文：青翎

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

在網紅零食輩出的當下
，炒貨作為中國人地地道道的傳統零食
，顯得有些老派。

但炒貨是門能造富的好生意，洽洽瓜子的陳先保、三隻鬆鼠的章燎原都是做炒貨生意，也都曾成為安徽的首富，而被譽為“中國第一商販”的年廣久也是做炒貨生意起家。

然而，與許多線下業態不同
，炒貨至今都未誕生規模較大的連鎖巨頭，相比隔壁的新茶飲、鹵味、炸串等賽道，炒貨業亟待巨頭的誕生。

直到近幾年，以薛記炒貨
、熊貓沫沫
、琦王花生為代表的新式炒貨開始湧現，炒貨業的連鎖化進程才開始加速，資本也先後進場，薛記炒貨在2022年拿下6億元融資
，熊貓沫沫作為新銳品牌也曾先後拿下兩輪融資。

但與許多“新”食品相同，新式炒貨也飽受“消費刺客”的詬病，在熊貓沫沫聯合創始人侯建立看來
，炒貨的未來趨勢仍是性價比為先。

熊貓沫沫走的也是性價比路線
，門店麵積較小，人工操作簡化等方式得以支撐熊貓沫沫的性價比優勢
，但更重要的是產品的創新。

houjianlitidao，yonghuyuanyiweichuangxinxingdechayihuachanpinzhifuyijia
，suoyipinpaixuyaotongguojishushouduanweiyonghutigonggaofujiazhidechanpin，zheyangcaihuiyougenggaodemaoli
，lirunjiegouyehuigengjiankang。

“隻賣大通貨是無法長期經營下去的。”

以下是觀潮新消費與熊貓沫沫的對話：

01

“穩賺不賠”的炒貨為何沒巨頭？

觀潮新消費：不少從業者都認為炒貨是門“穩賺不賠”的生意，炒貨業態的優勢有哪些？

侯建立：在做熊貓沫沫之前，我們在全國各地做了大半年的調研
，看了許多品類，包括熱鹵、烘焙、拉麵等熱門賽道，最終還是選擇了炒貨品類。因為炒貨是一個隻要找好位置、用心經營就基本不會虧本的品類。

其中有兩個核心原因：

首先


，炒貨品類是被長期驗證過的，中國人自古就有吃瓜子、花生這類堅果炒貨的習慣，消費習慣源遠流長
，而且覆蓋人群足夠廣；

其次
，炒貨主擁有現炒現製的特色，現炒的炒貨往往更新鮮也更好吃，能與電商的包裝零食形成差異化競爭
，難以被取代。

觀潮新消費：炒貨是門“穩賺不賠”的生意，但為何沒能像其他線下生意那樣形成連鎖化，誕生萬店巨頭
？

侯建立：第一，過去的炒貨產品同質化嚴重，缺乏領導品牌，難以出現跨區域的連鎖；第二，炒貨屬於生鮮農產品，供應鏈不穩定，價格波動大
；第三，炒貨的附加值相對較低，過去的炒貨隻是單純的炒製，沒有複雜的工藝，也就沒有更高的溢價空間。

觀潮新消費：為何在2021年成立熊貓沫沫？當時給品牌設立的定位是什麼？

侯建立：當(dang)時(shi)調(tiao)研(yan)完(wan)市(shi)場(chang)後(hou)
，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)炒(chao)貨(huo)行(xing)業(ye)有(you)巨(ju)大(da)的(de)連(lian)鎖(suo)化(hua)機(ji)會(hui)，十(shi)幾(ji)萬(wan)家(jia)夫(fu)妻(qi)店(dian)廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)，卻(que)沒(mei)有(you)幾(ji)家(jia)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，超(chao)千(qian)家(jia)門(men)店(dian)的(de)都(dou)很(hen)少(shao)。像(xiang)薛(xue)記(ji)炒(chao)貨(huo)這(zhe)類(lei)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)做(zuo)得(de)很(hen)優(you)秀(xiu)，但(dan)全(quan)國(guo)80%以上的市場仍是一片空白。

另一方麵，生產技術的提升為炒貨市場帶來了許多新產品


，比如薛記炒貨的奶棗、酸奶柑橘片等，能支持品牌進行跨區域擴張，與當地品牌形成差異化競爭。

shengchanjishudetishengdailaidelingyigegaibianshijiejueledanwangjiwenti，chuantongdechaohuowangjizaixia，danjizaidong，tongguochanpinjiegoudegaishannengrangchaohuoyetaizaiyiniansijidouchuyuwendingxiaoshoudezhuangtai。

最(zui)後(hou)
，炒(chao)貨(huo)在(zai)商(shang)場(chang)業(ye)態(tai)中(zhong)仍(reng)是(shi)一(yi)片(pian)空(kong)白(bai)
，過(guo)去(qu)的(de)炒(chao)貨(huo)都(dou)是(shi)街(jie)邊(bian)店(dian)，如(ru)今(jin)做(zuo)了(le)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)後(hou)，無(wu)論(lun)是(shi)產(chan)品(pin)豐(feng)富(fu)度(du)還(hai)是(shi)門(men)店(dian)形(xing)象(xiang)都(dou)有(you)很(hen)大(da)提(ti)升(sheng)，足(zu)以(yi)開(kai)進(jin)商(shang)場(chang)。

觀潮新消費：過去一年

，熊貓沫沫做了哪些動作
？

侯建立：過去兩年
，我們的核心仍然是“紮根”

，就像一棵樹，隻有樹根紮得足夠深，枝葉才能長得旺盛
，所以過去一年我們沒有進行大規模擴張，更多投入於產品研發方麵。

比如我們的大單品板栗餅
，從皮到油，到煎法

、售賣形式
，再到從倉庫到終端的全鏈路供應鏈建設
，我們從各個環節進行了更細致的研發，這也是過去一年主要的投入方向。

過去一年熊貓沫沫發展了近100家門店
，目前門店總數近200家，2024年預計再擴張約200家門店。

觀潮新消費：為什麼選擇在湖南長沙紮根？

侯建立：changshashiwanghongxingchengshi，youdaliangdexinxiaofeipinpaiyongxian，youfengfudepinpaixingrencaijidian，youliyuchuchuangpinpaichuquan。lingyifangmian，changshadelingshixingyebijiaofada，shipingongyinglianwanshan，danchaohuoyetaixiangduikongbai，weixinpinpaitigonglezugoudeshengchangkongjian。

02

新式炒貨的供應鏈革命

觀潮新消費：有觀點認為，炒貨的保質期長
，供應鏈打磨難度低，實際情況如何？

侯建立：以板栗為例。板栗屬於生鮮農產品，供應鏈打磨的難度很高
，比如在收購時需要保證儲存溫度在0-3℃之間，“收購－倉儲－運輸－終端門店”的整套流程都要遵循生鮮供應鏈的建設思路。

不僅如此，在收購板栗時，光從外殼難以判斷質量的好壞，如果沒有經驗，收購的產品可能會存在大量的殘次品。

lingyifangmian
，xiangjianguozheleichanpin，weixinghenguding

，zhixuyaojiandandehongkaojiunengzhijiexiaoshou，suoyihenduomendiandechanpindoumeiyouzugoudechayihuatezheng，zheyeshichaohuoxingyechangjiuyilaimeiyouchuxianjutoudeyuanyin
，yinweiquefachuangxin
，meiyouxingchengzugoudechayihuachanpin。

因此
，如今的連鎖品牌想要脫穎而出，勢必要加強產品創新。熊貓沫沫開發了板栗餅
、生椰夏威夷果、小龍蝦辣條等複合型口味產品

，需要對產品本身進行深加工，這也對供應鏈提出了更高的要求。

觀潮新消費：產品上新周期是怎樣的？如何與供應端磨合？

侯建立：我們每個月會推出1-2款自研產品
，再上新2-3款市麵上的嚴選產品，上線一個月，但開發周期會持續2-3個月。

在zai開kai發fa產chan品pin前qian要yao進jin行xing大da量liang的de市shi場chang調tiao研yan，了le解jie當dang下xia的de流liu行xing口kou味wei，再zai結jie合he時shi令ling性xing和he地di方fang性xing的de原yuan材cai料liao，比bi如ru這zhe個ge時shi節jie大da家jia愛ai吃chi楊yang梅mei，那na個ge地di區qu大da家jia喜xi歡huan吃chi芒mang果guo等deng，結jie合he熱re門men原yuan材cai料liao做zuo產chan品pin開kai發fa，再zai與yu工gong廠chang配pei合he進jin行xing生sheng產chan。

工gong廠chang也ye願yuan意yi與yu我wo們men合he作zuo開kai發fa創chuang新xin型xing單dan品pin，因yin為wei上shang遊you工gong廠chang處chu於yu供gong給gei過guo剩sheng的de狀zhuang態tai，隻zhi做zuo傳chuan統tong產chan品pin很hen難nan有you溢yi價jia，毛mao利li也ye很hen低di，因yin此ci工gong廠chang需xu要yao開kai發fa個ge性xing化hua、差異化產品
，提高自身的毛利。

另外
，工廠也需要轉型升級

，他們自己也會主動去找行業報告，了解口味的流行趨勢
，圍繞新一代消費者的味蕾做創新。

觀潮新消費：如何避免產品被“抄襲”？

侯建立：工廠更多掌握的是工藝，配方是在我們自己手裏的
，當然也會和工廠端簽訂一些保密協議。

其qi實shi想xiang效xiao仿fang產chan品pin不bu難nan，難nan的de是shi百bai分fen百bai複fu刻ke


，因yin為wei產chan品pin的de打da磨mo會hui涉she及ji許xu多duo細xi節jie，比bi如ru我wo們men板ban栗li餅bing用yong的de油you是shi幾ji種zhong油you混hun合he的de調tiao和he油you，用yong這zhe個ge油you煎jian出chu來lai的de板ban栗li餅bing會hui更geng酥su脆cui
，另ling外wai板ban栗li餅bing的de皮pi兒er也ye經jing過guo了le多duo種zhong工gong藝yi的de打da磨mo。

別人想超越你
，勢必要把你走的研發曆程重走一遍，而率先研發的品牌則掌握了時間差的優勢，你是領軍者，別人是重複者。

觀潮新消費：炒貨店品類多樣
，如何搭配提高利潤空間？

侯建立：瓜子花生這類的產品價格比較透明，定價相對更低，而現製現售的產品價格不透明，毛利會相對高一點
，有的產品毛利能達到60%左右。

對消費者而言，其實隻要做得足夠好吃，能超出預期，消費者願意支付一定的溢價，對非標現製品的價格也不會過於敏感。

整體而言，價格透明的產品定價更低，以此引流形成價格錨點；非標的現製產品是門店的利潤款
，這種組合搭配能讓門店的盈利結構更加健康。

炒貨雖然屬於零食，但與包裝零食這類標品不同
，炒貨具有很強的非標屬性，比如板栗
，光按產地就有多種分類
，河北、山東、湖北等地的板栗都有不同。

erqiechaohuojuyouxianzhitese，chaozhigongyidegaodiyejuedinglemendiannengfouyougenggaodelirun，pinpaikeyitongguojiadayanfatourutigaoshangpindeyijia，shangpinyouchayihuashuxinghou
，xiaofeizhedejiagemingandujiuxiajiangle。

觀潮新消費：但炒貨在網上也被很多人吐槽成“價格刺客”。

侯建立：很多人覺得炒貨貴，是因為結賬時的價格超出了他原來的預期，很多人本來隻想買30元，結果一稱重發現60元甚至100元。

womentichudejiejuefanganshibachaohuozuochengdingliangzhuang，anbaozhuangerbushianzhongliangshoufei，zheyangxiaofeizhezaigoumaishijiuzhidaozheyibaochaohuodejiageshiduoshao
，bimianlezaichengzhongshichuyu“拆盲盒”的心理。

目前定量裝的SKU大概占到門店的50%
，我wo們men仍reng然ran保bao留liu了le一yi半ban的de散san稱cheng炒chao貨huo，因yin為wei中zhong國guo人ren有you散san稱cheng的de習xi慣guan，散san稱cheng一yi是shi看kan起qi來lai比bi較jiao新xin鮮xian，二er是shi豐feng儉jian由you人ren，選xuan擇ze的de自zi由you度du高gao，可ke以yi根gen據ju自zi己ji的de喜xi好hao、食量來選擇。

03

一手性價比，一手做創新

觀潮新消費：你們對加盟商不收取加盟費，原因是什麼？

侯建立：我wo們men的de盈ying利li來lai源yuan於yu供gong應ying鏈lian，加jia盟meng費fei對dui我wo們men的de收shou入ru來lai說shuo意yi義yi不bu大da，另ling一yi方fang麵mian也ye是shi為wei了le加jia速su擴kuo張zhang
，所suo以yi我wo們men不bu收shou加jia盟meng費fei而er是shi從cong門men店dian流liu水shui中zhong收shou取qu管guan理li費fei。

過(guo)去(qu)我(wo)們(men)采(cai)用(yong)扣(kou)點(dian)的(de)方(fang)式(shi)收(shou)費(fei)，門(men)店(dian)流(liu)水(shui)越(yue)高(gao)，扣(kou)取(qu)的(de)管(guan)理(li)費(fei)越(yue)多(duo)，但(dan)為(wei)保(bao)證(zheng)加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)賺(zhuan)取(qu)更(geng)多(duo)的(de)利(li)潤(run)，針(zhen)對(dui)營(ying)業(ye)較(jiao)高(gao)的(de)門(men)店(dian)我(wo)們(men)采(cai)取(qu)了(le)按(an)照(zhao)固(gu)定(ding)金(jin)額(e)來(lai)收(shou)取(qu)管(guan)理(li)費(fei)，保(bao)障(zhang)了(le)門(men)店(dian)的(de)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)。

加盟商對我們的吸引力在於本地商鋪資源足夠強大，而我們對於加盟商的吸引力在於回本周期足夠快，如果開在商場，一般6-8個月就能回本。另一方麵，我們的產品創新能力也是一大優勢
，能讓加盟店比普通的炒貨店更具差異化競爭力。

觀潮新消費：熊貓沫沫主打性價比路線
，要如何實現？

侯建立：降價的本質是要從成本結構上作出調整，比如在門店上，我們更傾向於開40-60平米的小店，房租、水電等硬投入相對較低。

其次
，在人工方麵
，我們在門店放置了一半的定量包裝
，減少了人工操作，避免了客流量太大導致店員忙不過來，提高了人工效率。

性xing價jia比bi消xiao費fei是shi未wei來lai的de趨qu勢shi，無wu論lun是shi日ri本ben的de優you衣yi庫ku還hai是shi美mei國guo的de山shan姆mu
，他ta們men都dou是shi性xing價jia比bi品pin牌pai的de代dai表biao，零ling售shou經jing濟ji越yue發fa達da，產chan品pin應ying該gai賣mai得de越yue便bian宜yi。

當dang然ran光guang是shi降jiang本ben還hai不bu夠gou，還hai要yao創chuang新xin，因yin為wei用yong戶hu願yuan意yi為wei創chuang新xin性xing的de差cha異yi化hua產chan品pin支zhi付fu溢yi價jia
，所suo以yi品pin牌pai需xu要yao通tong過guo技ji術shu手shou段duan為wei用yong戶hu提ti供gong高gao附fu加jia值zhi的de產chan品pin，這zhe樣yang才cai會hui有you更geng高gao的de毛mao利li，利li潤run結jie構gou也ye會hui更geng健jian康kang
，品pin牌pai壁bi壘lei也ye會hui更geng堅jian固gu。

目前熊貓沫沫創新型產品加現製產品的銷售占比能達到50%左右
，未來要提高到70%
，隻有這樣才能與傳統炒貨店、量販零食店形成差異化優勢，隻賣大通貨是沒法長期經營下去的。

觀潮新消費：今年的擴張舉措是怎樣的？

侯建立：2024年會聚焦核心區域，加大開店密度，比如北京、湖南、山東
、江浙、貴州這五個大區，我們會持續加大門店的覆蓋密度，今年力求開出200家門店。

在選址上，我們更傾向於購物中心或商業街，其次是社區店。相比於社區店，前兩者的人流量更大，盈利能力和回本周期也都更可觀。

從客流來看
，我們門店60%以上的消費人群都是年輕女性
，這與購物中心的主力客群高度吻合；另一方麵
，如今的炒貨逐漸具有零食屬性，適合邊逛邊吃。

此外，社區店目前駐紮了許多量販零食店，他們的價格戰打得很激烈，毗鄰他們開店也不利於生存

，所以我們優先選擇購物中心、商業街，其次才是社區店。

觀潮新消費：未來炒貨行業會有哪些趨勢？

侯建立：第一個是小吃零食化。各地的美食街
、小xiao吃chi街jie正zheng在zai逐zhu步bu替ti代dai零ling食shi，油you炸zha食shi物wu搭da配pei調tiao料liao本ben身shen就jiu具ju有you成cheng癮yin性xing，現xian製zhi也ye更geng健jian康kang。而er零ling食shi店dian未wei來lai會hui變bian得de像xiang現xian在zai的de便bian利li店dian一yi樣yang，向xiang鮮xian食shi化hua方fang向xiang發fa展zhan。

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disangeshixingjiabi。xingjiabishixiaofeidedicengluoji，danxingjiabibushidanchundebianyi，ershinengtongguochuangxingeixiaofeizhetigongchaoeyuqi，rangxiaofeizhejiaodewuyousuozhi。