從奶升級到輕乳茶風靡，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業內不斷感受到乳品原料帶來的巨大商業機遇。

Foodaily注意到
，2023年，有20億杯現製飲品中用到的創新乳品都來自塞尚乳業。而他們開發的各類乳製品也廣泛用在烘焙、餐飲等領域。

作為國內知名乳品深加工企業
，塞尚乳業掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解
、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創者
，也是國內領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、誇克奶酪

、希臘酸奶
、液體蛋白的生產“智造”商。

行業爆款製造機如何打造而成？麵對消費者日益增長和變化的需求
，乳製品創新企業又該如何破局？作為創新乳製品“智造”商，塞尚又做對了什麼
？

近日
，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中，塞尚乳業副總裁童曉娟女士發表《向新而行，從心出發》的主題演講，解密創新乳品如何向心生長，掀起行業的下一波巨浪。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

01

挑戰和機遇並存的消費市場

後疫情時代
，全球經濟前景依然低迷，但呈現出了很強的韌性，中國GDP的增速已優於全球平均水平。世界銀行集團《2024中國經濟簡報》數據顯示，2022年
，國民消費信心處於斷崖式的下降
，疫情後時代雖然有回升
，但整體指數仍然低於平均水平。

從國內食飲各細分行業的市場表現看，新茶飲行業寡頭效應已愈加明顯
、咖啡行業處於快速成長階段
、烘hong焙bei行xing業ye也ye將jiang迎ying來lai一yi個ge高gao速su增zeng長chang期qi。在zai消xiao費fei表biao現xian上shang，終zhong端duan消xiao費fei者zhe表biao現xian得de愈yu發fa理li性xing與yu克ke製zhi。整zheng個ge消xiao費fei市shi場chang既ji麵mian臨lin挑tiao戰zhan
，又you蘊yun含han著zhe豐feng富fu的de機ji遇yu。

圖片來源：塞尚乳業

在顯著的大消費降級趨勢中，行業表現出逆勢而上的升級態勢，對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業資本化提出了更高的要求
，消費者的需求正變得越發挑剔，行業也在不斷挑戰著技術極限。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

行業正在迎來一個嶄新局麵：市場天花板正在逐年抬高

，企業數量不斷增加
，新興企業與存量頭部企業雙軌並行，攜手發展，而產品同質化競爭也日趨激烈。

麵對競爭激烈的賽道，需在拓寬創新品類、優化供應鏈體係，引入數字化技術等方麵發力。對於供應鏈來說，供應鏈上下遊應該為一個整體，一榮俱榮一損俱損

，隻有深度協同
、修煉內功，在春天來臨的時候
，無論是品牌還是供應鏈才能成長得更好。當市場的泡沫擠出
，未來行業也將走得更穩。

02

以人為本，從市場需求出發

消費趨勢的變化及行業的競爭狀態
，倒逼供應鏈提升整體能力。行業發展趨向成熟
，也開始考驗企業的綜合實力。

對dui企qi業ye而er言yan，一yi切qie經jing營ying都dou基ji於yu市shi場chang需xu求qiu，它ta也ye是shi所suo有you創chuang新xin的de源yuan頭tou。健jian康kang是shi食shi企qi創chuang新xin的de大da趨qu勢shi，產chan品pin力li是shi核he心xin載zai體ti，服fu務wu和he共gong創chuang是shi重zhong要yao抓zhua手shou，效xiao率lv和he安an全quan是shi紅hong線xian。品pin牌pai力li固gu然ran重zhong要yao
，但dan產chan品pin力li仍reng是shi企qi業ye發fa展zhan的de核he心xin。

圖片來源：塞尚乳業

當下消費者對食品關注因素體現在更加注重食品衛生
，更加關心原料溯源、配料表幹淨
、個性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。

圖片來源：塞尚乳業

另一方麵，飲食習慣的差異
，讓中國人缺少乳製品攝入的更多場景，人均牛奶實際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠遠不足。2022年
，我國人均奶類消費量為42公斤，折合每天僅為115g，相當於全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳製品成為膳食結構中的短板食物。

圖片來源：塞尚乳業

新茶咖烘焙恰好補足了這個缺口。加入大量真奶
、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國民牛奶攝入量，助力提升全民健康。

03

持續打造爆款
離不開塞尚的長期主義

對底層創新的執著，顛覆從底層出發

產品創新離不開底層邏輯
，而對於創新的把控
，塞尚也是從底層開始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白
、kuangwuyanherutangyuchajidihuiyouzenyangdefanying，hekafeidouyouzenyangdefanying
，zenyangcainengxingchengzuishikouzuipinghengdefengwei，daozuihouxiaofeizhemaidaodeshiyouzhejingzhunpinkongdechanpin。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

為產品下足功夫，突破技術難關

塞尚乳業深耕乳品原料14年，憑借其核心優勢——guoneishouchuangdesixiangdiwenmofenlijishu，jiangniunaixihuazhifenzicengji
，weiruzhipinxingyezhuruchixuchuangxinli。zhexiangjishutongguowulifangfatiaozhengniuruzufen

，baoliugengduoyingyangchengfen，tongshijiejueduozhongxingyechuangxinnanti
，saishanghaiyunyongmeijiejishu

，kaifachu“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產品
，以全新技術創新全新風味。

圖片來源：塞尚乳業

立體協同創新
，守住安全底線

創新的過程也是一個立體式的協同過程。塞尚不隻是原料商，也是服務商。塞尚開發出一套以客戶為中心
，集銷售、研發、市場與供應鏈為一體的協同創新模式。整個供應鏈應該是一個整體，上下遊都需要深度協同。

圖片來源：塞尚乳業

對於行業來說，行業需要新品，更需要爆品。塞尚認為，爆品的誕生往往融合了天時、地利
、人和諸多因素
，背後有規律可循。對於奶茶、咖啡行業

，必須不斷快速迭代和創新才能立穩市場，爆品角色顯得至關重要。對品牌而言
，爆品就承載著品牌的獨特魅力和價值。

此外，對任何企業來說
，爆品級的產品

，匹配的是爆品級的效率。在高速成長的行業裏
，沒有效率
，想法就等於“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基於安全的基礎上
，沒有安全，一切等於“0”。安全是最重要的紅線
，也是塞尚的底線。

04

總結

經得寒徹骨
，自來梅花香。不論是品牌還是供應鏈
，都要修煉好自身“內功”。weidadexingyexuyaokaituozhe
，youxiudeqiyeyaojubeizugoudeshengcunnengli，yaochangqizhuyierbuyaotanhuayixian。saishangruyesuochudexingyezhengshiyigechengzaizhonghuawenhuaheyongyouwuxiankenengwenhuafuhaodexingye，yeshipinpaibuduankaituoyuchuangxindedonglihefangxiang。

順境是所有人的狂歡，逆境是優秀者的天堂
，塞尚願與所有行業優秀者一起，從心出發，向新而行，做民族的
、世界的企業。