文：內參君
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
廉價網紅快餐又出道！
米mi粉fen在zai鹵lu湯tang中zhong汆cuan燙tang好hao後hou，澆jiao上shang一yi勺shao火huo鍋guo或huo者zhe酸suan菜cai口kou味wei的de土tu豆dou泥ni，攪jiao拌ban到dao均jun勻yun包bao裹guo住zhu每mei一yi根gen米mi粉fen，然ran後hou呼hu嚕lu呼hu嚕lu將jiang順shun滑hua中zhong混hun著zhe綿mian密mi細xi膩ni的de質zhi地di嗦suo進jin嘴zui，在zai舌she尖jian上shang迎ying來lai碳tan水shui加jia碳tan水shui的de味wei覺jiao暴bao擊ji。
當然，也可以根據自己的喜好，選擇不同口味的醬料，加上蔥花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴著黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隱藏吃法。
這就是最近橫空出世、火爆全網的土豆泥拌粉。
在社交平台上，天津、福建、上海、南京、河北……jihugedidouyouwangyoufenxiangpinchangtudounibanfendezhaopianheshipin，chuleshijiaoyuweijiaojijuyouhuoli，zhedaozhuyaozangzaijiebianmaifendecangyingguanzidemeishinengxunsuchengweixijuanquanguodechaoliu，haiyinxingbijiayejiweiganren，jiagerenjun10元左右，被網友調侃“窮鬼美食”。
最近，該單品的代表性連鎖品牌之一，池孃拌粉，在上海開出首店，創造了“排隊50米”“一個半小時才吃得上”的盛況，榮升上海新晉的網紅快餐頂流！甚至出現店員拒絕客人排隊的情況，呼籲“理性消費，理性排隊”。
據公開數據，池孃拌粉是2012年成立的品牌，現有門店數量87家，考究一下其發展過程，完全是去年才開始發力，一年開店超過80家。其中，四川門店65家，主要集中在成都。
另外一個2016年創立的拌粉連鎖品牌，子固路老南昌拌粉，據公開數據，目前全國門店數量231家，值得一提的是，近一年僅僅在北京，就新開店超過50家。
子固路老南昌拌粉在北京有外賣店也有商場店，其主打產品阿婆土豆泥，隻要13元一份，憑借這樣的性價比，迅速成為北京打工人的“午餐優選”“一人食絕佳選擇”。
02
“拯救了吃不起快餐的打工人”
同質化、創新少的快餐賽道似乎終於迎來一個好吃又好玩的新物種。
一是自帶流量。在現在充斥各種預製菜的快餐賽道，消費者在期待新鮮的產品，土豆泥拌粉口味鮮亮、顧客diycanyuxiahudongganyeqiang，lingwaizaishijiaoshangyewanghongganshizu，qiezhonglenianqingrenxiangfenxiangdedian，xiangqunianhuobaodemaokaoyadengpinlei，xiaofeizhenenggouzifazhudongquchuanbo。
二是門檻低，毛利高。做土豆泥拌粉以小店為主，員工不多，裝修上也不需要多高大上，隻需要多用一些年代感、接(jie)地(di)氣(qi)的(de)元(yuan)素(su)，營(ying)造(zao)出(chu)整(zheng)體(ti)的(de)氛(fen)圍(wei)感(gan)。粉(fen)麵(mian)賽(sai)道(dao)的(de)毛(mao)利(li)率(lv)不(bu)必(bi)多(duo)說(shuo)，類(lei)似(si)池(chi)孃(孃)拌(ban)粉(fen)還(hai)會(hui)用(yong)鹵(lu)味(wei)提(ti)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)，顧(gu)客(ke)點(dian)完(wan)單(dan)之(zhi)後(hou)還(hai)會(hui)經(jing)過(guo)一(yi)個(ge)鹵(lu)味(wei)區(qu)，進(jin)行(xing)自(zi)由(you)搭(da)配(pei)。此(ci)外(wai)，土(tu)豆(dou)泥(ni)拌(ban)粉(fen)在(zai)製(zhi)作(zuo)、點餐、服務等方麵都更高效，有較高的出餐速度和翻台率。
三是高頻剛需。據艾媒谘詢研究報告顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。土豆泥拌粉這種客單價較低的產品，符合目前的消費回歸理性的風潮。
03
真·爆發品類or割韭菜項目？
然而，土豆泥拌粉想要網紅變長紅，也還有很長的路要走。
首先是食安問題。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消費者投訴過，“泡米線的容器是水池，後廚髒亂差……”該gai顧gu客ke的de感gan受shou不bu是shi個ge例li，在zai社she交jiao平ping台tai也ye有you多duo人ren曾zeng提ti到dao該gai家jia拌ban粉fen店dian衛wei生sheng不bu太tai好hao。連lian鎖suo品pin牌pai尚shang且qie如ru此ci，土tu豆dou泥ni拌ban粉fen一yi般ban都dou是shi街jie邊bian小xiao店dian在zai做zuo，食shi安an問wen題ti不bu可ke忽hu視shi。
然後是門店和產品都容易同質化嚴重。縱觀當下土豆泥拌粉的店內裝修，都是接地氣風格，在菜單方麵，大部分都是拌粉+鹵味+飲料組合的形式。想要形成一定的競爭力，還需要在產品和服務等方麵，花費更多的心思，進化出更多的發展空間。
最後，還沒有走出粉麵品類的局限。米粉有著強大的地域屬性，限製著米粉的規模化、品pin牌pai化hua發fa展zhan，有you品pin類lei無wu品pin牌pai仍reng是shi米mi粉fen品pin類lei最zui大da的de症zheng結jie所suo在zai。與yu此ci同tong時shi，在zai土tu豆dou泥ni拌ban粉fen還hai沒mei形xing成cheng成cheng熟shu的de模mo式shi以yi前qian，市shi場chang上shang已yi經jing有you部bu分fen商shang家jia把ba土tu豆dou泥ni拌ban粉fen作zuo為wei投tou機ji方fang式shi，通tong過guo炒chao作zuo、招商的方式來割韭菜。
評論