文：灰灰

來源：新零售（ID：ixinlingshou）

在肯德基、麥當勞
、漢堡王等一眾西式速食連鎖餐廳密集開店的情況下，一些定位高價的精致漢堡品牌另辟蹊徑，在市場上打開一片天地。

不過
，近幾年，無論是從西方引進的美式精致漢堡品牌，還是國內土生土長的品牌，似乎也陷入了經營困局
，閉店的消息甚囂塵上。

前兩年卡樂星的大規模閉店曾一度引發熱議，如今
，又一家精致漢堡撐不住了，令人惋惜！

01

哈比特漢堡上海門店全關

近日，小紅書等社交平台上不少消費者表示上海的The Habit Burger Grill哈比特漢堡都關了。

日前

，複興SOHO
、梅賽德斯奔馳文化中心購物廣場陸續張貼了一張關於哈比特漢堡停止營業的告知函。

告知函明確
，哈比特漢堡因其自身經營原因將與業主方解除租賃協議，並停止營業。

大眾點評上哈比特白玉蘭廣場店最後一條消費者就餐評價的消息止於4月3日，目前也是歇業的狀態。至此
，上海所有哈比特門店均關閉。

國內也僅剩重慶江北國際機場一家門店。

資料顯示，哈比特漢堡於1969年在美國加州巴巴拉創立，曾被譽為“美國人最喜歡的漢堡”“全美最健康、綠色，最好吃的漢堡”。2020年，百勝集團以3.75億美元的價格收購了哈比特。據ScrapeHero數據網站公布的信息顯示，截至2024年3月20日，美國共有367家哈比特漢堡門店。

2017年，哈比特進入中國，並在上海複興SOHO開出了首家門店。隨後幾年，上海門店一度拓展到了7家門店，布局白玉蘭廣場、新天地、梅賽德斯奔馳文化中心、 LCM旭輝廣場
、愛琴海購物中心、經緯彙等項目。2019年首次走出上海，在杭州城西銀泰城開了浙江首店，僅一年後就關閉。

▲圖源/哈比特漢堡官微

一直到2023年
，重慶江北國際機場店開業，這也是目前哈比特在國內僅剩的一家門店。

02

退費等後續問題如何解決？

2023年哈比特漢堡上榜了大眾點評必吃榜，且也是上海唯二上榜的漢堡品牌
，也因高性價比一度是上海排名第一的漢堡店。

哈比特經常會出一些團購套餐，在抖音雙人餐隻要69，且量大口味佳，深受消費者歡迎。

如今
，哈比特無奈關店。消費者在惋惜的同時，也擔心自己會員卡的充值金額如何解決。

截至目前哈比特官方還未給出具體解決方案。但不少網友稱
，通過微信小程序12345可以申請退款。

哈ha比bi特te退tui出chu上shang海hai市shi場chang難nan免mian令ling人ren唏xi噓xu，究jiu其qi原yuan因yin也ye是shi經jing營ying不bu善shan。從cong自zi身shen而er言yan
，選xuan址zhi一yi些xie購gou物wu中zhong心xin，無wu疑yi加jia大da了le租zu金jin成cheng本ben，奈nai何he品pin牌pai定ding位wei都dou市shi精jing致zhi漢han堡bao，且qie選xuan址zhi也ye是shi首shou選xuan小xiao資zi的de上shang海hai，必bi然ran需xu要yao承cheng受shou更geng大da的de經jing營ying成cheng本ben。即ji便bian後hou期qi陸lu續xu出chu了le一yi些xie團tuan購gou套tao餐can，以yi價jia格ge吸xi引yin顧gu客ke
，但dan這zhe何he嚐chang不bu是shi無wu奈nai之zhi舉ju。加jia上shang
，哈ha比bi特te真zhen的de很hen少shao做zuo營ying銷xiao
，生sheng存cun難nan度du更geng大da。

從(cong)上(shang)海(hai)漢(han)堡(bao)品(pin)牌(pai)的(de)生(sheng)存(cun)環(huan)境(jing)上(shang)看(kan)
，上(shang)海(hai)的(de)漢(han)堡(bao)店(dian)非(fei)常(chang)之(zhi)卷(juan)
，從(cong)那(na)麼(me)多(duo)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)首(shou)選(xuan)上(shang)海(hai)就(jiu)可(ke)看(kan)出(chu)
，要(yao)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)上(shang)海(hai)生(sheng)存(cun)下(xia)去(qu)有(you)多(duo)難(nan)。

拋開肯德基、麥當勞

、漢堡王、德克士這些連鎖店
，有主打漢堡的Shake Shack、FIVE GUYS五條人、Charlie‘s粉紅漢堡、White Castle
、卡樂星、Fat Cow
、Grinder絞肉機漢堡、Miller's Burger
、尚牛社會、Bomburger、磁食、六十六漢堡、Cheers Burger、Gulooo Burger
，還有一些很好吃的漢堡藏在其他餐廳裏


，如炸雞品牌Popeyes、西餐廳藍蛙、小酒館chilis、恰恰等等。

03

精致漢堡在中國的發展

消費分級下，以Shake Shack、FIVE GUYS
、哈比特、卡ka樂le星xing等deng為wei代dai表biao的de高gao價jia定ding位wei的de精jing致zhi類lei漢han堡bao品pin牌pai在zai近jin十shi來lai年nian如ru雨yu後hou春chun筍sun般ban出chu現xian。無wu論lun是shi從cong美mei國guo引yin入ru的de美mei式shi漢han堡bao，還hai是shi中zhong國guo品pin牌pai，雖sui然ran無wu法fa與yu肯ken德de基ji這zhe些xie全quan國guo化hua布bu局ju的de品pin牌pai比bi規gui模mo，但dan在zai上shang海hai、北京、廣州
、深圳等一二線城市也掀起了一波“網紅風”。

然而
，精致漢堡在中國的發展也遇到了難題。

首先，複購率不足。帶著“網紅屬性”的精致漢堡剛麵世時容易引發排隊熱潮，比如Shake Shack每mei新xin進jin一yi個ge城cheng市shi都dou能neng成cheng為wei不bu少shao年nian輕qing人ren的de打da卡ka點dian，但dan新xin鮮xian熱re度du過guo去qu
，消xiao費fei者zhe是shi否fou會hui持chi續xu買mai單dan
？加jia上shang本ben身shen價jia格ge不bu具ju備bei優you勢shi
，保bao持chi相xiang對dui較jiao高gao的de複fu購gou率lv有you難nan度du。

其次
，目前國內消費有降級趨勢。在經濟大環境不佳的情況下，消費者愈發謹慎，看住自己的“錢包”。某資深商業地產操盤者表示，今年以來很明顯的一個變化是商場客流提升、但消費並未跟著上漲，而且相比以往，餐飲類別中諸如鄉村基、拌飯這些平價簡餐更受歡迎。

小李(化名)的感受也代表了部分消費者習慣的變化，他表示，“既然都選擇快餐了，主打的就是一個實惠便捷，相比這些門店較少、價格更貴的精致漢堡，隨處可見的肯德基、麥當勞更有優勢。”

最後

，激烈的業內競爭。上shang文wen也ye提ti及ji了le
，目mu前qian國guo內nei漢han堡bao品pin牌pai有you多duo卷juan
，即ji便bian是shi精jing致zhi漢han堡bao也ye有you非fei常chang多duo的de品pin牌pai，競jing爭zheng一yi大da壓ya力li就jiu大da，所suo以yi即ji便bian是shi哈ha比bi特te經jing常chang出chu團tuan購gou套tao餐can以yi獲huo取qu流liu量liang
，最zui終zhong也ye沒mei能neng撐cheng住zhu。

精致漢堡在國內式微已是不爭的事實。

一方麵
，品牌規模在縮減。《聯商網》統計了部分精致漢堡目前在中國大陸的情況發現
，多數品牌的擴張速度在放緩，且包括卡樂星
、哈比特以及White Castle等品牌都在逐漸退場。

相比而言，最早進入中國市場的美式精致漢堡是卡樂星，從前兩年開始就逐漸關店
，目前全國就剩4個機場店；White Castle於2017年進入中國市場，最多開出過3家門店，然而四年後就退出中國市場

；Grinder絞肉機漢堡作為本土精致漢堡的佼佼者，目前國內也隻有2家店

，長沙星城天地店關了，但據悉上海長寧又又中心將新開一家門店。

另一方麵

，品牌的銷售短期壓力將持續。以Shake Shack為例，2023年財年的總營收為10.88億美元，同比上漲了20.77﹪，淨利潤為2099萬美元，同比上漲了190.85﹪。盡管整體業績表現強勁，但中東和中國市場在去年三季度出現的地緣
、宏觀經濟不利因素在2024年至今“加速蔓延”。Shake Shack表示，這兩個市場截至2023財年末，約占其特許經營門店數40%
，也占據新店數量很大比重，公司預計這些壓力將在2024財年繼續存在
，短期會遭受不利影響。

顯(xian)然(ran)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，目(mu)前(qian)精(jing)致(zhi)漢(han)堡(bao)麵(mian)對(dui)的(de)最(zui)大(da)問(wen)題(ti)是(shi)消(xiao)費(fei)降(jiang)級(ji)趨(qu)勢(shi)與(yu)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)矛(mao)盾(dun)如(ru)何(he)平(ping)衡(heng)的(de)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)迎(ying)合(he)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)而(er)降(jiang)價(jia)，恐(kong)模(mo)糊(hu)品(pin)牌(pai)本(ben)身(shen)的(de)定(ding)位(wei)，而(er)且(qie)降(jiang)價(jia)後(hou)如(ru)何(he)平(ping)衡(heng)成(cheng)本(ben)與(yu)品(pin)質(zhi)也(ye)是(shi)問(wen)題(ti)
，也(ye)許(xu)會(hui)失(shi)去(qu)特(te)定(ding)客(ke)群(qun)。