來源：槽值（ID：caozhi163）
盡管一再被稱為美食界的兵家不爭之地、美食荒漠界的MVP，但得承認——北京又的確能拿出些東西，讓饕客們一飽口福，比如：烤鴨。宮廷名菜必須有它，外地人打卡清單少不了它。在吃這件事上，沒有什麼在能代表北京這件事賽過它。圖源：圖蟲創意
可如果你問，想帶親人朋友吃頓“北京烤鴨”，會選全聚德、便宜坊、還是大董？熱知識：在最新的北京文旅傳說裏，距成為百年老店還有八十多年，由安徽人創立的北京烤鴨店——圖源：小紅書@crazy MAX，已獲授權
正宗老北京烤鴨，安徽出品
在北京，有一個令所有人費解的問題：為什麼四季民福永遠有人在排隊？別的店周末排隊30分鍾起，四季民福已拿下排隊4小時成就。高人氣影響下，甚至有了無痛代排隊、代預約業務，隨便走進一家門店都爆滿。且這架勢，依舊擋不住一波接一波食客趕來打卡：您想吃北京烤鴨，就得去四季民福。這屆吃貨對四季民福有多上頭？關於味道的香酥味美等形容，已不足以表達。有人為了吃一頓起早貪黑，力爭成為開門後的第一波食客；有人旅遊嚐試前還在祈禱“希望順利上岸四季民福”，嚐試後已是念念不忘。以前疑惑“誰家好人一大早吃烤鴨”的年輕人，終於還是活成了自己想象不到的模樣。做夢都想去首都……吃四季民福/圖源《紅高粱模特隊》
“為被傳聞頗難吃的北京烤鴨一雪前恥，有你是烤鴨界的福氣。”當然，不乏有人將好評原因，歸結於“排隊時間太長”：餓上四個小時，吃鞋墊子都香。坊間盛傳一句話：不少傳聞中的北京美食，北京人自己可能都不願意吃。畢竟北京人的專屬娛樂節目，是看外地人在飯館喝豆汁，在景區買老北京酸奶、老北京糖葫蘆（尤其是草莓的）。隻是想象中的北京人吃烤鴨：樓下附近的紫光園、柳泉居，不認什麼正宗“牌子貨”，何況還是外地人開的。實際上的北京人吃烤鴨：外地的朋友你聽我說，四季民福確實不錯。作為北兒京兒人兒的代表，關曉彤也四季民福青睞有加。
同時征服本地人和外地人，中老年與青年食客，人稱“拳打大董，腳踢全聚德”，四季民福有點東西在身上。
這還不算完，有人評價它：年輕人的烤鴨界環球影城，中老年的烤鴨界故宮。點餐率幾乎達到100%的烤鴨之外，四季民福另一大招牌“景觀位”也不能不提。
簡單來說，景觀位就是一邊吃飯，一邊還可以欣賞北京各大著名景點的位置。“一邊吃烤鴨，一邊坐擁京城美景；花一份錢，幹兩件事，很難不感覺有賺到。”尤其四季民福故宮店景觀位，在食客心中的地位，相當於脫口秀前排內場，演唱會私人包廂。“叫我早八起不來，叫我說排四季民俗景觀位，我七點半揣著錢就到。”怎麼說呢？在北京排隊/帶人排隊坐在四季民福門店景觀位打卡，吃一頓烤鴨——是每個北京人的人生必修課，還是隨時可能麵臨抽查考試的那種。甚至有人在逛一下故宮和吃一頓四季民福之間，選擇了後者。圖源：大眾點評從口味到氛圍，四季民福算是拿捏了“成年人選擇都要”的年輕人的心。“烤鴨吃了，隊排了，照拍了，四季民福好，下次還排。”把801、802的座位刻煙吸肺。圖源：小紅書@溫，已獲授權作為北方烤鴨的誕生地，北京烤鴨市場巨大的需求背後，也意味著激烈的競爭。各家老字號，早早將烤鴨市場瓜分殆盡；甚至許多炙子烤肉店，都有烤鴨的身影。四季民福創立時間不算長，2008年成立之時，北京烤鴨的市場早已飽和。四季民福的對手，是如全聚德、便宜坊、大董等等經典老店。安徽人，憑啥把北京人釣成翹嘴？
關於一家品牌成功的原因，在許多敘事中，總離不開創始人曆經奮鬥的發展史。但關於四季民福和其創始人的故事，有限的消息卻常常都是一筆帶過。安徽無為人季紅生，17歲到京打工，從洗碗、切菜，到做廚師，最後一路做到職業經理人。數年後，他從北京民福居烤鴨離開，創立了餐飲品牌四季民福。“店火人低調”，這是《中國烹飪》雜誌對四季民福的描述/圖源：微博至於為啥一家安徽人辦的烤鴨店能在北京爆火，通過食客的評價或許可以窺見一二。江湖傳聞中，一位老北京在提到四季民福時曾這樣評價“人民的烤鴨店”。雖然菜品談不上多出色，但勝在“它不犯錯啊，每一口都不惹你生氣。”評語很直白，卻也算寫實，恰如四季民福給自己的定位：“適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。”簡單翻譯：甭管是誰，和誰一起，吃飯目的是啥，來就完了。雖說互聯網時代引人注意的秘訣，營銷方案們說了又說，離不開抓手、鉤子等等。但四季民福，可以說是靠著“食客需要什麼，我們就做什麼”闖出一片天。在民福居時，餐廳的思路是跟上流行趨勢，廣撒網，川、魯、淮、粵，來者不拒。既然定位於“北京精品烤鴨店”，標簽是“精致家常菜”，在遍地烤鴨店的北京，隨波逐流怎麼能行。圖源：中國餐飲行業分析報告（2006年1季度）-（21）頁之後，四季民福瞄準了當時許多品牌還沒注意到、且一不小心就可能跑偏的關鍵：標準化。而是保持菜品口味的同時，能不能在不同餐廳、不同廚師的手上一樣複製。
畢竟菜品的口味出餐速度，都影響著餐廳的出餐效率和品牌符號。為了這一目標，首先減少了菜品數量，以免貪多嚼不爛。原本的200多道菜，最終隻留下熱菜80道，涼菜30道，小吃麵點不過10道。涼菜口感不受是否現場製作影響，就設置中央工廠，統一製作配送；熱菜則隻用中央廚房配備醬汁，店裏現做。看似“沒有個性”的表象背後，結果卻是不會失望，甚至還有驚喜。覺得傳統烤鴨“口味油膩”，就調整選鴨、處理、烤製工序，傾向酥而不膩、風味濃鬱的酥香嫩烤鴨。以往的鴨腸吃法難免單調，借鑒川菜口水雞中的元素，推出減油版“口水鴨腸”……有所改，但不亂改，菜式和選材等方麵仍是紮根京菜/圖源：東方美食如今人們希望品嚐傳統美食，又希望有不出錯的體驗和符合現代人口味的新菜品。在四季民福，很早就開始了分紅權改革，讓員工們利潤共享。在2014年時，就有6名員工收入突破百萬。後來在保留針對管理人員的重大安全事故處罰條例的同時，還廢除了針對普通員工的處罰條例，原因是：“90後獨生子女這一代更加喜歡認同、認可和鼓勵，處罰沒啥作用，隻會讓員工不爽。實在不行，可以勸退。”在實施身股製5年後，四季民福在北京的分店開到了10家，公司營業額和利潤每年都以不低於50%的速度遞增，且老員工穩定。/第一創業網看到這，相信大概會有打工人驚坐起：“不說了，我有急事先去趟四季民福”。先別急，四季民福能走到如今，還有一個重點不容忽略：來自安徽。想要預判一家餐飲品牌的前路如何，或許可以從老板是否來自安徽著手。畢竟放眼北京乃至全國，安徽人正在悄悄承包所有人的飯桌。“不懂就問，你們安徽人，難道真的是全員先天美食聖體？！”不止烤鴨，有一個說法：離開了安徽人，北京人可能就失去了美食界的半壁江山。給北京人小龍蝦自由的簋街胡大、單品烤翅賣了1億串的管氏翅吧、假日必排隊的青年餐廳……都是安徽人出品。
杭州美食界的救贖”巴比饅頭、“網紅第一品牌”老鄉雞、“新晉打工人食堂”的南城香，“宴會第一股”同慶樓……你可能不認識一個安徽人，但你一定吃過安徽人做的飯。
其實，安徽人的做餐飲buff，可以說是天時地利人和共同作用的結果。一方麵，地處南北交界線秦嶺—淮河一線附近，在南方人眼中，它屬於北方；在北方人眼中，它又屬於南方。另一方麵，因地處“吳頭楚尾”，地形多變，過去這裏交通困難，似乎也不太適合發展本地經濟。古代甚至流傳一句話：“前生不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。”種種因素影響下，“徽商”們習慣了往外闖蕩，就像蒲公英一樣，尋找謀生之處。
但地跨南北，連江襟淮的地理位置，也養成了安徽人口味上兼容並包的特質。“這有吃白麵饃就黃豆醬的北方人，也有把包子做得精致無比的南方人。”多少年來，安徽人們入鄉隨俗，把不同地域、不同背景的口味完美融合，深受當地人青睞。他們深諳做什麼，就得像什麼的道理，說改，也是不脫離當地口味的調整。
比如南京鴨血粉絲湯，其實是安徽人的發明；天津煎餅果子，有說法是新中國成立前後由安徽人初創。
圖源：微博憑著吃苦耐勞的性格，和“義利相通”的原則，紮根在各個地方的餐桌上。至於什麼是“義利相通”？不僅要賺錢，也要行義舉，要互相幫助。一旦有人在某個行業取得了成功，大多就會帶領村裏的人一起發展，安徽人對餐飲業手拿把掐也就不奇怪了。如安徽江鎮，是中國的“麵點師之鄉”，孕育出巴比饅頭等著名早餐品牌。/圖源：央視網
早餐如廣州自洲包點、北京蒸功夫、杭州包客裏、蘇州天添包子……都是由安徽人創建的包點品牌。安徽早餐中的明星產品，“江淮第一湯”淮南牛肉湯，也被安徽人帶到了全國各地。2020年，全國淮南牛肉湯的門店就突破了兩萬家，遍布全國。
初代在外地做包子生意的安徽老板們，晚上幾乎都睡在店裏
有人說：中國人的美食地圖上，站滿了“六邊形戰士”安徽人。來吧！不論你是來自哪的大饞丫頭、大饞小夥，不論你口味如何，不論早飯、晚飯，還是下午茶、聚餐；在大街小巷，在你身邊，人均數元、數十元，到百元、千元均可實現。“我們安徽人的目標是？任何時間，任何地點，給所有人美味和溫暖！”
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