文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

農曆新年前夕九毛九集團宣布開放旗下兩個品牌的加盟與合作業務。

成立近30年的九毛九一直以直營方式開店運營
，此次開放加盟對其來說屬於較大轉變，因此引發行業關注及討論。那麼在宣布開放加盟後已過去2個多月，目前進展如何？

據ju九jiu毛mao九jiu集ji團tuan行xing政zheng總zong裁cai何he成cheng效xiao介jie紹shao
，宣xuan布bu加jia盟meng後hou集ji團tuan就jiu收shou到dao了le不bu少shao報bao名ming信xin息xi，麵mian對dui不bu少shao加jia盟meng商shang的de麵mian試shi時shi間jian問wen詢xun，於yu是shi公gong司si不bu得de不bu在zai大da年nian初chu四si就jiu上shang班ban進jin行xing回hui複fu及ji麵mian試shi篩shai選xuan。

他透露
，太二的加盟在穩步推進當中，山外麵貴州酸湯火鍋（下稱山外麵）已有10餘家店在同步推進中，預計年中在目標市場會陸續開出門店。

對此
，九毛九集團副總裁趙媛媛補充稱
，目前這些隻是第一步，如果達到預期，未來不排除全麵放開國內的合作加盟，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

隨(sui)著(zhe)如(ru)今(jin)消(xiao)費(fei)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)集(ji)團(tuan)對(dui)旗(qi)下(xia)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)做(zuo)更(geng)多(duo)調(tiao)整(zheng)，在(zai)本(ben)次(ci)九(jiu)毛(mao)九(jiu)媒(mei)體(ti)溝(gou)通(tong)會(hui)上(shang)，何(he)成(cheng)效(xiao)及(ji)趙(zhao)媛(yuan)媛(yuan)兩(liang)位(wei)高(gao)管(guan)向(xiang)包(bao)括(kuo)品(pin)牌(pai)數(shu)讀(du)在(zai)內(nei)的(de)媒(mei)體(ti)分(fen)享(xiang)了(le)現(xian)在(zai)加(jia)盟(meng)合(he)作(zuo)進(jin)展(zhan)
、對品牌的調整及對當下行業的看法。

01

太二下沉，目標千店

早期加盟給外界留下的印象一個是割韭菜
，另一個則是食品安全隱患，這也是很多品牌強調直營的原因。

在何成效看來
，開放加盟原因之一是，現在的加盟體係比以往更加成熟了
，能更好平衡加盟商收益及品牌保護
；其二
，加盟商有資源優勢，雙方合作可以將資源和效率發揮到最大

；再者中國幅員遼闊，加盟商對當地的市場和消費習慣比品牌方更為了解，在當地經營，會在產品結構、定價、營銷等方麵進行微調
，更能增強品牌在當地市場的競爭力。

相較重餐，小餐飲的加盟來得更快更猛。去年茶飲、小吃快餐等諸多品牌都在吸引加盟商，期望擴大規模，喜茶開放加盟一年新增3000餘家門店就是個明顯的例子。

重餐的動作要更為謹慎。不過今年以來九毛九集團、海底撈、珮姐老火鍋等品牌均宣布開放加盟，似乎也說明時機成熟了。

目前太二在國內主要麵向新疆、西藏

、台灣等省份以及國內機場
、高鐵等交通樞紐等場景開放加盟。

從上麵的邏輯來看
，新疆、西(xi)藏(zang)以(yi)及(ji)台(tai)灣(wan)與(yu)九(jiu)毛(mao)九(jiu)總(zong)部(bu)距(ju)離(li)較(jiao)遠(yuan)，管(guan)理(li)半(ban)徑(jing)偏(pian)長(chang)
，因(yin)此(ci)加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)更(geng)好(hao)補(bu)足(zu)短(duan)板(ban)。何(he)成(cheng)效(xiao)也(ye)坦(tan)言(yan)
，目(mu)前(qian)太(tai)二(er)僅(jin)在(zai)新(xin)疆(jiang)有(you)兩(liang)家(jia)店(dian)，其(qi)他(ta)地(di)方(fang)尚(shang)屬(shu)空(kong)白(bai)，“以自身經驗來說
，我們對當地的口味和消費習慣沒有足夠掌握，所以也希望通過加盟商提供更多情況幫助了解當地的習慣。”

開(kai)放(fang)機(ji)場(chang)和(he)交(jiao)通(tong)樞(shu)紐(niu)也(ye)是(shi)同(tong)樣(yang)的(de)邏(luo)輯(ji)
，機(ji)場(chang)有(you)獨(du)立(li)的(de)運(yun)營(ying)體(ti)係(xi)和(he)資(zi)源(yuan)方(fang)，因(yin)此(ci)通(tong)過(guo)加(jia)盟(meng)來(lai)做(zuo)收(shou)益(yi)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)。據(ju)其(qi)透(tou)露(lu)，目(mu)前(qian)隻(zhi)是(shi)測(ce)試(shi)的(de)第(di)一(yi)步(bu)
，如(ru)果(guo)這(zhe)幾(ji)個(ge)省(sheng)份(fen)測(ce)試(shi)成(cheng)功(gong)後(hou)
，不(bu)排(pai)除(chu)對(dui)其(qi)他(ta)的(de)省(sheng)份(fen)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)。

不過，這並非是放鬆管控
，太二整體對外輸出的標準是不讓消費者感知到直營和加盟區別。隻不過在產品價格、營銷活動等方麵加盟商有一定靈活性。比如加盟商提出的營銷活動要經過總部允許

，產品價格的調整要雙方協商測算後才會上架。

太二目前仍是九毛九集團的營收支柱

。

據財報顯示，2023年其貢獻收入44.77億元，同比增加44.03%，占收入的74.8%
；另一方麵慫火鍋的增長也很可觀。報告期內九毛九新開了35家慫火鍋
，截至年底共62家，其貢獻了8.07億元的營收，同比增長210.4%，營收占比達到了13.5%
，去年同期則為6.5%。

guanyusonghuoguomeiyoukaifangjiamengdeyuanyin，jiumaojiufangmianhuiyingcheng

，songhuoguomoxingjiaozhong
，renyuanpeibeiduo

，erqiehaiduiwudaopeixunyaoqiu，yincijiamengshangtouruziyuanyegengduobingqiebuyidingnengweichihao，zheyeshiweishenmehuizuoshanwaimiansuantanghuoguodeyuanyin

，yinweitamoxinggengxiao
，touzixiangduijiaoshao。

不過有餐飲業內人士向品牌數讀分析稱，“chulemoxingfangmiandeyuanyinwai，genghexindeyuanyinkenengshimuqiansonghuoguozhengtibiaoxianbucuo。jinjinianjiumaojiuyizhizaixunzhaodierzengchangquxian，songhuoguoyouzhegeqianli，yinggaiyeyouzhefangmiandekaoliang。”

而新品牌山外麵在孵化沒多久就宣布開放合作zuo。對dui方fang表biao示shi
，品pin牌pai設she計ji之zhi初chu就jiu是shi以yi加jia盟meng為wei核he心xin打da造zao的de模mo型xing，因yin此ci在zai外wai界jie看kan來lai速su度du很hen快kuai。目mu前qian山shan外wai麵mian僅jin開kai放fang了le指zhi定ding商shang場chang合he作zuo業ye務wu
，全quan麵mian開kai放fang加jia盟meng則ze需xu要yao等deng到dao明ming年nian2月（滿一年）。

據了解，相較於慫火鍋，山外麵的標準化程度更高的並且投資相對較少。與傳統火鍋品牌500-600平的麵積相比，山外麵隻要200-400平，另外運營成本也相對較低，對人員的需求也更小。

另外
，由於酸湯火鍋相關食材的供應鏈已經非常成熟，所以其定價也會更加親民。慫火鍋人均約120元，但是山外麵在一線城市廣州的定價約為90元，在二三線城市定價可以達到70-80元，定價越低競爭力也會越大。

據何成效透露，目前是根據城市體量確定合作方數量，“第一批門店落位主要集中在全國的60個項目，借助太二目前的發展情況我們了解哪些項目比較好，生意有保證。”

shanwaimianmuqianjinyouzhiyouliangjiadianqiejunweizhiying
，duifangbiaoshihaixuyaobuduanduishebeijiyunyingmoxingjinxingtiaozhengdiedai，erchuleguangzhouzhiwaiquanbuyihezuofangshituijin。dangqianshanwaimianzaiguoneiyixian
、新一線及二線城市的合作夥伴正在尋找中
，已有10餘家店在同步推進中

，預計在年中時會有第一批合作門店落地。

據趙媛媛表示，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

目前消費環境進入新周期，對於餐飲企業來說是場不小的考驗。

據何成效表示
，集團也在針對每個品牌進行調整，比如客單價、產品結構以及產品組合
，主要目的是讓效益更高，模型更輕，隻有這樣才會更具性價比和競爭力。

“首shou先xian要yao保bao證zheng產chan品pin好hao吃chi，雖sui然ran確que實shi會hui存cun在zai消xiao費fei者zhe吃chi膩ni的de情qing況kuang，但dan性xing價jia比bi一yi定ding要yao足zu夠gou高gao
，在zai味wei道dao好hao的de同tong時shi讓rang消xiao費fei者zhe覺jiao得de這zhe個ge價jia格ge能neng吃chi到dao的de東dong西xi，物wu超chao所suo值zhi，所suo以yi性xing價jia比bi是shi顧gu客ke是shi否fou會hui選xuan擇ze一yi個ge品pin牌pai非fei常chang重zhong要yao的de因yin素su。”

以太二為例
，原來不接待超過4位現在有6人位場景了，以前隻給年輕人做好吃的，現在也推出了寶寶餐覆蓋更多人群；以前外賣沒有單人餐，後續調整後上了單人套餐的門店
，單量增長了約60%，對營業額貢獻增長約為15%。

此外，集團也在考慮做外賣專門店
，比如在一定區域內沒有門店的地方
，開一個五十平方左右的外賣店
，隻有少數堂食區的店。

同時何成效也表示：“ciqianwomenyongdeshizhongyangjiquanmoshi
，zongbuhenqiang
，mendiandeyuangonggengxiangluosiding，meiyoutaiduojuecequanli

，xianzaiwomenmanmanxiafangquanligeimendianyixiandianchang，rangtamenzouchuqubagengduohuiyuankerendaijinlai，womenyezaichixuxuexizhong。”

據悉九毛九集團一直在留意市麵上的優質餐飲品牌，會適時考慮投資或並購。

然而無論是直營調整還是加盟都繞不開供應鏈。據趙媛媛表示，目前九毛九集團在全國有3個直營倉

，輔以18個(ge)前(qian)置(zhi)倉(cang)輻(fu)射(she)全(quan)國(guo)的(de)門(men)店(dian)。未(wei)來(lai)當(dang)加(jia)盟(meng)店(dian)逐(zhu)步(bu)落(luo)地(di)時(shi)，在(zai)倉(cang)位(wei)匹(pi)配(pei)上(shang)會(hui)有(you)更(geng)靈(ling)活(huo)方(fang)式(shi)，未(wei)來(lai)將(jiang)在(zai)供(gong)應(ying)的(de)時(shi)效(xiao)及(ji)穩(wen)定(ding)性(xing)上(shang)都(dou)會(hui)有(you)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)。

與此同時，九毛九還在打造數字化中台係統，希望通過數字化的技術手段從前端的種、養殖端到中間的生產加工端，到門店的顧客點餐買單甚至評價，計劃做全鏈路賦能。“通過供應鏈和數字化更有利於降本增效。”

在九毛九方麵看來，如今行業同質化競爭在加劇
，如何增強自己的競爭實力，打出差異化對企業是個挑戰
；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)如(ru)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)口(kou)味(wei)以(yi)及(ji)健(jian)康(kang)方(fang)麵(mian)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)在(zai)變(bian)化(hua)，如(ru)何(he)在(zai)保(bao)持(chi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)

，又(you)迎(ying)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)變(bian)化(hua)，對(dui)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)更(geng)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。