文：芒宇

來源：網易上流（ID：heyupflow）

大da盤pan雞ji，一yi個ge自zi帶dai新xin疆jiang味wei道dao的de地di域yu菜cai
，出chu了le新xin疆jiang，要yao想xiang吃chi到dao好hao吃chi的de大da盤pan雞ji，可ke能neng需xu要yao一yi點dian運yun氣qi。但dan在zai河he南nan，遍bian地di都dou是shi的de正zheng宗zong新xin疆jiang大da盤pan雞ji，可ke能neng會hui讓rang你ni一yi秒miao驚jing豔yan，魂hun穿chuan西xi域yu。

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正宗河南新疆大盤雞

根據紅餐品牌研究院發布的《新疆菜發展報告2023》顯示：截至2023年11月
，全國大盤雞門店數排名第一的是河南，占比高達35.3%
，新疆隻排名第四，占比9.4%。

走在鄭州街頭
，走幾步便能看到一家大盤雞，不需要刻意尋找

，路邊總會有店麵。點外賣不知道吃什麼了，選大盤雞總不會出錯，毫不誇張地說，大盤雞可以算是河南人的深夜食堂。

henandedapanji

，genjuhenanrendekouweizuolegailiang
，youdeshiwuxiangwei，youdeshishisanxiangwei，jianquleyuanbendelawei，erzengtianlexiangliaodexinxiang
，dangran
，xinjiangrenhuibiaoshimeiyoutingguo。

還有的味道會更濃鬱
，不僅加入火鍋底料炒製
，還會加更多的配菜，除了大盤雞標配的土豆
、青椒、洋蔥，還會加入玉米
、海帶、年糕、木耳諸多配菜

，使得這盤大盤雞更像是某種意義上的火鍋雞或者冒菜。

有的憑借“兩摻”而在街坊鄰裏有口皆碑。什麼是兩摻
？

henanrenzhongaideliangchanchifa，keyidazhilijieweishuangpin，jingdianruhulatanghedoufunao
，qingdandedoufuhexinladehulatangdapeizhechi，zhongheleladu，geihulatangzengjialeyicengfengwei，zairumixianhemalatangliangchan、米皮和涼皮兩摻、土豆粉和刀削麵兩摻，到了大盤雞，則是大盤雞和燴麵，大盤雞和脆皮餅子

，大盤雞和一切主食。

很多人吃大盤雞的靈魂就是用湯汁拌皮帶麵，在河南

，大盤雞入鄉隨俗
，麵條就變成了燴麵，吃到最後，來一點燴麵
，筋道的燴麵和鮮美的湯汁裹在一起，成就了河南人“不吃燴麵，等於白吃大盤雞”的吃貨信條。

在河南，每一家店鋪都有不同的大盤雞配方，味道各有不同，特色也不盡相同。youdejiaruhenantechanhongshufentiao，youdejiaruchangchangdecongbai，youdeshichunjituimeiyoujijiameiyoutudou
，youdedapeicuipibingzi
，yongtazhanshangdapanjidejiangzhi，tanshuidemanzudadaodianfeng。

河南大盤雞之多
，推薦起來都讓人犯難，畢竟每一家都有每一家的口味，無論是新疆大盤雞
，還是西部大盤雞、老狼大盤雞
、傻子張大盤雞

，都各有千秋，沒有一個統一的Top1。

很多大盤雞店會提供免費續麵
、免費續主食的服務，本就分量不少的一份大盤雞

，更加實在了起來

，兩三個人可以吃到肚子渾圓
、扶牆出門。

吃chi大da盤pan雞ji配pei上shang菠bo蘿luo啤pi，可ke能neng是shi許xu多duo河he南nan大da學xue生sheng的de青qing春chun回hui憶yi
，三san兩liang好hao友you聚ju會hui
，總zong會hui選xuan大da盤pan雞ji，菠bo蘿luo啤pi開kai了le一yi罐guan又you一yi罐guan，隻zhi有you朋peng友you會hui懂dong的de廢fei話hua說shuo了le一yi遍bian又you一yi遍bian，以yi致zhi於yu以yi後hou點dian外wai賣mai都dou感gan覺jiao沒mei有you聚ju餐can吃chi起qi來lai好hao吃chi。

henanrenyinweiaichidapanji
，henduojiatingdouhuizhedaocai
，meiyijiayedouyougezidetiaoweimifang
，daozhiyouxierencongxiaojiuchidapanji，jiuerjiuzhi，yiweidapanjishihenancai，zhidaochangdale，caizhidaoyuanlaidapanjishixinjiangde。

大盤雞怎麼就在河南遍地開花

大盤雞原本的起源是新疆沙灣，據說是南來北往的大貨車司機帶起來的。而河南人愛上大盤雞，跟大批河南人在新疆投資創業打工有關。

據統計
，新疆有400多萬河南人，在新疆沙灣市、石河子市一帶，就有許多河南人在那裏生活，長期生活中，他們就愛上了新疆美食。當他們回到河南，就將大盤雞的做法帶回了河南。

另外
，河南養雞業也比較發達
，去過新疆的河南人返鄉創業時，就地取材，開餐飲店賣新疆大盤雞成為了普遍的做法。

有人說，河南遍地大盤雞還跟出租車司機愛吃有關。比如曾經火爆鄭州的“趙慶利新疆大盤雞”，就憑借著免費吃麵、經濟實惠
，成了鄭州出租車師傅們的最愛。

xijiuqilai，dapanjihehenanrendekouweinenggouqihe，daoyeheli。dichuzhongyuandehenan，jishirichangyinshizhongbukehuoquedeshicai，guoqudaojiazhonglailekeren
，shayizhijilaidaikeshihenanrenzuijibendelijie。jiebiandechaojidian
，bibijieshi
，xianzaichaojihedapanjidezuofayeyijingxiangsile。

河南人吃麵的習慣也完美適配大盤雞，皮帶麵
、餄餎麵
、燴麵、餅子……各種麵食都能和大盤雞搭一搭，並且毫不違和，總能起到1+1大於2的效果。

河he南nan作zuo為wei一yi個ge多duo元yuan文wen化hua的de地di方fang，其qi飲yin食shi文wen化hua向xiang來lai就jiu具ju有you多duo樣yang性xing和he包bao容rong性xing，從cong古gu至zhi今jin
，這zhe裏li都dou是shi文wen化hua交jiao彙hui的de地di方fang
，不bu論lun是shi古gu代dai的de絲si綢chou之zhi路lu，還hai是shi現xian代dai“火車拉來的城市”，交通的便利，讓這裏成為了各路美食的集散地。

鄭zheng州zhou作zuo為wei中zhong原yuan城cheng市shi的de代dai表biao

，是shi一yi座zuo人ren口kou超chao過guo千qian萬wan的de新xin一yi線xian城cheng市shi，曆li來lai就jiu是shi各ge路lu餐can飲yin競jing爭zheng的de勝sheng地di，內nei卷juan嚴yan重zhong，這zhe裏li曾zeng誕dan生sheng了le非fei常chang多duo的de餐can飲yin品pin牌pai，包bao括kuo海hai底di撈lao、巴奴火鍋
、王婆大蝦、蜜雪冰城等都是在鄭州起家成為全國知名連鎖。

可想而知
，大盤雞能在這裏存活下來
，離不開它口味的普適性和極高性價比，打工人們無論是南方人還是北方人，總不會拒絕一盤價廉物美、色香味俱全、一頓管飽的大盤雞。

那麼問題來了，你是更愛新疆大盤雞，還是河南大盤雞？