文：Miriam Zhang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品行業創新，技術始終是底層動能。從“流量時代”升級到“產業鏈時代”
，通過技術所實現的產品新概念越發具有生命力。

合成生物、膜分離
、納米乳、綠色與智能包裝......多項技術領域裏的長足進步推動食品行業創新邁向新階段。而包含原輔料、設備與包裝供應商在內的上遊企業，正在成為當下行業升級的重要力量。

在上個月落幕的Foodaily FBIC2024（與Foodaily2024創博會同期）上，多家入圍與榮獲第6屆iSEE全球獎技術類大獎的上遊企業
，亮相iSEE全球獎技術創新長廊，並在現場展示了多項極具含金量的原輔料、工藝與創新解決方案，涉及益生菌
、乳基原料、膠原蛋白、調味肽，以及合成生物
、膜分離技術等上遊領域。通過與企業負責人的深入交談，Foodaily為觀眾勾勒出一幅食品技術的革新圖景。

隨著人們對於健康的重視以及對益生菌的深入了解，益生菌品類成為健康食品產業中備受關注的賽道。

根據中國保健品協會的數據，2018-2022年，國內益生菌市場規模從647.7億元增長至1093.8億元，年均增速達到14%。作為益生菌市場中占比較大的膳食補充劑，在過去數年中則保持著19%的高增速
，2021年市場規模為193億元。

消費需求拉動下，益生菌產品形態日漸豐富
，從早期的乳製品
、粉劑膠囊咀嚼片
，到軟糖、巧克力

，氣泡水
、咖啡
，甚至白酒中都能見到益生菌的身影；產品功效上
，則涵蓋調節腸胃
，提升免疫力

，體重管理、美容護膚、改善睡眠、情緒調節等各種健康訴求。

圖片來源：Foodaily FBIC 嘉賓演講圖片

高速增長的益生菌市場呼喚對於產業鏈的更多投入
，事實上，從技術研發
、生產環節的要求上看，益生菌賽道的門檻遠高於其他行業。

本屆iSEE全球獎技術類提報的技術中，益生菌類占比超過10%，展現出當下益生菌行業技術創新的勃勃生機。在iSEE全球獎“技術創新長廊”展區，IFF、bio-kult
、科拓三家企業展示了各具特色的益生菌產品。

作為全球領先的益生菌原料企業，IFF旗下擁有多款在業界耳熟能詳的明星菌株。在本屆iSEE全球獎斬獲技術類大獎的HOWARU B420® 菌株（動物雙岐杆菌乳亞種B420）
，早在2007年就開始被IFF研究
，經曆十餘年年的科學求證
，依托60多篇科學論文和多項發明專利

，終於成為開啟代謝健康革命的一把金鑰匙。

據IFF Health亞太區研發與轉化團隊負責人葉樹茂博士介紹，HOWARU B420® 可以幫助體重管理，控製身體脂肪量，被稱為“代謝健康MVP”。HOWARU B420®通過創新的方式減少熱量攝入，實現15%的熱量缺口
，幫助使用者有效管理體重，促進整體能量消耗的平衡。

HOWARU B420®不僅僅是體重管理者的工具，更重要的是可以優化整體代謝，如通過增強腸道屏障從而抑製慢性炎症等。科學研究證明：HOWARU B420®可以提高AKK阿克曼氏菌的豐度。AKK菌的高豐度與體重減輕、改善葡萄糖耐量及強化腸道屏障緊密相關。這意味著HOWARU B420®可以幫助塑造更平衡的腸道環境，精耕細作，從代謝入手，讓體重管理變得更為可持續。

圖片來源：IFF

除了體重管理，情緒健康也在困擾很多人。WHO統計數據顯示：壓力已成為全球共同麵對的健康問題。全球抑鬱症患者人數超過10億人，約19.1%的成年人遭受焦慮的困擾。

2013年

，科克大學的神經藥理學家John Cryan和精神病醫生Ted Dinad共同提出“情緒益生菌”的概念，即攝入後利於人類精神健康的益生菌。這些益生菌可以與腸道內的共生菌相互作用，產生或遞送如γ-氨基丁酸、5-羥色胺等神經活性物質作用於腦-腸軸。

通過益生菌來調節情緒健康已成為行業共識。《2022年淘寶天貓益生菌市場報告》指出，消費者對自身情緒調節越發重視，情緒調節益生菌市場自2021年以來大幅增長。

ADM集團公司旗下人類益生菌終端消費品牌Bio-Kult®，在英國零售市場已成為銷量第一的益生菌補劑品牌，旗下每日腸道益生菌Everyday產品富含14株多元的益生菌，被英國國家衛生保健係統（NHS）納入使用。此外，品牌旗下Brighten“開心菌”keyitiaojieqingxu，shijiyunaochangzhouqianyankexueyanjiudeyikuanchuangxinchanpin，youyingguoniujindaxueheyingguolundunguowangxueyuanxinlixuedelinchuangyanjiubaogaoqiuzhengchanpinpeifangdeyouxiaoxing。gaichanpinzai14株菌株基礎上添加了更多營養素
，包括維生素B6，B12
，以及鋅鎂等礦物元素。

Bio-Kult®產品矩陣覆蓋腸道消化及免疫調節、女性私密保健
、泌尿健康
、孕產及嬰童、腸腦軸認知功能、情緒調節和神經舒緩等消費訴求。Bio-Kult® Everyday每日腸道益生菌富含14種益生菌株
，通過耐強胃酸測試證明這些益生菌強大的耐酸性，在產品貨架期內能夠保證活菌存量。

圖片來源：bio-kult

Bio-Kult也在探索更多與腸道、肝髒、代謝及胃部健康相關的功能
，並在情緒健康方向進行深入研究。采訪現場，Bio-Kult品牌業務亞太區商務總監Allison表示
，品牌今年還將推出兒童益生菌產品線，以滿足中國消費者的多樣化需求。

與IFF、Bio-Kult所不同
，在本屆創博會上高調亮相的國內益生菌領軍企業科拓生物

，則在菌株本土化道路上一路奔跑。

創立於2003年的科拓生物，圍繞“更安全、更穩定、更高活、更有效”四大核心維度，致力於研發出“更適合中國人腸道的益生菌”。2018年
，科拓生物率先啟動中國人腸道微生物係統研究，針對國人健康，深入循證“中國菌”的益生作用。截止2024年5月，科拓生物已於國內十餘家三甲醫院合作，圍繞著腸道健康
、免疫健康
、代謝健康、女性健康、精神健康、慢病調理等方麵進行77項臨床試驗，取得了突出成就。

目前，科拓生物已建成亞洲最大的乳酸菌菌種資源庫，擁有40019 株乳酸菌。其中，科拓生物研發出的12種酸奶/飲料發酵劑與54種益生菌產品已應用於23家jia乳ru品pin公gong司si，打da破po進jin口kou菌jun種zhong壟long斷duan市shi場chang的de局ju勢shi，為wei乳ru品pin企qi業ye帶dai來lai顯xian著zhu經jing濟ji效xiao益yi，也ye極ji大da提ti升sheng了le科ke拓tuo生sheng物wu在zai市shi場chang中zhong的de核he心xin競jing爭zheng力li。同tong時shi
，科ke拓tuo生sheng物wu已yi開kai始shi在zai呼hu和he浩hao特te建jian設she亞ya洲zhou最zui大da的de益yi生sheng菌jun研yan發fa生sheng產chan基ji地di，項xiang目mu位wei於yu和he林lin格ge爾er新xin區qu，將jiang分fen別bie建jian設she動dong植zhi物wu微wei生sheng態tai製zhi劑ji工gong廠chang，食shi品pin用yong益yi生sheng乳ru酸suan菌jun工gong廠chang、益生菌菌種資源庫及共性技術研發中心項目共三大板塊內容
，建成後將是亞洲最大的全產業鏈益生菌研發生產基地。

科拓生物副總裁&營銷中心總經理其木博士向Foodaily重點介紹了科拓生物的明星菌株——幹酪乳酪杆菌Zhang。作為國內第一株以科學家姓氏命名且完成全基因組測序的菌株，幹酪乳酪杆菌Zhang具有顯著改善急性肝損傷和肝髒炎症，調節與維持腸道菌群平衡，提升免疫力等益生功效。

圖片來源：科拓生物

尼爾森IQ數據顯示，2024年第一季度乳製品全渠道銷售額同比下降3.1%
，乳製品行業消費複蘇低於預期。

相比於消費端緩慢回升，產業端，特別是上遊原料的表現卻令人眼前一亮。過去一年裏
，基於合成生物學的HMO商業化獲得重大進展，而從2020年底刮起的厚乳風潮則讓全行業看到工業技術對於乳基原料的改造升級潛力。

在現場
，Foodaily跟HMO產業化的領跑企業虹摹生物，以及在乳品原料深加工領域深耕多年
，碩果累累的塞尚乳業進行了詳談。

一直以來，HMO產業化技術一直掌握在歐美巨頭手中
，成為中國乳企精準營養的“卡脖子”問題。虹摹生物作為中國本土合成生物領跑者，2023年1月成為第一家通過農業農村部安全性評估的中國HMOs原料企業，並在當年10月HMOs進入食品添加劑新品種名單時
，成為唯一一家本土生產企業。

虹摹生物采用先進微生物發酵技術生產HMO，所用菌株已按照國家衛健委要求通過菌株安全性評價。

圖片來源：Foodaily FBIC現場圖片

虹摹生物全力支持本土合規生產，匠心打磨產品，不斷優化工藝，為用戶提供粒徑均勻、純度高(≥96%)、無醋酸氣味殘留、質價比高的2'-FL（2'-岩藻糖基乳糖）。經第三方檢測機構權威鑒定，虹摹HMO與母乳中HMO結構等同。在大量的客戶應用驗證中，虹摹生物HMO以其卓越品質
、便捷應用和對幹/濕法等多種工藝的適配性
，獲得了市場的廣泛認可。

推動乳品行業創新的另一股力量來自餐飲烘焙行業。《2023中國餐飲業年度報告》xianshi，hongbeiyuchayinxingyechengxianmingxiandezengchangtaishi，congrujididaohongbeinaiyou，dourangyeneiganshoudaorupinyuanliaodailaidejudashangyejiyu。xingyedeshengjiyeduiyuanliaojiankanghua、設備智能化
、市場全球化和行業資本化提出了更高要求，在不斷挑戰技術極限。

被業內譽為“爆款製造機”的塞尚乳業
，掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜

、生物酶解、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創者
，也是國內領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油
、誇克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產“智造”商。

在zai技ji術shu應ying用yong上shang，塞sai尚shang低di溫wen四si相xiang膜mo分fen離li技ji術shu可ke以yi將jiang牛niu奶nai細xi化hua至zhi分fen子zi層ceng級ji，通tong過guo物wu理li方fang法fa調tiao整zheng牛niu乳ru組zu分fen
，保bao留liu更geng多duo營ying養yang成cheng分fen，同tong時shi解jie決jue多duo重zhong行xing業ye創chuang新xin難nan題ti。

如今，塞尚乳業是國內第一家將膜技術應用到乳品精深加工領域的生產企業，也是亞洲規模最大、中國唯一一家利用該技術生產濃縮牛奶蛋白的企業

，實現了國內高附加值乳基配料生產“零”的突破。

圖片來源：Foodaily FBIC現場圖片

由女性消費推動的“她經濟”持續壯大
，女性健康受到越來越多的關注。除經期管理、抗初老這些相對成熟的賽道外
，女性健康領域還有很多有待挖掘的新空間。

目前，聚焦女性健康全生命周期的某一個環節，進行單點攻克是行業主流
，例如口服美容、皮膚管理
、更年期健康等。

在眾多的女性健康問題中
，更年期是一個不可忽視的階段。英國專注於更年期健康的機構GenM預測
，與更年期相關的症狀有四十八種，更年期帶來的是整體健康的變化
，嚴重的更年期症狀會增加健康風險。

中國超2.1億女性人口的需求尚未被滿足，更年期綜合征的影響長達10餘年
，卻一直以來被市場忽視。隨著女性健康消費的崛起，更年期健康將是下一個極具潛力的大市場。

圖片來源：IFF

IFF Health聚焦於更年期女性這一群體，提供全麵的更年期女性健康解決方案，通過獨特的產品力、持續的創新力和堅實的科研技術
，為全球更年期女性提供更優質的生活和健康支持。

IFF推出的更年期解決方案“曼齡”係列，分為日夜兩款

，通過益生菌、植物提取物
、PS等成分的組合協同，實現不同時間段內的身體調節。以日用款中的包衣片和硬膠囊為例，包衣片除添加HOWARU B420®益生菌外，還添加了綠馬黛提取物
，有助於食欲控製和改善精神疲勞；硬膠囊中添加Soylife大豆胚芽提取物，可有效緩解女性更年期常見的身體潮熱與盜汗。

更年期存在48種健康症狀
，針對如此細分的健康需求，IFF Health可提供多樣且成熟的解決方案，支持圍絕經期、絕經期和絕經期後等更細分的更年期階段
，幫助女性平穩度過這一特殊人生時光。

圖片來源：IFF

口服美容是“她經濟”下另一個熱門市場。隨著女性消費者日新月異的追求變化
，口服美容品類不斷湧現出新類目
，產品創新趨向細分化、多元化；美白
、抗老

、補水是線上口服美容最熱門的幾個趨勢。

國內領先的功能營養品研發智造平台--菌鑰大健康，在本次展會上亮相了日常保養係列中藥發酵產品
，聚焦口服美容
、免疫力增強
、安睡助眠、烏發生發等當下熱門需求，為消費者日常健康生活帶來全新體驗。

針對新生代消費者細分化需求
，以及口服美容市場的創新升級，菌鑰大健康精準布局
，推出基礎養護係列
、抗糖美白係列
、抗皺去紋係列以及滋補養生係列等，滿足不同人群多樣化訴求。

同時在持續高增長的減重市場需求下
，GLP-1的風頭也在影響和衝擊著食品大健康行業。菌鑰大健康帶來8款科學管理身材的產品方案
，率先提出科學管理身材主要從定性、定因、定方案三個維度展開。其中定性和定因是基於人們對肥胖的評價與肥胖的產生原因進行分析。

針對肥胖的不同成因，菌鑰大健康推出具體解決方案分別為“抗糖阻卡係列”
、“生酮燃脂係列”、“藥食同源脾胃調理係列”
、“特膳全營養代餐係列”、“阻油排油係列”、“提高基礎代謝係列”
、“食欲抑製係列”、“易瘦體質係列”，致力於為廣大消費者提供更加更加科學、有效
、細分的解決方案。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

調味品是一日三餐裏的高頻次消費品。在各類包裝食品紛紛掀起健康化、便捷化升級之時，作為改善口感、促進食飲消費的重要推動力，調味品創新尤顯重要。

艾媒谘詢發布的《2024年中國調味食品行業市場研究報告》指出，健康、無添加是當下消費者對調味品最主要的期望。超9成調味食品消費者關注配料表或營養成分表

，消費者在查看配料表時關注最多的因素是有無添加防腐劑（51.6%）、香精和甜味劑（51.4%）等，在查看營養成分表時除能量的關注度較少外，其它包括納含量、蛋白質含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的關注度均較高。

圖片來源：艾媒谘詢

消費者口味多元化和健康飲食需求的提升
，促使品牌商研發更健康

、營養的產品
，也推動著上遊供應商進行產品技術的創新與升級。

致力於調味料基料生產、技術工藝研究和開發應用的專業化生物科技公司天企生物，洞察市場和消費需求，積極把握調味基料新動“肽”。

天企生物緊跟行業發展需要，研製出富含大豆呈味肽的天然調味基料——大豆抽提物。作為新一代純天然調味基料
，大豆抽提物以食用大豆粕、大豆及大豆蛋白為主要原料，利用現代生物可控酶解技術，高效釋放

、富集大豆蛋白中的呈味肽，經由大宗蛋白資源生產富肽呈味基料及調味品的工程化、大宗發酵食品高效發酵與代謝調控的工程化等關鍵技術
，繼而製成天然調味基料。

天企生物研發總監蘇國萬向Foodaily介紹到：這種調味基料具有呈味肽豐富、協同增鮮、增進底味厚度、xietiaozhengtiweigan
，yangaiyiweidengtedian。yinqibushuyushipintianjiaji，zaitongdengdanbaizhitiaojianxia，keyibuyongweijinghuojianshaochengweihegansuandeshiyong，shixianduijinkouzengxianpeiliaodewanquantidai。tianqidadouchoutiwuzaijiangyou、雞精雞粉、餐飲配料、肉製品、速凍食品等各品類中均可按需要量添加使用

，在健康與本味保持上做到了很好的平衡。

圖片來源：天企生物

在zai食shi品pin飲yin料liao行xing業ye不bu斷duan革ge新xin的de浪lang潮chao中zhong，每mei一yi個ge創chuang新xin步bu伐fa都dou顯xian得de尤you為wei珍zhen貴gui。社she會hui環huan境jing日ri新xin月yue異yi，消xiao費fei需xu求qiu快kuai速su更geng迭die
，食shi品pin產chan業ye麵mian臨lin著zhe前qian所suo未wei有you的de挑tiao戰zhan和he機ji遇yu，打da造zao新xin質zhi生sheng產chan力li成cheng為wei推tui動dong食shi品pin高gao質zhi量liang發fa展zhan的de關guan鍵jian，而er技ji術shu創chuang新xin，則ze是shi新xin質zhi生sheng產chan力li的de底di層ceng引yin擎qing。

iSEE全球獎“技術創新長廊”所展示的僅僅是國內食品技術發展的一個縮影


，一個角落。從數家獲獎與入圍企業的訪談中

，我們看到了國內濃厚的創新氛圍與新原料、新技術所指引的廣闊商業空間，更期待未來有更多的優質供應商
，持續深耕技術創新
，探索更多可能性，吹響“產業鏈突圍”的號角。