如何表達對食物的狂熱
？日本人給出了答案 —— 創立協會，或者建一座博物館。

丘比博物館距離東京仙川站步行 5 分鍾，曾為丘比蛋黃醬的工廠。提前兩個月預約
，參觀者就有機會在模仿「丘比蛋黃醬」瓶子建造的空間內，了解蛋黃醬的秘密，甚至親手製作一瓶屬於自己的原創蛋黃醬。不過，對於日本人來說，與其像《銀魂》中的土方十四郎
，為了獲得僅剩一張的蛋黃醬城堡入場券而掃蕩便利店
，更切實際的做法是在雞蛋三明治、卷心菜沙拉
、唐揚炸雞、章魚燒、大阪燒，甚至炒麵裏，多擠一泵酸甜柔滑的醬料。

現代意義上的蛋黃醬是一種含蛋冷醬，以蛋黃、植物油
、檸檬汁或醋為原料。與之最接近的食譜—— 6 個雞蛋、半瓶橄欖油和半茶匙醋，攪拌製成 —— 1856 年發表於《哈德斯菲爾德紀事報》（Huddersfield Chronicle）。在此之前，蛋黃醬可能已經出現，並且起源地存在爭議。

1806 年 André Viard 撰寫的《烹飪百科全書》（Le Cuisinier Impérial）記錄了用蛋黃製作的冷乳化醬，成為 19 世紀法國專業廚師重要的料理參考。另一種說法則把起源地指向西班牙。廣為流傳的是
，美乃滋（蛋黃醬的另一個名稱）以西班牙馬翁港（Mahón）命名

，用來紀念 1756 nianfaguodisandailisailiugongjuecongyingguorenshouliqiangzhanmeinuokadaohou
，suijunfaguochushizaiyicipengrenzhongdeyiwaifaming。zaicizhiqian，dizhonghaidiqujiuyoushiyongbuhanjidandesuannidanhuangjiang（用大量蒜泥和橄欖油調和，質地接近現代蛋黃醬）的習慣
，為西班牙起源說提供了證據。

起源的紛爭並沒有阻礙蛋黃醬在廚房和餐桌上的演進與傳播。《法國十九世紀烹飪藝術－基本論述與應用》（L'Art de la cuisine française au XIXe siècle：Traité élémentaire et pratique）一書中
，名廚安托南 · 卡雷姆 （Antonin Carême）將醬料分類
，搭建出現代法餐係統，蛋黃醬成為法餐中的重要基醬。

隨著世界範圍內的資本擴張和社會生產力的提高，從原料開始熬煮醬料逐漸鮮見
，取而代之的是工業化量產。20 世紀初，一位名叫理查德 · 赫爾曼 （Richard Hellman）的德國移民在美國紐約開設了一家熟食店，使用蛋黃醬調拌沙拉，這種提供豐厚滋味的醬料深受顧客喜愛。1913 年，赫爾曼建立蛋黃醬工廠
，配方中明確寫著使用全蛋作為原料。

很難推斷丘比蛋黃醬創始人中島富一郎在美國實習期間吃到的蛋黃醬是否來自赫爾曼的工廠，但可以確信的是，蛋黃醬為一向信奉「調味不能超過食材味道」的日本人打開了一扇通往便捷與美味的大門。

1919 年，中島富一郎在東京創立了食品工業株式會社

，著手研發符合日本人口味的蛋黃醬。彼時明治維新已經結束
，自 1863 年日本第一家西洋料理「良林亭」開業，洋食文化便流行開來。20 世紀初
，介紹西洋料理的書刊已經有 130 多種。蓬勃發展的洋食餐廳為中島富一郎的蛋黃醬創造了絕佳的市場環境。與此同時，美國畫家羅斯 · 奧尼爾（Rose O’Neill）創作的 Kewpie 天使形象在西方掀起時尚熱潮。於是，中島富一郎搭上順風車，為產品命名 Kewpie，bingjiangyiweitankaishouzhangdekeaiqiubiwawayinzaibaozhuangshang。jinguanqiubiwawadebanquanwenti，ranggongsixianrufengbo，danbingmeiyouyingxiangqiubidanhuangjiangzairibenshichangyijihaiwaidahuochenggong。

2015 年
，美國芝加哥 Primehouse 的主廚 Dino Tsaknis 在接受《Food&Wine》 采訪時
，毫不吝嗇地表達了他對丘比蛋黃醬的喜愛，而薩克拉門托市中心 Zen Sushi 的主廚更是直言丘比是「蛋黃醬之王」。脫tuo胎tai於yu法fa國guo基ji醬jiang，從cong美mei國guo漂piao洋yang過guo海hai，經jing本ben土tu化hua再zai造zao的de丘qiu比bi，之zhi所suo以yi能neng在zai全quan球qiu蛋dan黃huang醬jiang的de賽sai道dao上shang脫tuo穎ying而er出chu，很hen大da程cheng度du得de益yi於yu法fa餐can與yu日ri料liao理li念nian中zhong相xiang通tong的de特te性xing —— 擅於化外物為己用。

歐ou美mei盛sheng行xing的de蛋dan黃huang醬jiang，幾ji乎hu都dou以yi全quan蛋dan混hun合he蛋dan黃huang增zeng稠chou，通tong過guo加jia水shui使shi質zhi地di順shun滑hua，並bing在zai容rong器qi裏li凝ning固gu。而er丘qiu比bi隻zhi用yong蛋dan黃huang。蛋dan黃huang含han水shui量liang低di
，蛋dan白bai質zhi占zhan比bi高gao
，在zai攪jiao拌ban醬jiang料liao的de過guo程cheng中zhong
，增zeng稠chou效xiao果guo顯xian著zhu，且qie能neng帶dai來lai更geng加jia柔rou軟ruan順shun滑hua的de口kou感gan和he更geng深shen更geng飽bao滿man的de色se澤ze。除chu此ci之zhi外wai，丘qiu比bi用yong混hun合he醋cu取qu代dai單dan一yi蒸zheng餾liu醋cu
，混hun合he了le大da米mi
、紅酒
、蘋果酒和蒸餾醋的醋汁不僅風味平衡、酸度柔和，還平添了一絲令人愉悅的甜味。

加入味精被視為丘比的製勝法門。紀錄片《美食不美》（Ugly Delicious）的主持人 David Chang 曾在節目中稱丘比蛋黃醬是世界上最好的蛋黃醬，原因就是「它含有味精」。作(zuo)為(wei)風(feng)味(wei)介(jie)質(zhi)

，醬(jiang)料(liao)需(xu)要(yao)足(zu)夠(gou)濃(nong)鬱(yu)或(huo)微(wei)妙(miao)，能(neng)為(wei)食(shi)物(wu)帶(dai)來(lai)宜(yi)人(ren)的(de)對(dui)比(bi)或(huo)增(zeng)補(bu)欠(qian)缺(que)的(de)風(feng)味(wei)。當(dang)不(bu)被(bei)允(yun)許(xu)耗(hao)時(shi)提(ti)取(qu)食(shi)材(cai)中(zhong)濃(nong)縮(suo)的(de)鮮(xian)味(wei)，適(shi)當(dang)借(jie)勢(shi)味(wei)精(jing)不(bu)失(shi)為(wei)聰(cong)明(ming)的(de)舉(ju)動(dong)。丘(qiu)比(bi)獨(du)特(te)的(de)擠(ji)壓(ya)瓶(ping)設(she)計(ji)同(tong)樣(yang)為(wei)它(ta)的(de)風(feng)味(wei)貯(zhu)存(cun)提(ti)供(gong)了(le)保(bao)障(zhang)。相(xiang)比(bi)普(pu)通(tong)的(de)開(kai)蓋(gai)玻(bo)璃(li)瓶(ping)
，擠(ji)壓(ya)瓶(ping)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以(yi)盡(jin)可(ke)能(neng)排(pai)除(chu)多(duo)餘(yu)空(kong)氣(qi)，確(que)保(bao)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)光(guang)滑(hua)如(ru)絲(si)的(de)質(zhi)地(di)，不(bu)會(hui)輕(qing)易(yi)結(jie)塊(kuai)或(huo)者(zhe)酸(suan)敗(bai)。曆(li)經(jing)百(bai)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)

，丘(qiu)比(bi)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)早(zao)已(yi)深(shen)入(ru)日(ri)本(ben)民(min)眾(zhong)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)。根(gen)據(ju)公(gong)開(kai)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，作(zuo)為(wei)沙(sha)拉(la)醬(jiang)料(liao)的(de)領(ling)軍(jun)企(qi)業(ye)
， 丘比在日本占據 70% 的市場份額，連續多年被評為「最受消費者喜愛的品牌」。

蛋黃醬潤物細無聲地滲透到日本飲食的方方麵麵。被譽為懷石料理標杆的「菊乃井」，用調味蛋黃醬搭配鬆葉蟹腿
，讓菜品迸發出極致的鮮
；位於洛杉磯 N/NAKA 的主廚 Niki Nakayama 也對日本蛋黃醬大加讚揚
，聲稱「它比普通蛋黃醬更濃鬱順滑

，可以單獨使用
，也能與其他香料混合
，創造出新的醬汁。」lilunshang，yuzhongtiaoweidefacanbutong，riliaogengzhuzhongjiankangyushaoyou，qingxiangjiangjinglifangzaishicaixuanzehechulibenshen，tiaoweishangrezhongshiyongjiangyou，huocongshicaizhongtilianerlaidechuzhi。danhuangjiangzairibenbeiquanfangweiyonghu，bujinjinshixiandairenweijiaogaibiandejieguo，yeshishiwuzaidongtaichuanbozhong
，dapobutongwenhuajiexiandezhanyan。

日式「燒」物與蛋黃醬的搭配也十分普遍。「燒」翻譯成日語是「yaki」，意(yi)為(wei)直(zhi)接(jie)在(zai)熱(re)源(yuan)上(shang)烹(peng)飪(ren)食(shi)材(cai)的(de)方(fang)式(shi)，將(jiang)其(qi)對(dui)應(ying)到(dao)具(ju)體(ti)的(de)日(ri)本(ben)吃(chi)食(shi)中(zhong)，範(fan)圍(wei)廣(guang)泛(fan)。首(shou)當(dang)其(qi)衝(chong)的(de)是(shi)燒(shao)鳥(niao)，不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)的(de)雞(ji)肉(rou)經(jing)過(guo)炙(zhi)烤(kao)和(he)煙(yan)熏(xun)，在(zai)表(biao)麵(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層(ceng)調(tiao)製(zhi)過(guo)的(de)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)，乳(ru)化(hua)的(de)醬(jiang)料(liao)被(bei)迸(beng)發(fa)的(de)油(you)脂(zhi)溫(wen)柔(rou)包(bao)裹(guo)，在(zai)食(shi)材(cai)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)油(you)潤(run)的(de)覆(fu)膜(mo)，給(gei)味(wei)蕾(lei)帶(dai)來(lai)成(cheng)倍(bei)的(de)鮮(xian)味(wei)衝(chong)擊(ji)。到(dao)了(le)大(da)阪(ban)燒(shao)中(zhong)，蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)除(chu)了(le)能(neng)提(ti)供(gong)風(feng)味(wei)加(jia)持(chi)，還(hai)是(shi)最(zui)佳(jia)粘(zhan)合(he)劑(ji)，組(zu)合(he)起(qi)不(bu)同(tong)質(zhi)地(di)的(de)食(shi)材(cai)。麵(mian)粉(fen)、雞蛋
、磨碎的山藥、shuangcuidejuanxincaihehuodanhuonendehaixian
，zaitiebandegaowenzuoyongxiashifangchubutongdefengweiyinzi，ranerxiangyaodadaoweidaodepingheng，zaizuihoujieduanjiaruxiangtiandenaiyoudanhuangjiang，huozhehunhelewusitejianghemulijiangdezongsedanhuangjiangxiandeyouweizhongyao。haiyouchaoqiaomaimian、鯛魚燒
、銅鑼燒、雞尾酒乃至最直接的海鮮刺身中，日本人都能恰如其分地為蛋黃醬的存在找到理由。

事shi到dao如ru今jin，蛋dan黃huang醬jiang儼yan然ran超chao越yue了le食shi物wu，成cheng為wei日ri本ben飲yin食shi文wen化hua的de符fu號hao。明ming治zhi維wei新xin為wei日ri本ben帶dai來lai科ke技ji與yu社she會hui製zhi度du變bian革ge之zhi餘yu，也ye讓rang法fa餐can與yu日ri料liao相xiang遇yu，最zui終zhong以yi和he風feng洋yang食shi的de樣yang貌mao紮zha根gen。從cong法fa餐can基ji醬jiang到dao日ri本ben國guo民min醬jiang料liao，蛋dan黃huang醬jiang的de身shen份fen轉zhuan變bian
，恰qia恰qia佐zuo證zheng了le日ri本ben味wei覺jiao體ti係xi中zhong開kai放fang但dan不bu失shi獨du立li的de態tai度du。胡hu川chuan安an曾zeng在zai《和食古早味》中提出「食物是人群用來界定彼此的方法」。很顯然，食物總是超乎人們的意料
，表現得比其他任何層麵的文化都更為激進與寬容，隻要它足夠美味。

參考資料：

《和食古早味》，胡川安

《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》，陳玉箴

《蛋黃醬：傳統的日本料理》，哈希

《日式法餐淺考：一場餐盤中的惺惺相惜》
，一大口美食榜

《What's A「Yaki」? And Why Are They So Delicious?》
，Foodie