文：大江

來源：獨角Mall（ID：mallnews）

從壹方城B2層出來
，穿過人群，The Roll´ING原先藍白色的品牌圍擋已經撤去，露出了深藍色調的門店。

這家位於前海壹方城的The Roll´ING手作瑞士卷是品牌華南雙首店之一，稍晚於卓悅中心店2天開業；在開業第四天
，店門口短短的分流線已經站滿了人。而卓悅中心店開業當天，買一個瑞士卷甚至需要排隊一個小時。

去年，The Roll´ING手作瑞士卷首次在上海日月光中心亮相，一經開業就引發了排隊熱潮，今年以來
，品牌又陸續在北京、杭州開出首店
，開業現場也都是人人人，而近期深圳首店的開業
，也再次引發了排隊效應。

一方麵，新奇的網紅品牌以及瑞士卷口味體驗吸引了不低的排隊熱度，另一方麵“排隊”“饑餓營銷”“效率低”“黃牛”也成為貼在品牌上的標簽。

“（上海）他家唯一的缺點，就是要排隊。”

“買三個連續排了三次隊...工作效率是真的低...明顯的饑餓營銷...”

如果你覺得The Roll´ING給你的感覺和KUMO KUMO相似，那恭喜你的敏銳度
，而The Roll´ING也正是由KUMO KUMO的老板薑浩文一手打造。

同樣位於前海壹方城的這兩個品牌，品牌新秀The Roll´ING人流湧動
、排隊的人絡繹不絕
，對麵的KUMO KUMO已經鮮少見人排隊
，似已有“過氣”之嫌。

帶有“饑餓營銷”色彩、備受爭議的The Roll´ING華南首店到底如何？

近期，獨角Mall也是來到了前海壹方城進行了實地探訪。

01

品牌選址一

、二線城市A類商場

與KUMO KUMO做鄰居

門店選址（30分）：26分

The Roll´ING靈感來自於瑞士卷Swiss Roll，Roll´ING即Roll的ING進行時，意味著持續不斷的手工卷製。品牌延續了KUMO KUMO的風格，聚焦瑞士卷單品，強調了現場手作的展示性以及產品口味。

自去年在上海日月光中心以及環貿iapm開出兩家線下店後，The Roll´ING今年正式開始向外擴張
；2月份在北京朝陽大悅城開出了北京首店，3月份在杭州湖濱銀泰in77開出了杭州首店，3月底分別在深圳卓悅中心和前海壹方城開出華南首店。

從公開信息來看，上海來福士廣場的KUMO KUMO已經撤店改為The Roll´ING新店圍擋

，天津天河城以及南開大悅城也已圍擋
，廣州首店也已落子正佳廣場，目前The Roll´ING正在進入加速布局階段。

值得關注的是，The Roll´ING已經開放了“事業合夥人”，從官方的開店須知能看到一些品牌的選址要求。

比如最好是一、二線城市A類商場購物綜合體

，麵積在40-80㎡之間，建議選址位置在商場客流集中的人流主動線上
，周邊有高頻餐飲和零售業態聚集區等；從這些選址需求來看
，似乎和KUMO KUMO並沒有什麼太大的區別。

並且從現場來看，The Roll´ING前海壹方城店旁邊就是KUMO KUMO
，而The Roll´ING日月光中心店也是在KUMO KUMO正對麵。

02

整體設計采用醒目的深藍色調

目前以窗口店為主

空間設計（20分）：14分

在空間設計上，The Roll´ING采用標準化的店型，整體采用醒目的深藍色調，目前的幾家門店都是窗口店。筆者前去探店的前海壹方城店也是窗口店
，但是室內麵積看起來很大。

由於是開業第4天，店門口還設置有深藍色的分流線
，有一名工作人員舉著牌子
，引導消費者排隊。

不僅品牌門頭是亮眼的深藍色
，The Roll´ING瑞士卷的包裝袋

、購物小票也都是藍色的；

門店設置了半人高的櫃台，除了開放式的收銀區和取餐區以及產品展示櫃，另一半用全透明玻璃格擋開，完全可以從外麵看到店內手動製作瑞士卷的過程。

店內則是擺放了冰淇淋機
、烤箱、置物架
、冰箱等

，也基本都是統一的深藍色調，完全一副擁擠的後廚的模樣。

03

聚焦手作瑞士卷單品

單價在39-49元之間

開業略顯倉促

產品與體驗（30分）：20分

The Roll´ING主打手作瑞士卷

，但也售賣咖啡和冰淇淋。

目前品牌出的手作瑞士卷包含法式香濃芝士卷、黑金抹茶芝士卷、60%至臻生巧瑞士卷以及大馬士革玫瑰荔枝瑞士卷4款口味，咖啡則包含美式咖啡、芝士美式咖啡、拿鐵咖啡
、以及芝士DRITY這4款
，冰淇淋則有雪山芝士牛乳冰淇淋。

從菜單就不難看出，The Roll´ING完全是聚焦單品的打法，甚至在產品的口味上
，也是“極簡”模式。

從價格來看，瑞士卷的價格並不算平價，咖啡則聚焦於中等價位。瑞士卷的單價分為39元和49元兩款；咖啡的價位也在9.9-18元之間，冰淇淋的售價為23元。

筆者在前海壹方城店現場也看到了品牌瑞士卷的製作流程：提前1日預製餡料，手作蛋糕坯需要70分鍾，手作出品需要25分鍾；根據當時的出爐時間表來看
，每爐30卷，原味與抹茶味之間的間隔時間為30分鍾，抹茶味與巧克力味間隔時間為1個小時。

bizheyetedixunwengongzuorenyuan
，tabiaoshi，xuyaodengshangyipicideruishijuanshouqingcaihuichuxiayigekouweideruishijuan
，danjutishoumaishijianbingbuwanquananzhaochulushijianbiao，zheyeyiweizhe，不在現場排隊的消費者按照這個出爐時間去買，很可能喜歡的口味已經賣光了。

因為每次出爐並且售賣的瑞士卷都是一個口味，需要等上一批次賣光才會出下一批次口味，且每次限購一個，所以筆者也不得不排兩次隊才買到兩款不同的瑞士卷口味。如果要集齊所有的口味
，至少也需要在這家店逗留2個小時的時間。

筆者相對運氣較好，到現場的時候剛好是黑金抹茶芝士卷的出爐時間
，下一爐則是60%至臻生巧瑞士卷
，開始售賣的時候會有工作人員發放當次口味的手卡，排隊的人裏感覺港人還挺多的；從開始排隊到離開，也花費了1個小時。

黑金抹茶芝士卷：蛋糕坯是濕潤的，很紮實的感覺，整體口感也不膩
，抹茶有一點點苦
，但是是好吃的。

60%至臻生巧瑞士卷：巧克力一點都不苦，感覺這款會比抹茶味的好吃，從濕潤的蛋糕坯到潤滑的奶油再到巧克力芯
，更有層次感，有層層遞進的感覺。

不過比較尷尬的是
，巧克力味拿回來之後打開，包裝紙直接和巧克力淋麵連在一起了。

整體來看，瑞士卷的口味還是不錯的
，但從性價比來看，是不及山姆59.8元一盒的瑞士卷的。並且還強製消費者排隊，更加有點敗壞品牌好感。

筆者翻閱了品牌在大眾點評上的幾家店，評分都在3.5-3.8分左右，估計有不少都是因為排隊太久引發的不滿情緒。

而且筆者4月2日在壹方城新店裏的體驗感並不算佳
，可能開業相對倉促，感覺並沒有完全準備好。

現場點單，拿鐵沒有
，隻有美式；冰淇淋機還故障了一段時間；筆者想購買的大馬士革玫瑰荔枝瑞士卷也因為沒有原料，其實店內並未銷售
，但早早的掛上了已售罄的標誌。

04

蹭大牌
、打擊黃牛、饑餓營銷......

品牌陷入山寨困境

運營與創新（20分）：15分

The Roll´ING手作瑞士卷出自於KUMO KUMO創始人薑浩文之手，在營銷這一塊，二者也有不少相似之處
；但The Roll´ING的出現，依然帶著不少爭議。

1
、雙“R”LOGO，蹭勞斯萊斯熱度
；

從現場可以看到
，The Roll´ING的LOGO是雙“R”造型，與勞斯萊斯的LOGO極其相似

，所以也有網友稱The Roll´ING是瑞士卷界的“勞斯萊斯”。

但也有網友認為The Roll´ING有蹭勞斯萊斯熱度之嫌。

2、打擊黃牛，成功舉報黃牛可以免單一年；

有些新店開業會特意雇黃牛排隊，來營造很多人排隊購買的表象
，且The Roll´ING在剛開業之際
，也會有許多黃牛排隊搞代購引發消費者不滿。

薑浩文反其道而行，站在消費者角度極力抵製黃牛，通過打擊黃牛來營銷
，與KUMO KUMO如出一轍。在The Roll´ING隻要發現黃牛，成功舉報可以免單一年。

筆者在壹方城店現場也發現了“拒絕黃牛”的廣告牌，不過就筆者在現場的觀察，沒見到什麼黃牛。

3、限量發售，故意引發排隊，搞饑餓營銷；

饑餓營銷也是The Roll´ING爭議最大也是最受詬病的地方。一次隻賣一種口味
，一種口味隻有30個
，購買必須得排隊。

就壹方城店的人員配置而言
，店外一人引導消費者排隊
、發手卡
，店內櫃台一人收銀
，一人折包裝袋兼打冰淇淋
，三個人製作瑞士卷
，後廚大約有5、6個人，但都看起來慢悠悠的，甚至還有看手機的。工作完全是不飽和的，很有磨洋工的嫌疑。

筆者12點買抹茶味的時候，就看到巧克力味的蛋糕坯已經放置在櫃台上了
，結果等到12點40多才開始售賣，工作人員一直在說需要再等等，再等等
，明顯是在吊著消費者，讓消費者排隊。

筆者還特地詢問了工作人員，“是不可以選口味嗎
？”

店員回複
，“是的，老板是這樣規定的。”

4、山寨之爭，與Roll´ING CHEESE、ROLLING BEANS等品牌極其相似。

網紅產品，也難免陷入山寨之爭。隨著The Roll´ING出圈，全國各地也出現了不少仿品，品牌也一直都在打假的路上。

值得關注的是，通過翻閱The Roll´ING的公眾號，可以發現The Roll´ING的品牌名稱是有輕微調整的
，原來是叫Roll´ING CHEESE。

品牌名也與其他瑞士卷品牌比如ROLLING BEANS
、Roll´ING CHEESE（比如深圳東門店，官方認證是假的），不管是在店名上
，門店裝修設計上，LOGO上
，還是單品上

，都非常相似，這種高度相似，消費者也很難辨別真假。

獨角Mall通過查詢獲悉，The Roll´ING關於餐飲住宿類別的商標已經申請下來了
，但是處於無效程序中；Roll´ING CHEESE的關於餐飲住宿類別的商標也還在注冊申請中
；而ROLLING BEANS的商標已於2021年3月正式注冊。

具體誰是山寨
，說實話

，筆者也搞不懂。筆者在壹方城店現場的時候
，工作人員還吐槽說
，東門那家是假的，深圳現在隻有2家。

05

The Roll´ING品牌成功出圈

但如何從網紅到長紅是新命題！

整體得分（100分）：75分

The Roll´ING與KUMO KUMO在營銷打法上一脈相承，也過於相似。

不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)
，聚(ju)焦(jiao)單(dan)品(pin)的(de)打(da)法(fa)

，以(yi)及(ji)營(ying)銷(xiao)，使(shi)品(pin)牌(pai)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)占(zhan)據(ju)了(le)一(yi)定(ding)的(de)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)，但(dan)從(cong)網(wang)紅(hong)到(dao)長(chang)紅(hong)的(de)轉(zhuan)變(bian)
，還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)沉(chen)澱(dian)。

在度過網紅品牌的流量巔峰之後，KUMO KUMO如今已經極少看到有什麼人在排隊了。

筆者當天在壹方城店排隊1個小時
，The Roll´ING有不少人排隊，KUMO KUMO卻基本沒人。

這或許也是
，薑浩文會急著推出另一個子品牌The Roll´ING的原因之一，畢竟網紅品牌的生命周期有限。

The Roll´ING的饑餓營銷以及故意引導消費者排隊的行為，已經引發了不少人的不滿，且山寨對於品牌口碑的影響也非常大，The Roll´ING能通過口味以及性價比挽回嗎
？