“當時本能地覺得會有巨大的需求，於是，我內心也湧動出一股不願再拘泥於現在日常工作的創業衝動。”

Part 1

義烏人的創業直覺

胖鯨：

當時創立Seesaw的初衷是什麼？

吳曉梅

Seesaw創始人

我的初衷很簡單：創建一個咖啡品牌，它不僅能為都市人提供一個緩解壓力的空間，還能成為分享創意和靈感生活方式的場所。

同時我看到了巨大的機會。2012年韓國的咖啡市場正在蓬勃發展，和現在的上海差不多，相比我們早發展了10年。當時本能地覺得會有巨大的需求，於是，我內心也湧動出一股不願再拘泥於現在日常工作的創業衝動。

從韓國回來後，前前後後籌備了一年，第一家店開在愚園路433號靜安設計中心
，在開業前的三天，我就感受到了市場熱烈的反饋。

由(you)於(yu)樂(le)於(yu)在(zai)微(wei)博(bo)上(shang)分(fen)享(xiang)思(si)考(kao)與(yu)見(jian)解(jie)，我(wo)逐(zhu)漸(jian)吸(xi)引(yin)了(le)一(yi)批(pi)關(guan)注(zhu)者(zhe)。那(na)時(shi)正(zheng)好(hao)有(you)咖(ka)啡(fei)展(zhan)，吸(xi)引(yin)了(le)全(quan)球(qiu)各(ge)地(di)的(de)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)和(he)專(zhuan)業(ye)人(ren)士(shi)來(lai)上(shang)海(hai)
，他(ta)們(men)渴(ke)望(wang)找(zhao)到(dao)一(yi)家(jia)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)。然(ran)而(er)，當時上海精品咖啡市場尚未形成聚集地


，Seesaw的首家店鋪正好填補了這一空白，為咖啡愛好者提供了一個聚會交流的場域。

胖鯨：

創立的過程中，有哪些東西是你覺得要堅持的、不能妥協的
？

吳曉梅

Seesaw創始人

在Seesaw的發展曆程中，有幾個關鍵要素是始終堅持的
，它們構成了品牌的核心和靈魂。首先是咖啡品質，優質的咖啡是連接顧客與Seesaw的橋梁。

其次是產品設計
，不僅僅追求功能性，更要注重美學和創新，以此來提升顧客的感官體驗。

第三是空間體驗

，我們想打造一個既舒適又具有啟發性的環境，讓顧客在享受咖啡的同時
，也能獲得精神上的愉悅。

最後
，但同樣重要的是咖啡師文化，咖啡師不僅是製作咖啡的工匠，更是傳遞咖啡文化和熱情的使者。每一位走進Seesaw的顧客，都會被咖啡師的專業態度和熱情所感染。

Seesaw有咖啡師、烘焙師、尋豆師、設計師，我是為他們鼓掌的人。我會為他們的作品買單，比如說好的咖啡豆，好的咖啡
，好的設計，給他們精神和物質支持。

胖鯨：

當時主要吸引了哪些人群？

吳曉梅

Seesaw創始人

有三類顧客群體在這裏聚集

，第一類是咖啡從業者，以咖啡師為首的從業者，還有整個產業鏈上遊的專業人士
，

第二類是核心種子用戶，即創意階層，愚園路周圍彙聚了許多營銷公司
，這些從事創意工作的專業人士成為了我們的忠實顧客。

第三類是全國各地的小咖啡店的店主，Seesaw的產品
、培訓、空間設計
，當時還開了一個咖啡教室，天然地吸引了所有想開店的人。Seesaw因此成為了一個咖啡愛好者和專業人士交流的聚點。

目前這些人群依然還是品牌最核心的客群
，特別是第三類人群還有可能成為我們的加盟合作夥伴。

胖鯨：

創立之初，對品牌的商業化有做什麼規劃嗎？

吳曉梅

Seesaw創始人

我在創業初期招募人才的時候，曾在微博上分享過一張品牌商業計劃書的圖，它描繪了品牌發展的三條核心路徑。第一條是門店經營，第二條是咖啡師和運營管理人才的專業培訓，第三條是咖啡熟豆等預包裝產品的售賣。

經過十二年的積累，我們在品牌打造
、產品研發以及供應鏈管理這三個層麵上發展出具有品牌特色的一套打法。現在，Seesaw的供應鏈鏈路完整，從源頭的咖啡豆挑選、處理生豆的方法、拚配的藝術、烘焙的技術，到最終的衝煮工藝
，我們掌握了一整套完善的流程。供應鏈的深耕，對商業模式的改變起到了關鍵性作用。

胖鯨：

從第一家店到第二家店花了多長時間？

吳曉梅

Seesaw創始人

隔了兩年，在2014那年開了第2家店
，在南京西路的芮歐百貨。從2012年到2017年我們總共開了7家店。

2017年(nian)前(qian)，我(wo)們(men)作(zuo)為(wei)市(shi)場(chang)上(shang)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)的(de)中(zhong)國(guo)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)，經(jing)常(chang)會(hui)被(bei)商(shang)業(ye)綜(zong)合(he)體(ti)的(de)招(zhao)商(shang)團(tuan)隊(dui)視(shi)作(zuo)咖(ka)啡(fei)業(ye)態(tai)的(de)第(di)一(yi)選(xuan)擇(ze)，並(bing)且(qie)在(zai)盈(ying)利(li)性(xing)上(shang)的(de)表(biao)現(xian)出(chu)色(se)。

“我們本應該更早地開放加盟模式。起初，我對於加盟模式有所顧慮，擔心它可能會削弱品牌的控製力。”

02

紛繁的咖啡品牌興起後

胖鯨：

什麼時候你開始發覺咖啡市場競爭變得激烈？之後你有沒有做一些調整來應對？

吳曉梅

Seesaw創始人

自從2017年瑞幸和Manner開始快速發展後，明顯感覺到咖啡市場的競爭日趨激烈。其他強有力的競爭者還有M stand、Peets、Blue Bottle、%Arabica等，在不同的價格帶以及咖啡需求上滿足各個細分市場的需求。

2020年我有做調整，在商業化的思考裏麵增加了品類
，增加了銷售渠道，就是線上外賣

，嚐試增加了微型店鋪模式。

2021年的業績表現非常好
，但是2022年疫情放開之後，業績表現並不理想，有多重的原因。由於市場趨勢的變化，咖啡消費走到了一條更加大眾化和平價化的路線上，精品咖啡的消費人數和需求都出現了下降。

胖鯨：

如果複盤看2020年做的調整
，你有什麼想改變的嗎

吳曉梅

Seesaw創始人

我們品牌會致力於提升經營效率和戰略執行的精準，不會進行大規模的直營店區域性擴張，避免超出有效的管理半徑。相反，將采取更為集中的策略，專注於深化現有市場的發展，特別是以上海為核心的華東區域，這一地區將作為Seesaw的戰略高地。

我wo們men將jiang在zai這zhe一yi核he心xin市shi場chang深shen耕geng細xi作zuo
，對dui每mei一yi個ge營ying運yun環huan節jie進jin行xing精jing細xi化hua管guan理li

，力li求qiu在zai單dan店dian運yun營ying和he服fu務wu水shui平ping上shang實shi現xian持chi續xu優you化hua。此ci外wai，我wo們men也ye將jiang更geng加jia注zhu重zhong咖ka啡fei師shi的de專zhuan業ye成cheng長chang和he精jing神shen狀zhuang態tai，確que保bao他ta們men能neng夠gou提ti供gong高gao質zhi量liang的de服fu務wu，從cong而er增zeng強qiang顧gu客ke的de滿man意yi度du和he品pin牌pai忠zhong誠cheng度du。

第二點是我們本應該更早地開放加盟模式。起qi初chu，我wo對dui於yu加jia盟meng模mo式shi有you所suo顧gu慮lv，擔dan心xin它ta可ke能neng會hui削xue弱ruo品pin牌pai的de控kong製zhi力li。但dan隨sui著zhe時shi間jian的de推tui移yi
，我wo逐zhu漸jian領ling悟wu到dao加jia盟meng模mo式shi的de優you勢shi。隻zhi要yao選xuan擇ze正zheng確que的de商shang業ye夥huo伴ban
，建jian立li良liang好hao的de信xin任ren關guan係xi，加jia盟meng模mo式shi就jiu能neng成cheng為wei品pin牌pai快kuai速su成cheng長chang的de強qiang大da引yin擎qing。

胖鯨：

現在華東區域的咖啡門店密度非常高

，如今再回過頭聚焦華東區域，會感到有很大的壓力嗎？

吳曉梅

Seesaw創始人

盡jin管guan華hua東dong區qu域yu的de咖ka啡fei門men店dian密mi度du很hen高gao
，但dan我wo們men依yi然ran看kan到dao了le擴kuo張zhang和he深shen化hua市shi場chang的de機ji會hui。以yi香xiang港gang市shi場chang為wei例li，市shi場chang已yi經jing非fei常chang飽bao和he，但dan我wo們men仍reng在zai探tan索suo進jin入ru的de機ji會hui。即ji使shi在zai競jing爭zheng激ji烈lie的de市shi場chang中zhong，隻zhi要yao策ce略lve得de當dang，依yi然ran可ke以yi找zhao到dao增zeng長chang的de空kong間jian。

我們不局限於單一的直營模式。現在我們考慮的是多元化的合作方式
，這意味著即使麵對同一個門店
，也能通過不同的商業模式來實現盈利。

“開店是一個係統性工程
，我認為節奏應該是穩中求發展。”

03

搖晃中求穩與變

胖鯨：

當前Seesaw的開店策略？

吳曉梅

Seesaw創始人

首先是開放加盟了，這是很大的改變，加盟商裏麵也會分兩種
，一種是標準店型，在標準的商場裏麵選一個比較核心的點位


，還有一種是有一些加盟商特別喜歡Seesaw這個品牌，我們會跟他去共創一個空間。

在戰略合作層麵，我們現在有三條線
，形成了策略當中的點


、線、麵，以構建一個多維度、互聯互通的商業生態係統。一條是美術館
、博物館、書店
，主要是依靠品牌內涵
；第二條線是人流量密集的樞紐點位，比如交通樞紐、旅遊景點或者核心的城市地標；第三條線是戰略加盟商，比如酒店、地產開發、商業綜合體。

胖鯨：

對於加盟商的審核標準是什麼？

吳曉梅

Seesaw創始人

我們期望加盟商是一群和Seesaw一樣抱有長期主義共同發展的合作夥伴，我們總結了五個條件。diyigeshirentongpinpaijiazhi

，diergeshiyuanyigenwomenchangqifazhan
，disangeshiyouzijinshili，disigeshiyoudianweiziyuan，diwugeyaoyoujingyingxiaolv，youfengfudelingshouguanlijingyan。

zaikaifangjiamenghou
，womenjiedaoledaliangdejiamengwenxun。weilequebaohezuodezhiliangheshuangfangdegongtongliyi，zhaoshangtuanduihuigenjuyixiliejidingdebiaozhunjinxingchubushaixuan。zhiyoumanzuzhexiebiaozhundeqianzaihezuohuoban，caihuibeinarukaolvfanwei
，jinerchengweiwomenqianzaidejiamenghezuoshang。 

在(zai)正(zheng)式(shi)簽(qian)訂(ding)合(he)作(zuo)協(xie)議(yi)之(zhi)前(qian)，我(wo)會(hui)與(yu)每(mei)一(yi)位(wei)加(jia)盟(meng)商(shang)進(jin)行(xing)會(hui)麵(mian)，進(jin)行(xing)最(zui)終(zhong)的(de)審(shen)核(he)和(he)評(ping)估(gu)。因(yin)為(wei)我(wo)相(xiang)信(xin)，建(jian)立(li)在(zai)相(xiang)互(hu)信(xin)任(ren)和(he)認(ren)可(ke)基(ji)礎(chu)上(shang)的(de)合(he)作(zuo)關(guan)係(xi)，是(shi)確(que)保(bao)雙(shuang)方(fang)長(chang)期(qi)合(he)作(zuo)成(cheng)功(gong)的(de)重(zhong)要(yao)基(ji)石(shi)。

胖鯨：

未來開店會有一個時間表嗎？

吳曉梅

Seesaw創始人

無論是直營還是加盟門店，我認為擴張速度勻速會比較好，複盤來看，我們原來開店的速度要麼太慢，要麼太快

，一個月二十幾家。開店是一個係統性工程
，我認為節奏應該是穩中求發展。

胖鯨：

Seesaw供應鏈的發展情況怎麼樣？

吳曉梅

Seesaw創始人

我們經常說
，咖啡豆供應鏈就像一條很長的鏈條

，而Seesaw在這個鏈條中扮演著一個關鍵角色。最近，我去市場上調研了成品咖啡豆的價格

，發現它們的價格比我們自己采購和加工的咖啡豆要高出很大一部分。這個發現讓我更加確信
，Seesaw在成本控製上擁有明顯的優勢。 

我wo們men的de優you勢shi並bing不bu僅jin僅jin在zai於yu了le解jie咖ka啡fei豆dou，更geng是shi因yin為wei知zhi道dao如ru何he在zai價jia格ge談tan判pan中zhong把ba握wo主zhu動dong權quan。咖ka啡fei豆dou並bing不bu是shi一yi種zhong標biao準zhun化hua的de產chan品pin
，它ta的de價jia格ge和he品pin質zhi受shou到dao很hen多duo因yin素su的de影ying響xiang。Seesawzhisuoyinenggoubaochichengbenyoushi
，shiyinweiduikafeidouyouzheshenkedelijiehezhuanyedecaigoucelve。womenxiangxin，zhezhongduikafeidoudezhuanyerenzhihechengbenkongzhinengli，shiSeesaw能夠持續發展的關鍵。

我們從2020年底開始在天貓上賣咖啡液
、咖啡豆
，從數據上來看咖啡豆的銷量是前三。現在，咖啡產品的零售在Seesaw整個營收的貢獻占比已經達到很高的占比。

胖鯨：

在企業發展的過程中，有沒有存在一些取舍？

吳曉梅

Seesaw創始人

在創業的初期，我們可以慢慢地打磨每一個細節，無論是產品
、服fu務wu還hai是shi空kong間jian設she計ji。但dan隨sui著zhe企qi業ye發fa展zhan，擴kuo張zhang速su度du加jia快kuai，我wo們men不bu得de不bu將jiang更geng多duo的de注zhu意yi力li集ji中zhong在zai某mou些xie關guan鍵jian領ling域yu。這zhe就jiu不bu可ke避bi免mian的de對dui某mou些xie方fang麵mian的de關guan注zhu會hui有you所suo減jian少shao，我最遺憾的是不得不減少了對咖啡師文化的投入。

在隻有少數幾家店鋪的時候

，我們非常重視咖啡師的培訓。2012年
，我們成立了Seesaw夢工廠咖啡學院，建立了一套符合中國特色的精品咖啡標準。當時
，我們有400多名熱情的咖啡師，每一位都接受了超過500小時的專業培訓。咖啡師是一個能夠感染他人的職業，當他們對製作咖啡充滿熱情時，這種熱情也能夠傳遞給消費者。

我們希望

，通過咖啡，能夠激發出充滿創意和靈感的生活方式。靈感與創造力是Seesaw的核心差異化因素——不僅僅提供咖啡，還提供一個能夠激發靈感的空間。 

Seesaw的第一家店，愚園路店，就是這種文化和熱情的體現。它之所以成功，是因為彙聚了所有人的熱愛。我們希望能夠重拾這種咖啡師文化和熱情
，也希望新的加盟商和咖啡師能夠感受到這份熱愛。這正是許多顧客如此喜愛Seesaw的核心原因。

胖鯨：

你認為中國的精品咖啡市場未來5-10年會有怎樣的變化
？

吳曉梅

Seesaw創始人

盡管當前精品咖啡的需求量有所減少
，但經濟發展是有周期性的，我覺得往前看，精品咖啡的需求依然會越來越大。

從(cong)咖(ka)啡(fei)普(pu)及(ji)到(dao)精(jing)品(pin)


，是(shi)一(yi)個(ge)必(bi)然(ran)過(guo)程(cheng)。精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)飲(yin)品(pin)
，更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)分(fen)享(xiang)的(de)文(wen)化(hua)
，而(er)這(zhe)種(zhong)文(wen)化(hua)在(zai)未(wei)來(lai)將(jiang)會(hui)得(de)到(dao)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)受(shou)眾(zhong)基(ji)礎(chu)。