文：加號
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
減肥第一步，先吃水煮菜。
在小紅書“一天三頓麥當勞”、“吃一周窯雞”等一眾略顯離譜的減肥食譜裏，水煮菜減肥法顯得格外可信。就連健身達人Justin也表示肯定，“水煮確實要比其他方式做出來的食物熱量低，畢竟加工步驟少”。
打開攻略，卻發現大家清一色討論一個麻辣拌牌子：拌將。
還得是不放調料的版本。不過，這不就是隨便在家都能做的水煮菜嗎，有什麼好吃的？
懷疑聲倒是也不少——“大家別信，減肥的東西怎麼會好吃啊，我看就是輕食不好做，換個名字重新複出了吧。”
01
論水煮菜是如何被吃成「神藥」的
hexiangxiangzhongguadandeweidaobuyiyang，juwangyoumiaoshu，banjiangdeshuizhucaisihuzidaishenqidetiaowei，hezijizhudexiaoguobutaiyiyang，poyouzhongqingshigangchudaonahuiertebieqingxinzhudajiankangdeyourenjiner。
拌將水煮菜吃的也是草，是“蔬菜和丸子最原始的味道”。
二者都是配有調料包自行施展，一旦沒忍住加多了，就殊途同歸，成為了同一個物種——麻辣拌。
社交平台上常常出現以“吃拌將第27天”、“水煮菜減肥法第9天”weibiaotidetiezi，tongshihaiyaojiluzijidangtiandetizhong。congshujulaikanqueshilveyouchengxiao，bengguanshibushipeiheleyundong，zhishaoshuizhucaideshenqigongxiaohetashirenshesuanshigeilizhule。
隻是期間也穿插著幾個疑惑不解的失敗選手：“你們都在騙人，我吃拌將一周胖了三斤。”
熱心的水煮菜擁護者立刻開始轟炸式包圍——“你沒吃對吧？”、“姐妹你怎麼點的啊？”、“水煮菜真的蠻有用的，你按照我這個方法試試看”。
要想把拌將吃出神奇功效，還需要遵循各種法則。
點法大有講究。按照通用攻略，需要點三到五種葉菜作為基底，再來一個菌類、一兩種蛋白質，杜絕丸類和再製肉類。醬料則要避開麻醬，盡量選擇油醋汁、剁椒等低卡調味。若是還想增肌，就加點純肉。整體要控製在600大卡左右。
計算方法更是由店家提供擺在眼前，把所有點的菜品標注熱量加起來即可，雖然不夠精確，但也不會有太大偏差。
光會點還不夠，還要有專門對應減肥的吃法。
“我都是把調料袋袋開個小口，油都倒掉，用剩下的拌，減肥又好吃”、“推薦大家點拌將水煮菜，然後再配上丘比大拌菜那個沙拉汁”、“我一般都是油醋汁混納豆來吃”、“沒有辣椒我不行，我都是配低卡博士的牛肉辣椒醬”……
簡而言之，就是設法把輕食的調味加在麻辣拌裏，以達到低卡減脂的效果。
這種套娃吃法帶來的質疑聲也不少。
一種是圍繞點外賣減肥的模式。“既然決定減肥了，難道不是自己買菜水煮更劃算嗎？”，麵對這個靈魂提問，一周五頓燒烤兩頓輕食的打工人也有辦法回擊，“我一個人吃啊，買不了那麼多品種的菜，會壞的”、“哪有時間做飯呀，工作都幹不完”、“合租的房子沒廚房……”
另一種則是質疑拌將水煮菜健康的真實性。畢竟人人都說他家水煮菜好吃，有評論網友表示“拿火鍋底料煮的，所以好吃”、“估計是那些調味丸子啥的煮多了，湯自帶味道了吧”。但討論也僅停留在坊間傳言，並沒有實際證據。
這不就是之前被吐槽在沙拉裏狂加東西的成品麻辣拌嗎，怎麼還單獨一個品類真成新輕食了？
百聞不如一試。外賣平台上的拌將和網上描述的一樣，有魔芋麵等0卡主食，每個單品都標注了熱量，62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一度讓我翻回商家名稱，不知道自己到底是進了麻辣拌店還是輕食店。
價格也和輕食差不多。我總共花了40點了午飯，一個輕蔬套餐再單加蝦仁、毛肚、掌中寶。下單沒有任何猶豫，水煮菜的第一層誘惑力就體現出來了——點起來沒有心理負擔。
和he點dian炸zha串chuan時shi糾jiu結jie某mou樣yang菜cai是shi否fou會hui太tai吸xi油you不bu同tong，點dian水shui煮zhu菜cai隻zhi需xu要yao無wu腦nao下xia單dan，反fan正zheng熱re量liang標biao在zai台tai麵mian上shang了le，再zai怎zen麼me高gao也ye比bi高gao油you高gao鹽yan的de日ri常chang外wai賣mai來lai得de健jian康kang。
常(chang)規(gui)的(de)外(wai)賣(mai)包(bao)裝(zhuang)和(he)平(ping)時(shi)點(dian)的(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)沒(mei)太(tai)大(da)區(qu)別(bie)，吃(chi)起(qi)來(lai)倒(dao)是(shi)和(he)傳(chuan)統(tong)輕(qing)食(shi)感(gan)覺(jiao)不(bu)同(tong)。水(shui)煮(zhu)菜(cai)雖(sui)然(ran)也(ye)說(shuo)不(bu)上(shang)什(shen)麼(me)仙(xian)品(pin)，但(dan)除(chu)了(le)新(xin)鮮(xian)，至(zhi)少(shao)不(bu)像(xiang)冷(leng)冰(bing)冰(bing)的(de)輕(qing)食(shi)紫(zi)甘(gan)藍(lan)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)一(yi)樣(yang)寡(gua)淡(dan)，蔬(shu)菜(cai)是(shi)熱(re)的(de)，分(fen)量(liang)也(ye)比(bi)較(jiao)大(da)，味(wei)道(dao)雖(sui)然(ran)不(bu)重(zhong)，但(dan)花(hua)樣(yang)很(hen)多(duo)至(zhi)少(shao)讓(rang)人(ren)有(you)耐(nai)心(xin)吃(chi)完(wan)。
沒有社交平台上宣傳的神奇口感和減肥氛圍，唯一和輕食不同的是水煮菜確實給我幹飽了。
看著一眾用拌將減肥的網友，我忍不住感歎——歸根結底還是現在輕食的錢太好賺了，連麻辣拌都忍不住想摻一腳。
02
從全是草到水煮菜，
打工人的錢是真好賺
雖然主打的是健康，宣傳的是低脂營養，但水煮菜麻辣拌們其實也是冷飯熱炒。
表麵上是新流行起來和輕食對打的減脂外賣，實際上和火鍋店麻辣燙店從一個地兒拿貨。
在谘詢拌將加盟過程中我得知，該店供應商都是幾個老熟人，比如賣牛羊肉製品的洪寶牛業同時也是楊國福麻辣燙、誇父炸串的供貨商，大家拿到的貨都差不多；主食供應商也是賣水煮型速食米麵的伊田麵館，不用花額外心思。
做輕食還得折騰帶點洋屬性的草基底，賣水煮菜直接上麻辣燙烤串那套原材料就行。
“健康麻辣拌”，賺錢有多簡單？
別管，學著輕食幹就對了。輕(qing)食(shi)出(chu)餐(can)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，都(dou)是(shi)模(mo)版(ban)式(shi)搭(da)配(pei)，口(kou)味(wei)很(hen)難(nan)出(chu)錯(cuo)，水(shui)煮(zhu)菜(cai)麻(ma)辣(la)拌(ban)也(ye)一(yi)樣(yang)，隻(zhi)需(xu)要(yao)食(shi)材(cai)新(xin)鮮(xian)，煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)味(wei)道(dao)大(da)多(duo)都(dou)一(yi)樣(yang)，也(ye)不(bu)需(xu)要(yao)太(tai)多(duo)技(ji)巧(qiao)。
據業內人士透露，輕食的利潤可以達到60%左右，隻需要不到10萬就可以開加盟店，如果再算上外賣平台抽成等等，利潤怎麼著也能保持在45%左右。
再加上點輕食和點水煮菜的客群多半都帶有目的性——減肥。一家成熟輕食店同一用戶複購率能高達50%。和輕食店一樣，拌將麻辣拌又都是檔口，隻做外賣，無需承擔房租壓力和額外風險，成本就拉得更低了。
甚至有傳言表示，“隻要8000元學費，讓你一周內學會自開輕食店走向人生巔峰。”
但拌將們要想成功，完全複刻輕食的路子也不行。
畢竟傳統輕食存在一些問題。由於大多為冷食，受季節影響大，腸胃脆弱的打工人時不時還是會想來點熱乎的；外加輕食行業管控越來越嚴格，2018年後，所有輕食店被要求裝修冷食間以及更衣間，如果沒有冷食類食品製售資質，就不能售賣輕食；能做輕食的店家也越來越卷，打起了價格戰。
這行是越來越不好做了。
在這個節骨眼兒上，健康麻辣拌們橫空出世。幹脆吸取了麻辣拌麻辣燙和輕食的所有售賣優點、並解決了痛點，成功上位，硬是自己開辟了一個賽道。
對於麻辣燙行業來說，健康水煮麻辣拌最大優勢在於省掉了外賣包裝的成本和精力，因為一碗瀝幹水的青菜，完全不用擔心湯底會不會灑出來，連調味都省了。
再加上行業生意如今也在飽和階段，急需新鮮血液。在麻辣燙外賣剛興起的時候，還流行“老湯派”，所謂一鍋湯煮一天，吃的就是那個祖傳秘方；發展到後來又卷起了湯的質感，各類骨湯雞湯麻辣燙都站出來說自己一鍋一煮，養生又幹淨，但如今又變天了。
早在2018年至2019年，麻辣燙相關企業注冊量連續兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍；但2020年開始就走起了下坡路，又跌成了十年內最低數量。某業內人士對此表示：“相比海底撈，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞，上市可能性不大。
而健康麻辣拌就不一樣了，賣的不是口味，而是健康生活方式。新的噱頭一出現，調性都上價值了。
同時還給輕食行業撕開了一個口子。
與麻辣燙不同，輕食雖然卷、不好做，但行業回春的速度也很快。
在2018年麻辣燙爆發式增長的時候，輕食陷在困境裏。輕食代表作Wagas被爆尋求出售，諸多已經拿到了融資的輕食品牌，例如米有沙拉、甜心搖滾沙拉，均經營不善，甚至關門大吉。但當麻辣燙開始走下坡路的時候，輕食又站起來了。
僅2021年上半年，就又出現了3172家新注冊輕食企業，數量甚至超過2020年全年。根據美團外賣《輕食消費大數據報告》估算， 2027年時輕食可以占到餐飲總收入的10%左右。
麻辣燙商家們坐不住了。
於是“健康麻辣拌”的概念火了起來，既有輕食的成功路子，還更適合中國人口味，最重要的，是手續簡單、不用任何冷食類食品製售等額外資質。
再怎麼說輕食也屬於“舶來品”。根據英敏特2019年發布的輕食消費報告顯示，中國市場消費者對於輕食普遍覺得“沒有飽腹感”、“口味太淡”。而水煮菜麻辣拌單配醬料這個組合，完美解決了這兩個需求。
靠這個路子成功的不止是拌將，還有不少麻辣燙品牌。
比如呼聲也很高的小穀姐姐麻辣拌，同樣營銷健康，外賣平台上也標注每個菜品的熱量大卡。最初2016年還叫“小穀頓”deshihou，yeshimaichuantongmalatangde。yinweichuangshirenfaxianyidaoxiatianmalatangxiaolianghuishouyingxiang，suoyigaiweilebudaitangdeganbanmalatang，houlaiyoubuzhuodaoxiaofeikequnzhuiqiujiankangdexuqiu，caijinjieweirujin“用來減肥的幹拌麻辣燙”。
在常年保持健康餐飲食的Justin眼裏，外賣水煮菜的健康程度僅停留在心態上。
“在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)標(biao)注(zhu)麻(ma)辣(la)拌(ban)熱(re)量(liang)確(que)實(shi)蠻(man)新(xin)穎(ying)的(de)，一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)緩(huan)解(jie)了(le)都(dou)市(shi)人(ren)群(qun)對(dui)於(yu)高(gao)熱(re)量(liang)攝(she)入(ru)的(de)焦(jiao)慮(lv)，但(dan)意(yi)義(yi)不(bu)大(da)。因(yin)為(wei)減(jian)肥(fei)本(ben)質(zhi)上(shang)是(shi)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)改(gai)變(bian)，偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)兩(liang)頓(dun)熱(re)量(liang)低(di)的(de)拌(ban)菜(cai)並(bing)不(bu)能(neng)讓(rang)你(ni)瘦(shou)，最(zui)多(duo)就(jiu)是(shi)心(xin)理(li)安(an)慰(wei)。”
但對於精力全花在上班以及對抗“大地磁暴”的打工人來說，放棄高油高鹽飲食，來一頓有綠菜沒麻醬的麻辣拌，已經是對食欲最大的妥協了。
至少比起輕食“沙拉”，水煮菜加點火鍋底料，就成了“減脂餐之神”。
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