用在飯團中
，該產品與星期零其他植物蛋白產品一樣，可應用於飯團
、漢堡、貝果、三明治等多樣化的中西式餐品
，也可以製成肉糜或肉醬，添加到餃子、麵條等中式美食中，或製作更偏個性化的定製型產品。

從2020年推出上市5天即暢銷10萬份的植物雞肉堡等多款植物蛋白產品，到2021年推出顛覆性新品【星期零大師黑椒植物牛肉片】及其碳足跡標簽版本，再到2024年將布局拓展到植物基小料和植物基飲品產品係列……在“讓健康更好吃”的可持續飲食方案的實踐上

，星期零一直在創新和開拓。

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，budangeixiaofeizhetigongleduoyizhongjiankang、美味、kechixudeyinshixuanze，yeshiduiguominkechixujiankangshanshimoshidegexinxingtansuohetupoxingchangshi，tongshirangxingyekandaozhiwudanbaishipindegengduochuangxinkeneng，yushuangdanbaiyingyongdegengdafazhanqianli。

隨著3D生物打印、精準發酵
、AI等各種前景廣闊的新技術的湧現和發展，以及越來越多的消費者對健康和可持續發展的關注

，未來或將湧現出更多以“雙蛋白”為代表的“新食物”，讓消費者體驗到多樣化飲食的魅力。