文：安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

近(jin)兩(liang)年(nian)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)日(ri)常(chang)化(hua)，在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)普(pu)及(ji)度(du)逐(zhu)漸(jian)提(ti)上(shang)升(sheng)，市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)數(shu)量(liang)呈(cheng)現(xian)上(shang)升(sheng)趨(qu)勢(shi)。門(men)店(dian)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)同(tong)時(shi)競(jing)爭(zheng)也(ye)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)，大(da)部(bu)分(fen)咖(ka)啡(fei)店(dian)由(you)於(yu)門(men)店(dian)

、guanlidengzonghechengbenjiaogao

，kafeiyinpindejiageyejiaogao，danzaixiaofeilinianyuefalixingdedangxia，gaojiadekafeiyinpinzaishichangzhongbingwujiaodadejingzhengyoushi
，bushaokafeidianyemianlinshengcunyali。

因(yin)此(ci)不(bu)少(shao)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)將(jiang)目(mu)光(guang)放(fang)到(dao)門(men)店(dian)的(de)升(sheng)級(ji)上(shang)，通(tong)過(guo)推(tui)出(chu)小(xiao)店(dian)型(xing)模(mo)式(shi)
，減(jian)少(shao)運(yun)營(ying)等(deng)成(cheng)本(ben)，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)的(de)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)
，且(qie)從(cong)場(chang)景(jing)來(lai)說(shuo)
，可(ke)以(yi)與(yu)常(chang)規(gui)店(dian)型(xing)相(xiang)互(hu)補(bu)充(chong)，更(geng)具(ju)便(bian)利(li)性(xing)。在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)也(ye)有(you)利(li)於(yu)品(pin)牌(pai)向(xiang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)，並(bing)實(shi)現(xian)較(jiao)高(gao)的(de)盈(ying)利(li)。

01

庫迪咖啡推出便捷店型

庫迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”，該店型為一種店中店

，具有占地麵積小
、投資小、盈虧平衡點低等特點。未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業態和場景，這種便利店型咖啡店將與原有常規店型相互補充，進一步提升購買便利性。有數據顯示
，2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年複合增長率達71%，有向住宅小區及大中小校園聚集發展的趨勢，且傾向於開小店。

如今，咖啡已經融入到大部分人的日常生活中，據2023年12月，研究機構“世界咖啡門戶”發布的報告顯示，中國以4.97wanjiadeshuliangchaoyuemeiguo，chengweiquanqiujiaodadepinpaikafeidianshichang。suirankafeimendianshuliangjiaoduodanwoguodekafeishichanghaichuyufazhanzaoqi


，yuchengshushichangdenianrenjunxiaolianghaiyouyiduanjuli，jiage

、便利性
、產品力和品牌力這四個充分且必要條件是其向成熟發展必不可少的條件。

zaiyiduanshijiannei，woguodabufenkafeimendianjiaogaoduan，zhewuxingzhongdailaichengbendezengjia，zuizhonghaishixuyaoxiaofeizhemaidan，zaizhezhongkafeimendianneidabufenchanpinjiagedouyaozai30yuanzuoyou。dansuizhexiaofeilinianyufalixingjikafeijiagezhandeyingxiang，jiaogaodejiagezaishichangzhongjingzhengyoushibingbumingxian
，qieqianqijiaogaodetouzijiweihufeiyongyehuigeipinpaidailaijiaogaodeshengcunyali
，ruguoyiweidejiangdijiageyingheshichangduiyumendianlaishuokenengbingmeiyoujiaogaodeyinglikongjian。

小店模式由於占地麵積較小、投資少
、盈虧平衡點低等優勢在當前競爭激烈的市場中占據一定的優勢
，並且在快節奏的社會中其便捷性更加符合市場需求。這也使得其可以覆蓋更多消費場景和地區，有利於提升品牌知名度和市場份額。但這也需要品牌在供應鏈、研發
、運營等方麵下功夫，在市場需求升級的大環境下，保障咖啡品質。

02

小店型模式已成行業重要店型

xiaodianmoshizaixingyeneiyijingbeibushaopinpaisuocaiyong

，baishengzhongguofabuyijiduyejishizhongdiantijilekendejidexiaodianmoshi，bingrenweizhezhongmoshiyouzhuyuqiangzhanxiachenshichang。julejie，該品牌第一季度2/3的新店是較小的店型，還為低線城市特別開發了“小鎮mini門店模式”，通過簡化菜單和優化設備，降低投資成本。品牌旗下咖啡品牌“K Coffee”應用肩並肩(side-by-side)的門店模式
，通過與肯德基共用廚房從而降低咖啡店的投資和運營成本。

查詢發現，小店型模式已被多個咖啡品牌應用，比如在網絡上知名度較高的% Arabica咖啡品牌
，從%Arabica進駐深圳、上海的節奏來看，都是先推出的小店模式，繼而才開出大店模型；還有咖啡品牌憑借把店變小成功逆襲自救
，比如創立於2021年的小藍鯨咖啡2022年營業額斷崖式下滑60%以上
，瀕臨閉店，在2023年進行變革升級
，把店變小，砍產品線，聚焦職業人群，如今擴張10店且全線盈利。

就當前市場現狀來看
，小店模式在咖啡行業已經成為重要店型。隨著咖啡產品逐漸向日常化、剛需化轉變
，大部分消費者能夠實現高頻率購買時，這種小店模式不僅可以在了解客流、消費人群及消費習慣等方麵起到很好的測試作用

，還可以免去較多的房租、人力等成本
，將利潤較大化。連咖啡初期的類“前置倉”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都與之類似。

咖啡市場競爭較為激烈，品牌已形成市場差異化。既有以星巴克、Tim Hortons 
、Peet’s coffee（皮爺）等國際性連鎖咖啡品牌，又有以M Stand

、Seesaw為代表的主打精品咖啡的品牌，還有以瑞幸、MANNER為代表的走性價比路線的品牌。在這樣的市場大環境下，小店模式是咖啡品牌入局此領域的不錯選擇。

03

小店型是下沉市場專屬
？

當前國內咖啡市場正在進入高速發展階段
，新品牌崛起的速度更快
，數據顯示，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升
，2025年中國市場規模將達10000億元。快速增長的咖啡市場中，“下沉市場”爆發了驚人的消費潛力。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的《2023咖啡與茶消費洞察》顯示

，一季度咖啡液在縣域農村市場的用戶數同比增幅達110%，縣域農村市場的人均咖啡消費金額也在增加。

較強的發展潛力也吸引了眾多咖啡品牌加快向下沉市場的布局。比如瑞幸的合作夥伴招募範圍則更為“下沉”，縣級城市出現頻率更高

，星巴克

、庫(ku)迪(di)等(deng)品(pin)牌(pai)都(dou)表(biao)明(ming)了(le)其(qi)擴(kuo)張(zhang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)計(ji)劃(hua)。小(xiao)店(dian)型(xing)咖(ka)啡(fei)店(dian)麵(mian)積(ji)小(xiao)
，投(tou)入(ru)少(shao)，能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)更(geng)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)開(kai)店(dian)
，而(er)且(qie)由(you)於(yu)投(tou)入(ru)相(xiang)對(dui)更(geng)少(shao)，降(jiang)低(di)了(le)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)
，因(yin)此(ci)被(bei)多(duo)個(ge)品(pin)牌(pai)視(shi)為(wei)拓(tuo)展(zhan)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)要(yao)舉(ju)措(cuo)。

但其實小店型模式在一二線城市也有不少，如挪瓦咖啡，小麵積、小店型
，外帶為主，開店和管理成本都比較低，能夠實現高效盈利；加拿大咖啡品牌Tim Hortons進入中國後以上海為中心，逐步向北京、廣州、深圳、鄭zheng州zhou的de一yi二er線xian城cheng市shi拓tuo展zhan，以yi便bian捷jie小xiao店dian的de模mo式shi在zai一yi線xian城cheng市shi迅xun速su打da開kai市shi場chang。因yin為wei大da部bu分fen一yi線xian城cheng市shi節jie奏zou較jiao快kuai，便bian捷jie性xing是shi決jue定ding其qi購gou買mai意yi願yuan的de重zhong要yao因yin素su，小xiao店dian模mo式shi的de咖ka啡fei店dian其qi便bian捷jie性xing剛gang好hao符fu合he市shi場chang需xu求qiu。

小店型咖啡由於成本優勢使其成為咖啡品牌向下沉市場布局的手段之一，但其同時具備靈活性和便捷性，在一
、二線城市中也有獨特的競爭優勢。未來
，隨著消費者對品質和便利性的追求不斷提升，小店型咖啡有望在整個咖啡市場中占據重要部分。

行業思考：庫迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”
，小店型咖啡再次走進人們的視野中，由於其前期投入成本較低、風(feng)險(xian)較(jiao)小(xiao)等(deng)
，在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)中(zhong)具(ju)備(bei)獨(du)特(te)的(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)。小(xiao)店(dian)模(mo)式(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)內(nei)的(de)重(zhong)要(yao)店(dian)型(xing)，已(yi)經(jing)有(you)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)應(ying)用(yong)此(ci)類(lei)店(dian)型(xing)
，並(bing)且(qie)還(hai)有(you)品(pin)牌(pai)將(jiang)其(qi)作(zuo)為(wei)向(xiang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)拓(tuo)展(zhan)的(de)方(fang)式(shi)。未(wei)來(lai)
，隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)節(jie)奏(zou)加(jia)速(su)，小(xiao)店(dian)模(mo)式(shi)憑(ping)借(jie)便(bian)捷(jie)性(xing)等(deng)優(you)勢(shi)有(you)望(wang)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)得(de)到(dao)更(geng)加(jia)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)。