文：語叔

來源：筆記俠（ID：Notesman）

今年315讓預製菜的前景蒙上一層陰影。

梅菜扣肉是預製菜中的頂流品類，央視315晚(wan)會(hui)記(ji)者(zhe)接(jie)到(dao)舉(ju)報(bao)，作(zuo)為(wei)梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)預(yu)製(zhi)菜(cai)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)之(zhi)一(yi)的(de)安(an)徽(hui)省(sheng)阜(fu)陽(yang)市(shi)，有(you)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)用(yong)未(wei)經(jing)嚴(yan)格(ge)處(chu)理(li)的(de)槽(cao)頭(tou)肉(rou)製(zhi)作(zuo)梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)預(yu)製(zhi)菜(cai)，畫(hua)麵(mian)令(ling)人(ren)作(zuo)嘔(ou)。

這zhe一yi下xia子zi，就jiu將jiang預yu製zhi菜cai的de風feng險xian頂ding上shang了le熱re搜sou，甚shen至zhi還hai引yin發fa消xiao費fei者zhe的de深shen度du思si考kao，究jiu竟jing有you多duo少shao快kuai餐can品pin牌pai也ye在zai使shi用yong預yu製zhi菜cai？這zhe些xie預yu製zhi菜cai到dao底di能neng不bu能neng吃chi？

shijishang，yuzhicaifengbozhenzhengxianshidehexinwenti，shizhenggexingyeguoduguanzhuzishenliyidehuoqu，wanglesuoyoucanyinyewudemubiao，douyinggaishimanzuxiaofeizheduiyumeishipinzhidexuqiu。

用日本經營之神稻盛和夫的話來說，那就是商家過度追求“利己”，而忘了“利他”，結果一味地向消費者索取，最終遭到了市場的反噬。

而餐飲業作為一個完全的服務業，其實所有的生意都應該建立在“利他”基礎上才能長久，也就是商家一定要以消費者的意願和需求作為自己經營的目標，才能讓餐飲的生意永遠做下去。

huandaoyuzhicaizhejianshiyeshiyiyang。zhiyousuoyouqiyedoujiangshipinanquan
，zhegexiaofeizhezuizhongshideshiqingfangdaodiyiwei，wanquanzhanzaixiaofeizhedejiaodushangqukaolvwenti，wulunshibushishiyongyuzhicai，douhuidedaoxiaofeizhedezhichiheyonghu。

這可能還是餐飲業在預製菜這件事上，最可行的解決方案。

“利他向善”，是指處理利益關係時，不但想自己
，還要想他人，將對方的利益放在第一位，先考慮對方的利益，再考慮自己的得失。

這就是稻盛和夫在拯救日本航空後總結的經營經驗，後來被總結成“自利則生，利他則久”的經營哲學。

長壽企業的秘訣，大部分都是將利他向善作為經營目標，並且不遺餘力從自身業務的變革推動行業乃至社會向好的方向進步。

稻盛和夫是“利他向善”理念的踐行者，他在經營管理中不摻雜任何私心，他一直堅持“以利他心度人生，能增強人的成就感和幸福感，最終回報會回到自己身上，對自己同樣有利。”

因為隻有做到“利他”，企業才能將所有的動作目標指向“落實善的一麵”，也才能真正發揮企業價值，從而將企業責任和社會進步結合到一起，企業的發展才能穩定。

當然，也有人會質疑，在嚴酷的商業社會裏，靠“利他”、靠“關愛之心”之類的東西
，能經營好企業解決當下麵臨的問題嗎
？

有意思的是，一家中餐連鎖企業老鄉雞
，在預製菜風波麵前用“利他向善”的理念，給了我們一份不一樣的答卷。

最近
，因為消費者對於預製菜的疑慮
，一貫極其重視用戶體驗的中式連鎖餐飲領軍品牌老鄉雞
，反應非常迅速。

他們為了摸清自身食品安全風險點，也為了回應消費者的關切，老鄉雞組織集團安全部
、研發部
、采購部、老鄉雞中央廚房等部門開展“老鄉雞菜品溯源專項行動”。

整個過程中，老鄉雞確實發現了一些問題，例如“除了肥西老母雞湯
，部分雞類產品使用的是外采雞肉食材”、“老鄉雞目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送時間需要2天”、“老鄉雞中央廚房大部分產品仍以冷凍形式進行儲存，對於口感有一定的影響
，目前央廚正在積極探索冰鮮保存技術，已有70家餐廳正在測試冷藏肥西老母雞
，保質期僅6天”等等。

針對這些問題和整個供應鏈的情況，老鄉雞最後形成了20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》

，向社會全麵原文公開。

換句話說，老鄉雞將自己的原材料和生產過程“開源”了。

這zhe份fen報bao告gao是shi在zai老lao鄉xiang雞ji召zhao開kai了le一yi場chang嚴yan肅su的de自zi省sheng會hui議yi
，組zu織zhi相xiang關guan部bu門men從cong食shi材cai產chan地di到dao餐can廳ting出chu品pin的de全quan鏈lian路lu仔zai細xi梳shu理li了le一yi遍bian後hou撰zhuan寫xie的de

，溯su源yuan範fan圍wei覆fu蓋gai老lao鄉xiang雞ji當dang前qian1218家餐廳，共計677頁共20萬字。

關鍵
，國家剛剛發布的新規表明“連鎖餐飲的央廚出品不屬於預製菜”，很多連鎖餐飲本可以借這次機會和預製菜割席，但老鄉雞依舊把自己央廚出品的菜品分類為“複熱預製”、“央廚半預製”，毫不避諱“預製”、“中央廚房”等消費者敏感信息，偏偏選擇站出來跟國標“正麵剛”。

而根據這份《老鄉雞菜品溯源報告》顯示，老鄉雞當前正餐菜品中“餐廳現做”占比70.6%，“半預製”占比27.7%，“複熱預製”占比1.7%。

隨後，在發布的公開信中，老鄉雞坦言，“即使是麵對這份20 萬字的溯源報告和每年15萬份的合格證
，我們依然對食品安全做不到完全放心”。

於是

，為了讓消費者能安心吃好一碗飯
，老鄉雞還開通了“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳後廚”兩個實時監控直播間，歡迎用戶隨時隨地“雲監工”。

某種意義上，老鄉雞此次開源，就是利他向善的表現。

老鄉雞開源的目標是為了解決用戶的需求，倒逼自己做得更好。問題是整件事的出發點
，不是說老鄉雞要掙多少錢
，也不是如何應對問題，反而是如何提升自己的管理，進而更好地服務用戶。

這種從決策一開始就體現的東西，對一家企業來說更重要。其實，老鄉雞可以換一種簡單、省事的方式
，對外重複國家新規，表明連鎖餐飲的菜品準備不算預製菜。但老鄉雞就是完全從用戶視角出發

，刀刃向內

，寧肯付出很大的勇氣和決心，也要讓消費者都能安心吃一碗飯。

這顯示的是老鄉雞對“食以民為天”的重視。

而且，在整個過程中，開源的老鄉雞還在不斷推動行業進步，讓這個行業有更加穩定的前進動力。

這就是利他向善的表現，而具備這種價值觀的企業，往往會實現長期穩定的發展。

“利他向善”說起來容易，做起來難。

畢竟，很多“無私”舉措背後
，意味著將看得見利益的放棄。想做好這一點，企業沒有一定的方法論是不行的。

老鄉雞“開源”這件事能看出

，企業要想做到利他向善，就要有利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的行動和利他的技術保證。

這三點缺一不可。

首先，要有一顆利他向善的心。畢竟，在熾烈競爭的商業世界“體諒他人之心”
，也就是利他之心

，特別重要。這是因為，以利他之心發起的行動，早晚會結出善果，並返回自己身上。

比如老鄉雞這次溯源報告的撰寫與披露
，就顯現出老鄉雞真誠坦誠、敢於自曝，以及與消費者站在一起的信念。

老鄉雞經過對自身的自查、調研和討論後發現，消費者因為預製菜的焦慮，很大程度來源於對吃進身體裏的食物來曆不明的心理負擔。

老鄉雞管理團隊認為

，這其實是老鄉雞自身造成的問題，是由於很多環節
，對於顧客來說都是不透明不公開引發的。而通過這種“利他向善”思維
，老鄉雞感覺到的越想遮掩的

，越是沒做好的地方，越是應該下力氣改變的。

有意思的是
，這種理念
，恰恰成為消費者喜歡老鄉雞的理由。

其次

，所有的動作都應該圍繞這個向善的心展開。稻盛和夫認為
，思善行善，命運就會轉向好的方向。而這種從利他理念出發的舉動，往往最能得到市場的認同。

比如，對於食品安全的重視，尤其是站在消費者角度做企業決策
，老鄉雞不是現在才有的。2016年老鄉雞就決定把廚房做成透明化，2021年他們開始發布自查自糾報告
，到現在已經發布34 篇。

但這更多的是顧客能看見的地方，對於老鄉雞後端供應鏈依然一無所知，這其實也是讓消費者失去了應有的知情權和選擇權。

所以有了這份溯源報告。

此次發布的這份20萬字溯源報告，是下了很大功夫做出來的。這份報告溯源範圍覆蓋老鄉雞當前226個SKU、873種原料以及305家供應商。具體內容包含202個供應商明細
，以及餐廳菜品追溯卡檔案188個
，央廚食材追溯卡檔案136個，外采原料追溯卡檔案160個。

某mou種zhong程cheng度du上shang，老lao鄉xiang雞ji再zai一yi次ci敢gan為wei行xing業ye第di一yi
，他ta們men就jiu是shi想xiang用yong最zui真zhen誠cheng的de努nu力li，解jie決jue消xiao費fei者zhe遇yu到dao的de任ren何he問wen題ti，從cong而er贏ying得de消xiao費fei者zhe信xin任ren，走zou能neng穿chuan越yue周zhou期qi考kao驗yan的de可ke持chi續xu發fa展zhan道dao路lu。

最後，利他向善要有技術保證。老鄉雞在整個過程中引入信息化追蹤的技術
，利用物聯網手段實現全產業鏈的可控和管理效率。

而整個溯源報告和後續的開源過程
，都是在想辦法通過信息化手段
，將過往不曾公開透明的食品加工
、采購等過程，完全展現在消費者麵前。

這既是老鄉雞對待客戶食品安全需求的反饋
，也是其堅守餐飲初心不忘本
，保持憂患意識
，企業責任心的表現。

這樣的過程，踐行了利他向善的價值觀。

《一代大商孟洛川》中有一句話：於己有利而於人無利者，小商也；於己有利而於人亦有利者，大商也。

稻dao盛sheng和he夫fu晚wan年nian曾zeng對dui外wai表biao示shi，在zai其qi他ta為wei數shu眾zhong多duo的de重zhong大da經jing營ying決jue策ce當dang中zhong

，他ta的de思si維wei方fang式shi與yu一yi般ban常chang識shi截jie然ran相xiang反fan，在zai判pan斷duan中zhong優you先xian考kao慮lv對dui方fang的de利li益yi，結jie果guo往wang往wang大da獲huo成cheng功gong。

換言之
，隻有優先實現別人的利益
，自己的利益才能被實現。

老鄉雞此次開源，其實對於整個餐飲行業，也具備推動利他向善理念知行合一的意味。

首先，食品安全是餐飲行業的重中之重。

很多時候
，這個問題會左右一家餐廳的生死。老鄉雞現在表現出的這個信息開源、過程透明的經營邏輯，其實是解決餐飲業食品安全的一個有效手段，也是快速獲得消費者認同的方式。

其次，老鄉雞耗費數十年、投入數億元積累的優質供應商資源

，還願意免費和同行共享，希望能通過這樣的方式共同推動餐飲業食品安全再上一個台階。

而這種被行業領軍企業證實過的供應商
，其實也大大降低了其他餐飲企業的選擇難度，可以實現在這個行業供應鏈中“良幣驅逐劣幣”的效果，最後提升行業的發展穩定性。

最後，老鄉雞的舉動還切切實實消除了消費者對於老鄉雞這樣連鎖餐飲企業的食品安全顧慮，也從另一方麵幫助行業樹立了信心。

這樣做的好處是“利他”。老鄉雞這麼做是為了把消費者看。不見的地方，變得透明，可追溯。這顯示的還是餐飲人的不忘初心、是企業責任感和對消費者的同理心，以及刀刃向內的勇氣。

畢bi竟jing每mei種zhong變bian革ge對dui企qi業ye來lai說shuo都dou很hen痛tong苦ku，尤you其qi是shi要yao把ba問wen題ti找zhao出chu來lai展zhan示shi給gei外wai界jie看kan。但dan這zhe個ge舉ju動dong，本ben質zhi上shang推tui動dong行xing業ye透tou明ming化hua，對dui行xing業ye企qi業ye都dou有you參can考kao意yi義yi，無wu形xing中zhong推tui動dong整zheng個ge行xing業ye向xiang以yi新xin質zhi生sheng產chan力li推tui動dong服fu務wu客ke戶hu能neng力li，進jin而er實shi現xian企qi業ye社she會hui價jia值zhi的de角jiao度du發fa展zhan
，讓rang整zheng個ge行xing業ye有you了le長chang遠yuan穩wen定ding發fa展zhan的de底di氣qi。

這其實就是利他向善的知行合一。

某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)，追(zhui)求(qiu)新(xin)質(zhi)生(sheng)產(chan)力(li)的(de)突(tu)破(po)，對(dui)於(yu)千(qian)行(xing)百(bai)業(ye)都(dou)很(hen)重(zhong)要(yao)。但(dan)其(qi)實(shi)，真(zhen)正(zheng)的(de)新(xin)質(zhi)生(sheng)產(chan)力(li)
，核(he)心(xin)是(shi)要(yao)想(xiang)辦(ban)法(fa)滿(man)足(zu)用(yong)戶(hu)真(zhen)正(zheng)的(de)需(xu)求(qiu)
，進(jin)而(er)實(shi)現(xian)利(li)他(ta)向(xiang)善(shan)的(de)目(mu)標(biao)。

消費者對於預製菜的喜惡，不是在預製菜本身
，而是在整個過程中是否受到欺瞞，以及消費的體驗。

從(cong)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)開(kai)源(yuan)來(lai)看(kan)，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)利(li)他(ta)向(xiang)善(shan)第(di)一(yi)步(bu)，就(jiu)應(ying)該(gai)是(shi)站(zhan)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)角(jiao)度(du)思(si)考(kao)。因(yin)為(wei)隻(zhi)有(you)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)站(zhan)在(zai)一(yi)起(qi)

，並(bing)確(que)定(ding)直(zhi)麵(mian)問(wen)題(ti)的(de)勇(yong)氣(qi)
，才(cai)能(neng)真(zhen)正(zheng)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)真(zhen)心(xin)。

而整個過程表明，傳統行業隻有找到用戶價值所在，才能真正了解需要組建新質生產力突破的點在哪裏，也才有利他向善的方向。

正如《了凡四訓》所說的那樣：思善行善，為君子謀萬事之基。