最近，各地網友發現，海底撈小料台變得不一樣了。南京一海底撈火鍋小料台上出現了冰粉自助，配料特別豐富。

比如底料有五彩芋圓、波霸
、茶凍三種，小料有山楂碎、花生碎、葡萄
、糯米等
，水果有菠蘿、西瓜、哈密瓜
，都是當場現切，顧客可以隨意添加，自己DIY冰粉
，8.8元滿滿一大碗實現冰粉自由。

jinnianlai，haidilaobuduanjiadachanpinchuangxinlidu，xianhoutuichugezhongquanguoxingchanpinhequyuxingchanpin
，biruguizhoudiqutuizheergenxiaoliao，bufendiqutuiweilonglatiaoxiaoliao
，weigukedailaiyiboyouyibokouganxintiyan。

01

為什麼海底撈又盯上 冰粉自助
？

其一，當大眾以“價格”為導向來選擇就餐門店
，它想提供更多具有超級性價比的產品，來為門店引流，8.8元的定價（根據地區略有不同）
，十餘種配料明明白白展示
；任你挑選，隨心搭配，性價比直接拉滿；

其二，冰粉是夏天的經典甜品，DIY的形式讓顧客非常有體感驗

，這也算提供了當下大家都在講的“情緒價值”

；

其三
，之前一些火鍋店打的口號是X道甜品免費選，但還是由員工出餐
，海底撈的這種“自選DIY冰粉"形式，從另一方麵來說節省了人工，提升了出餐效率。

02

雖另辟蹊徑 火鍋會“偏航”嗎？

縱觀現在的火鍋行業，“餐+飲（甜品）”已經逐漸成為主流模式。一批批的火鍋店走起了精致甜品風，不僅種類繁多
、好吃好看，更是成為了店裏的主打，有些顧客甚至可以為了這一份甜品就排好幾個小時隊。

“海底撈”壓箱底的優勢就在於貼心的服務和年輕人的需求，位置有限的小料台都能搞這麼多的花樣，其另辟蹊路的方法，也是海底撈“產品戰略”的一個縮影。

“餐+飲”這種複合的經營模式好處顯而易見：既能為消費者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓寬了商品銷售的盈利能力。

但同時，這些甜品都擁有著同一共性：量大
、甜膩、飽(bao)腹(fu)感(gan)強(qiang)。如(ru)果(guo)過(guo)分(fen)強(qiang)調(tiao)甜(tian)品(pin)的(de)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，那(na)麼(me)原(yuan)本(ben)是(shi)為(wei)了(le)給(gei)火(huo)鍋(guo)店(dian)攬(lan)客(ke)而(er)發(fa)明(ming)的(de)甜(tian)品(pin)，最(zui)後(hou)反(fan)而(er)本(ben)末(mo)倒(dao)置(zhi)
，往(wang)往(wang)會(hui)出(chu)現(xian)甜(tian)品(pin)吃(chi)完(wan)了(le)
，但(dan)火(huo)鍋(guo)吃(chi)不(bu)下(xia)了(le)的(de)情(qing)況(kuang)。

作(zuo)為(wei)火(huo)鍋(guo)店(dian)，甜(tian)品(pin)可(ke)能(neng)會(hui)為(wei)品(pin)牌(pai)煥(huan)發(fa)一(yi)次(ci)新(xin)的(de)生(sheng)機(ji)
，但(dan)新(xin)增(zeng)品(pin)類(lei)的(de)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)和(he)庫(ku)存(cun)問(wen)題(ti)如(ru)果(guo)控(kong)製(zhi)不(bu)好(hao)，非(fei)但(dan)沒(mei)有(you)錦(jin)上(shang)添(tian)花(hua)
，反(fan)而(er)有(you)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)虧(kui)損(sun)。

在(zai)保(bao)證(zheng)火(huo)鍋(guo)味(wei)道(dao)合(he)格(ge)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，稍(shao)微(wei)給(gei)搭(da)配(pei)的(de)甜(tian)品(pin)做(zuo)些(xie)巧(qiao)思(si)才(cai)能(neng)帶(dai)來(lai)驚(jing)喜(xi)，但(dan)一(yi)味(wei)提(ti)高(gao)甜(tian)品(pin)的(de)水(shui)準(zhun)，隻(zhi)會(hui)導(dao)致(zhi)一(yi)個(ge)結(jie)果(guo)，那(na)就(jiu)是(shi)甜(tian)品(pin)比(bi)火(huo)鍋(guo)味(wei)道(dao)要(yao)好(hao)，火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)味(wei)可(ke)能(neng)會(hui)變(bian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)模(mo)糊(hu)。