文：曾有為
來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
近年來，網紅烘焙店一波接著一波，網紅產品也是紮堆出現。隻要一個東西加上“網紅”的前綴，就可以引來無數消費者前來打卡。
這些網紅烘焙店深知，要想打造網紅產品門店裝修就得要足夠吸睛，所以每當大家出門逛街都能見到各種風格裝修的網紅烘焙店。
就是在這樣一個什麼都是“網紅”的時代，爸爸糖就顯得很像異類了。和其他網紅店不同的是，爸爸糖沒有惹眼的門店設計，看起來就是個普通的麵包店，店裏賣的也隻有吐司，無論是門店還是產品，都讓人提不起興趣。
但就是這麼一家不起眼的吐司店在不僅年入上億，還開了500多家門店。在不了解“爸爸糖”之前，會因為它的名字聯想到國外的擦邊詞彙“sugar daddy”。但其實爸爸糖是一個專注於手工吐司的品牌，並且這個名字也有著很溫暖的含義。
對於這個名字，爸爸糖的創始人曹國亮解釋道，是因為爸爸糖成立的時候，他們的寶寶即將出生，爸爸糖這個名字也代表著一個母親的希望。而糖這個字無論在什麼時候都是美好事物的象征。就像我們小時候受委屈或是不開心了，隻要吃到糖心情就會好很多。
從2015年到現在，爸爸糖可以是說真正意義上的一步一個腳印慢慢走過來的。
在烘焙賽道上，不少烘焙品牌為了追求效率、降低成本，采用的是“冷凍麵團＋門店現烤”的方式。
爸爸糖則是一直堅持手工現烤。據了解，一條吐司的製作需要烘焙師傅手敲300下，折疊60次，從製作到出爐的時間長達四個小時。
曹國亮一直堅信，手工製作出來的吐司會比機器生產的吐司更有感情和溫度。
為了讓消費者吃的放心，當天製作的吐司都是烘焙師傅在門店當場製作，同時采用透明製作場景，給消費者帶來十足的安全感。
這樣的製作使得爸爸糖的製作成本增加，價格也隨之變高，消費者等待吐司出爐的時間也增加了，不過這也不妨礙大家對它的喜愛。
打開大眾點評，不難看到爸爸糖一直是各個城市麵包甜點好評榜的前五名，打開評論也是清一色的好評。
慢慢做出改變，慢慢做產品，直到摸索出一條適合自己的路。爸爸糖做的所有的事都圍繞“慢”來進行。
所謂慢工出細活，這種“慢”也成為了爸爸糖獨特的品牌調性。
為了保證品質，爸爸糖團隊不僅和日本的百年麵粉企業共同打造爸爸糖的專屬小麥粉，還掌握了獨特的手法以及原料，使得吐司在過了三天後依舊鬆軟美味。
此外，為了打破和同行的差異化，爸爸糖還和消費者們提到了吐司的參數。給消費者們科普了關於麵包含水率的小知識。
憑借掌握著獨特的手法和原料配比，爸爸糖吐司的含水率可以達到80%而機器生產的最多隻有60%。
每當提到參數的時候，人們會不自覺地認為好專業。這種套路多在數碼圈子裏常見，沒想到在烘焙店也能見到。除了慢慢做產品，爸爸糖增設門店也遵循著“慢”原則。為了避免每家門店做出的吐司品質參差不齊。
爸爸糖的在開店前會進行嚴格的技術訓練，每年到店複訓超2000次。
但吐司通常被歸類為是西方的範疇裏，而在我們國人眼裏，吐司的作用和方便麵差不多，都僅僅是為了填飽肚子。
為了打破國人對吐司的刻板印象。爸爸糖想盡辦法把吐司和中國早餐聯係在一起。
同時，為了打造“國民早餐”的設定，爸爸糖開啟了持續一個月的國民早餐計劃。
國民早餐計劃給爸爸糖帶來了超高的曝光率，以至於家裏的包子和豆漿油條都不見了，取而代之的是吐司。總的來說就是，句句不提吐司，卻句句都是吐司。都說網紅店都難逃關門的命運，和爸爸糖同樣隻專注做單品的品牌不在少數，但最後都以失敗下場。
比如專注做可頌的月楓堂。曾經的月楓堂線下門店超過60家，部分門店單月營業額最高達上百萬。而現在門店隻剩下30家左右。在消費市場裏，炙手可熱的賽道多的數不過來，手工吐司賽道小，同質化嚴重，在很多人眼裏，這條賽道的發展潛力不大。但(dan)爸(ba)爸(ba)糖(tang)依(yi)舊(jiu)還(hai)是(shi)頭(tou)鐵(tie)的(de)選(xuan)擇(ze)從(cong)吐(tu)司(si)賽(sai)道(dao)切(qie)入(ru)，是(shi)因(yin)為(wei)吐(tu)司(si)雖(sui)然(ran)看(kan)起(qi)來(lai)不(bu)起(qi)眼(yan)，但(dan)在(zai)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)地(di)位(wei)卻(que)是(shi)無(wu)法(fa)代(dai)替(ti)的(de)。從(cong)吐(tu)司(si)發(fa)明(ming)至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)五(wu)個(ge)世(shi)紀(ji)，吐司早已不再專屬於西餐。
並且國內也一直沒有出現吐司的頭部品牌，專注於單品的研發，一是可以在某種程度上降低成本，二是可以實現快速複製。除此之外，無論是蛋糕還是糕點，都隻能作為零食而非主食。而吐司則相當於中國的饅頭，完全可以成為餐桌上的主食。
既然吐司可以當作是主食， 那麼也稱得上是高頻剛需產品，這也就解釋了為什麼爸爸糖的複購率一直不會下降。無論是男性還是女性，想要抓住他的心，就得先抓住他的胃。
在產品研發方麵，爸爸糖將中國的麵點文化與西方結合。為了更符合國人的口味，爸爸糖不僅在製作工藝上效仿了花卷的方法，使得吐司的口感更加紮實。
同時，產品研發部門好像沒有創新瓶頸一樣。除了一些常見口味的吐司，在口味上還加入更多的“中國味道”。
比如黑糖厚麻薯吐司、艾草吐司以及隻有京津冀才會有的麻醬吐司等。
獨具中國風味的元素的加入，很難讓人想象會是什麼味道，但也讓爸爸糖吸引了不少愛嚐鮮的年輕消費者以及中產階級的消費者。
為了尋找更多的中國味道，爸爸糖更是啟動了“尋味中華”的項目。
爸爸糖選擇了“中國國家地理標誌產品”的湖南特產湘蓮進行產品研發，推出“好運蓮蓮”係列吐司，成功成為“國民吐司”。
針對不同的人群，爸爸糖還有不同的係列。像是專門為寶媽研發出的寶寶超愛係列吐司，還有針對減脂人群的低卡吐司。
和其他網紅店不同的是，爸爸糖並沒有把血本砸在宣傳和裝修上，而是將錢花在了產品上，做到該花花，該省省。這也是爸爸糖能夠將吐司打造成極致單品的重要原因之一。這兩年國家經濟不斷下滑，加上烘焙市場洗牌嚴重，不少品牌舉步維艱。從前隨處可見的烘焙連鎖店都已經悄悄關閉了多家門店。
麵對市場的多變，品牌的劇烈競爭，尋找新的方法突破困境，繼續獲得年輕消費者的支持就成為了各個品牌的必修課。
作為手工吐司的頭部品牌，爸爸糖不僅沒有被大環境所影響，還在2021年的時候獲得了IDG的上億融資。
為了加強品牌認知度。爸爸糖對門店進行了升級換代。同時增設了兩家LAB店，在各個方麵都進行了突破。
截至2022年底，爸爸糖在全國的門店已經超過了400家。在爸爸糖剛剛起步的時候，曹國亮還特地花了100萬在商業街、商場和社區別開了三家門店，最後發現商場門店的表現是最好的。
所以在剛開始的時候，爸爸糖的門店選址一般都在商場裏。到dao後hou來lai，在zai社she區qu商shang圈quan發fa展zhan的de較jiao為wei成cheng熟shu後hou，消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue習xi慣guan習xi慣guan在zai社she區qu商shang圈quan購gou物wu。為wei了le更geng加jia的de接jie地di氣qi，爸ba爸ba糖tang逐zhu漸jian發fa展zhan為wei社she區qu門men店dian和he商shang場chang門men店dian同tong步bu。
當品牌曝光到一定程度後，除了繼續深耕吐司，爸爸糖開始想方設法引起消費者的注意，實現營銷產品兩手抓。2022年，爸爸糖玩轉抖音，率先下場打造品牌抖音號。
通過企業自播結合達人直播探店的形式，GMV達到2281萬，新增粉絲數超10萬。實現銷量和粉絲的雙增長。
同時在抖音發布“吐司的高級料理”係列視頻，讓無數粉絲種草了爸爸糖。還推出了“八八早餐節”，僅僅一個禮拜的時間，相關話題就已經獲讚超60萬+。
此外，爸爸糖還和哈根達斯、三隻鬆鼠、思念食品等多個品牌進行聯名打造快閃店。
正因為深耕於手工吐司賽道，不斷創新營銷模式，爸爸糖不像其他網紅店那般命運多舛，而是在烘焙賽道上占據一席之地。
未(wei)來(lai)，會(hui)有(you)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)烘(hong)焙(bei)類(lei)產(chan)品(pin)看(kan)作(zuo)是(shi)日(ri)常(chang)需(xu)求(qiu)。爸(ba)爸(ba)糖(tang)計(ji)劃(hua)在(zai)三(san)年(nian)內(nei)進(jin)攻(gong)重(zhong)要(yao)城(cheng)市(shi)及(ji)商(shang)圈(quan)，突(tu)破(po)千(qian)店(dian)，繼(ji)續(xu)鞏(gong)固(gu)手(shou)工(gong)吐(tu)司(si)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)的(de)地(di)位(wei)，打(da)造(zao)一(yi)個(ge)更(geng)具(ju)有(you)溫(wen)暖(nuan)的(de)品(pin)牌(pai)。
評論