書接上回

，上一次我們嚐試做了“嫩臘肉泥蒿”，被不少朋友問：能喝嗎？

這次快報研發小夥伴腦洞又再次大開

，開始整上新玩意……

我們挑戰用小龍蝦、燒烤的最佳拍檔——毛豆
，來做一道看起來就有味道的飲品！

毛豆

先分享一個熱知識：毛豆，是黃豆新鮮帶莢的黃豆，也就是黃豆年輕的時候。它富含優質蛋白、B族維生素和膳食纖維。與黃豆相比，毛豆口感嫩、水分高、色澤翠綠、自帶鮮香，不論水煮、涼拌
、清炒亦或是調製成飲品，都是不錯的選擇。

其實，市麵上已經有不少毛豆的甜品與飲品。

在日本仙台，就有毛豆產品專賣店。毛豆團子
、毛豆冰淇淋、毛豆刨冰
、毛豆大福等係列意想不到的產品均有售賣，被網友稱為來仙台必打卡
、並絕不會踩雷的產品。

仙台毛豆係列產品（圖片來源小紅書）

除此之外，國內也有個別“超前”的品牌，複刻仙台毛豆特產的做法
，讓你不出國門也能嚐到其美味。

毛豆產品售價

用毛豆做飲品，我們進行了以下嚐試——

1、毛豆處理方式測試  

在煮毛豆上，我們為了最大程度的保留它的最佳風味，分別測試了兩種煮製方式：直接帶殼剝，以及剝去外殼再煮。

兩種煮製方式，豆與水的比例均為1：5
，用最大火將水煮沸再調小火
，開始計時。帶殼毛豆需煮20分鍾，剝去殼的毛豆仁煮10分鍾即可。

在煮製過程中我們發現，帶殼的毛豆在煮製時散發出的香味十分濃鬱，有明顯的鮮甜感和植物根莖特殊的氣味
；而不帶殼的毛豆仁
，盡管有明顯的鮮香感
，但散發的香氣明顯會比帶殼的弱。

煮(zhu)好(hao)後(hou)，帶(dai)殼(ke)的(de)毛(mao)豆(dou)需(xu)要(yao)剝(bo)掉(diao)外(wai)皮(pi)。因(yin)剛(gang)出(chu)鍋(guo)，毛(mao)豆(dou)雖(sui)然(ran)會(hui)比(bi)生(sheng)毛(mao)豆(dou)更(geng)易(yi)剝(bo)取(qu)些(xie)，但(dan)也(ye)格(ge)外(wai)燙(tang)手(shou)，並(bing)且(qie)煮(zhu)熟(shu)後(hou)的(de)毛(mao)豆(dou)再(zai)剝(bo)皮(pi)時(shi)
，毛(mao)豆(dou)仁(ren)的(de)白(bai)色(se)外(wai)衣(yi)會(hui)隨(sui)豆(dou)莢(jia)一(yi)起(qi)剝(bo)去(qu)。但(dan)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，毛(mao)豆(dou)白(bai)色(se)的(de)外(wai)衣(yi)是(shi)毛(mao)豆(dou)鮮(xian)香(xiang)的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。

毛豆白色外衣

毛豆剝去完畢後，我們需再將毛豆仁用冰水衝洗降溫。

不帶殼的毛豆煮至完畢後的處理方式就簡單了許多，隻需過濾多餘熱水
，再用冰水降溫衝洗降溫便可直接使用。

這裏毛豆仁處理完畢後
，我們發現兩種毛豆在色澤上有明顯的差異：不帶殼的毛豆仁明顯色澤翠綠透亮與，生毛豆仁無差異
；而帶殼煮的毛豆色澤明顯會暗淡偏黃些。

兩種不同煮法後的毛豆仁顏色差異

2

、毛豆仁風味測評  

煮製完成後，帶殼的毛豆比毛豆米香氣更重，而接下來我們把兩種毛豆分別應用在產品上，再次來試風味。

我們嚐試了奶昔
、果奶、奶茶等方式，相比而言“奶昔”的風味呈現更合適。

製作毛豆奶昔
，直接將毛豆、牛奶、奶基底
、糖漿與冰塊直接攪打成綿密即可。

測試結果與我們的原有的設想稍有些許偏差。

tongyangdepeibihezhizuofangshi，daikezhudemaodouzaichanpinyingyongshang
，fengweihuiyouxiexunonglie，kenenghuirangbufenrenqunbushiying。suiranmaodoudeweidaohenmingxian，danguoyuchenmenbugouxian，bingqieyoujiaoqiangliededouxingwei。

而帶殼的毛豆風味明顯會溫和許多
，入口有明顯鮮香豆味
，豆腥味幾乎沒有。

而在出品色澤上
，兩支產品差異也比較明顯
，不帶殼煮的毛豆出品色澤依舊鮮亮翠綠，而帶殼煮的毛豆會暗黃許多。

根據以上測試結果，我們分別從前期操作時長
、操作便捷程度
，以及後期出品風味
、色澤這些維度進行評估，發現先去殼後煮的毛豆，在飲品應用上適用性會更強。

3

、成品製作  

為了弱化毛豆在冰飲中的“豆感”，讓不接受毛豆的夥伴把毛豆當奶茶喝下去，研發夥伴嚐試了一款全新的“毛豆奶昔plus”，讓其口味能被大多數接受。

womenfupeiceshijilunfaxian，maodouyunaizhipindedapeidehexiexingshihengaode

，danmaodouzishendefengweiguoyuqianglie，daozhizuochengnaixihou，douweiqiangzhanshangfeng。yaopojiedefangfa，jiushizengjialingyizhongfengwei
，jinxingrouhehuachuli。

我們用了多款乳品進行測試

，發現一款帶有冰淇淋風味的特殊牛乳，起到了關鍵性作用。
，

塞sai尚shang的de一yi款kuan吉ji拉la托tuo牛niu乳ru，自zi帶dai有you香xiang甜tian的de冰bing淇qi淋lin風feng味wei，以yi及ji濃nong鬱yu的de牛niu乳ru味wei，與yu毛mao豆dou一yi起qi攪jiao打da奶nai昔xi時shi，可ke以yi將jiang毛mao豆dou自zi身shen的de豆dou腥xing味wei縮suo小xiao，並bing且qie能neng為wei產chan品pin提ti升sheng厚hou度du。

而為了讓毛豆奶昔更有層次感，我們還複配了生椰乳提升風味，以及少量椰子水和茉莉綠茶來提鮮提香。

zheyangzuochudeyinpin
，jinengchangdaomaodouxiantianxiangwei
，youyoubaomanchunhoudenaiweierjiachi，erxinibingnaixirukourubingqilinbansihua
，bulunniaibuaimaodou，doukeyichangjikou。

毛豆奶昔

一款看似普通的奶昔產品，在毛豆的加持下，不是為了噱頭

，而是切切實實地增添了時令感、新鮮感
，讓人覺得“意外地好喝”。

總結起來，我對這款飲品蠻滿意。文章發出來後
，是不是會被喜茶/奈雪/樂樂茶/茶百道/益禾堂/茉酸奶/眷茶/茶救星球們的研發盯上……