屬於水煮雞胸肉和生菜沙拉的減脂時代已經過去了。歡迎來到飄著蔬菜飯香的後輕食社會。

沙縣雞腿飯
，去掉雞皮，一拳米飯，加起來不超過五百大卡；麻辣燙做成清湯，多加蔬菜，少吃豬肉，也能算作一頓美味的減脂午餐
；風頭更盛的是“沙拉做成蓋澆飯”，每一種配菜都嚴格標注了卡路裏，健康餐居然也能看著讓人流口水。

是的
，現在已經不再流行苦行僧式減脂了
，冷冰冰的白人飯遭到了拋棄，白領們選擇在更加落胃的中餐裏尋找低脂的秘訣。

95後女孩嗶嗶的減重戰績是半年二十斤。20年暑假，她每天在家跳操鍛煉，隻吃全麥麵包，菜葉子和零脂肪的醬汁
，體重掉了10斤後她意識到身體受不了了
，從胃口到心情都受到影響
，轉眼冬天到了，不再適合吃生冷的食物。

從那以後，嗶嗶開始吃回正常飲食，在家吃熱飯熱菜
，但控製零食奶茶的攝入。配合每天三十分鍾的運動
，體重仍然往下掉了十斤。

現(xian)在(zai)，嗶(bi)嗶(bi)在(zai)中(zhong)式(shi)餐(can)食(shi)中(zhong)尋(xun)找(zhao)健(jian)康(kang)方(fang)案(an)。點(dian)開(kai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)
，她(ta)逐(zhu)個(ge)嚐(chang)試(shi)那(na)些(xie)寫(xie)著(zhe)中(zhong)式(shi)輕(qing)食(shi)的(de)品(pin)牌(pai)
，這(zhe)些(xie)午(wu)餐(can)幾(ji)乎(hu)宣(xuan)稱(cheng)少(shao)油(you)少(shao)鹽(yan)
，營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)，“這樣有菜有飯的輕食更符合中國人的胃口
，也能吃得飽”。

在社交媒體上，“黃人飯取代白人飯”成為熱門趨勢。用饅頭當主食的饅頭減肥法，有超過7600萬次瀏覽，幹淨碳水，平價飽腹
，有人調侃效果比吃貝果法棍更好。

自從減脂餐有了“中餐基因”，連同東北蘸醬菜
、不放果子的雞蛋煎餅和去皮的黃燜雞米飯，都成了都市人追捧的輕食天菜。

其實，輕食二字目前並沒有一個準確的定義。根據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》的描述，輕食並不等同於沙拉，它更像是一種新型的“適量、均衡、簡單”餐飲形態，為食用者提供一種低脂肪
、低熱量
、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。

苦於白人飯的人們開始透過現象看本質了：再健康的搭配，本質上也不過是肉、菜和主食的結合。隻要滿足基本營養公式，誰也沒有比誰高貴
，而且中式減脂餐還適合中國胃。

如果仔細留意，類似於Wagas
、the woods、gaga、Green Option這樣的輕食品牌，一頓飯至少要花上五十元以上
，而且還常常吃不飽。

那些特地標有低脂、健康的食物，酸奶、零食、能量棒
，價格也高於正常食物。當健康成為了一種可消費的價值符號
，我們都要為這種生活方式的溢價買單。

而在今天
，更多人意識到，看上去精致健康的西式飲食，牛油果、奇亞籽、藻藍粉
，酸奶碗等等商品，除了食物的本質以外
，都覆蓋著一層階層儀式感的濾鏡。

● 社交媒體上關於中式減脂輕食的討論

中式輕食雖然有饅頭
、麻辣燙
、沙縣等各大門派，現下最流行的還是把沙拉做成蓋澆飯的碗式輕食。

最近我們發現，在寫字樓的午休時段
，外賣架上突然多了很多寫著“好好吃飯”的橙色袋子。

一家叫做超級碗FOODBOWL的輕食品牌，抓住了中式輕食的熱潮。2015年nian誕dan生sheng於yu北bei京jing三san裏li屯tun的de超chao級ji碗wan，給gei自zi己ji的de定ding義yi是shi健jian康kang熱re輕qing食shi
，看kan起qi來lai就jiu像xiang一yi碗wan中zhong式shi蓋gai澆jiao飯fan，主zhu打da西xi式shi減jian脂zhi內nei核he加jia上shang中zhong式shi風feng味wei食shi物wu的de結jie合he。

2024年，超級碗已經在北京、上海、成都擁有近100家，創始人在接受采訪時提及
，門店數量每年增速100%。在上海超級碗被調侃為平替版Wagas
，在北京打工人把它當作健康一些的麥當勞。

這個中式輕食的線下點餐跟賽百味有點像，主打一個自己做決策。

蜜汁雞腿肉100g，240kcal，混合穀物飯180g，208kcal,番茄辣醬30g，又像是邊吃飯邊做計算題。

超級碗的“中式個性”體現在具體食物上，春日菜飯、辣白菜莎莎

、川chuan味wei辣la椒jiao粉fen和he招zhao牌pai牛niu肉rou辣la醬jiang等deng醬jiang料liao

，都dou是shi傳chuan統tong西xi式shi輕qing食shi裏li不bu可ke能neng出chu現xian的de配pei料liao。但dan複fu合he甜tian鹹xian辣la鮮xian脆cui的de中zhong式shi口kou味wei，能neng稍shao稍shao安an撫fu中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de胃wei和he心xin。

讓輕食熱起來，算是超級碗在遍地生冷沙拉的輕食界對打工人的一種救贖。

一位超級碗的粉絲說
，吃冷餐胃會不舒服，溫熱的減脂餐會吃得更放心些。番茄牛腩、泰式蝦仁
、日式七味豆腐這樣的配菜
，能夠在保證低脂的同時，又照顧到風味的要求。

在社交媒體上，甚至還形成了“碗門”這樣的群體
，“碗門”成員樂此不疲的挖掘奇妙的點餐攻略，恨不得列Excel表格分析最佳搭配方案。

如果不想要太多碳水，可以備注一半飯一半沙拉，開啟隱藏菜單；日式豆腐加上川味辣椒粉，減脂餐也能吃出燒烤的味道；番茄燴飯加上番茄莎莎是番茄腦袋的標配

；果木煙熏雞肉加上蔓越莓碎碎會得到豐富的酸甜口感。

不過，雖然超級碗寫清了每一道配餐的卡路裏，也還是會因為吃完後留下的碗底油受到質疑
，有消費者反映春日菜飯寫了“非清真”，猜測是不是放了豬油，因此會選擇其他菜式。

但(dan)更(geng)多(duo)人(ren)來(lai)不(bu)及(ji)計(ji)較(jiao)具(ju)體(ti)的(de)卡(ka)路(lu)裏(li)數(shu)字(zi)

，畢(bi)竟(jing)
，在(zai)他(ta)們(men)眼(yan)裏(li)，類(lei)似(si)超(chao)級(ji)碗(wan)這(zhe)種(zhong)中(zhong)式(shi)輕(qing)食(shi)的(de)更(geng)大(da)作(zuo)用(yong)，在(zai)於(yu)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)種(zhong)反(fan)人(ren)性(xing)健(jian)康(kang)餐(can)和(he)高(gao)熱(re)量(liang)外(wai)賣(mai)之(zhi)間(jian)的(de)折(zhe)中(zhong)選(xuan)擇(ze)。

95後 Alick 在2023nianshengguoyichangdabinghou，zaipengyoujianyixiakaishichangshiqingshi。tajihuchangshiguosuoyounengdiandaodepinpai
，youderouchiqilaijiuxianggangcongbingxianglinachulaide，yeyoudechiqilaixiangyuzhicai，jibiandazheqingshidezhaopai
，yebingbushimeiyigedouzhende“健康營養”，更別說口感和美味了。

Alick 用半年左右把自己的午餐菜單固定了下來，除了吃食堂以外，他隻會在漢堡王和超級碗中做選擇。

除了控製飲食以外
， Alick 他也堅持每天健身，舉鐵
、爬樓，用了一年時間
，他瘦了10多斤，按他自己的話，精神狀態好多了。 Alick 並不迷信靠吃變瘦的辦法
，在他眼裏，輕食的作用更多是補給營養
，避免讓自己更胖。

所以，即使超級碗寫清了每一個配餐的卡路裏，也很少有人真的把它當成“減脂掉秤午餐”。

同為健康輕食，品牌命運卻各不相同，被稱為輕食鼻祖的新元素宣布破產，Wagas被出售
，似乎昭示著西式輕食在國內的水土不服。

《2023 抖音電商健康輕食趨勢報告》指出，輕食的概念後來幾經演變
，早已從“隻吃草的低卡沙拉”進階為“兼顧口味的均衡營養搭配”。

輕食行業流行起了新中式。2021年，盒馬在推出了中式沙拉，上線僅3個月銷量就增長了4倍，現在又進階到了“土豆泥蔬菜沙拉”“椒麻牛肉沙拉”“蔥油什錦沙拉”、魔芋涼皮等等產品；老鄉雞在2023年跟薄荷健康合作，不僅給每份食物標了熱量
，還出了7日減脂食譜。

當然，不止商業品牌，小而美的中式輕食私廚也隨之興起。

95後阿莫21年研究生畢業後回國在建築行業工作，兩年後轉行做起了輕食生意。

阿莫發現

，這兩年許多餐廳和線上外賣都開始售賣預製菜

，做更健康的飲食，或許是一個機會。於是，在今年1月份，租下了廣渠門外大街附近租了一間工作室，招了一位專業廚師，就開始了私廚生意。

對於輕食，他有一套自己的理解，為了盡可能地做到低脂、少油少鹽
，他會選擇熱量較低的雞肉、牛肉、藜麥

、紫米等食材，按照成年人攝入蛋白質
、碳水、膳食纖維的含量進行搭配。

在烹飪上，也避開過油
、油燜的做法
，用最簡單的調味料炒製蔬菜，避免使用熱量高的調味品。 阿莫說，他會特地把每頓的熱量控製在500大卡左右。

在他的私廚菜單裏，幾乎都是熗炒包菜
、胡蘿卜炒豆芽、豆腐蝦仁抱蛋、香xiang菇gu嫩nen滑hua雞ji這zhe樣yang的de中zhong餐can菜cai品pin
，在zai口kou味wei上shang更geng加jia包bao容rong各ge地di的de口kou味wei，同tong時shi兼jian顧gu各ge種zhong營ying養yang元yuan素su。在zai小xiao程cheng序xu上shang，還hai可ke以yi自zi由you選xuan擇ze主zhu食shi更geng多duo或huo蔬shu菜cai更geng多duo的de配pei比bi。

因為不想平台抽成太多， 阿莫做私域運營，在小紅書上吸引線上用戶，再進行線下配餐。他推出月卡、周卡套餐
，價格在35左右
，單獨一份午餐要賣到38.5元。現在， 阿莫的賬號列表已經有100多個客戶，每天能賣出20單左右。

阿e莫mo對dui自zi己ji的de新xin事shi業ye充chong滿man信xin心xin，他ta認ren為wei，中zhong餐can化hua的de輕qing食shi受shou眾zhong更geng廣guang
，這zhe是shi也ye基ji於yu他ta的de留liu學xue經jing驗yan，比bi起qi白bai人ren飯fan
，他ta還hai是shi更geng習xi慣guan吃chi中zhong餐can。畢bi竟jing，文wen化hua帶dai來lai的de口kou味wei慣guan性xing是shi很hen難nan改gai變bian的de。

● 阿莫的菜單

《第一財經》YiMagazine報道的數據顯示
，在美團
，2021年中式輕食比2020年訂單量增長了近5倍
，銷售中式輕食的商家數增長了3.3倍。

隨機打開外賣平台，能夠輕易地找到一家具有中餐個性的輕食。

它們的共同點都是沿用了傳統沙拉的“碗”的形式

，但碗內的食材被替換為了更加中式的食物，從雞蛋羹到椒鹽小土豆，又或是川味辣椒粉或牛肉辣椒，在評論區
，也常見到“熱熱乎乎”、“好吃”
、“無負擔”這樣的詞語。

不可否認的是，越來越多人開始對健康有了近乎迷戀的執著，投射在飲食中，就使得輕食、減脂餐、低脂食物越來越受歡迎。

在辛苦了大半天後

，沒時間去鍛煉的Steven和體檢剛查出來輕度脂肪肝的Amy，能來上一頓熱乎乎的

，新鮮的，看起來沒有那麼油膩的中式輕食，已經能稱得上一頓完美的午餐了。