北上廣因為太卷，總有人嚷著要逃離。但更多的人卻是口嫌體直——留下來的原因
，不僅是因為這裏有更多的職場機會
、更刺激多變的生活，還有很多先人一步的享受，比如，最近爆火的HPP果汁。

每天的幹巴飯早餐中間
，啜飲幾口紅心蘋果汁，浸透靈魂的水果香氣帶來額外的能量加持
，開啟一天好心情；昏昏欲睡的下午，咖啡杯裏麵加上“苦瓜苦不苦”，苦瓜特調清醒加倍
，精力自然充沛……

勇敢的人先享受世界；敢於嚐鮮的，會得到更多的享受優先權——不僅僅有美味，還包括健康、體驗感和注目禮。

01

果汁中的鄙視鏈：不是所有果汁都叫HPP

在聊HPP果汁之前，要先來一波集體回憶殺——你還記得第一次喝到好喝的果汁是什麼時候
？

不bu要yao告gao訴su我wo，你ni的de答da案an是shi那na些xie五wu顏yan六liu色se的de果guo味wei汽qi水shui或huo者zhe是shi粉fen末mo狀zhuang的de果guo珍zhen。基ji本ben上shang，它ta們men和he果guo汁zhi沒mei什shen麼me關guan係xi。當dang時shi的de我wo們men沒mei有you意yi識shi到dao那na就jiu是shi“科技與狠活”
，依然喝得開心不已、飽嗝連連。甜甜的科技果味汽水，和草叢中偶爾尋覓到的蟋蟀螢火蟲、被傳閱得卷了邊的漫畫書，一起組成了一去不複返的童年時光。

它們的進階版是果肉飲料
，包含部分果汁，但為了延長保質期，會做一些添加，配料表上常常帶有一長串看不懂的化學名詞。

那時的人們總是期盼可以像國外電影裏那樣
，喝上一杯真正好喝的果汁。上世紀90年代中期開始

，複原果汁開始流行。複原果汁同時也被稱為FC果汁（From Concentrated，濃縮還原果汁），通過巴氏殺菌（溫度一般是70-90攝氏度）或者是UHT殺菌（溫度高達135攝氏度）等(deng)方(fang)式(shi)殺(sha)菌(jun)，一(yi)些(xie)不(bu)耐(nai)熱(re)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)會(hui)損(sun)失(shi)掉(diao)，口(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)差(cha)一(yi)些(xie)，需(xu)要(yao)加(jia)糖(tang)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)。市(shi)麵(mian)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)果(guo)汁(zhi)多(duo)是(shi)這(zhe)種(zhong)，這(zhe)就(jiu)曾(zeng)是(shi)一(yi)些(xie)人(ren)心(xin)目(mu)中(zhong)真(zhen)正(zheng)的(de)果(guo)汁(zhi)了(le)。

隨著大家對健康的關注
，NFC果汁（Not From Concentrated，非濃縮還原果汁）應運而生。它是由新鮮水果榨成汁後，經過超高溫滅菌或非熱殺菌技術
，然後無菌灌裝製成。成分為 100% 純果汁

，保留更多果汁中的天然營養成分和風味。很多人對於好果汁的理解會止步於此。

但NFC果汁仍未臻完美。隨著生活品質的提升，市場呼喚更好的保鮮技術
、更好喝的果汁。

起源於日本
、發展於美國的新技術——HPP高壓殺菌技術（High Pressure Processing）被引入中國。維基百科對HPP的解釋是：gaoyachuliyouyuwuxujiare
，gongjiajianbushouyingxiang
，yincibaochishipindeyingyangjiazhidetongshi
，buhuigaibianshipindeweidao。qieyinweiwanquanbushiyonghuaxuefangfuji，suoyishiyizhong“天然”的保存方法。

蔬菜因為含有很多葉綠素，遇熱就會氧化；還有一些水果比如蘋果、梨、牛油果等很容易氧化，選擇熱榨的方式
，顏色都會變得不好看——這就是FC蘋果汁看起來和蘋果沒什麼關係的原因。

而冷壓的果汁直接裝瓶密封，置於600MPa左右的液態壓力下
，以壓力的傳導將果汁中的細菌
、真菌和其他微生物殺死
，延長保質期且不破壞果汁中的營養成分
，能夠更大程度上保留鮮果汁的營養成分、風味物質、新鮮口感和原本的天然顏色——這也是HPP果汁明顯優於FC及NFC果汁之處。

上海維果清總經理牛麗早在2012年就看到了這個市場機會，開始生產鮮果蔬冷壓榨HPP果汁。當時維果清的果汁300毫升一小瓶的就要賣50元，如果是輕斷食，一天要喝6瓶
，300塊就這樣被喝掉了。

而且當時主打健康，就類似家裏榨汁機榨的果汁一樣
，健康是健康了

，但口感上不太好喝
；當時的冷鏈也不成熟，一瓶HPP果汁的運費要7元錢。

這兩個瓶頸沒打通，好產品自然無法破圈。HPP果汁的締造者們十年磨一劍，不斷調配口味，反複實驗，他們期待強援來破局。那時的他們常常陷入自我懷疑，這條路能否走通？

十年倏忽而過，2022年底
，盒馬和山東一家HPP果蔬汁生產商合作
，推出了一款HPP紅心蘋果汁

，一時間圈粉無數成為“口碑王”。盒馬的冷藏飲品研發采購蕭琪驕傲地表示
，紅心蘋果汁的銷售增長率高達400%。

打(da)開(kai)紅(hong)心(xin)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)的(de)瓶(ping)蓋(gai)，新(xin)鮮(xian)的(de)蘋(ping)果(guo)味(wei)撲(pu)麵(mian)而(er)來(lai)，清(qing)甜(tian)帶(dai)酸(suan)的(de)香(xiang)氣(qi)充(chong)滿(man)活(huo)力(li)，宛(wan)如(ru)清(qing)晨(chen)的(de)第(di)一(yi)縷(lv)陽(yang)光(guang)。喝(he)下(xia)一(yi)口(kou)，口(kou)感(gan)柔(rou)滑(hua)
，酸(suan)甜(tian)果(guo)味(wei)與(yu)蘋(ping)果(guo)清(qing)香(xiang)交(jiao)織(zhi)，甜(tian)味(wei)濃(nong)鬱(yu)而(er)酸(suan)度(du)適(shi)中(zhong)。它(ta)不(bu)僅(jin)適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)職(zhi)人(ren)續(xu)命(ming)飲(yin)，也(ye)適(shi)合(he)野(ye)餐(can)出(chu)遊(you)攜(xie)帶(dai)，搭(da)配(pei)各(ge)種(zhong)餐(can)點(dian)也(ye)很(hen)不(bu)錯(cuo)。

之前市麵上常見的果汁，NFC也好，FCyehao，maidezuihaodeshichengzhiheputaozhi，yinweizheliangzhongshuiguonapajingguogaowenshajunhou，fengweiliucunyiranhenzu。danpingguoyinweigaowenshiyanghuayanzhong，weidaoyesunshihenduo
，suoyishichangshanghennanzhaodaojianjuzhenzhengpingguoweihepingguoxiangqidepingguozhi。

“傳統蘋果果汁賽道已經很擁擠了，怎麼樣能結合HPP的技術
，把蘋果汁做到另外一個level？”這是盒馬人苦思的問題。如果選擇阿克蘇蘋果或者富士蘋果，做出來體現不了差異性——也無法體現HPP技術的價值感
，直到他們在新疆發現了紅心蘋果。

hongxinpingguoshiruishiduyoudeshuiguo，houlaizaixinjiangekesubeichenggongpeiyu。tadeguoroushizhuhongsede
，suanduhengao，guoweihenzu，zhijiechitaisuan，gengshihezhazhi。yongHPP冷榨技術榨紅心蘋果，保留了紅心蘋果汁鮮豔的紅色，再用比較甜的富士蘋果調配口感，於是一個HPP果汁爆款出現了。

而盒馬想要做更多的HPP果汁，滿足消費者對高品質果汁的需求。他們急切地想在國內找到做HPP果汁的高手來合作。擅長冷鏈運輸的盒馬與擅長HPP冷榨技術的維果清
，各自攢出大招之後，在頂峰相遇了。

盒馬的水果選品一直很強，優選出很多網紅水果，而有了HPP技術，原本不適合榨汁的小眾水果和蔬菜，都可以榨汁。與此同時，這幾年輕斷食、液體沙拉、液斷（液體斷食）的概念都很火，果汁和果蔬汁的需求大增。而對於很多工作繁忙的都市人和年輕消費者來說，果汁帶有懶人屬性，適配快節奏的生活——也正是同樣的原因，造成白人飯和幹巴飯的流行。HPP果汁可以說是樸素白人飯健康、美觀的點睛之筆。

從代工生產到推出盒馬品牌的HPP果汁，從第一款合作的產品西瓜汁，到流星蜜瓜汁


，再到牛油果複合果汁……維果清的HPP技術加上盒馬的強大冷鏈和C端零售終端，合作漸入佳境。

這背後是餐飲升級浪潮。2018年
，我國餐飲收入首超四萬億，主打特色的高端餐飲品牌與餐飲IP如雨後春筍，全社會食品行業“消費升級”浪潮風起雲湧
，不如“餐飲+零售”的盒馬、“餐飲+音樂”的胡桃裏音樂酒吧
，乃至“餐飲+健身+親子+書吧”的集合生態。在果汁飲料行業
，同樣開始迭代，傳統主流廉價的FC果汁，被更營養健康的NFC果汁和HPP果汁所替代，飲料巨頭和盒馬這樣的新勢力也紛紛進軍純果汁領域。

中國消費者有著全世界最挑剔的舌頭之一
，對餐飲追新的動力很足。正是體察到這樣的需求，盒馬探索了不少“新奇特”產品
，比如“苦瓜苦不苦”、“香菜檸檬茶”以及原湯急凍的方便麵。印象中苦瓜怎麼能喝呢，不是自討苦吃嗎？但當你喝下“苦瓜苦不苦”shi，rukoudeweidaohenqingxin，youhuangguadeqingxiangheningmengdexiangqi
，huiweideshihouyouhuigan，yehuiyoudandandekuguawei
，fengfudecengciganheqiangliedefanchaganhenmiren
，ranghenduohaoqipinchangderenyicijiuaishang。tayechengweihemaHPP果汁中複購率最高的一款。

不僅健康、味道不錯
，更重要的是有趣。有趣多難啊
，正是得益於HPP果汁健康、有趣，具備社交屬性，很多明星和倡導生活方式的小紅書達人們都在積極推薦，為這股熱潮推波助瀾。

當你喝下妙趣橫生的“苦瓜苦不苦”、牛油果果蔬汁，就會有強烈的好奇心
，到底是怎麼生產出來的？高品質是否名副其實？

6月5日下午
，我們走進了上海維果清HPP果汁生產基地。

首先探訪的是不同的冷藏車間，裏麵存放著不同品類的水果，穿著夏衣的我在冷藏庫裏冷得打戰。

大的水果品類，他們有自己的供應鏈，每個地塊的追溯非常嚴格。選果更是如此。

曾經，我們都曾聽說“不好的果子送去榨汁”這類的坊間傳聞。而維果清選用的新鮮果蔬
，它的工藝不允許用差的水果
、蔬菜
，不僅有腐爛點的、帶疤的要剔除
，還需要更高的標準。比如，蘋果果徑要達到75毫米以上；每一批的甜度要達到13到15度的標準，才合格。

一yi般ban果guo農nong們men認ren為wei送song榨zha汁zhi廠chang的de果guo子zi，級ji別bie稍shao低di也ye能neng被bei接jie受shou

，但dan沒mei想xiang到dao在zai維wei果guo清qing吃chi了le閉bi門men羹geng。維wei果guo清qing副fu總zong經jing理li葉ye小xiao蘭lan分fen享xiang了le前qian段duan時shi間jian的de經jing曆li，工gong廠chang到dao了le一yi車che蘋ping果guo，沒mei達da到dao驗yan收shou標biao準zhun，果guo徑jing偏pian小xiao
，少shao許xu的de原yuan果guo帶dai了le點dian疤ba痕hen，風feng味wei也ye略lve顯xian不bu足zu，於yu是shi就jiu拒ju掉diao了le。司si機ji說shuo：“我送了20來年的貨
，這樣的果子怎麼可能被拒？”，說了理由之後，他非常驚訝，高興地說，“終於中國榨果汁有這麼高的標準了。”維果清品控每批次驗收的高標準從選果開始，延伸到各個細節。

當我們換好連體衣
、無菌鞋，反複洗手消毒後，進入了神秘的榨汁車間。

冷榨液壓的概念跟傳統的榨汁工藝不一樣
，榨汁速度慢一些
，先破碎再擠壓，而不是打出來的——打出來也會產生熱量，造成水果氧化。車間中一台小小的榨汁機器

，是德國進口的，280萬元一台，即便全力工作，也不會發熱。

眾zhong多duo生sheng產chan流liu程cheng中zhong，最zui重zhong要yao的de無wu疑yi就jiu是shi高gao壓ya冷leng榨zha的de環huan節jie。在zai一yi台tai三san米mi多duo高gao的de巨ju型xing機ji械xie的de入ru口kou，一yi瓶ping瓶ping滿man瓶ping灌guan裝zhuang的de果guo汁zhi排pai著zhe隊dui魚yu貫guan而er入ru。因yin為wei要yao承cheng受shou600兆帕的高壓
，所以不能用玻璃瓶或者其他不耐壓的材料，隻能用能耐高壓的PET材料盛放。經過高壓殺菌，果汁溫度不變化

，原初的口感
、顏色和風味得以保留。

dangran，chuleshengchan
，yanfahuanjietongyangzhongyao。weilejiangukouganhejiankang，kongzhitiandujiubiandehenzhongyao。liuxingmiguakouganhentian。zuizaoshiguoshuduhengaodeguazhazhi，danshikouganhoutian，yushicaizhaishijiantiqianleliangtian，batianduyangekongzhizai11度左右。而像苦瓜這種產品，針對的人群是纖體人群，糖度要嚴格控製在9.8-10之間。

不僅要控製口感，還要注重營養和搭配，有的果汁中除了富含維生素，還需要搭配含有膳食纖維和鐵
、鉀等礦物質的果蔬。另外
，也會特別重視如何更易被人體吸收。比如羽衣甘藍果蔬汁中加了檸檬
，就是為了讓人體更容易吸收。

水果是非標品
，很難去控製它每一批的糖度、shuduhefengweiyimoyiyang。fuhedeguoshuzhigengnanyidian
，yaobabutongdepailiezuhe，fanfudapei，xunzhaodaozuijiapeibi。yanfarenyuanhuizaibutongdejiqishangceshijibaici
，meitianfanfudamochanpin。

第一批牛油果果蔬汁產品出爐時，被發現分層非常嚴重。經過反複調試，加上南京農業大學的技術支持
，經過三個月的打磨才做成HPP牛油果複合果蔬汁，解決了分層和氧化難題。

在盒馬和維果清合作的1.0階段
，盒馬是從維果清產品庫裏選品，有什麼HPP果汁，盒馬就推什麼產品；進入2.0階段，雙方會共創一些差異品
，比如苦瓜苦不苦、黑鑽鳳梨汁等產品


；到了今天的3.0階段
，盒馬和維果清共同走到水果產地
，利用盒馬在水果方麵的優勢，共同把HPP賽(sai)道(dao)和(he)產(chan)品(pin)推(tui)上(shang)新(xin)階(jie)段(duan)。同(tong)時(shi)雙(shuang)方(fang)也(ye)會(hui)對(dui)外(wai)賦(fu)能(neng)
，比(bi)如(ru)黃(huang)心(xin)西(xi)瓜(gua)特(te)小(xiao)鳳(feng)今(jin)年(nian)滯(zhi)銷(xiao)，他(ta)們(men)推(tui)出(chu)好(hao)喝(he)的(de)特(te)小(xiao)鳳(feng)黃(huang)心(xin)西(xi)瓜(gua)汁(zhi)，為(wei)助(zhu)農(nong)惠(hui)農(nong)添(tian)力(li)。

蕭琪說道：“我們的目標是用HPP的技術去做NFC的價格

，現在這個gap已越來越小。”紅心蘋果汁從原來的36元
，已下探到24.9元，“果汁中的愛馬仕”變得越來越親民，未來將更多地“飛入尋常百姓家”。