文：七飯

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

淄博“複火”

“惡毒的商戰”正上演

春暖花開，咱淄博燒烤又殺回來了。

當冬天旅遊焦點轉移到了哈爾濱，春天又殺出了個天水，所有人都在想，去年大火的淄博燒烤如何了，這個清明假期
，淄博燒烤
，熱搜高掛，王者歸來！

先看整體數據。

清明假期，網紅淄博再次開啟“人從眾”模式，旅遊熱度漲幅同比超200%，“進淄趕烤”，徹底“複燃”。

美團數據顯示，清明假期淄博文旅訂單量（含景區、住宿、交通等）同比增長超130%，除本地用戶外，還有來自北京、天津
、石家莊等多地的用戶選擇在假期前往。

另一平台數據顯示，2024年清明假期，淄博酒店預訂量同比增長58%
，景區門票預訂量同比增長超過8倍。

人從眾𠈌𠈌𠈌𠈌𠈌𠈌，原本隻是便民的農貿市場八大局，再次成為熱門景點，八點半就限流了，日客流量高達10萬人次。

對，就原本是你家附近的菜市場，清晨去買菜，發現擠不進去了，原本糧油鋪子賣起了紫米餅、炒鍋餅。好笑與絕望中透著一絲荒誕。

◎圖源：八大局原住民

人來了
，燒烤店也開始加班加點忙活，連烤串小哥都被“熏黑”了。清明期間
，不少門店從早上10點半要一直忙到晚上十二點左右，每天要賣出去600-700斤肉，部分門店的翻台率在6次/天。

烤不完，根本烤不完，這是不少燒烤店老板的近期心聲。

有消費者到淄博體驗後，發現不到12點
，熱門燒烤店的牌號就已經放完了，晚上七八點再去看看，前麵還有170多桌。

夜已深，大部分淄博人都已經入睡，但牧羊村燒烤依舊人聲鼎沸，排隊用餐的食客仍然“嗷嗷待哺”。

淄博張店牧羊村燒烤店負責人表示
，正常情況門店每天的接待能力在3000人，現在每天晚上的客流量都在3萬以上，一天大約要串8萬串左右，“今年提前做了客流爆棚的準備，但還是很多食客需要站著等很久”。

此情此景
，不僅讓內參君想起了去年探訪時一淄博司機的話，“都不知道錢怎麼來的，就呼呼地往兜裏跑”。

再看熱搜和那些“奇妙的商戰”。

清明假期
，關於淄博燒烤的熱搜一個接著一個，跟情景劇一樣熱鬧。

去年3月淄博燒烤爆火後，躺椅上刷手機的老板畢先生被網友發現後，小院瞬間被遊客占滿，老板為了清閑點，自己刷了17個差評，試圖來勸退遊客。

叛逆的網友主打一個“你不讓去，我偏要去
，我就是要看看到底有多難吃”。

就這樣，“今年人嘛，比去年翻了一倍
，擺的到處都是桌子，周六周日從上午9點開始，到晚上8點人不斷


，一天要300多桌
，一天賣個三四百斤吧。淄博燒烤去年隻是個熱身
，今年才是開始。”

另一幕則是反向“商戰”，趙大爺和“金嶺日日鮮”兩家燒烤店因為太忙互相送起了顧客。

趙zhao大da爺ye忙mang不bu過guo來lai
，就jiu騎qi車che把ba人ren往wang另ling一yi家jia燒shao烤kao店dian日ri日ri鮮xian那na邊bian送song，日ri日ri鮮xian老lao板ban則ze在zai網wang上shang曝pu光guang趙zhao大da爺ye燒shao烤kao攤tan位wei地di址zhi

，並bing拒ju接jie趙zhao大da爺ye電dian話hua。趙zhao大da爺ye生sheng無wu可ke戀lian地di用yong方fang言yan講jiang到dao，“別pei了，我大爺們勒，累sei了。”

別的地方商戰是互相“捅刀子”
，淄博的商戰則是把客戶送過去
，累死對方
，趙大爺往日日鮮送客人，人家日日鮮就發朋友圈帶定位

，不過定位的是趙大爺的位置。

氣溫回暖，淄博“複熱”


，去年冬天唱衰的人被啪啪打臉，淄博燒烤依舊用它滿滿地人情味和煙火氣溫暖著遊客
，連“惡毒的商戰”都那麼可愛。

02

為什麼淄博燒烤又火了
？

上榜中有這樣一條熱搜，#淄博小哥讓人心疼價目表讓人心動#
，不少網友被牆上的價目表震驚，這麼多一元一串兩元一串
，是真的嗎？

在各種餐飲“刺客”橫行的當下
，淄博燒烤的價格引發著大家的震驚與好奇，不少山東網友熱心解答，“山東的餐飲就是這樣
，便宜還量大。”

淄博燒烤為什麼又火了

，其實和整個消費大環境極度契合。

文化和旅遊部公布的數據顯示，清明假期三天全國國內旅遊出遊1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長11.5%；國內遊客出遊花費539.5億元
，較2019年同期增長12.7%。

539.5億元與1.19億人次，差不多3天每人花費約453元，每天151元，除去交通與住宿這倆“大頭”
，所釋放出的消費力就少了很多。這樣的消費形勢下，一兩元一串的淄博燒烤自然更受歡迎。

當然
，高性價比並不是唯一的答案，就像淄博最初的火爆，源自一場善意的回饋。去年淄博用超乎尋常的熱情來回饋每一位來訪者，“別讓外地人失望”，“淄博人就要為淄博長臉”，留下了極好的口碑，也為“複烤”埋下了伏筆。

一位淄博燒烤的店主這樣說道


，“你(ni)真(zhen)心(xin)對(dui)人(ren)家(jia)
，人(ren)家(jia)想(xiang)吃(chi)肯(ken)定(ding)還(hai)回(hui)來(lai)。你(ni)味(wei)道(dao)不(bu)好(hao)了(le)
，再(zai)大(da)的(de)流(liu)量(liang)也(ye)白(bai)搭(da)，也(ye)留(liu)不(bu)住(zhu)人(ren)家(jia)。做(zuo)生(sheng)意(yi)你(ni)要(yao)問(wen)自(zi)己(ji)的(de)心(xin)，就(jiu)和(he)做(zuo)人(ren)一(yi)個(ge)樣(yang)，做(zuo)人(ren)做(zuo)不(bu)好(hao)，做(zuo)買(mai)賣(mai)也(ye)不(bu)行(xing)，坑(keng)蒙(meng)拐(guai)騙(pian)不(bu)行(xing)。”

03

經曆大逃殺後，淄博燒烤正升級

冬天最低迷的時候，一天隻能賣出去一兩百包小餅
，幾乎都在虧本。去年入局淄博小餅生意的李震震曾在采訪中這樣談及去年冬天的“大洗牌”。

淄博燒烤的爆火，不少人投身到火爆的小餅產業中，但寒冷的冬季本就是燒烤淡季，很多廠子都沒熬過去，李震震也差不多撐不下去。 

與之對應的是淄博燒烤的突然爆火與“冬季大逃殺”。內參君的淄博好友聊到，“家附近有條街，不到一周
，冒出七八家燒烤攤，但冬天一過
，就剩兩家啦。”

企查查數據顯示，2023年燒烤相關企業注冊量達12.32萬家
，同比增長23.81%，其中，淄博市注冊量同比增長29.53%至737家，超全國增速。

狂熱的開業潮之後，不少淄博燒烤店出現了“轉讓潮”，當客流量減少
，食客們多會選擇口碑較好的老店，加上沒有當地人支撐，沒熬過冬天
，就早早跑路了。

經曆了一個又一個冬天磨煉的燒烤老店，有著良好口味和當地客源，經曆了短暫的客流下降後
，升級歸來。

像(xiang)牧(mu)羊(yang)村(cun)

，之(zhi)前(qian)隻(zhi)能(neng)找(zhao)好(hao)桌(zhuo)子(zi)，排(pai)隊(dui)點(dian)餐(can)，現(xian)在(zai)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)坐(zuo)下(xia)來(lai)掃(sao)碼(ma)點(dian)餐(can)
，等(deng)菜(cai)時(shi)間(jian)縮(suo)短(duan)了(le)一(yi)半(ban)。不(bu)少(shao)再(zai)次(ci)探(tan)訪(fang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)
，相(xiang)比(bi)去(qu)年(nian)的(de)慌(huang)亂(luan)，今(jin)年(nian)有(you)序(xu)了(le)很(hen)多(duo)
，但(dan)依(yi)舊(jiu)要(yao)大(da)排(pai)長(chang)隊(dui)。

清明節前夕，李震震的小餅訂單量猛增，一天能賣出一萬多包，銷量漲幅接近10倍。不少店家備戰“清明”，提前備貨。

隨sui著zhe城cheng市shi配pei套tao的de改gai善shan
，旅lv遊you景jing點dian的de再zai挖wa掘jue，淄zi博bo燒shao烤kao為wei引yin力li的de城cheng市shi經jing濟ji再zai次ci騰teng飛fei，不bu少shao網wang友you紛fen紛fen表biao示shi

，淄zi博bo你ni慌huang不bu慌huang
，清qing明ming之zhi後hou，還hai有you五wu一yi，還hai有you端duan午wu
，還hai有you暑shu假jia。

經曆一年沉澱的淄博
，你的好日子還在後頭呢！趙大爺和“金嶺日日鮮”相愛相殺的故事還將繼續上演！