文：廖蕙雯

來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

在中國開意大利餐廳的日本企業
，又賺瘋了！

4月12日，日本平價餐飲連鎖品牌薩莉亞（Saizeriya）

，發布了2024財年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合並財報。

財報顯示


，報告期內薩莉亞營業收入為1046億日元，同比增長24.8%；營業利潤達59.34億日元，淨利潤25億日元，較上年同期猛增近6倍。

圖源：薩莉亞財報

隨著客流恢複
，日本國內的顧客人數和客單價都表現出色
，現有門店銷售額增長22％。在海外
，除了現有門店增收之外
，46家新店的收益也在提高。此外
，由於調整了菜單，追加點單的客人增加，客單價增長了2％以上。

這家玩轉“窮鬼經濟”、光明正大賣預製菜的餐廳
，在以中國市場為主導的亞洲業務上表現同樣強勁

，而這背後的原因究竟是什麼？

01

營收利潤猛增

具體來看，報告期內薩莉亞營業收入為1046.34億日元（約合人民幣49.40億元），同比增長24.8%
；營業利潤達59.34億日元（約合人民幣2.80億元），較上年同期增長5.6倍
；淨利潤為25.54億日元（約合人民幣1.21億元）。

圖源：薩莉亞最新財報

從地區來看，日本國內業務扭虧為盈
，實現3400萬日元的營業盈餘（上年同期虧損16億日元）。由於調整了菜單，追加點單的客人增加
，客單價增長了2％以上。

亞洲業務銷售額為372.92億日元（約合人民幣17.65億元）
，同比增長33.2%
；經營利潤增至55.56億日元
，對業績擴大起到拉動作用。

圖源：薩莉亞最新財報

薩莉亞在亞洲市場的亮眼成績反映出其在當下“極致性價比”等消費風潮下，不僅抓住了機遇，還極大程度上增強了消費者對品牌的認同。

據窄門餐眼顯示，薩莉亞2024財年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新開門店數為29家。

圖源：窄門餐眼

雖然薩莉亞在全球市場均保持拓店狀態
，但在菜品研發費用方麵，財報卻顯示“沒有相關事項”。

可見
，薩莉亞既有菜品仍對消費者有充足吸引力，且能維持較好的收益。

圖源：薩莉亞最新財報

值得一提的是
，據日本經濟新聞社報道
，財報發布當日記者會上，社長鬆穀秀治表示：“我們仍未改變不漲價的方針”，並對2024財年（截至2024年8月）業績預期保持不變。預計銷售額將同比增長15％
，達到2110億日元，淨利潤將增加26％，達到65億日元。

圖源：小紅書

筆者在社交平台搜索“薩莉亞”等關鍵詞發現
，在一眾好評發帖中，更有許多諸如“薩莉亞隱藏吃法”“挑戰3個人100塊吃薩莉亞”的內容
，“窮鬼天堂”等自帶網紅
、打卡屬性的營銷方法，可謂被薩莉亞玩轉。

02

成本極致壓縮
受益也受限

薩莉亞，靠什麼搞錢？

雖是意大利餐廳，但骨子裏流淌著的仍是日本血脈。薩莉亞始終信奉被優衣庫貫徹到底的“打通生產至終端銷售”的SPA模型。

一方麵，薩莉亞建立了自己的全套供應係統，自主進行菜品開發、食材生產、加工、配送等各個關鍵產業鏈節點。

薩莉亞在日本、澳大利亞
、意大利也擁有自己的農場
、加工廠
、酒莊，負責蔬菜、肉類及紅酒的供應。生菜是日本本地直采，肉類來自於自有的澳大利亞牧場，紅酒則來自意大利的自有酒莊。

供應鏈方麵，薩莉亞實現了直采和直加工，從而保證了“原材料—門店”的高效率

、“食材—餐品”的低成本和“經營成本—銷售額”的高利潤。

另一方麵，薩莉亞餐廳裏沒有廚師，光明正大地賣預製菜。

據悉
，薩莉亞實行輪崗製
，確保沒有一個員工是多餘的
，將極致的效率貫徹到底。日本電視台曾特意報道過薩莉亞的上菜時間，“完成15道菜品隻需要9分58秒”。

「零售商業財經」認為

，薩莉亞受益於央廚，也受限於央廚。迎合用戶“極致性價比”消費偏好的背後，離不開薩莉亞對供應鏈、門店環境乃至人力成本的極致壓縮。

而(er)看(kan)似(si)優(you)異(yi)的(de)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)，也(ye)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)地(di)麵(mian)臨(lin)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)。即(ji)使(shi)做(zuo)到(dao)了(le)服(fu)務(wu)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)

，仍(reng)難(nan)把(ba)控(kong)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)精(jing)準(zhun)。黑(hei)貓(mao)投(tou)訴(su)等(deng)平(ping)台(tai)上(shang)

，不(bu)乏(fa)關(guan)於(yu)薩(sa)莉(li)亞(ya)食(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)的(de)投(tou)訴(su)內(nei)容(rong)。

圖源：黑貓投訴

據窄門餐眼顯示，截至2024年4月2日，薩莉亞現有門店459家，主要分布在一線城市和新一線城市

，選址也傾向於一線商圈的非核心位置。

圖源：窄門餐眼

在所有“薩門”教徒關於薩莉亞的讚譽裏，離不開性價比一詞。

但如果隻看價格
，其實薩莉亞並無優勢。2024年，薩莉亞的客單價為47.82元，比麥當勞的27.87元貴上不少。即使在中餐領域
，也有大米先生
、老鄉雞等一眾品牌比它便宜。

圖源：窄門餐眼

在(zai)門(men)店(dian)裝(zhuang)修(xiu)方(fang)麵(mian)

，薩(sa)莉(li)亞(ya)常(chang)沿(yan)用(yong)門(men)店(dian)留(liu)下(xia)的(de)硬(ying)件(jian)設(she)施(shi)，甚(shen)至(zhi)是(shi)軟(ruan)裝(zhuang)
，以(yi)此(ci)減(jian)少(shao)新(xin)開(kai)門(men)店(dian)的(de)前(qian)期(qi)投(tou)入(ru)。如(ru)此(ci)看(kan)來(lai)，薩(sa)莉(li)亞(ya)不(bu)隻(zhi)以(yi)實(shi)惠(hui)的(de)價(jia)格(ge)讓(rang)人(ren)倍(bei)感(gan)“賓至如歸”

，就連門店裝修也是極簡風
，“平民之王”可謂實至名歸。

同為餐飲業的海底撈，在其員工紛紛卷誰的技能多、誰給顧客提供的情緒價值高的時候，薩莉亞還在計較“這個正式員工是非簽不可嗎？”

據廣州薩莉亞官網顯示，其正式員工1300名
，小時工2000名。

圖源：薩莉亞廣州官網

而隨著消費者對服務質量要求的不斷提高，臨時工的服務會否為薩莉亞的未來埋雷，我們不得而知。但可以預見的是
，僅僅是標準化卻缺乏創新的菜品
；高效率卻參差不齊的服務

，也許是某天壓倒薩莉亞的最後一根稻草。

薩莉亞錢賺夠了，該怎麼花
，該花在哪？或許是薩莉亞亟待解決的難題。

03

起飛的“窮鬼經濟”
被埋雷的食品安全

近日，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元）。

此ci次ci增zeng資zi建jian廠chang的de計ji劃hua顯xian示shi出chu薩sa莉li亞ya對dui中zhong國guo市shi場chang的de信xin心xin和he決jue心xin，也ye預yu示shi著zhe其qi在zai中zhong國guo市shi場chang的de進jin一yi步bu擴kuo張zhang。而er此ci前qian主zhu攻gong中zhong國guo一yi線xian和he新xin一yi線xian城cheng市shi的de薩sa莉li亞ya，該gai拿na什shen麼me走zou進jin下xia沉chen市shi場chang
？

餐飲業投融資在2020年後突飛猛進，一時間各大業態都在爭當“第一股”。美團、餓了麼外賣平台的崛起吸引了無數餐飲入駐，而薩莉亞仍按兵不動
，且以年均40餘家的速度緩慢拓店。

圖源：網絡

在“手機先吃”的互聯網時代
，薩莉亞或難以給消費者一個必須進店的理由——樸素的門店裝修
、不足為奇的披薩意麵、得過且過的口味。

如若說十年前的西餐賽道起飛，靠的是賺消費者的信息差，而近年來的中國本土，尊寶披薩、塔斯汀等越來越多的平價西餐如正在崛起。

再者，就連山姆這個一直和“中產”高度綁定、被戲稱為“千元超市”的品牌
，近日也有不少網友在社交媒體發文推薦
，自創的“山姆九件套窮鬼套餐”，一時引起廣泛討論。“窮鬼經濟”賽道也已是人滿為患。

對於大部分消費者來說，預製菜的價格和口味尚且比不上食品安全更值得重視。

艾媒谘詢數據顯示，2020年，中國預製菜市場規模為2888億元，同比增長18.1%；2021年
，中國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%；2022年
，中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%

；今年春節銷售季（截至1月26日）全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中型城市。由此

，預製菜全麵toC趨勢已形成。

而在菜品溯源方麵

，老鄉雞於近日進行自檢，形成了《老鄉雞菜品溯源報告》，此舉獲得業內外一致好評。如此
，向來以“光明正大賣預製菜”著稱的薩莉亞，亦更該守好食品安全的底線。

薩莉亞的未來如何續寫
？

想必唯有堅持做好品控、維護自身品牌形象
、挖掘品牌力才能守好“護城河”。