文：蒙嘉怡

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

咖啡賽道繼續降溫。

據壹覽商業不完全統計，2024年3月，國內20家連鎖咖啡品牌一共新開門店592家
，現存門店41273家。從品牌現存門店情況來看，瑞幸咖啡仍占據第一，其次便是星巴克與庫迪。其中，瑞幸咖啡的門店數已達18272家，按照此擴張速度，今年有望突破2萬家。

值得一提的是，自2023年12月以來
，咖啡開店速度一直在放緩。春節過後的月份原為開業小高峰，但3月的開店數量與2月相比減少了303家
，是2023年3月以來開店數量最少的月份
，連鎖咖啡品牌的開店速度已經慢慢開始呈現出疲態。

另據壹覽商業不完全統計，3月份咖啡賽道共獲得融資2起
，一季度共融資5起
，已披露的融資金額不到一億。去年3月份咖啡賽道共獲得融資8起，融資金額4.15億元。

不論是品牌開店的步伐還是資本市場的活躍程度均不如去年同期，咖啡賽道正麵臨瓶頸。

曾經的開店狂魔們放慢了腳步。

壹yi覽lan商shang業ye發fa現xian，今jin年nian以yi來lai
，瑞rui幸xing與yu庫ku迪di的de擴kuo店dian速su度du顯xian著zhu放fang緩huan。事shi實shi上shang


，新xin店dian的de開kai業ye速su度du也ye能neng印yin證zheng品pin牌pai策ce略lve的de變bian化hua。據ju報bao道dao，瑞rui幸xing咖ka啡fei董dong事shi長chang兼jian首shou席xi執zhi行xing官guan郭guo謹jin一yi曾zeng稱cheng“2024年，我們將在密切關注門店利潤表現的同時
，持續高速門店拓展。”庫迪咖啡則選擇在下沉市場持續擴張
，但拓店速度更加穩健。

終端表現為新店數量下降。瑞幸3月新開門店數量僅有2月的一半多，庫迪咖啡更是連續兩個月新開門店數量不過百。

事實上，咖啡品牌的開店數量整體呈現下降趨勢。具體來看，共有11家連鎖咖啡品牌開店數量少於2月
，另外有2個品牌在整個3月沒有開出一家店，窄門餐眼數據顯示

，double win coffee自2023年8月起沒有開出新門店。

值得注意的是，不少咖啡品牌公布了2024年的開店計劃，但從數據上看，想要完成還有些吃力。MANNER咖啡一個月至少需要開出89家店
，才能在年底達成衝刺2000店的目標。

在壹覽商業看來
，借助加盟模式，吸納更好的點位資源，無疑是一條更好走的路。

一方麵，由於資本市場變得冷靜
，過往依靠資本快速鋪設渠道的方法行不通了，很多餐飲品牌開放加盟或降低加盟門檻。3月
，Seesaw Coffee宣布開放加盟，並明確指出每個城市僅限招募3位合作夥伴。CCFA發布的《2024中國餐飲加盟TOP100》中，加盟門店超過6000家的品牌數較去年增長了71%左右。

另ling一yi方fang麵mian
，加jia盟meng模mo式shi能neng夠gou快kuai速su擴kuo大da品pin牌pai的de市shi場chang占zhan有you率lv，並bing且qie利li用yong加jia盟meng商shang的de資zi金jin和he資zi源yuan，加jia速su門men店dian的de開kai設she。福fu建jian華hua策ce品pin牌pai定ding位wei谘zi詢xun創chuang始shi人ren詹zhan軍jun豪hao對dui《壹覽商業》表示，加盟模式不僅能夠幫助品牌快速擴大市場份額，還能使加盟商受益

，降低創業風險。

不過，開放加盟的劣勢不容忽視。君jun智zhi戰zhan略lve谘zi詢xun行xing業ye部bu總zong經jing理li陳chen方fang超chao表biao示shi，放fang開kai加jia盟meng的de核he心xin挑tiao戰zhan在zai於yu運yun營ying管guan理li
，特te別bie是shi品pin控kong方fang麵mian。若ruo管guan理li不bu及ji直zhi營ying
，很hen可ke能neng導dao致zhi顧gu客ke在zai產chan品pin、門店端體驗感下滑，從而影響整體品牌形象。

而這些都將是連鎖咖啡品牌們在狂奔路上不可避開的挑戰。

值得一提的是
，咖啡奶茶化越來越明顯了。

根據艾媒谘詢，時至 2021 年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們

，39.1% 的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，基本屬於奶咖。

如今，奶咖成為國內咖啡的主要流行品類，咖啡不再隻和“苦”掛鉤。在與同行競爭、與茶飲品牌競爭的時候，加更多奶，能夠為咖啡品牌招徠更多原本不喜歡咖啡的消費者。其中
，戰績最為“顯赫”的應是瑞幸的“生椰拿鐵”，一年售出1億杯。瑞幸能從財務造假風波脫身，這杯奶咖功不可沒。

在奶咖品類裏，咖啡品牌們嚐到了甜頭，開始嚐試新組合。

一是果咖的出現，果咖成為咖啡門店夏季的高流量產品。挪瓦咖啡在2020年初就推出果咖係列，瑞幸咖啡今年3月推出橙C、柚C加咖啡的組合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，頭部連鎖咖啡品牌幾乎都選擇用酸甜的水果來中和咖啡的苦澀。

二是茶咖的流行。抖音電商發布《2024抖音電商春茶消費數據報告》顯示，2024年3月，抖音各品類茶葉累計成交1435萬單，春茶日均訂單量較去年同比增長超五成，這股熱度也傳遞到咖啡賽道中。在新品方麵，咖啡與茶的關聯越發密切
，茶咖成為3月連鎖咖啡品牌們鍾愛的品類之一。

壹覽商業發現，這個3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸運咖等品牌都推出茶咖係列
，在茶的選擇上都圍繞著名茶，如“明前龍井”“黃山毛峰”
，既能滿足中國人對茶的熱愛

，又能滿足年輕人日常對咖啡的功能需求。

duoweiyeneirenshixiangyilanshangyebiaoshi，xiangjiaoyuguoka
，chakashengmingzhouqigengchang，xiaoshouzhouqibingbujuxianyumougeyuefenhuomougejijie。yinci，chakachengweizheliangniankafeipinpaidefalidianzhiyi。

相較於快擠不出新花樣的乳品加咖啡，茶咖能夠為咖啡帶來更多可能性。中國茶極其豐富

，光大類都至少有7種。從紅茶
、綠茶到各種花茶，茶飲已經嚐試過的方向，都可以在咖啡裏再來一遍。

對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)而(er)言(yan)，一(yi)杯(bei)原(yuan)料(liao)優(you)秀(xiu)的(de)手(shou)衝(chong)咖(ka)啡(fei)就(jiu)能(neng)俘(fu)獲(huo)他(ta)們(men)的(de)心(xin)
，但(dan)對(dui)於(yu)未(wei)能(neng)養(yang)成(cheng)喝(he)咖(ka)啡(fei)習(xi)慣(guan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)而(er)言(yan)，咖(ka)啡(fei)奶(nai)茶(cha)化(hua)能(neng)夠(gou)讓(rang)更(geng)多(duo)人(ren)嚐(chang)試(shi)、複購
，有效擴大受眾群體。但目前，真正做出名堂來的隻有奶咖，果咖、茶咖還需要一定時間檢驗。

整(zheng)體(ti)來(lai)看(kan)，國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)激(ji)烈(lie)。但(dan)最(zui)後(hou)的(de)落(luo)腳(jiao)點(dian)還(hai)是(shi)會(hui)在(zai)咖(ka)啡(fei)自(zi)身(shen)，要(yao)想(xiang)做(zuo)得(de)更(geng)好(hao)，還(hai)需(xu)要(yao)紮(zha)實(shi)修(xiu)煉(lian)內(nei)功(gong)，提(ti)供(gong)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)價(jia)值(zhi)
，擴(kuo)店(dian)和(he)口(kou)味(wei)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)都(dou)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)開(kai)始(shi)，未(wei)來(lai)要(yao)想(xiang)走(zou)得(de)更(geng)長(chang)久(jiu)，品(pin)牌(pai)們(men)還(hai)需(xu)要(yao)打(da)造(zao)更(geng)多(duo)的(de)護(hu)城(cheng)河(he)。