過去，海底撈靠“家文化”，網羅起數以十萬計的員工。但如今，再談到“家文化”時，海底撈的董事會副主席周兆呈說：“你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？”
文：饒桐語
來源：每日人物（ID：meirirenwu）
熱搜裏能看到很多例子——跳科目三、幫顧客輔導作業、新增洗頭服務、承接演唱會之後的“After party”……而在現實生活裏，海底撈的拓店速度慢了下來，選擇了另一種形式增強自己的“存在感”——層出不窮的副牌和新業務線。比如，在西安開烤肉店、在青島開海鮮工坊，推出客單價更低的小嗨火鍋和下飯菜。
▲ 青島海底撈在夜市擺攤。圖 / 視覺中國
直到兩個月前，海底撈宣布開放加盟，打破了自己在20年nian前qian不bu做zuo加jia盟meng的de承cheng諾nuo。大da家jia才cai突tu然ran意yi識shi到dao，邁mai入ru三san十shi周zhou歲sui的de海hai底di撈lao，早zao已yi不bu再zai是shi在zai四si川chuan簡jian陽yang張zhang羅luo幾ji桌zhuo的de夫fu妻qi火huo鍋guo店dian，它ta變bian得de龐pang大da，也ye變bian得de複fu雜za。外部感知到的變化，指向的是海底撈內部的心態轉變。用海底撈創始人張勇的話說，這些舉措，是海底撈在尋找“個性”。比如，消費群體更加年輕、多元的當下，麵對社恐的顧客，海底撈需要學著稀釋熱情的濃度；而在大家把錢包捂得更緊時，海底撈也得降價，或者提供極具性價比的團購套餐。在一些海底撈老員工眼裏，他們對“變化”deganzhigengjiazhijie。haidilaotuodiansududefanghuan，shideyipiyuangongnanyidedaojinshengjihui，zengjingyouduoweinianqinghaidilaoyuangonggaosumeirirenwu，tamenkanbudaozaihaidilaodeshangshengkongjian，yincixuanzelizhi。duitamenlaishuo，haidilaosuochangdaode“雙手改變命運”的價值觀，聽上去更像一句口號。帶著對各種變化的好奇，每日人物聯係到了海底撈的董事會副主席、曾zeng任ren首shou席xi戰zhan略lve官guan周zhou兆zhao呈cheng，試shi圖tu了le解jie海hai底di撈lao出chu現xian轉zhuan變bian的de原yuan因yin。事shi實shi上shang，此ci前qian二er十shi多duo年nian裏li，海hai底di撈lao都dou沒mei有you首shou席xi戰zhan略lve官guan的de崗gang位wei，就jiu像xiang周zhou兆zhao呈cheng自zi己ji所suo說shuo，“一個企業真正的首席戰略官其實是企業董事長”，而他的任務，不過是給出建議、協助董事長把重要戰略落地。看上去，周兆呈也更多承載了張勇身上的理性一麵，這呈現出海底撈另一個關鍵性轉變——愈發龐大的海底撈，越來越展現出作為企業的理性。此前，海底撈正是靠“家文化”，wangluoqishuyishiwanjidehaidilaoren。zaijiceng，haidilaoshixingshituzhi，youdianjinglidaichudeyouxiutudi，zeyongyouquxindiandangdianjinglidejihui，haidilaoyinciyoule“徒弟店”“徒孫店”的概念。而在中層，負責區域管理的角色叫做“家族長”，他們往往是從服務員做起，如今培養出多個店鋪的師父。甚至從服務員做起，如今已經是海底撈CEO的楊利娟，也曾經頗為感性地拒絕過外界的獵頭：“我離開海底撈什麼也不是；海底撈是我家，我不可能背叛她；一個人給家幹活兒和給別人幹活兒能一樣嗎？”但如今，在談及海底撈的“家文化”時，周兆呈的口徑和張勇如出一轍：“你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？”當我們舉出一個員工跪在地上擦拭下水道口，原因是“不想讓自己的家被詆毀”的例子時，周兆呈的第一反應是拆解“跪”這個動作，認為這個字眼帶有強烈的情感傾向，但“其實就是一個身體的動作”，他覺得，更準確的描述是員工竭盡所能把範圍內的衛生搞好，剝離其中的主觀色彩。這些矛盾都讓我們好奇，更加理性的海底撈，如何捕捉消費者的變化？理性的企業管理，有沒有和感性的“家文化”產生衝突的時刻？新一代的年輕員工，還相信家文化嗎？老員工又是否會產生落差？
▲ 海底撈周兆呈。圖 / 受訪者提供
每日人物：科目三可能是這半年來，海底撈最出圈的一件事，聽說你們給第一個跳科目三的員工獎勵了一雙鞋？除了鞋之外，還有別的獎勵嗎？周兆呈：門(men)店(dian)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，用(yong)更(geng)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)給(gei)員(yuan)工(gong)們(men)激(ji)勵(li)，包(bao)括(kuo)現(xian)金(jin)激(ji)勵(li)或(huo)者(zhe)親(qin)情(qing)化(hua)的(de)關(guan)懷(huai)。當(dang)時(shi)有(you)店(dian)經(jing)理(li)給(gei)員(yuan)工(gong)買(mai)了(le)鞋(xie)，是(shi)覺(jiao)得(de)運(yun)動(dong)鞋(xie)更(geng)舒(shu)適(shi)。激(ji)勵(li)未(wei)必(bi)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)現(xian)金(jin)這(zhe)種(zhong)貨(huo)幣(bi)化(hua)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)供(gong)的(de)。jiuyikemusanweili，taduigukechanshengzhengxiangyinliuzuoyongdetongshi，jiuhuiyourenkaolvdao，yuangonghuibuhuitaileile？shibushimeigerendoushihetiaowu？yuangongmenhuibuhuiyibiantiaowu，danqishixinlihenbuyuanyi？wojidedangshiwangshangyourenguanzhudaoyigenvyuangong，tiaokemusandeshihouhaoxianghenweiqu，jiqiledajiadegongming。qishidangshishigukeshuoxiwangtakuyidian，tajiubiaoqingbijiaoyansu，jieguoyinqilehenduowuhui。wojiaodeduiwomenlaishuo，zheshiyigehenhaodetixing，buyinggairangyuangongmenjiaodezheshiyigerenwu。後來，我們采取的方法是建立一套激勵機製來慰勞員工，你願意參與，就來。同時告訴員工們，如果你們不喜歡、不想跳，完全是可以的，千萬不能強製。
▲ 海底撈的店內服務。圖 / 視覺中國
每日人物：但dan如ru果guo一yi個ge獎jiang勵li製zhi度du已yi經jing形xing成cheng了le，或huo者zhe有you氛fen圍wei鼓gu勵li的de情qing況kuang下xia，身shen處chu其qi中zhong，員yuan工gong還hai是shi會hui有you壓ya力li，很hen難nan做zuo到dao想xiang不bu跳tiao，就jiu不bu跳tiao。你ni們men如ru何he尊zun重zhong員yuan工gong的de個ge性xing化hua需xu求qiu？周兆呈：我wo澄cheng清qing一yi下xia，海hai底di撈lao目mu前qian追zhui求qiu的de個ge性xing化hua，主zhu要yao指zhi的de還hai是shi針zhen對dui顧gu客ke的de需xu求qiu，在zai提ti供gong標biao準zhun化hua服fu務wu的de範fan圍wei內nei，用yong一yi些xie個ge性xing化hua的de方fang式shi去qu滿man足zu顧gu客ke的de特te殊shu需xu求qiu，比bi如ru有you的de人ren怕pa冷leng，同tong樣yang的de空kong調tiao，我wo可ke以yi加jia個ge披pi肩jian。但dan是shi對dui於yu員yuan工gong和he門men店dian，我wo們men依yi舊jiu是shi進jin行xing標biao準zhun化hua管guan理li。比bi如ru我wo做zuo門men迎ying，我wo就jiu一yi定ding要yao熱re情qing招zhao呼hu，安an排pai座zuo位wei，你ni不bu可ke能neng在zai這zhe個ge時shi候hou做zuo更geng多duo個ge性xing化hua的de選xuan擇ze，然ran後hou跟gen崗gang位wei職zhi責ze發fa生sheng衝chong突tu。在企業管理裏，標準化就意味著公平、公gong正zheng，這zhe個ge時shi候hou去qu強qiang調tiao個ge性xing化hua，尊zun重zhong每mei個ge人ren的de權quan益yi，其qi實shi是shi一yi種zhong偽wei命ming題ti，那na包bao括kuo我wo在zai內nei，每mei一yi個ge打da工gong人ren的de願yuan望wang都dou是shi一yi樣yang的de，不bu幹gan活huo，多duo拿na錢qian。那na這zhe個ge很hen抱bao歉qian，海hai底di撈lao實shi現xian不bu了le，所suo有you企qi業ye都dou提ti供gong不bu了le。企qi業ye要yao給gei員yuan工gong提ti供gong一yi個ge公gong平ping公gong正zheng的de環huan境jing，讓rang他ta們men的de努nu力li和he回hui報bao成cheng正zheng比bi，就jiu像xiang科ke目mu三san的de激ji勵li機ji製zhi，願yuan意yi跳tiao的de員yuan工gong們men去qu跳tiao，能neng得de到dao這zhe部bu分fen激ji勵li，我wo們men認ren為wei這zhe也ye是shi公gong平ping的de。每日人物：現在年輕人對工作的預期在發生變化。他們更重視實際回報，如果隻是一些情感上的激勵，告訴他們“努力改變命運”，他們可能會懷疑，你是不是在給我畫餅？海底撈對年輕一代的新員工培養和扶持上，會有什麼新變化嗎？周兆呈：hexindeguanlitixihejinshengtiximeiyouzuogenbenxingbianhua，haidilaohaishiduisuoyourengongping，meiyousuoweidenianlingxianzhi。bunengshuoyinweinianqingrenduole，jiutiaozhengzhidu，huozheyinweininianqing，wojiupianxiangyutibani，zheshiweilegongpingerzhizaolexindebugongping。目前，海底撈門店員工是相對比較年輕的，門店店經理的平均年齡是33sui，zaiwangxiakendingnianjigengxiao。wojiechuxialai，jiaodetamenchongmanchaoqi，zhishigenghuitiaokanziji，suoweitangpingyeshiyizhongdazhongyulundetiaokan，qishitamenzuoshidetashichengdusihaobuxunyushangyidai，jiejuewentidenenglikenenghaigenglihai。和老一輩相比，年輕人的精神狀態可能有區別，但一些東西是共性的，都渴望被認同、被讚賞，渴望成長、渴(ke)望(wang)成(cheng)功(gong)，依(yi)舊(jiu)相(xiang)信(xin)努(nu)力(li)可(ke)以(yi)改(gai)變(bian)命(ming)運(yun)。前(qian)提(ti)是(shi)要(yao)為(wei)員(yuan)工(gong)們(men)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)公(gong)平(ping)公(gong)正(zheng)的(de)平(ping)台(tai)，同(tong)時(shi)提(ti)供(gong)向(xiang)上(shang)和(he)晉(jin)升(sheng)的(de)渠(qu)道(dao)，就(jiu)能(neng)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)未(wei)來(lai)有(you)期(qi)許(xu)。每日人物：所以你覺得，海底撈的上升渠道一直是通暢的？周兆呈：可以這麼說。在整個海底撈的門店管理體係裏，你可以在原崗位成長，從小徒弟，到擔當，再到經理。店經理往上，有大區經理、有職能部門的專業崗位。甚至再往上，你足夠優秀，還可以成長為CEO——我們現在的CEO，jiushicongfuwuyuanchengchangqilaide。zheshihenchuncuideyizhongzhixianshangshenglujing。erduiyuputongyuangonglaishuo，tuodianjiushizuirongyijisuandeyizhonglujing，tuodianyueduo，dangdianjinglidejihuijiuyueduo。
每日人物：但(dan)客(ke)觀(guan)來(lai)看(kan)，這(zhe)幾(ji)年(nian)，海(hai)底(di)撈(lao)的(de)拓(tuo)店(dian)速(su)度(du)還(hai)是(shi)慢(man)下(xia)來(lai)了(le)，這(zhe)就(jiu)會(hui)導(dao)致(zhi)員(yuan)工(gong)們(men)上(shang)升(sheng)渠(qu)道(dao)收(shou)窄(zhai)。我(wo)們(men)也(ye)接(jie)觸(chu)到(dao)一(yi)部(bu)分(fen)員(yuan)工(gong)，對(dui)努(nu)力(li)就(jiu)能(neng)改(gai)變(bian)命(ming)運(yun)這(zhe)種(zhong)價(jia)值(zhi)觀(guan)產(chan)生(sheng)了(le)懷(huai)疑(yi)。周兆呈：首先，有上進心的人才會問自己，我未來幾年能不能跟企業發展的節奏契合？我怎麼去實現“雙手改變命運”？我怎麼去為未來的發展能規劃？這就說明TA是有思考的，我覺得你接觸到這樣的顧慮，是一件非常好的事情。其次，海底撈還是會繼續增長、tuodian，jihuitongdaoyijiucunzai，zhishituodiandesuduzaibutongdenianfenbuyiyang，tongdaoyoulekuanhezhaidequbie。woxiang，jiaolvdeyinggaizhishidadaolejibentiaojian，danheliuhedaobianzhaile，sikaowozenmequtuweidezhepiren。danfannishiyigeyouxiuderen，qishibuyongdanxin，niyidinghaishihuiyoujihuide。而(er)且(qie)拓(tuo)店(dian)也(ye)隻(zhi)是(shi)獲(huo)得(de)上(shang)升(sheng)通(tong)道(dao)的(de)方(fang)式(shi)之(zhi)一(yi)，我(wo)們(men)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)讓(rang)員(yuan)工(gong)實(shi)現(xian)發(fa)展(zhan)的(de)渠(qu)道(dao)。比(bi)如(ru)，從(cong)商(shang)業(ye)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，我(wo)們(men)還(hai)有(you)更(geng)多(duo)新(xin)業(ye)態(tai)，像(xiang)校(xiao)園(yuan)火(huo)鍋(guo)、企業火鍋、露營火鍋這些四處開花的新店，都是要有人去當店經理的，是一種新的上升路徑。每日人物：四年前，張勇宣布了CEO選拔製度，把積分最高的人選出來觀察、擇優錄取為CEO。其中提到，內部創業是一個很重要的評選指標。這項選拔還在進行嗎？周兆呈：還在進行，從那次宣布之後就沒有中斷過。積分是一個工具，不會是絕對的方式。如果最後分打出來排第一，你就是天選CEO，那這樣就簡單了，天下就沒有管理的難題了。內部創業也隻是其中一個指標。CEO是一個要具備綜合能力的崗位，在創業過程中展現的視野判斷力、決斷力、管理能力，都是重要特質，它是加分項，但並不是說你創業最成功，就一定能成為海底撈的CEO。除了這個指標，我們選拔CEO的標準其實和選拔幹部是一樣的，就三個標準：第一你要愛海底撈，要對海底撈的價值觀和文化有深入的理解；第二個標準就是業務要熟練，你不能夠隻聽彙報、隻開會，你必須要紮進去；第三個標準就是要洞察人性。這(zhe)三(san)個(ge)標(biao)準(zhun)聽(ting)起(qi)來(lai)似(si)乎(hu)有(you)些(xie)虛(xu)，但(dan)我(wo)覺(jiao)得(de)我(wo)們(men)每(mei)天(tian)都(dou)是(shi)在(zai)按(an)照(zhao)這(zhe)三(san)個(ge)標(biao)準(zhun)來(lai)評(ping)價(jia)自(zi)己(ji)。就(jiu)像(xiang)洞(dong)察(cha)人(ren)性(xing)，一(yi)個(ge)是(shi)洞(dong)察(cha)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)人(ren)性(xing)，你(ni)得(de)知(zhi)道(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)、消費特點是什麼？其次你要洞察員工的人性，其實每個打工人最希望的就是不幹活、多拿錢，這是人性，但這是沒辦法實現的，那你就需要在這個基礎上，建立公平公正的體係，讓員工願意多幹活、多拿錢。每日人物：財報裏顯示，海底撈的客單價跌破了百元至99.1元。這是出於對消費者人性的洞察、迎合當下消費降級趨勢的選擇嗎？周兆呈：從財報來看，海底撈在2023年的客單價是比2022nianlvediyixie，dantabuwanquanshixiaofeijiangjideyuanyin，haibaokuowomenzaiqunianxiabannianzhudongzuoleyixieyouhuihuodong。danzhengtishang，womendekedanjiaqujianshixiangduibijiaowendingde，shaoxubianhuameiyoudailaijiagedaidebenzhibianhua，haidilaohaishihuidingweizaizuidafanweixiaofeirenqunshiyingdejiage。
每日人物：率先跑出來的副牌包括小嗨火鍋（原名嗨撈火鍋），它也比較便宜，內部創業的時候，會不會更傾向於低客單價的項目？周兆呈：副牌的產品線、產品特點和海底撈當然會存在差別，小嗨火鍋的客單價更低，但同時我們也有高於海底撈價格區間的烤肉品牌——焰請，它們都處在不同的價格區間，都有定位的目標人群，隻要是合適的，就會來消費，最怕的是產生錯配。海hai底di撈lao的de邏luo輯ji不bu是shi現xian在zai消xiao費fei在zai降jiang級ji，我wo們men就jiu多duo推tui一yi些xie平ping價jia副fu牌pai，而er是shi不bu斷duan針zhen對dui細xi分fen消xiao費fei群qun體ti，去qu打da造zao產chan品pin。即ji便bian消xiao費fei升sheng級ji，我wo們men也ye可ke以yi打da造zao平ping價jia副fu牌pai。每日人物：跟其他行業、企業相比，海底撈篩選項目有什麼特殊的地方和指標嗎？周兆呈：海底撈通過賽馬機製來篩選項目。不管是互聯網企業還是我們餐飲企業，賽馬背後的邏輯其實是一樣的，都是通過內部PK、用自下而上的形式選出最適合市場的項目，而不是上麵欽點。包括我們內部產品的研發和上新，都會采取這種PK方式。上新之後點擊率怎麼樣，市場反饋如何，跟其他新品相比效果如何，這些都是我們會考核的指標。womenpingjiayigechuangyexiangmushifouchenggong，zhuyaohaishisangefangmian，diyi，xiangmubenshendeyingshouhelirun，zhuanbuzhuanqian？goubugouyanghuoziji？congshangyeluojishangchengbuchengli？dier，shifoujuyoukefuzhixing？ruguozhinengkaiyijiadian，womenkendingshibuyaode，birumiqilinsanxing，burongyizuoliansuohuafuzhi，jiubushiwomenxiangyaode；第三，相應的團隊能否做好管理和支撐？我們不會去考核一些很複雜、具體的指標，比如複購率、上新率，這是項目團隊、創業人需要去考慮的東西。最後，我們會對創業項目進行評價，如果它這幾個方麵達標，創業人就會得到相應的激勵，由TA去繼續負責相應的推廣，小嗨火鍋就是其中一個比較成功的例子，接下來也會進一步鋪開。每日人物：海底撈是個特殊的企業。我們也見過一些海底撈老員工，他們真心實意為海底撈付出，不能接受“有人覺得我的家不好”。這種濃烈的家文化，在青年一代還存在嗎？周兆呈：全身心為工作投入，在年輕員工身上也存在的，但我覺得不僅僅是出於“要讓我的家好”。其實我們並不提倡員工把海底撈當家。你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？你所有的工作、努力，都是為了自己和家人做的。員工如果自己有情感的表達，表示我把海底撈當家，我們不反對，甚至會非常感恩。但從企業價值觀、管guan理li角jiao度du來lai看kan，我wo們men並bing不bu提ti倡chang這zhe種zhong企qi業ye文wen化hua。家jia是shi什shen麼me？是shi講jiang感gan情qing的de地di方fang，一yi旦dan企qi業ye把ba自zi己ji當dang作zuo員yuan工gong的de家jia，那na意yi味wei著zhe你ni的de管guan理li理li念nian會hui發fa生sheng很hen多duo變bian化hua。我wo一yi直zhi認ren為wei，企qi業ye照zhao顧gu員yuan工gong、承擔相應的責任，是本分，但一個企業和員工之間，本身還是契約關係。當然直到現在，還有很多員工是很依賴海底撈的，這沒有問題，30nianjiantaiduozheyangdegushi，womentingleyedoushiliuyanleide。jiuxiangyiqian，wangshanghenduorendoutidaoguoyigeduanzi，yigerenquhaidilaogongzuo，xiangxueyixieguanlijiqiaozaichulaichuangye。jieguodailesangeyuezhihou，taxuanzeliuzaihaidilaole，shuo“海底撈是我家，我怎麼舍得離開我的家人呢？”我們不確定這個故事是真的還是假的，反映出大家對海底撈家文化的認可，但我們並不提倡這種故事。
每日人物：聽上去很理性，但難免會有一批跟隨海底撈二十多年的老員工，在這個過程中感受到落差，覺得自己所依賴的海底撈變了。周兆呈：看(kan)到(dao)海(hai)底(di)撈(lao)發(fa)展(zhan)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)，規(gui)模(mo)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，這(zhe)是(shi)好(hao)事(shi)，那(na)為(wei)什(shen)麼(me)會(hui)有(you)落(luo)差(cha)呢(ne)？我(wo)理(li)解(jie)是(shi)個(ge)人(ren)成(cheng)長(chang)速(su)度(du)跟(gen)不(bu)上(shang)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)，出(chu)現(xian)落(luo)差(cha)是(shi)人(ren)之(zhi)常(chang)情(qing)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)對(dui)老(lao)員(yuan)工(gong)，也(ye)會(hui)有(you)更(geng)多(duo)情(qing)義(yi)、道義上的關懷，但這不是一個家庭承擔的法律或者責任。每日人物：什麼叫做情義、道義上的關懷？有沒有更實際的做法和落地的舉措？周兆呈：比如現在海底撈30周年，有一批老員工已經在海底撈工作二十多年了，他們來也就是十幾歲，現在差不多五十歲了，麵臨要退休、yaohuilaojiadeqingkuangle。ruguochuncuicongqiyeheyuangongzhijianguyongguanxidejiaodulaikan，daolefadingnianling，tuixiujiuhao。dandongshichangzaihenduocihuiyishangdoutidao，duizhegequntideguanxin，ruhecongzhiducengmianqushixiangengduodebaozhang。董事長跟這群老員工一路走過來，他是很了解，知道這群人都是從老家、農(nong)村(cun)到(dao)城(cheng)市(shi)裏(li)工(gong)作(zuo)，在(zai)年(nian)輕(qing)的(de)時(shi)候(hou)，沒(mei)有(you)跟(gen)孩(hai)子(zi)待(dai)在(zai)一(yi)起(qi)，和(he)下(xia)一(yi)代(dai)之(zhi)間(jian)失(shi)去(qu)了(le)很(hen)多(duo)共(gong)同(tong)成(cheng)長(chang)的(de)機(ji)會(hui)，等(deng)年(nian)紀(ji)大(da)了(le)之(zhi)後(hou)，養(yang)老(lao)就(jiu)會(hui)變(bian)成(cheng)一(yi)種(zhong)挑(tiao)戰(zhan)。我們想從創業層麵去解決這種問題。比如，海底撈的工作強度比較大，年紀大了之後，有沒有可能讓他們去一些相對強度沒那麼大、qingsongyixiedechuangyepinpaijixugongzuo？suoyiwomenzuochuangyepinpaideshihou，congshangyeluojichufa，shixiangkaifagengduoyetai，danbeihouhaiyouzhefangmiandekaolv。dangran，tabushiyigewomenshouxianyaoquwanchengdemubiao，chuangyepinpaihaishishouxianyaofuheshangyeluoji，danwomendaizhezhezhonggongshengdeqixu，zheshiwomenzuijinzaisikaodeshiqing，yinweijulitamentuixiuhaiyouyiduanshijian，suoyimuqianshizaichouhuazhong，haimeiyoudaoshishidedibu，kenengdaohaidilao40歲的時候，這件事會更迫在眉睫。每日人物：聽上去，海底撈在人文關懷上，還是很感性的。但企業管理是不是更需要理性？這兩者之間該如何平衡？周兆呈：每天都在平衡。管理是要理性的，但落到每一件事上，就是一些感性的判斷。就像一些老員工犯了錯，平時是熟悉、tandelaideren，jiangganqingjiumeibanfachulile。woxiangxinmendianyeshiyiyangde，dianjingligenyuangongmenjiuxiangxiongdijiemeiyijiarenyiyang，weifanlezhidu，haishiyaokaichu，buxiangzaijiali，womenfanlecuo，bamayebunengkaichuwomen。suoyizaihaidilao，ganxinghelixingmeitiandouzaidajia，danwojiaodeqiyeguanlihexinzuizhongyidingshilixingqudongde，haidilaohuiyuelaiyuelixing。每日人物：轟轟烈烈的大發展、大擴張時代過去了，下一個十年，海底撈有什麼新的計劃？周兆呈：相比起一些新興行業，餐飲是一個古老、各(ge)方(fang)麵(mian)監(jian)管(guan)都(dou)很(hen)成(cheng)熟(shu)的(de)行(xing)業(ye)，所(suo)以(yi)過(guo)去(qu)三(san)十(shi)年(nian)，我(wo)們(men)並(bing)不(bu)是(shi)身(shen)處(chu)一(yi)個(ge)無(wu)序(xu)擴(kuo)張(zhang)的(de)時(shi)代(dai)，稱(cheng)不(bu)上(shang)野(ye)蠻(man)生(sheng)長(chang)。但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)有(you)幾(ji)個(ge)特(te)點(dian)，門(men)檻(kan)低(di)、附加值低、勞動密集，像海底撈有16萬員工。這些都造成了餐飲從業者眾多，餐廳高度碎片化，你不可能連續三天都吃同一個餐廳，消費者因此被分散。
▲ 海底撈火鍋。圖 / 視覺中國
從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，你(ni)說(shuo)的(de)也(ye)對(dui)，我(wo)們(men)麵(mian)臨(lin)著(zhe)十(shi)分(fen)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)，可(ke)能(neng)會(hui)因(yin)為(wei)短(duan)暫(zan)的(de)休(xiu)息(xi)，就(jiu)失(shi)去(qu)對(dui)市(shi)場(chang)的(de)敏(min)銳(rui)把(ba)握(wo)，必(bi)須(xu)要(yao)去(qu)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)各(ge)種(zhong)新(xin)需(xu)求(qiu)，否(fou)則(ze)就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)淘(tao)汰(tai)掉(diao)，這(zhe)就(jiu)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)特(te)點(dian)。海底撈能走到今天，更需要敬畏之心、要足夠謹慎，對顧客、市場、整(zheng)體(ti)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)，要(yao)隨(sui)時(shi)洞(dong)察(cha)。所(suo)以(yi)未(wei)來(lai)十(shi)年(nian)，海(hai)底(di)撈(lao)希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)保(bao)持(chi)對(dui)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)的(de)洞(dong)察(cha)，不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)。我(wo)們(men)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)具(ju)體(ti)策(ce)略(lve)的(de)發(fa)展(zhan)，比(bi)如(ru)區(qu)域(yu)化(hua)布(bu)局(ju)、培養新業態、打磨創新機製，包括繼續國際化。但我認為，海底撈核心的價值觀不會有變化，還是雙手改變命運，這個是幾十年來大家的共同目標。
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