文：田巧雲
來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）
人類發展至今，食物清單變得十分龐大。
在中國，人們評價一個東西比較難吃最婉轉的詞彙是“眾口難調”——倒也沒錯，即便是同一種食物，也總是有人喜歡有人厭惡。
好不好吃，不僅有食物自身的原因，也與每個人的味蕾相關。
不過，有一類食品人們對它的評價幾乎是眾口一詞——“前幾年，低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。”中國食品發酵工業研究院副主任柳嘉，前不久在Foodaily舉辦的每日食品創新博覽會上的這句調侃，多少道出了這個行業的尷尬……
01
GI和我們有什麼關係
GI，是英文Glycemic Index的簡稱，即便翻譯成中文“血糖生成指數”或“升糖指數”，很多人依然會覺得不太好理解，甚至還有人會覺得——這和我有什麼關係？
但如果說到無糖或低糖的概念，人們大概率不會感到陌生，畢竟主打無糖概念的元氣森林，這兩年深受年輕人的追捧是不爭的事實。
在日常生活中，“少糖、少少糖，0卡糖”已經成為當下年輕人想過茶咖癮又擔心糖分攝入過多時的常見選項。
根據《2020新式茶飲白皮書》顯示，在消費者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%，標準糖的僅32%。
那麼，為什麼這些消費者一邊忍不住喝含糖飲料，一邊又要控製糖的攝入呢？
這當然在於過量攝入糖對人體健康的危害越來越為大眾熟知。同時，逐年攀升的糖尿病人數，也讓不少人開始有了控糖的意識。
據國際糖尿病聯合會數據顯示，截至2021年，全球共計約5.37億成年人患有糖尿病，預計到2045年全球患有糖尿病的成年人數量將增加約46%，達到約7.83億。
在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中，中國是絕對的糖尿病大國，以約1.41億人的數量占比超過26%。也就是說，如果按照中國14億人口粗略估算，差不多每10個人中就有1個是糖尿病患者，這還不包括糖耐量異常人群。
當然，不能說糖尿病就是因為糖攝入太多造成的，隻是在已經確定的環境因素中，肥胖、yundongjianshaohetangniaobingyouzhijiedeguanxi。dangtangfensheruguoduo，shengyudetangfenjiuhuizhuanhuachengzhifangduijizaitinei，zaochengfeipang。zuizhongyaodeshi，zhexieyoulitangjinrutineihou，huikuaisushenggaoxuetangzhi，duijiankangxingchengjiaodayingxiang。
江南大學食品學院教授、糧食發酵與食品生物製造國家工程研究中心副主任、中國食品學會全穀物分會副秘書長王莉教授舉了一個形象的例子：如ru果guo把ba人ren體ti比bi作zuo一yi輛liang行xing駛shi中zhong的de汽qi車che，那na麼me血xue糖tang上shang升sheng就jiu是shi加jia油you，血xue糖tang下xia降jiang就jiu是shi刹sha車che。長chang期qi的de猛meng踩cai油you門men和he刹sha車che，對dui汽qi車che肯ken定ding不bu好hao，那na麼me同tong理li，血xue糖tang的de大da幅fu波bo動dong長chang期qi而er言yan對dui身shen體ti也ye不bu好hao。
那麼，什麼樣的血糖狀態對人體最好呢？平穩。
而這，就是低GI食物的長項了。當低GI食物進入人體後，不僅可以幫助平穩血糖，有的低GI食物甚至還能提高其他營養成分。
02
控糖的終局在哪裏
糖從誕生到現在，在人們的日常生活中已經無處不在了。想要通過拒絕糖來控糖，不僅不現實，從健康角度來看也不科學。
比如中國人的主食，以米和麵組成的碳水化合物為主。即便不再單獨攝入其他糖，碳水化合物裏也包含了單糖、雙糖、寡糖以及多糖，而碳水化合物又是人體所需的重要元素。
所以，在慢教授（慢糖家專業版）聯合創始人李俊堃看來，人們需要的控糖，其目的不是“消滅”糖，而是要通過低GI的食物，來控製糖在人體內的“旅程”，避免血糖大起大落對胰島帶來較大的衝擊。
他形象地舉了個例子——就像電池，人們都喜歡能夠持續提供電量的電池，而不喜歡瞬間放電，然後又瞬間沒電的電池。
“無糖和低糖食品都是控糖的過渡，或者說是階段性產物，低GI才是控糖的終局。”李俊堃在接受新零售商業評論采訪時表示，因為無糖或低糖隻是一個營養學角度的表達，控糖才是從健康角度關注糖對人體的影響。
那麼，到底該怎樣控糖呢？中國有句古話叫作“好吃的不健康，健康的不好吃”。犧牲口感的控糖，是不是控糖的唯一路徑？
在談到口味和功能如何平衡時，李俊堃向新零售商業評論表示，這確實為低GI食品的開發帶來不小的挑戰。
一方麵，有些消費者喜歡極致的口感，另一方麵，一款食品在保證低GI的前提下，很難做到一點都不犧牲口感。最重要的是，每個人的口味還有差別。
所(suo)以(yi)，慢(man)教(jiao)授(shou)的(de)第(di)一(yi)個(ge)爆(bao)款(kuan)吐(tu)司(si)雖(sui)然(ran)做(zuo)了(le)多(duo)次(ci)技(ji)術(shu)和(he)配(pei)方(fang)上(shang)的(de)迭(die)代(dai)，我(wo)們(men)在(zai)試(shi)吃(chi)時(shi)依(yi)然(ran)發(fa)現(xian)，雖(sui)然(ran)相(xiang)比(bi)牛(niu)奶(nai)吐(tu)司(si)，在(zai)柔(rou)軟(ruan)度(du)和(he)綿(mian)密(mi)度(du)方(fang)麵(mian)的(de)還(hai)原(yuan)度(du)相(xiang)當(dang)高(gao)了(le)，但(dan)在(zai)味(wei)道(dao)方(fang)麵(mian)還(hai)是(shi)有(you)那(na)麼(me)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)差(cha)別(bie)。
不過，李俊堃相信，未來隨著消費者對健康意識的理解加深，他們的口味也會有所回調。
就像現在不少年輕人在喝奶茶時，不再喜歡放全糖，甚至還有人會覺得全糖太“齁”，喝不下去；喝咖啡時也不再熱衷加糖、加奶，反而更願意去品味不同產區咖啡豆研磨後的自身香氣。
去年，慢教授推出了一款“飯用纖維粉”，加入一定比例的纖維粉後，不僅可以使傳統米飯GI值降低38%，還能提升70%膳食纖維含量，解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點。
李li俊jun堃堃表biao示shi，這zhe款kuan產chan品pin曆li時shi一yi年nian多duo的de研yan發fa才cai上shang市shi，從cong企qi業ye角jiao度du是shi希xi望wang產chan品pin能neng在zai健jian康kang的de前qian提ti下xia更geng好hao吃chi一yi點dian，無wu限xian接jie近jin普pu通tong食shi物wu的de口kou感gan，但dan他ta認ren為wei“低GI是一場需要我們和消費者共同努力的雙向奔赴”。
在吉零ManaGI品牌總經理王海波看來，雖然目前國內對低GI的認知程度略有提升，但整個行業的發展依然處於早期階段。從用戶角度來看，口味非常重要，“如果不好吃，他不會買第二次，而且好不好吃也是一個與複購強相關的指標”。
03
低GI發展為何看中國
“一個有意思的說法是，現在全世界對於低GI食品的發展都在看中國。”柳嘉在演講時表示。
但這並不代表中國的低GI產業發展已經進入成熟階段，相反，和低GI行業發展較為成熟的澳大利亞相比，中國晚了近四十年。
去年9月，在中國輕工業聯合會的指導下，由中國食品發酵工業研究院牽頭，以及眾多企業參與的《低GI（血糖生成指數）食品評價規範》的團體標準方才正式實施。標準裏根據GI值，將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。
柳嘉所說的“看中國”，一方麵在於中國是糖尿病大國，業內普遍認為，中國的低GI產業將會有一個千億的市場規模。
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。
反映到消費端，變化也比較明顯。據京東超市的數據顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費者同比增長8倍。
“目前，我們的核心消費群體中70%為糖友，剩下的30%為對健康有需求的人士。”李俊堃表示。
在渠道方麵，他認為，基於低GI是一個相對特殊的食品，對人群的篩選是必要的，線上渠道更有助於精準觸達。所以，目前包括天貓、京東、盒馬、叮咚、抖音、小紅書等主流的電商或社交媒體平台，基本上都有低GI產品銷售。
而線下渠道則相對適合向消費者普及低GI的相關知識，因此慢教授也選擇了在屈臣氏以“艦長”的身份開設低GI貨架，嚐試破圈。
“看中國”的另一個方麵考量則在於，這兩年國內入局低GI的企業不斷增加，既有中糧這樣的國家隊，也有達能、伊利等知名食品企業，當然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創公司。
從創新角度來看，低GI的產品開始從點心零食向一日三餐的米麵主食延伸，產業鏈上也呈現出從原料到技術等多層麵突破的場景。
可以預見，未來3~5年，中國的低GI行業將會迎來一個新的發展階段。如果將目光放到更長遠的未來，所有食品都被重做一遍也並非毫無可能。
不過，硬幣的兩麵性在於，在巨大的市場潛力以及較快的發展增速背後，整個低GI行業還麵臨不小的挑戰。
一方麵是當前國人對於低GI的認知存在不少誤區，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡單地將低糖、無糖與低GI劃上等號；
另一方麵中國人不僅有八大菜係，還喜歡米和麵這類高GI主食，這些都對低GI食品的研發和檢測帶來不小的難度。
或許，“前途是光明的，道路是曲折的”這句話，是當下低GI賽道最真實的寫照吧。
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