文：楊立贇 胡苗
來源：半熟財經（ID：Banshu-Caijing）
3月4日，中國最大的火鍋連鎖企業海底撈在官網掛出申請加盟二維碼，公開招募加盟商。此時，中國餐飲市場正掀起一輪史無前例的“加盟潮”，成立30年始終保持直營模式，並且活得不錯的海底撈加入戰局令人驚訝。
海底撈董事會副主席周兆呈近日在接受記者專訪時提到，申請通道開放1月不到收到了“數以千計”的申請，目前海底撈正在進行第一輪篩選，極少數人通過了初篩。這看起來更像是一場高端局——除了“申請者最低資金門檻為1000萬元”這個硬性條件，周兆呈提到，海底撈對入局者還有不少“隱性”考核門檻：隻接受機構投資者和有經驗的企業，不接受普通投資者或者大眾，規避有人想要通過加盟海底撈孤注一擲；需要和海底撈價值觀一致，比如，老人摔倒了，就算有被訛詐的風險，你要去扶，不要因為擔心有風險就不去做應做之事；別為了暴利來加盟等等。
按照既定戰略規劃，加盟短期內不會改變海底撈現有戰略節奏。周兆呈透露，加盟店占比會很少。以海底撈目前1374家門店來算，加盟店最多開100家。在目前動輒搖旗呐喊衝“萬店”的加盟大潮中，海底撈的規劃看起來相當謹慎。“沒有定一個目標，幾年之內加盟店要達到多少家，是在做一個試水。”周兆呈甚至預想了未來加盟模式的風險點：全托管模式目前隻是沙盤推演，在過程中會不會出現新的問題是出乎意料的？“肯定會有。要謹慎、穩健地去做，之後再看加盟能不能真正地複製和發展。如果可以的話，再調整。”是市場高估了高端加盟局對海底撈的增量作用，還是海底撈另有打算？在唯快不破、以點取勝的加盟潮戰局中，海底撈為什麼要堅持“高門檻低預期”celve？zheyilunjiamengchao，jianghuibazhenggecanyinxingyedaidaonagexindejingzhengweidushang？dajiazaizhengshenme？zaikuaisuqifubianhuadeshichangzhong，haidilaodehoushoushishenme？zhouzhaochengxiangjizhehuidalebufenwenti，haiyouyixiewenti，zhinengjiaogeishijian。
此時，海底撈正處於一個微妙時刻。3月26日晚間，海底撈發布了2023年年度業績報告，數據顯示海底撈2023年營收和淨利潤雙雙創下新高，營收漲33.6%至414.53億元，尤其是淨利潤大漲174.6%至44.95億元，盈利能力走出了三年前虧損的低穀。
翻台率和客單價呈現了相反趨勢，整體翻台率從2022年3.0次/天增長到2023年的3.8次/天，但是客單價卻從104.9元下降至99.1元。也就是說，更多人去海底撈用餐，但是每個人花的錢變少了。
截至2023年12月31日，海底撈門店數量為1374家門店，比2022年僅僅淨增加了3家，還比2023年上半年減少了8家。拓店乏力，或許是海底撈決定開放加盟的重要動力之一。業績公布後，3月27日，海底撈股價跌0.94%，報收16.86港元，總市值939.8億港元。
海底撈營收及淨利潤變化 單位：億元。圖源/Wind
想要成為海底撈的加盟商，需要經過三輪篩選和正式合作前的一輪培訓，堪比“過五關斬六將”。
從3月4日海底撈在官網掛出申請加盟的二維碼，至今已有大半個月。海底撈收到了“數以千計”的加盟申請，但是很多都沒有通過第一輪篩選。
周兆呈介紹，第一輪篩的是一些基礎信息，包括可投入資金額度、期望回報年限、個人最近一年的收入、個人總資產、最高學曆、餐飲或其他商業經曆、是否有物業資源等等一共十幾個問題。“可投入海底撈事業的資金額度”和“個人總資產”這兩項的最低一檔都“1000萬元以下”，往上是2000萬元、5000萬元，最高“一億元以上”。可見，要想加盟海底撈，資金實力必須夠雄厚。“我們這次加盟商的選擇，限定在機構投資者和有經驗的企業，不接受個人投資者。”周兆呈直言。機構投資者包括但不僅限於投資基金；企業指的是一些有經驗的商業主體，周兆呈的標準有一些參考——有餐飲經驗更好，但不一定非得做過餐飲，隻要這個機構和企業不是“小白”，對經濟的周期變化以及其中的複雜性有所認知。少數人通過了初篩，正在等待第二輪審核，30個工作日內得到第二次回複。如果過了第二輪，還有第三輪，申請人需要過海底撈的“加盟評審委員會”這一關。這是海底撈為加盟業務專門成立的一個組織，雙方需要麵對麵地溝通，重點在於一些價值觀、理念的問題，雙方感受一下氣場合不合，加盟商是否理解、認同海底撈的價值觀和管理方式。
海底撈對加盟商的要求一共寫了四條，第一條就是“認同海底撈企業文化，價值觀一致”。周兆呈說：“我看媒體對這一點討論得較少。實際上這不是一條務虛的要求，因為我們是一個強文化基因的企業。”
海底撈的加盟要求 圖源/海底撈官網
周兆呈認為，文化的認同很重要，“正是因為強文化，海底撈才能做出自己的特色，甚至被認為其本質產品是服務，而火鍋隻是一種載體。”
海底撈設置了一個“入職體檢”的環節，通過三輪篩選的加盟商，在正式簽合同合作時，需要經過一輪企業文化培訓。培訓由海底撈的“學習發展中心”來負責，也就是過去的海底撈大學。
這一輪培訓不收費、不考試，但是培訓中會給加盟商介紹很多海底撈過往的管理案例、企業文化案例，在這個過程中，加盟商認不認同會比較明顯地顯現。或者說，不認同的，自己也不願意浪費時間和資金，盡早退出。周兆呈舉了兩個例子。一個例子是，在2006年彭宇案發生之後，社會上出現一片“老人摔倒不敢扶”的聲音，海底撈董事長張勇明確表示，海底撈員工遇到這種情況，請毫不猶豫地去扶，如果被碰瓷，公司來兜底。
另外，海底撈對門店的考核設計，最主要的是顧客滿意度和員工滿意度，這兩項評級高，店長才會升遷、獲得激勵；收入、利潤等財務指標是其次。這套標準也會照搬到加盟店。
周兆呈透露，如果加盟商聽了第一個案例說“你太傻了，社會上的事何必管那麼多”，聽了第二個案例說“我加盟就是為了賺錢，隻看結果”，那麼這都不是海底撈要的人。
他向記者表示，對於加盟，海底撈根據自身的實際情況來製定標準，不追求快、不追求量，追求質量和穩健。因(yin)此(ci)限(xian)定(ding)的(de)對(dui)象(xiang)是(shi)機(ji)構(gou)和(he)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)企(qi)業(ye)，而(er)不(bu)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)投(tou)資(zi)者(zhe)或(huo)者(zhe)大(da)眾(zhong)。因(yin)為(wei)相(xiang)對(dui)來(lai)講(jiang)，他(ta)們(men)對(dui)於(yu)行(xing)業(ye)周(zhou)期(qi)的(de)理(li)解(jie)，對(dui)於(yu)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)和(he)企(qi)業(ye)價(jia)值(zhi)觀(guan)的(de)理(li)解(jie)是(shi)感(gan)同(tong)身(shen)受(shou)、深有體會的。
“個人投資者的想法是，我投資你你就得讓我賺錢。但投資有風險，有時要願賭服輸。”他表示，個人投資者抗風險能力弱，而有經驗的企業跟行機構投資人這方麵是清醒的。
在唯快不破、以點取勝的加盟潮戰局中，許多品牌都在爭搶加盟商，逐漸變成加盟商的“買方市場”，海底撈對資金和價值觀高度認同的要求，可以說是一種“高門檻”策略。
香頌資本董事沈萌向記者評價，對於海底撈來說，高門檻的策略能讓加盟走得穩健。“有人說海底撈在收割有錢的投資人，這是過於狹隘的視角。它已經上市了，不需要為了規模成長而放低加盟的門檻。”他說，設置一個高門檻，才能篩選出優質投資者，也保證加盟進程可控。“隻有海底撈會提出這樣的要求，在整個餐飲市場都是少有的。”味捷餐飲集團總裁陳建榮接受記者采訪時表示，“在加盟的這條路上，它（海底撈）是最響亮的招牌，沒有之一。”他表示，品牌開放加盟越來越多，加盟商可選擇的餘地大，逐漸走向“買方市場”，但是在海底撈仍然是“賣方市場”。
陳建榮身邊有同行朋友申請了加盟海底撈，但是無一通過初篩，甚至連一個電話都沒有接到。周兆呈強調，海底撈的“理想型”，不是來賺快錢的。但會努力讓加盟商獲得“合理”的投資回報。
他沒有在采訪中透露加盟細則，比如加盟費需要多少、加盟商和總部的利益怎麼分，表示這涉及“商業機密”，並且“一店一議”。
不過，一個確定的原則是：海底撈將采用“全托管”的模式，全部采用海底撈的經營模式、考核、供應鏈。門店員工的勞動關係屬於加盟商，但是員工的培訓由海底撈來做，店長也由總部派遣。
據他介紹，加盟商更像一個LP（有限合夥人，泛指為股權投資提供資金的人），通過加盟來成為海底撈的合夥人。因此，加盟海底撈，不是一種創業行為。一方麵，一些創業小白未必深刻理解加盟的風險，另一方麵，有些創業者給自己試錯的空間，“大不了這個店做不好，它就賠掉了。但是對我們來講，如果說這個店做不好，其實傷害的是我們的品牌。”他說，實際上，海底撈比加盟商更在意加盟店能不能經營好。
周兆呈態度明確，加盟商隻能獲得一個符合市場發展規律的投資收益。他說，加盟海底撈無法牟取“暴利”，“餐飲行業本來利潤率沒那麼高，我們的淨利潤在10%左右，跟有的行業相比，已經算不錯了。”但是如果加盟商真的“賠了”，賠進去的是千萬級的資金，海底撈如何保障加盟商的安全？周兆呈回應稱，加盟店的管理、評級、淘汰將和現有直營店機製一樣。評價門店投資回報周期、評估門店管理能力、對(dui)落(luo)後(hou)店(dian)進(jin)行(xing)輔(fu)導(dao)改(gai)善(shan)，這(zhe)些(xie)標(biao)準(zhun)都(dou)和(he)海(hai)底(di)撈(lao)多(duo)年(nian)堅(jian)持(chi)的(de)門(men)店(dian)考(kao)核(he)原(yuan)則(ze)保(bao)持(chi)一(yi)致(zhi)。如(ru)果(guo)遇(yu)到(dao)經(jing)營(ying)困(kun)難(nan)的(de)時(shi)候(hou)，也(ye)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，分(fen)析(xi)內(nei)外(wai)部(bu)原(yuan)因(yin)再(zai)進(jin)行(xing)診(zhen)斷(duan)，對(dui)症(zheng)下(xia)藥(yao)。
東吳證券的研報顯示，海底撈餐廳單店投入約800萬元至1000萬元。根據海底撈公布的2023年業績，以同店（2022年和2023年營業超過300天的餐廳）口徑，整體同店營業額有293億元，可比較的餐廳有950家，在這個範疇裏，單店營業額為3087萬元。如果按10%的淨利率來算，單店淨利潤為308.7萬元。以此計算，海底撈單店回本周期在31至39個月之間，也就是三年左右。
餐飲連鎖專家和弘谘詢總經理文誌宏對記者表示，目前加盟一家火鍋店的整體資金，通常在200萬至300萬元的量級，海底撈的門檻相對較高。在餐飲服務商窄門的平台上，四個門店數量超過150家的喜蝦客、趙美麗、巴莊、鹵校長火鍋品牌，開店投入的金額在100萬至220萬元不等。
四個火鍋品牌的加盟要求 圖源/窄門
“符合海底撈的候選人不難找。”文誌宏表示，這樣一個800萬至1000萬元的大項目，與投資一個經濟型酒店相似，海底撈門店如果能在三年左右回本，比較有吸引力。
至於加盟門店能否達到海底撈平均10%的淨利率，文誌宏分析，這與加盟機製有關，包括總部究竟收取多少管理費、供應鏈費用，總部和加盟商的利益如何分配。根據《商業特許經營管理條例》，特許人（品牌方）在推廣、宣傳活動中，不得有欺騙、誤導的行為，廣告中不得宣傳收益。
因此，許多品牌方不會公開說投資回報率、回(hui)本(ben)周(zhou)期(qi)，但(dan)是(shi)比(bi)如(ru)酒(jiu)店(dian)行(xing)業(ye)的(de)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)由(you)來(lai)已(yi)久(jiu)，哪(na)怕(pa)品(pin)牌(pai)方(fang)不(bu)公(gong)布(bu)，第(di)三(san)方(fang)服(fu)務(wu)商(shang)也(ye)會(hui)做(zuo)出(chu)數(shu)據(ju)模(mo)型(xing)給(gei)加(jia)盟(meng)商(shang)看(kan)。但(dan)是(shi)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)加(jia)盟(meng)才(cai)剛(gang)起(qi)步(bu)，尚(shang)無(wu)相(xiang)關(guan)信(xin)息(xi)。
另一個來自市場的觀點相反，一名茶飲加盟商評價，海底撈要找到真正合適的加盟商並不容易，海底撈加盟的資金要求太高，驗資需要2000萬元。這樣的門檻將很多人攔在了門外，也不在他的選擇中。
shangshuchayinjiamengshanggaosujizhe，tafuhehaidilaodezijinmenkanyaoqiu。danshitagengyuanyitouzichayinxiangmu，yinweihuibenzhouqiduan。tachenglilegongsi，zaihuadongjiamengleruixing、霸王茶姬、樂樂茶等多個知名咖啡奶茶品牌，一共有20家門店。根據不同品牌，加盟費在70萬至150萬元不等，也就是說著20家茶飲店，他和團隊也投入了2000萬元。
這zhe些xie茶cha飲yin項xiang目mu，有you的de五wu個ge月yue實shi現xian了le回hui本ben，最zui長chang的de一yi年nian回hui本ben。由you於yu茶cha飲yin店dian投tou資zi規gui模mo小xiao，他ta可ke以yi一yi邊bian回hui本ben一yi邊bian新xin開kai，同tong時shi拉la一yi些xie合he夥huo人ren加jia快kuai開kai店dian速su度du，資zi金jin的de滾gun動dong效xiao率lv更geng高gao。
陳建榮雖然關注海底撈的加盟事項，但是他也直言目前不會去申請。“我們還沒到養老階段，以後想養老了，也試試海底撈，投資讓他們管理。現在年富力強，應該做自己的創新、自己的品牌。”haidilaoyizhiyixizhiruweidefuwuzhucheng，zaiyuangongguanliherenlichengbenshangyouhendatouru，yaobashangqianjiamendiandefuwutongyihuahebiaozhunhua，benshenjiubushiyijianrongyideshi。yinci，tayizhibeirenweigengshiheyizhiyingfangshikuozhang，ciqianyecongweikaifangguojiameng。
周兆呈表示，直營或加盟，是企業在不同時期對模式的一種選擇，並沒有好壞之分。“過去30年海底撈一直是直營模式，這為企業發展帶來好處，但並不意味著就要一直死守一種模式。”加盟的好處是，總部與外部資源這個形成合力，比如一些加盟商自帶優質物業資源、對本地市場熟識程度超過品牌總部，那麼將實現“ 1+1﹥2”的效果。
海底撈現在決定開放加盟，因為有三個條件已經成熟：成熟的門店運營管理和激勵體係、強大的供應鏈能力、加盟的市場土壤逐步成熟。
前兩個條件，可以說在海底撈2018年上市時就已經較為成熟，真正的變量是第三條——市場土壤。
近兩年來，餐飲業的知名連鎖企業放棄全直營模式、開放加盟，是一個潮流。瑞幸、喜茶、奈雪、庫迪等一眾咖啡茶飲在2021年至2023年相繼開放加盟。到了2024年，1月有深圳的樂凱撒披薩、2月有“太二酸菜魚”母公司九毛九接連“下海”。“10年前做加盟，和現在做加盟，市場環境、加盟人員的認知完全不同。”周兆呈評價。創立30年來，海底撈內部其實一直在觀察和探討加盟模式，也被外界問及，這次真正開始啟動，是從2023年下半年開始。
據了解，目前加盟業務交給一名“老海底撈人”負責。她曾擔任過海底撈的輪值首席運營官，目前還在擔任大區經理，同時負責加盟業務。
東(dong)吳(wu)證(zheng)券(quan)分(fen)析(xi)，通(tong)過(guo)輕(qing)資(zi)產(chan)加(jia)盟(meng)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)，海(hai)底(di)撈(lao)能(neng)轉(zhuan)嫁(jia)部(bu)分(fen)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)，提(ti)升(sheng)抗(kang)風(feng)險(xian)能(neng)力(li)的(de)同(tong)時(shi)優(you)化(hua)報(bao)表(biao)質(zhi)量(liang)。預(yu)計(ji)海(hai)底(di)撈(lao)將(jiang)以(yi)門(men)店(dian)收(shou)入(ru)抽(chou)成(cheng)作(zuo)為(wei)主(zhu)要(yao)盈(ying)利(li)方(fang)式(shi)，新(xin)增(zeng)加(jia)盟(meng)門(men)店(dian)有(you)望(wang)增(zeng)厚(hou)整(zheng)體(ti)業(ye)績(ji)。
目前，海底撈對於加盟擴張表達了極為謹慎的態度。百勝中國是當前市值超過海底撈、在港股排名第一的中國餐飲企業，肯德基曾在2023年9月宣布擴張計劃——未來三年加盟店占比達15%至20%。
“我們沒有定一個目標，幾年之內加盟店要達到多少家，隻是試水。”他坦言，“全托管模式也隻是沙盤推演，在過程中會不會出現新的問題是出乎意料的？肯定會有。因此我們要謹慎、穩健地去做，之後再看加盟能不能真正地複製和發展。如果可以的話，再調整計劃。”周兆呈認為，出於全托管的模式和這種“慢節奏”，海底撈可以承諾，其服務質量、chanpinbiaozhunzaizhiyingdianhejiamengdianhuibaochiyizhi，buhuizouxiapolu。lingyifangmian，yebuhuichuxianjiamengdiantaiduoyingxiangjiamengshangliyideqingkuang，yinweijiamengshangmeiyouquanlisuiyixuanzhikaidian，yiqiejuecequandouzaihaidilao。
“全托管在餐飲界是一個奇葩的存在。”陳建榮說，“那(na)麼(me)多(duo)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)加(jia)盟(meng)，都(dou)是(shi)總(zong)部(bu)培(pei)訓(xun)加(jia)盟(meng)商(shang)，讓(rang)他(ta)自(zi)己(ji)經(jing)營(ying)。奶(nai)茶(cha)店(dian)更(geng)是(shi)無(wu)一(yi)做(zuo)全(quan)托(tuo)管(guan)，還(hai)有(you)要(yao)求(qiu)加(jia)盟(meng)商(shang)必(bi)須(xu)到(dao)店(dian)，也(ye)就(jiu)是(shi)全(quan)職(zhi)看(kan)店(dian)。能(neng)做(zuo)全(quan)托(tuo)管(guan)的(de)品(pin)牌(pai)方(fang)，自(zi)己(ji)實(shi)力(li)本(ben)身(shen)就(jiu)非(fei)常(chang)強(qiang)。”
quantuoguandebenzhijiushizhiyingguanli，canyinyelihenshaojian，yinweicanyingetihuduo，getihubuyongkaishuipiao，fuqidangyoushengleyibufenrengongchengben，jiamengdianzijiguanlijiubizongbuzhiyingdelirungao。zhiyoumingchuangyoupin、海瀾之家這種大品牌，開大店，才采用全托管模式，因為有品牌溢價，單店營業額高，利潤空間大，才能兜得住全托管。
某小餐飲店老板認為，（全托管）就是加盟商帶資進組，隻有投資的權利，連批評的權利也沒有。
但從海底撈的視角來看，強勢掌握經營決策，也是對加盟商的一種保護。zhouzhaochengrenwei，jiamengshiyigeshengyi，renheshengyidouyoufengxian，jishishiqiangdadepinpairuhaidilao，zaiyiqingqijianyemianlintiaozhan。haidilaonengzuode，shizaiyinrujiamengshangyemoshideshihou，zhaogudaojiamengshangdeliyi，jinzuidanulidadaoshuangying。
許多咖啡、茶飲、餐飲都在靠加盟衝“萬店”規模的時候，海底撈目前還是“千店”級別，對於這一點，周兆呈明確表示，奶茶店與海底撈的門店規模不同，“萬店”不是目標，但是海底撈的市值和營收超過了一些“萬店”企業。
周兆呈否認了海底撈通過加盟給資本市場講故事的說法。目前海底撈的市值為930億港元左右，宣布開放加盟以來，市值漲了接近200億港元，但是與2021年2月最巔峰時的4700億港元市值相比，還在山腳下。
“完全沒有這個考慮（通過加盟抬高股價）。考慮這個的話，所有的動作都會變形。”周兆呈說，“如ru果guo我wo們men要yao去qu迎ying合he資zi本ben市shi場chang的de喜xi好hao，那na麼me應ying該gai馬ma上shang說shuo，加jia盟meng開kai萬wan店dian，資zi本ben市shi場chang就jiu瘋feng狂kuang了le。但dan是shi我wo們men一yi直zhi沒mei有you把ba資zi本ben市shi場chang的de反fan應ying來lai指zhi導dao企qi業ye經jing營ying。”
“資本市場的規律很難把控，還是專注自身發展。”他說。海底撈剛從疫情間的虧損和閉店的自我修正中走出，營收和淨利創新高，但是在門店拓展上，依然沒有恢複元氣。
疫情前後，由於前期戰略誤判，快速擴張，海底撈曾經主動發起了一次關店行動。2021年11月，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，計劃關停300家左右經營未達預期門店。最終到2022年6月，一共實際關停302家。緊接著在2022年9月開啟了一個“硬骨頭計劃”，重開過往關停的若幹餐廳。2022年全年新開24家餐廳，48家關停餐廳恢複營業，但也有50家經營表現欠佳的餐廳被關閉。
到了2023年，海底撈表示首要目標是提高門店盈利能力與運營效率，放緩了餐廳網絡拓張的速度。截至2023年12月31日，海底撈在大中華區一共有1374家門店，全年新增9家，重啟26家之前關停的，又關閉了32家。
2020年至2021年中是海底撈瘋狂擴張的高峰期，一共開了800多家門店，新增門店數量比前25年總和還多。但是從2022年到2023年，淨新增的門店隻有3家。直營開店的模式下，海底撈非常謹慎，也承受壓力。
此外，海底撈接待的消費者人次增多了，每個人花的錢卻減少了。雖然2023年海底撈全年接待3.97億人次顧客，較上年增加43.7%，但是客單價從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元，海底撈解釋主要原因是優惠增加。
翻台率提升了，才算是回升——這是餐飲業評估景氣的指標之一。2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻台率為3.0次/天，2023年提升至3.8次/天，但是與2018年的5.0次/天相去甚遠。在翻台率“5”時代，海底撈成功登陸港股，一度是資本市場的寵兒。
“（翻台率）回到5是不可能的任務，也不是目標。”周兆呈告訴記者，在海底撈翻台率達到5次/天時，公司主動把這個數字降下來。因為到5的時候，意味著顧客一直在排隊，至少排一小時，消費體驗不好，海底撈會流失顧客。
2021年海底撈在啟動“啄木鳥”計劃時曾表示，若餐廳的平均翻台率低於4次/天，原則上不會大規模開店。據了解，海底撈目前沒有一個精確的翻台率目標，但是4次/天依然是一個參考基準。
“到了這個階段，就可以做一些事情了。”周兆呈說，“也不是那麼精準一定要到4才行，3.9行不行呢？要看具體情況。”
按此說法，2023年3.8次/天，就已經接近“可以做一些事”的情況了。海底撈2023年業績公告中對2024年加盟計劃沒有詳述。
沈萌認為，如ru果guo企qi業ye本ben身shen主zhu要yao做zuo加jia盟meng，那na麼me發fa展zhan預yu期qi已yi經jing進jin入ru資zi本ben市shi場chang價jia格ge裏li了le，但dan是shi海hai底di撈lao從cong自zi營ying擴kuo展zhan到dao加jia盟meng，會hui重zhong塑su投tou資zi者zhe預yu期qi。投tou資zi者zhe認ren為wei它ta的de增zeng長chang將jiang加jia速su，給gei企qi業ye增zeng加jia了le新xin動dong能neng。沈萌的觀點是，海底撈的單店投入成本高，如果全部都靠自己投資，在當前經濟環境下，自身壓力很大；麵對消費需求收縮，獨立開疆拓土，企業經營流動性和安全性將承擔較大風險。正因海底撈遭遇過這種危機，才誕生了“啄木鳥計劃”。因此，企業需要找尋新的出路，以杠杆方式撬動社會資本，“團結一切可以團結的力量”，優化成長路徑。
加盟擴張，或許也是內部管理、人才成長需要的出口。海底撈一直采取“師徒製”的管理模式：每個店長隻要去開新店，在老店選一名徒弟升任店長，他們就形成了正式的師徒關係。店長不僅可以對本店享有業績提成，還能從徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。這是一種管理，也是一種激勵政策，綁定了員工、店長、門店、公司各個環節的利益。
陳chen建jian榮rong分fen析xi，師shi徒tu製zhi培pei養yang出chu來lai的de人ren才cai需xu要yao一yi個ge出chu口kou，前qian兩liang年nian海hai底di撈lao關guan了le一yi批pi門men店dian，現xian在zai又you沒mei有you大da批pi開kai店dian，師shi徒tu製zhi被bei壓ya縮suo下xia來lai，如ru果guo沒mei有you新xin的de門men店dian讓rang人ren施shi展zhan拳quan腳jiao、獲得更大利益，也會造成人才流失。
“加盟商挑選餘地越來越大，連海底撈都入場了，我們找加盟商越來越難。”陳建榮坦言。他創立的味捷餐飲集團專門做連鎖快餐，旗下有12個品牌，最初做直營的6年裏隻開了100多家店，從2016年做加盟之後，現在一共有近3000家店。
他明顯感覺到，2024年以來，加盟商來訪簽約率下降，“降了10個點”。“以前沒什麼品牌可選，加盟商來了就簽約，現在他們也要貨比三家。”因此，陳建榮需要花更加精力去了解競爭對手。
據他了解，擁有7000家以上門店的奶茶品牌，全部都在搶奪腰部、尾部的加盟商，甚至喊出免加盟費。他們正在爭搶存量市場，把沒品牌和小品牌的門店搶到自己的軍營。“這些奶茶店都在衝上市，在這個過程中，開店不能停，有增量才有市值。”
中國餐飲品牌正在趨於“連鎖化”。中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，中國餐飲市場連鎖化從2018年的12%至2022年的19%。
“連鎖化率高，基本可以理解為加盟的功勞，直營做不到。”陳建榮深有體會。
所有的加盟人，都在看向美國54%的(de)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)，認(ren)為(wei)中(zhong)國(guo)仍(reng)然(ran)有(you)很(hen)大(da)提(ti)升(sheng)空(kong)間(jian)。海(hai)底(di)撈(lao)也(ye)因(yin)一(yi)流(liu)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)，一(yi)入(ru)場(chang)就(jiu)被(bei)寄(ji)予(yu)厚(hou)望(wang)。談(tan)到(dao)對(dui)行(xing)業(ye)的(de)影(ying)響(xiang)，周(zhou)兆(zhao)呈(cheng)退(tui)一(yi)步(bu)說(shuo)：“沒想過這麼大的意義。但如果通過海底撈引入加盟，讓大家對加盟這個模式有一個更準確、更客觀的認知，對高質量加盟進行一些新探索，也是件好事。”
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