文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
而毛肚，是我們檢驗火鍋好不好吃的標準。隻要毛肚弄得好，火鍋味道撇不了。
這種執念有多深？為了吃上一口傳說中150元一斤的鮮毛肚，我可以堵車加排隊等上幾個小時。
本來我都快忘記這味道有多巴適了，直到最近端午假期我在抖音激情下單了鍋圈食彙的“毛肚自由係列套餐”，那種感覺又回來了。
01
我知道鍋圈做火鍋食材，但沒想到鍋圈居然能靠毛肚把人鎖死。起因是端午在家看抖音，偶然刷到鍋圈的“毛肚自由套餐”。再一看銷量，謔，已經賣了幾十萬份。於是心頭一癢，激情下單。
不知道大家有沒有這樣的“毛病”，在土豆和千絲土豆之間，毛肚和千層肚之間，總覺得不一樣。
我和我弟就是。所以一旦涉及到吃火鍋，總要為選千層肚還是毛肚爭論半天。
但這次，在“毛肚自由係列套餐”麵前，我兩默契的一致。
因為這套餐簡直把我們拿捏得死死的，11種葷菜、3種素菜、1個主菜，數量多，種類全不說，除開火鍋必備的鴨腸、鴨血、牛羊肉卷外，光毛肚就有四種，黑千層、白千層、巴適黑毛肚、大葉片毛肚。
但我媽更滿意，因為這份夠6個人吃的套餐，隻要99元就能搞定。
而且你入口就知道，用的料不差，比很多火鍋店的產品明顯要好，尤其是毛肚品質。
於是，你一邊大口大口往嘴裏塞，一邊好奇：這東西怎麼做到的？
先給朋友們簡單科普一下，牛和羊這類反芻動物都有4個胃，瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。通常我們說的毛肚，就是指牛的瓣胃。
按照來源劃分，毛肚可以分為黃牛毛肚、水牛毛肚和肉牛毛肚，質量好壞排序依次是水牛、黃牛、肉牛。
可能很多朋友會疑問，既然水牛毛肚最好，那為啥不選水牛？
水牛毛肚確實品質好，有嚼勁，但飼養成本也高，養殖量和宰殺量都很低。
此前有數據統計，僅川渝地區一年消耗的毛肚就高達12噸。而一頭300公斤重的成年水牛，隻能出品3份水牛毛肚。就這供求關係，水牛就算長10個瓣胃也不抗造呀！
所以，市麵上的水牛毛肚價格高的離譜，且一般隻在產地附近出售。能在全國範圍內售賣的高品質毛肚，就是黃牛毛肚了。為了能保證毛肚的品質，鍋圈選擇直接跑到產業鏈上遊，拿最優質的貨源，做最靚的仔。
鍋圈售賣的商品中，有95%以上的產品屬自有品牌，且多數產品的生產采取的是“單品定製代工”模式。
所謂“單品定製代工”，即隻選擇工廠最核心的品類進行合作，從而戰略性地獲得食品原料生產能力，嚴格把控原材料采購環節、溯源食材產地。
比如這次毛肚自由套餐中的巴適黑毛肚，就是鍋圈直接從黃牛原產地精選生長期長、體型大的優質黃牛製成。這樣做出來的毛肚不僅肉質厚實，且肚刺根根分明，爆滿Q彈。
03
選對牛是基礎，加工好更是關鍵。
但凡經曆過手洗毛肚痛苦的朋友，一定懂我這句話的含淚量。
maodushuobailejiushiniudexiaohuaqiguan，limianchongmanleniudebanxiaohuawu，suoyizhenzhengdexianmaodubushixian，shichou，zaijiashangniuweidejiegoucengcengdiediefeichangfuza，suoyijinanchuli。yidanchulibuhao，jiuhenrongyiyouyiwei。
怪不得毛肚貴呢，都忍受到這程度了，一份賣到四五十怎麼了！
但鍋圈的“毛肚自由套餐”價格快把地板鑿穿了，就是單獨的毛肚售賣也才十幾來塊錢。如果說食材本身不差的話，那是不是在加工上偷了懶？
鍋圈能做到高質低價的答案，簡單來說就兩點：量大+標準化。鍋圈在全國有一萬多家店。上架半個多月，“毛肚自由套餐”就已經賣了六十多萬份，每天還在以平均5萬份的速度增長。
這樣的需求量是妥妥的優質客戶啊。對毛肚原料商來說，就算價格低點，也要把貨供給這樣的采購方。
從生產線來看，這樣的需求量值得單獨開設產線，把生產效率拉滿。
現在，鍋圈每一片毛肚在產線上都要都要曆經八個工序的標準化處理：清洗、鹽漬冷凍保存、清洗水煮、蘋果蛋白酶和木瓜蛋白酶漲發、漂洗、再清洗、分揀、包裝，缺一不可。
就拿第一個環節清洗這一項來說，鍋圈的毛肚需要經過挑選清洗、煮製清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精選清洗裝袋6遍清洗，全程采用鼓泡清洗，每次20分鍾左右。
傳(chuan)統(tong)堿(jian)發(fa)雖(sui)然(ran)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)防(fang)腐(fu)和(he)漂(piao)白(bai)作(zuo)用(yong)，延(yan)長(chang)毛(mao)肚(du)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，但(dan)對(dui)毛(mao)肚(du)的(de)口(kou)感(gan)和(he)鮮(xian)度(du)都(dou)有(you)影(ying)響(xiang)，所(suo)以(yi)鍋(guo)圈(quan)特(te)地(di)采(cai)用(yong)了(le)蘋(ping)果(guo)蛋(dan)白(bai)酶(mei)和(he)木(mu)瓜(gua)蛋(dan)白(bai)酶(mei)漲(zhang)發(fa)的(de)方(fang)式(shi)，能(neng)更(geng)大(da)程(cheng)度(du)保(bao)留(liu)毛(mao)肚(du)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，同(tong)時(shi)在(zai)嫩(nen)化(hua)效(xiao)果(guo)下(xia)讓(rang)毛(mao)肚(du)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)爽(shuang)脆(cui)易(yi)嚼(jiao)。同(tong)時(shi)，為(wei)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，鍋(guo)圈(quan)在(zai)毛(mao)肚(du)清(qing)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)還(hai)堅(jian)持(chi)全(quan)程(cheng)冰(bing)水(shui)清(qing)洗(xi)和(he)浸(jin)泡(pao)。
除了標準化的生產流程，品質的保證背後還需要有嚴格的執行標準。
比如鍋圈在每一款毛肚驗收入庫時，都對長寬高都有明確的標準，像巴適黑毛肚的雙長邊不能小於6-10cm，雙短邊 不小於4-8cm。
所以，在該標準化的地方標準化，這才是好的產品思維。
去門店取貨的時候，鍋圈豐富得讓我“害怕”：火鍋燒烤食材、啤酒冰淇淋飲料、牛排披薩意麵一應俱全。
有火鍋燒烤食材我能理解，畢竟是做這個起家的嘛，初心不能丟；有冰品和精釀啤酒我也能接受，喝燒烤吃火鍋配點小酒小飲料不應該的嘛。
但是，鍋圈你咋還有西餐中餐生鮮了啊？這是要把我的一日三餐都承包嗎？
從去年開始，鍋圈就推出了更多新品，不斷推動美食平權理念落地。
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然後你一下子就發現，鍋圈不是食材超市了，快成社區廚房了。今年4月，鍋圈正式對外發布了“社區央廚”的全新戰略定位。這意味著，圍繞消費者就餐場景這一切口，未來鍋圈將提供更多的產品來滿足社區居民的需求。
毛肚加鴨血，再在門口鍋圈買點豆芽魔芋，隨隨便便都能湊出一碗毛血旺，再不濟毛肚還能炒著吃，涼拌著吃。
要不說，媽不愧是媽呢，這追趕潮流的速度能領先我一萬年。
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