天水麻辣燙火爆的“套路”：一個網紅城市的出爐公式……
當一個接一個網紅城市出圈，餐飲行業也會有一個接一個的爆款餐飲品類出現！
文：焦逸夢
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
甘肅天水麻辣燙“持續發酵”，全網涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關短視頻和信息總點擊播放量達161.4億次，點讚量11.7億次，互動評論量7.6億次。不到一個月，天水麻辣燙帶動天水旅遊收入超20億元；有本地人代購天水麻辣燙月入10萬元；開在外地的多家天水麻辣燙小店也日入過萬……前有淄博燒烤，後有天水麻辣燙！我們感覺到一個前所未有的、全新的思路打開了！背後的一個“新網紅城市”出爐公式也逐漸浮現：一款高性價比地域美食+一場海嘯式傳播+城市保姆級寵粉+品類外溢全國。在縣域經濟和促消費的大背景下，淄博、哈爾濱、甘肅天水的爆火不會是個例，接下來會有一個個城市出圈，帶動一個個新品類爆火，這裏麵有很多機會，值得我們餐飲人去捕捉！在特定的時代背景下，如果有意無意契合了當下的某種規律，就能迎來爆火！在前幾年新消費大火的時候，就有一套流傳甚廣的公式。通過淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙，我們也發現了一個明晰的“新網紅城市”出爐公式：一款高性價地域美食+一場海嘯式傳播+城市保姆式的寵粉模式+品類外溢全國。燒烤和麻辣燙屬於餐飲行業足夠廣譜的品類，無人不知，無人不曉。倘若一個足夠大眾的品類，突然出現點兒“新玩法”，吃貨很難不心動，畢竟，人生在世，吃喝二字。淄博燒烤和天水麻辣燙都屬於極具地方特色的品類，而且是“長”在本地、經過市場驗證多年的“寶藏品類”。山東是碳水大省，還盛產大蔥；而甘肅天水盛產甘穀辣椒，有400年種植曆史，曾是宮廷貢品。這些極具地理意義的特色食材，就是淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙裏的“重要功臣”。而er且qie淄zi博bo燒shao烤kao和he天tian水shui麻ma辣la燙tang的de吃chi法fa都dou體ti驗yan感gan十shi足zu，淄zi博bo燒shao烤kao通tong常chang是shi由you店dian家jia先xian先xian將jiang肉rou烤kao至zhi五wu分fen熟shu，再zai轉zhuan戰zhan到dao每mei張zhang桌zhuo麵mian的de烤kao爐lu上shang，由you食shi客ke自zi己ji烤kao至zhi完wan全quan熟shu。食shi客ke拿na著zhe烤kao好hao的de小xiao餅bing，蘸zhan上shang醬jiang，加jia上shang烤kao串chuan兒er，最zui後hou再zai搭da配pei上shang小xiao蔥cong……一口咬下去，餅和肉的香融合在一起，太滿足了！天水麻辣燙的吃法是，食客先點一碗手工寬粉，去冰櫃挑選串好的食材，交給老板在高湯裏燙著，食材煮熟以後，淋上靈魂“油潑辣子”，撒上花生碎，一碗活色生香的麻辣燙就出鍋了！香而不辣，過癮暢快！
而且它們的性價比還都很高，肉類價格在1-3元一串。實惠、現煮現烤。煙火氣十足、新的吃法帶來十足的體驗感，各種因素疊加，這兩款美食也就具備了“極致吸引力”！天水麻辣燙的出圈源於一條8秒的短視頻，一個美食博主“打卡”甘肅麻辣燙，短時間內被169萬網友分享，“饞哭了”隔著屏幕的無數網友！隨後多名網紅“接力”打卡，助推，天水麻辣燙被越來越多人關注！以“天水麻辣燙”為關鍵詞的百度搜索指數日迎來指數級增長。再隨後便是，有網友驅車幾百公裏、跨越幾千公裏來吃麻辣燙，有的排了5xiaoshicaichishang。yibojieyibo，yuelaiyueduodechihuozuobuzhule，jiarubenfumalatangdajunzhong，qubuletianshuidejiuzaibendipaiduihuozhegaojiazhaodaigou，youci，gansutianshuimalatangshengmingyuanyang！
淄博燒烤也是如此，淄博的走紅從一條熱搜“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”開始。因為淄博曾“款待”了1萬多名隔離的大學生，大學生們的投桃報李開始，隨後大學生自發在網上分享淄博燒烤有多好吃。隨後，有人科普“淄博燒烤的正確吃法”的內容也爆火了，食客們買站票或上車補票也要去淄博吃燒烤。淄博燒烤的熱度也越來越爆！互聯網時代，從來不缺風潮，互聯網能造就一個又一個網紅。隻是，當城市的政府力量進場，主動站在“鎂光燈”下，就形成了一種新的狂歡和體驗。為了接住潑天富貴，天水迅速建立了“天水首條麻辣燙一條街”，並邀請了備受網友歡迎的39家麻辣燙經營者入住，隻為方便網友們吃麻辣燙解饞！此外，天水政府還專門開通了麻辣燙公交專線，連夜鋪路、連夜刷牆、連夜刷欄杆；監管局加強監管，防止商家坐地起價；文旅局副局長直接到街頭現場給顧客送景區門票，政府大院之直接讓給外地遊客免費停車，可謂是“保姆級”寵粉！
淄博和哈爾濱也是如此。山東淄博的烤爐小餅卷小蔥火了後，此淄博專門開通燒烤專列、安排公交接駁車，響應各種友好政策，比如持高鐵票進景區免費、警察常駐、足斤足稱、酒店不許漫天要價。哈爾濱先是因為冰雪大世界受到關注，後來哈爾濱整出各種“花活”迎接全國各地的遊客，人工月亮、凍梨切盤、各種溫暖驛站，鄂倫春族牽著馴鹿巡遊等等，大大超出了遊客期待，“南方小土豆”一詞更是橫空出世、風靡網絡。除了美食本身的魅力，當地政府的迅速響應和“寵粉”力度，不僅給食客們吃了定心丸，還讓人感受到了“政通人和”的理想體驗，這下全國各地的網友們更按捺不住了。於是，美食的火爆和城市的實力“寵粉”動作互相補充，互相推動，美食和城市本身都“爆"了！此前，淄博燒烤在連續火爆2個月後，成為了全國“熱門”餐飲創業品類。北京、上海、鄭州、長沙、珠海、武漢……各地都有淄博燒烤專門店，或是到店堂食，或是專賣的外賣店，都有著不錯的銷量。甚至一些老牌燒烤店，也直接上新“淄博燒烤”這個品類，備受食客歡迎。
天水麻辣燙也是如此，如今正值火爆時期，就已經有餐飲老板迅速拜師學藝，並已在外地開啟了天水麻辣燙店，比如濟南、成都、天津、重慶、蘇州、鹹陽、武漢、青島、德州、鄭州、行阿周……多家天水麻辣燙，小店日營業額已破萬；其他省份更是在比拚首店，比如河南鄭州一天水麻辣燙店“門頭上”就寫著鄭州首店，北京也有宣傳為“北京首家”甘肅天水麻辣燙店，上海的食客更是在首店開出前就建起了幾百個群，等不及的食客直接請本地人幫忙代購……靠美食或獨特體驗火出圈，再加上互聯網的“海嘯”傳播，城市的保姆級寵粉，品類推廣到全國，由此，新網紅城市誕生！新的全國性餐飲品類也隨著誕生！天水麻辣燙、淄博燒烤的出圈不是個例，將有更多“特色品類”出圈！如果說淄博燒烤的火爆，和第一年疫情放開的紅利密切相關；年末大火的“爾濱”、這兩天“被網友求著到全國開店”的甘肅天水麻辣燙，則說明了網紅城市的火爆可不僅僅是疫情紅利。從國家層麵看，這和國家鼓勵用消費拉動經濟，以及房地產等市場“泡沫”逐漸破滅，各個城市都開始積極促進消費密切相關。從結果來看，促消費也確實頗有成效。據哈爾濱文旅局數據測算，哈爾濱元旦3天旅遊總收入59.14億，超過海南全省的2倍還多。淄博市商務局於4月底公布的數據顯示，自2023年3月份以來，全市1288家燒烤經營業戶日均接待人數13.58萬人，主城區重點燒烤店營業額同比增長35%左右；主城區周邊區縣周村、臨淄重點燒烤店營業額同比增長20%以上。甘肅省文化和旅遊廳相關統計數據顯示，3月1日至26日，天水市累計接待遊客353.6萬人次，實現旅遊綜合收入20.5億元。從傳播渠道看，互聯網短視頻的發展，給了地方特色餐飲品類平等的“露臉”機會，隻要你足夠獨特。互聯網的放大器，能讓你“實力出圈”；四通八達的高鐵，能讓你半天之內到達並親自品鑒。從消費需求變化來看，現在的旅遊方式和以前不一樣，以前可能是“低價團”或者是打卡式旅遊，走馬觀花；但現在是體驗式旅遊，顧客希望深度遊，體驗在地文化。飲食文化是最能代表一個城市，人們甚至直接用特產代替某一城市，比如“熱幹麵加油”、“南方小土豆”、“南方折耳根”等熱詞。上午遊客在其他城市旅遊，刷到甘肅天水的麻辣燙火了，就直接轉戰去天水；驅車幾百公裏，就為吃一口麻辣燙。美食本身成為了旅遊目的。從餐飲行業來看，“餐飲苦新品類久矣”，一個地方餐飲品類的興起，也是給餐飲業注入新的血液。天水麻辣燙這種全國大IP的加持，也給了苦於尋求全國化餐飲品類的餐飲人現成的選擇。總之，在多方綜合因素的共同作用下，網紅城市會接二連三出現，不是偶然性事件，以後會成為常態，就看是這“潑天富貴”會砸向哪個城市了。當餐飲本身成為旅遊目的，餐飲就被消費者放到了極高的位置，餐飲做得好很容易被“發現”，這對長期積累、認真做餐飲的餐飲人來說也是一大利好。以後，當地深耕的餐飲品牌，在家門口就可能打響“全國戰”！當dang網wang紅hong城cheng市shi出chu現xian，經jing此ci一yi役yi，地di方fang特te色se餐can飲yin品pin類lei就jiu能neng快kuai速su走zou向xiang全quan國guo，原yuan來lai一yi個ge地di方fang菜cai可ke能neng隻zhi是shi麵mian對dui當dang地di市shi場chang，但dan出chu圈quan以yi後hou，可ke能neng麵mian臨lin的de就jiu是shi全quan國guo的de大da市shi場chang，對dui我wo們men地di方fang餐can飲yin人ren和he地di方fang創chuang業ye者zhe來lai說shuo，要yao抓zhua住zhu機ji會hui，快kuai速su布bu局ju！世界是平的，在互聯網的助力下，這一趨勢會愈發明顯。在中國960萬平方公裏的土地上，有無數的寶藏地圖，比如實誠的山東人，幽默的東北人，樸素的甘肅人……各個省市的本地性格構成了華夏民族生動有趣的各地圖譜，吸引著全國人民去體驗。也正是這綿延不絕的華夏文明和勞動人民的智慧下，除了淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙，有成千上萬“特色餐飲品類”等待爆火，這些也都是留給我們餐飲人的“財富”。當一個接一個網紅城市出圈，餐飲行業也會有一個接一個的爆款餐飲品類出現！
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