來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

把麻辣燙做成輕食
，

40元一碗的水煮菜風靡打工人

是麻辣燙的錢太好賺，還是輕食的錢太好賺？

在裹滿辣椒
、浸潤紅油
，隔著屏幕都能“給人香迷糊了”的天水麻辣燙持續火爆數月的當下
，一種反其道而行之的麻辣燙風格正在社交平台上興起
，簡稱“健康麻辣拌”。

這種料理設法將“輕食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，簡單說，就是把輕食的調料加進水煮菜裏麵。既健康營養又適合“中國胃”，不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時，還不用擔心高油高熱。

在社交平台上，“健康麻辣拌”常常以減脂餐的麵貌出現。

對(dui)眾(zhong)多(duo)追(zhui)求(qiu)減(jian)肥(fei)減(jian)脂(zhi)的(de)打(da)工(gong)人(ren)來(lai)說(shuo)

，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)找(zhao)到(dao)一(yi)家(jia)可(ke)以(yi)做(zuo)水(shui)煮(zhu)菜(cai)的(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)店(dian)

，然(ran)後(hou)就(jiu)再(zai)也(ye)不(bu)用(yong)為(wei)吃(chi)什(shen)麼(me)蔬(shu)菜(cai)發(fa)愁(chou)，主(zhu)食(shi)可(ke)以(yi)能(neng)天(tian)天(tian)換(huan)，點(dian)單(dan)時(shi)平(ping)台(tai)還(hai)會(hui)顯(xian)示(shi)克(ke)數(shu)，方(fang)便(bian)控(kong)製(zhi)熱(re)量(liang)。

目前，小紅書上大量的減脂攻略，正是圍繞“拌將”和“小穀姐姐”這兩大麻辣燙連鎖品牌，每天都有以“吃拌將第27天”、“水煮菜減肥法第9天”為標題的帖子更新。

善良熱心的網友不單隻做減肥記錄，還會總結出一套套高效的減肥吃法。

比如點菜需要點三到五種葉菜作為基底
，再來一個菌類
、一兩種蛋白質
，杜絕丸類和再製肉類。醬料則要避開麻醬，盡量選擇油醋汁

、剁椒等低卡調味。若是還想增肌，就加點純肉。

比如在吃法上也很講究，“我都是把調料袋袋開個小口
，油都倒掉，用剩下的拌
，減肥又好吃”、“推薦大家點拌將水煮菜
，然後再配上丘比大拌菜那個沙拉汁”……

02

麻辣燙賽道的“冷菜熱炒”？

目前，在小紅書網友眾多隱藏吃法的助力下

，“拌將”似乎越來越走出了自己的差異化，成為了年輕人口中的的“打工人最愛的減脂餐”“健身人的福音”“最幹淨健康的外賣”等。

據餐裏眼數據，拌將目前全國門店達到167家
，高達九成門店集中在一線和新一線城市，其中上海門店54家，北京門店45家，門店位置多分布在商場和寫字樓。

bushaowangyoubiaoshi，banjiangdemeilizaiyushuizhucaisihuzidaishenqidetiaowei，zheshizijizuohaizuobuchudeweidao，chiqilaihenfangxin。neicanjundakaiwaimaipingtaifaxian，banjiangzaimeigecaipinshangdoutiexindibiaozhulereliang
，19卡的鴨血

、97卡的雞肉切片、11卡的西蘭花、26卡的黃豆芽……網友調侃，“不知道是進了麻辣拌店還是輕食店”。

同tong樣yang呼hu聲sheng很hen高gao的de小xiao穀gu姐jie姐jie
，也ye捕bu捉zhuo到dao了le年nian輕qing消xiao費fei群qun體ti追zhui求qiu健jian康kang的de需xu求qiu，在zai近jin兩liang年nian
，從cong傳chuan統tong麻ma辣la燙tang改gai為wei不bu帶dai湯tang的de幹gan拌ban麻ma辣la燙tang
，又you加jia強qiang營ying銷xiao自zi己ji是shi“用來減肥的幹拌麻辣燙”。

問wen題ti來lai了le，說shuo到dao底di不bu還hai是shi麻ma辣la燙tang或huo者zhe水shui煮zhu菜cai嗎ma？實shi際ji上shang
，所suo謂wei的de健jian康kang麻ma辣la拌ban
，賣mai得de不bu是shi口kou味wei，更geng多duo的de是shi一yi種zhong生sheng活huo方fang式shi，迎ying合he了le年nian輕qing人ren對dui健jian康kang飲yin食shi的de追zhui求qiu。

麻(ma)辣(la)燙(tang)，即(ji)水(shui)煮(zhu)菜(cai)
，燙(tang)煮(zhu)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)相(xiang)比(bi)其(qi)他(ta)快(kuai)餐(can)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)少(shao)很(hen)多(duo)，而(er)且(qie)食(shi)材(cai)也(ye)比(bi)較(jiao)多(duo)樣(yang)化(hua)
，在(zai)健(jian)康(kang)餐(can)方(fang)麵(mian)有(you)著(zhe)天(tian)然(ran)的(de)優(you)勢(shi)。這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)當(dang)下(xia)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)麻(ma)辣(la)燙(tang)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)努(nu)力(li)給(gei)自(zi)己(ji)打(da)上(shang)“健康”標簽，新的噱頭一出現，調性都上價值了。

03

打了“健康”標簽，

打工人的錢就好賺了嗎

？

總的來說

，健康麻辣拌可謂是吸取了麻辣燙和輕食的所有售賣優點、並解決了痛點
，硬是自己開辟了一個賽道。

duiyumalatangxingyelaishuo
，jiankangmalabanzuidayoushizaiyuliuchengjiandan
，shengdiaolewaimaibaozhuangdechengbenhejingli，shenzhiliantiaoweidounengsheng，yangzhangxiaofeizhefahuizijidexiangxiangli。zaijiashangxingyejuandaojidian，danquequefachuangxin。“健康水煮”的噱頭可謂是行業急需的新鮮血液。

對輕食行業來說，摒棄了“吃草”、meibaofugandengquedian，malatangkeqinqieduole，haoxiangmeitianchidianjiachangcai，buzhibujiaojiujianfeile，tongshi，yebikailexuyaohuoqulengshileishipinzhishoudengewaizizhidemafan。

但dan是shi成cheng為wei破po局ju點dian的de健jian康kang麻ma辣la拌ban也ye有you著zhe自zi己ji的de缺que陷xian，比bi如ru製zhi作zuo門men檻kan低di也ye容rong易yi導dao致zhi同tong質zhi化hua，想xiang要yao牢lao牢lao綁bang住zhu消xiao費fei者zhe的de胃wei口kou，需xu要yao具ju備bei更geng多duo的de產chan品pin競jing爭zheng力li。

這意味著除了健康因素外，還需要注重其他方麵的創新，如口味、服務體驗等

，以確保產品能夠在市場上脫穎而出，贏得消費者的青睞。