文：Hanna
來源：潮汐商業評論（ID：daily-case）
曾幾何時，Faye也是海倫司的常客，今天宿舍聚會，明天社團活動，後天朋友小酌，海倫司時常扮演如Faye一般的大學生的“第三社交空間”。而工作兩年後，Faye對海倫司則來了一個態度上天翻地覆的變化，“上岸第一劍，先斬意中人”。
“微醺”夜生活，年輕人「愛之初體驗」
小酒館、酒吧、夜店、live house等主打“氛圍+微醺”的社交場，一直以來都是他們夜生活的“完美聚集點”。據美團發布的“2023年酒吧指南”顯示，20～35歲的酒吧消費人群占比已超八成。有數據報告指出，目前我國酒品消耗的主要群體正在由80後90後逐漸過渡到95後00後。
雖然人人都會老，但年輕人卻一直都在。微醺場景消費的“中堅力量”一直都是變換的年輕人。而也正是這些源源不斷的年輕人，讓國內的“年輕態夜生活”有了更多元的業態形式，和隨著時間不斷變換的主流形式。
“我上學跟剛工作那會兒，酒吧夜店太貴了，一晚上得花當時一個月工資，隻能說偶爾會去。所以當時喝酒都去KTV，因為相對便宜嘛。而且KTV在我們上學工作那會兒還是很火的。”作為80後，David回想起20多歲的夜生活是和朋友一起在KTV喝酒K歌，而對於去酒吧喝酒，則是一件“奢侈”的事。
“hutaoliyounengchifanyounenghejiu，hainengtingge，dangshidianshijuliyouzongchuxian，shangdaxuedeshihoujiuhenliuxingqude。wodaogongzuohou，genpengyoujuhuihaijingchangqu，huanjingfenweihenhao。”在90後Ellie的回憶中，不過於熱鬧，又有“氛圍感”的音樂餐吧是她與朋友情感聯絡的好去處。
“LiveHouse！肯定是啊！要麼就是公路商店這種街頭酒吧，坐馬路牙子喝酒多酷啊。”提起夜生活，05年的Joka興奮地分享著。與8090後相比，00後的夜生活，豐富之外還帶有屬於Z世代的明顯個性特征。
從80後到90後，再到95、00後，年輕人的“Pub”一直在不斷改變，從較為單一的“喝酒蹦迪”到如今的live house、路邊酒吧等多形態娛樂，從起初的“高端消費”到現在的“大眾平價”，Pub們正逐漸成為越來越多年輕人的“新”社交空間。而顯然在這群年輕人的追捧下，一個個“Pub”業態崛起，點亮屬於各世代年輕人的夜經濟。
02
「喜新」的年輕人，「厭舊」“海倫司們”
近幾年，精釀酒吧、小酒館、Live house等“酒+”夜間消費場景的興起，讓“Pub”xingtairiyiduoyanghua。shishishang，weilemanzuxiaofeizhedebutongxuqiuhexihao，xingyeneiyezaibuduanchuangxinhebianhua，congerchuxiangengduodexifenyetai，yuxianyoushichangjingzheng。
你是否發現以往主打“夜店”“蹦迪”的酒吧一條街，正在被live house、主題清吧等新事物替代，而街頭巷尾也多了許多精釀酒館、音樂餐吧、燒烤酒場、民謠酒吧等“酒+”場景的身影。行業業態的愈發細分，以及更具生命力、創新性的選手源源不斷湧入，酒吧行業的競爭從來都是暗流湧動，稍不留神就會被後浪超越。
事實上，這類年輕人的“消費忠誠度”其實並不高，他們喜歡追求新鮮刺激，如若有更具特色的競對以更具“性價比”的銷售策略或是擁有更強社交屬性的平價“酒吧”出現，對於他們來說，“轉換”品牌輕而易舉。
去年春天，上海長樂路的一家十幾平米的調酒吧火了，憑借一張“9塊9金湯力自由”的海報，開業第一個月便賣出了近7000杯金湯力。而這場“9塊9的狂歡”從長樂路也蔓延到了全國，在鄭州、成都、西安等多地也出現了同款宣傳。作為年輕人“社交指南”的小紅書官方也發起“窮鬼雞尾酒地圖”的流量話題。一時間，小酒館的“高性價比”引爆成為業內關注的焦點。
對於“海倫司們”來說，麵對嬗變的年輕消費者和躍躍欲試的“後來者”，守成並非易事。
其次，則是供應鏈“短板”。
目前，海倫司自有品牌的酒飲、小吃等產品大多都由供應商提供，自己並不負責生產環節。雖然依仗門店多、規模大，海倫司在采購方麵，都比同行更有價格優勢。但生產環節缺失所帶來的短板已然形成“暗湧”。
2023年財報顯示，海倫司來自第三方品牌酒飲的營收占比為18.7%。jinguanmuqianlaikan，yikaobusudezhongduanxiaoliang，hailunsiyongyouyidingdeyijiaquan，keyigeixiaofeizhetigongjiagediliandechanpin。dansuizhejiuleishengchanxingqiyerujuxiaojiuguansaidao，hailunsiyejiangmianlinzhejudadejingzhengyali。
再者就是擴張問題。
2023年6月，海倫司推出“嗨啤合夥人”，徹底放寬了加盟門檻。數據顯示，截至3月末，“嗨啤合夥人”酒館已累計簽約門店383家，完成開業188家，覆蓋全國136個城市。
然而，小酒館生意從來都是個“低翻台率”deshengyi，erdijiayoujinyibuladilezhuojunlirunlv，namexuanzeyigediduanhaodanweizhijiaochadedifangkaidian，zengjiayingyemianjibingpeihegaopinpaixiyinli，huoshiyizhongkexingcelve。ersuizhejiamengshangdezengjia，ruheguancheqiangyouliyingxiaocelvebingpipeixiangyingdeguanli，duihailunsilaishuojiangshibuxiaodetiaozhan。
年輕人的“Pub”，到底長什麼樣？
酒吧、小酒館、年輕人的Pub們，可以說是表麵上賣酒，但本質上扮演的還是一個“供宣泄情緒的社交平台”角色，在酒館喝酒後呈現出的微醺狀態能夠讓年輕人敢於釋放情緒和壓力，以一種更放鬆的心態去社交。
據《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示，Z世代小酒館消費者消費目的前三分別為社交、助興和聚會，社交成為了年輕人Pub消費的最大動機。而據東亞前海證券數據顯示，小酒館的社交時間、社交效率和社交效用都好於桌遊、KTV等。
例如，開了12家連鎖店的跳海酒館便做到了真正與顧客鏈接。跳海的創始人梁優曾在采訪中表示，啤酒是“無產階級的酒”，不應該從口味角度做營銷，本質上是生活方式和體驗的分享。在跳海，情感、文化交流比品酒更為重要。基於這種認識，跳海開展了不計其數的好玩活動，比如“杯墊計劃”、“默酒”等社交性的活動，也有“複活詩歌計劃”、“跳海disco”等文化性的活動。僅北京的5家跳海，一年大大小小的活動能高達200場。
如今，Pub們已被這群年輕人賦予刷新心情和促進社交的情感使命。
“飯(fan)桌(zhuo)上(shang)還(hai)是(shi)會(hui)有(you)些(xie)社(she)交(jiao)距(ju)離(li)感(gan)的(de)，但(dan)在(zai)小(xiao)酒(jiu)館(guan)喝(he)酒(jiu)，環(huan)境(jing)氛(fen)圍(wei)加(jia)上(shang)酒(jiu)精(jing)微(wei)醺(xun)，反(fan)而(er)更(geng)容(rong)易(yi)讓(rang)人(ren)精(jing)神(shen)放(fang)鬆(song)些(xie)。有(you)時(shi)候(hou)緊(jin)張(zhang)工(gong)作(zuo)一(yi)天(tian)，下(xia)班(ban)約(yue)上(shang)朋(peng)友(you)去(qu)酒(jiu)館(guan)小(xiao)酌(zhuo)也(ye)是(shi)件(jian)很(hen)放(fang)鬆(song)的(de)事(shi)。”Faye分享道。
商業的本質是通過滿足消費者需求，從而實現價值交換。麵對一茬茬蓬勃的年輕生命力，懂得他們的Pub，出現地恰逢其時。
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