文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2024年

，Foodaily研究院又一次踏上了探訪海外市場的創新旅途。

“全球視野，本土落地，創新解決”是Foodaily十幾年以來一直貫徹的理念，全球新品是Foodaily研究院行業研究立足的原點，除了日常的全球26萬+新品數據追蹤、研究之外，Foodaily過去也曾多次去日本、歐洲、美國等海外市場實地考察，以求更全麵、更細致的研究視角。

新(xin)品(pin)收(shou)集(ji)與(yu)展(zhan)示(shi)，誰(shui)都(dou)能(neng)做(zuo)，但(dan)要(yao)摸(mo)索(suo)出(chu)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)究(jiu)方(fang)法(fa)論(lun)，並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)情(qing)。在(zai)早(zao)些(xie)年(nian)的(de)全(quan)球(qiu)創(chuang)新(xin)品(pin)鑒(jian)展(zhan)區(qu)，我(wo)們(men)曾(zeng)收(shou)到(dao)過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)觀(guan)眾(zhong)評(ping)價(jia)：“選的產品很有趣，但不接地氣。”

但“全球視野，本土落地”不是Foodaily一句單純的口號，而是我們始終堅持探索的研究路徑，是我們找到關於“創新”的答案的方向之一，Foodaily期待在這條道路上
，通過全球資源，帶給國內食品行業一些新的啟發。

因此

，在過去十多年的時間內，Foodaily研究院持續關注海內外食品創新趨勢的同時，也在不斷迭代我們的選品方法論，力求將更符合中國市場需求的創新產品嚴選出來。

在疫情結束後，Foodaily研究院重啟【全球創新品鑒】的海外創新遊學之旅。

首站，我們來到了日本。在6天的考察中，Foodaily研究院看到了非常多亮眼的創新案例，這些產品以及創新洞察將會融入到Foodaily FBIC2024現場特別策劃的3000+全球創新品鑒展組中，而在對於日本市場的考察中，預製菜和文旅伴手禮兩個品類尤其令我們印象深刻。

今天我們就想聊一聊
，我們在這兩個品類看到了哪些值得關注的趨勢，以及能帶給國內食品從業者哪些啟示？（ps：Foodaily全球創新之旅，後麵是哪一站，大家可以評論區猜一猜或者是說出你的期待）

01

預製菜的終局
，

是無限還原現製口感和提供全方位的極致便利
？

預製菜近幾年一直處於“風口浪尖”，爭議不斷
，在前幾年的快速發展中，我們也聽到過從業者的各種討論，消費者到底為什麼願意為預製菜買單？

從城市熱門商圈到居民區，在日本永旺、DAIEI、OK超市等大型超市，我們仔細觀察了方便速食、調味品、冷藏冷凍

、生鮮區的貨架。由於兩國飲食習慣的差異

，雖然具體的細分品類未必適用國內市場，但和國內共通的是
，不管是在日本還是在國內，預製菜在功能上需要解決的是效率問題，在生產工藝發力點上則是無限還原現製口感。

如從米麵速食，到燉肉
、蓋飯料等配菜，甚至輔助一料成菜的複合調味品，很多產品都在時間上強調“烹飪時間僅需3/5/10分鍾”，在操作上強調“可直接微波爐加熱/無需事先解凍”“可連袋調理，不用洗碗/洗鍋”等關鍵賣點。

圖片來源：味之素、丘比、日清製粉

在產品形態上，也通過工藝更新，力求米麵肉菜醬各種食材“一鍋出”
，避免多步驟
、不(bu)同(tong)加(jia)熱(re)時(shi)長(chang)帶(dai)來(lai)的(de)麻(ma)煩(fan)，如(ru)日(ri)清(qing)製(zhi)粉(fen)旗(qi)下(xia)有(you)多(duo)款(kuan)冷(leng)凍(dong)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)
，已(yi)經(jing)從(cong)麵(mian)餅(bing)和(he)拌(ban)麵(mian)醬(jiang)分(fen)開(kai)售(shou)賣(mai)
，進(jin)化(hua)出(chu)醬(jiang)麵(mian)一(yi)體(ti)的(de)新(xin)品(pin)類(lei)，並(bing)且(qie)能(neng)保(bao)證(zheng)兩(liang)者(zhe)同(tong)時(shi)加(jia)熱(re)時(shi)，麵(mian)和(he)拌(ban)麵(mian)醬(jiang)都(dou)能(neng)呈(cheng)現(xian)良(liang)好(hao)的(de)狀(zhuang)態(tai)。

圖片來源：日清製粉

另一類高頻出現的賣點描述是“宛若現煮/現烤”“宛若門店現炒/門店自製”等
，強調媲美新鮮出鍋感的食用體驗。其中的典型代表就是冷凍中華炒飯，在“炒飯戰爭”中，日冷、maluhariluheweizhisusanjiadaibiaoqiyezhuyaojishushengjidouzhiliyutishengchaofanlilifenmingdezhuangtaihenongyudexiangqi，jinkenenghaiyuanzhonghualiaolidianshifuxianchaobandekougan。

在麵類產品中
，不管是方便麵、掛麵、鮮濕麵還是冷凍麵

，有很多技術創新也都致力於從韌性、口感、麵粉香氣
、爽(shuang)滑(hua)程(cheng)度(du)等(deng)多(duo)方(fang)麵(mian)提(ti)升(sheng)煮(zhu)製(zhi)後(hou)的(de)口(kou)感(gan)
，使(shi)其(qi)不(bu)論(lun)在(zai)水(shui)煮(zhu)還(hai)是(shi)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)狀(zhuang)態(tai)下(xia)都(dou)接(jie)近(jin)現(xian)煮(zhu)鮮(xian)麵(mian)的(de)口(kou)感(gan)
，或(huo)者(zhe)品(pin)質(zhi)能(neng)媲(pi)美(mei)麵(mian)店(dian)獨(du)家(jia)自(zi)製(zhi)鮮(xian)麵(mian)。

圖片來源：永穀園

、日清製粉

看回國內市場，大眾對預製菜最為詬病的一點就是“沒有鍋氣”，除了對新鮮現製食品天然的好感和對預製菜的誤解
，也受到目前市麵上產品品質參差不齊，體驗感千差萬別的影響。

中(zhong)國(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)品(pin)類(lei)上(shang)更(geng)加(jia)複(fu)雜(za)

，還(hai)原(yuan)難(nan)度(du)更(geng)大(da)，甚(shen)至(zhi)由(you)於(yu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)差(cha)異(yi)
，很(hen)多(duo)菜(cai)品(pin)在(zai)工(gong)藝(yi)上(shang)未(wei)必(bi)能(neng)找(zhao)到(dao)很(hen)多(duo)參(can)考(kao)，但(dan)從(cong)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)和(he)成(cheng)熟(shu)產(chan)品(pin)來(lai)看(kan)，“無限接近現製”是預製菜未來升級的必然趨勢，在這個過程中
，對生產工藝的鑽研起到了決定性的作用，決定了產品的上限，也決定了產品的生命力。

在今年的全球創新品鑒中，除了日本市場，我們也將帶來全球各國的優秀預製菜、方便食品
、調味品等470+新餐桌產品的展示和解讀，看行業該如何從品類選擇
、工藝創新
、包裝改良等多方麵，帶給消費者更好的體驗
，讓預製菜更符合消費者對於產品既能方便生活、也能帶來幸福感的期待。

02

當我們在旅途中討論“必買手信”時，

我們在討論什麼？

從淄博燒烤、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙
，文旅熱的出圈點似乎總是和美食綁定在一起，也讓人猜測下一波潑天的富貴會輪到哪裏。

吃當地美食幾乎是所有人旅遊打卡的必備項目
，帶點什麼走也才能讓旅途完美。“xx的缺點是隻有xx有”的小紅書熱門句式似乎總在提醒遊客們好吃的帶不走，冰箱貼則占據著旅遊伴手禮的熱門品類。

danzairibenshichang，youqishizaijichanghedongjingzhanlianggehexinjiaotongshuniu，womenkandao，haochinengdaizoudebanshoulibibijieshi
，youqishitianpinlingshizhanlelvyoubanshoulidedabanjiangshan。

圖片來源：成田機場
、東京站一番街

早從70年代起，日本政府就已經開始重視旅遊業對於國內和地方經濟的推動作用。2003年，日本政府製定並實施了《觀光立國戰略》，2007年實施了《觀光立國振興基本法》
，並由此製定了《推進觀光立國基本計劃》。

其中，作為地方經濟推動的一環，各地都基於地方特色農產品
、食飲小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手禮商品，成為遊客必買旅遊紀念品，國內熟知的北海道白色戀人
、小樽LeTAO雙層芝士蛋糕以及東京banana等都是此類產品的代表。

經過多年的發展，日本47都道府縣都已經形成了具有本地農業特產、食飲文化和人文特色的代表性伴手禮，全麵覆蓋了農產生鮮、酒水飲料、膨化零食、烘焙甜品、糖巧

、乳製品
、調味品
、預製菜等品類，這些被“本地人嚴選”過的美食元素，也為食品行業提供了源源不斷的創新靈感。

圖片來源：KitKat

在返程候機的時候

，逛完機場的伴手禮集合店，我們也就地討論了一下
，提起中國各地代表性的美食伴手禮

，大家能想到什麼？

結果回想了一下身邊親友買過的產品和網絡熱門產品
，發現國內市場，這種具有絕對代表性、且令大部分人滿意的地方伴手禮還是相對稀缺。

但這也意味著，隨著文旅熱持續升溫
，未來地方特色伴手禮將會有巨大的機會。

在今年的全球創新品鑒中
，我們既準備了許多日本人氣伴手禮產品的展示和講解
，也準備了日本最大的伴手禮企業——壽心集團的獨家品牌分析
，期待能為國內地方特色伴手禮的研發，帶來一些新的思路和啟發。

03

為什麼比起出國，更推薦你來

Foodaily FBIC全球創新品鑒？

十年方法論迭代，一次性看遍3000+全球嚴選創新產品，聽獨家創新靈感解讀

對於食品行業的產品決策人們來說
，想要看遍或者有預判視角地看全球創新產品並非易事。

但在5月9-11日在上海國家會展中心舉辦的Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會的活動現場
，來到「全球創新品鑒」，就可以一次性看遍來自全球市場28個國家及地區的3000+全球創新產品，每一款都是經過精挑細選、從不同市場成功突圍的全球成功案例，為產品創新帶來前沿靈感。

「全球創新品鑒」2023現場精彩瞬間

作為Foodaily FBIC每年必不可少的核心創意策劃板塊，經曆10年的打磨，今年「全球創新品鑒」全麵升級，不僅能沉浸式體驗3000+海外創新產品、1000+本土新品，特別策劃的五大特色展組也直接將現場體驗感提升至next level！

全球創新品鑒將包含以下展組：

「品類創新」

嚴選全球市場3000+sku
，從最小顆粒度——產品出發，掘金爆品商機。

「趨勢洞察」

700+關鍵詞、35+品類重點趨勢
，Foodaily研究院×頭部谘詢公司

，帶來獨家洞察。

「新XIU品牌」

10大全球創新品牌案例
，100+創新產品，發現全球創新品牌及其在中國市場的更多可能。

「年度消費場景」

Foodaily聯合小紅書獨家策劃發布，10大消費場景、300+全球產品、40+本土創新品牌，讀懂10種生活方式背後的消費需求與產品滿足。

「商業熱點」展組

10大商業熱點，深掘行業爆品基因，預見未來市場潛力股。

更多詳情請閱讀：

靈感大爆炸
，來全球創新品鑒
，沉浸式體驗3000+創新產品，以全球視野探求中國機遇  

同期論壇議題詳情：

Foodaily FBIC2024重磅嘉賓公布｜5月在上海

，共赴食品行業年度創新盛會！

04

聯係我們

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