文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

近日
，“甘肅麻辣燙”和“甘肅麻辣燙為何香翻全國”

、“火出圈的天水麻辣燙”等相關話題直接強勢霸榜多個平台熱搜。

抖音相關“天水麻辣燙”的相關話題播放量一路飆升，如今熱度已經突破16億

，僅次於東北麻辣燙
；小紅書相關筆記更是短時間內突破1萬+；微博相關“甘肅天水麻辣燙”話題相關閱讀量也直接破億....

據說有人專程從新疆跨越了2700公裏打卡天水麻辣燙；有“南方小土豆”因為刷到甘肅麻辣燙的視頻，跨越1668公裏轉了3趟車到達甘肅天水；有人為了一碗麻辣燙直接等待了近5個小時.....

天水麻辣燙為何會突然火爆
？先有柳州螺螄粉、後有淄博燒烤，在這個城市網紅美食IP頻出的時代，甘肅天水麻辣燙值得入局嗎？

01

店店都排隊
，店主累出表情包

和淄博燒烤一樣
，天水麻辣燙的火爆也由網紅的一條視頻開始。

2024年2月13，名叫“一杯涼白開”的美食博主發表了一個打卡天水麻辣燙店的視頻，視頻中的店主一邊吃著熱辣滾燙的麻辣燙
，一邊建議全國推廣。很快
，該視頻就得到127.5萬讚，24.1萬條評論，且被183.1萬個網友分享。

一杯涼白開相關視頻畫麵及評論

隨著該視頻的火爆
，在美食達人們的關注、打卡探店的助推下
，關於“天水麻辣燙”的相關熱門話題熱度持續飆升
，更是吸引一眾吃貨特種兵的蜂擁而至。

據相關媒體爆料，有餐飲人從新疆跨越了2700公裏專程來天水吃麻辣燙。有“南方小土豆”跨越1668公裏轉了3趟車到達甘肅天水；甚至有博主從浙江台州曆經2000公裏去甘肅天水
，排隊10小時就隻為一碗天水麻辣燙....

甚至央視新聞與人民日報都開始播報相關新聞。《新聞聯播》欄目主持人康輝，在新聞播報過程中對天水麻辣燙給予了高度評價。他表示，天水麻辣燙不僅代表了舌尖上的中國美食，更體現了中華文化的博大精深。

熱度助推下的天水麻辣燙店，直接呈現了如去年淄博燒烤店一樣的爆火熱度。

“每天11點營業
，早上6點就起來備貨，9點就有人排隊了，要排隊3個小時。”一個天水麻辣燙店老板說道。

不少特種兵網友表示，如今的天水麻辣燙店，“幾乎家家麻辣燙店都在排隊
，有的門店排隊高達5小時。”甚至有人去了天水後，1天吃了10頓麻辣燙。

因為生意過於火爆，一些麻辣燙店家甚至忙出了“痛苦表情包”，被不少網友調侃，大叔當時心裏肯定在想，“外頭是不是鬧饑荒了？咋這麼多人
？我這麻辣燙，燙不完，根本燙不完啊！”

後來得到了甘肅文旅的友情提醒
，大叔們上班之後這才重新展露笑顏
，呈現出“海底撈式”微笑，再次被眾多網友戲言“燙不完也要笑著燙”。

事件轉折堪稱連續劇。

不止在甘肅天水，這波熱度甚至蔓延到了南京、成都
、杭州等熱門城市。

成都一家甘肅麻辣燙店直接貼出告示：由於“持續多天高負荷”，歇業一天休息。店家表示，午餐時間經常人員爆滿


，服務員告知他們要等1個多小時，“鐵了心”要吃，食客依然堅定地排隊。

nanjingzijinyeshiyijiagansumalatangtanziyezaoyuletongyangdehuobaogongshi。baitancaidisitiandedianjiajiudingbuzhule，zhijiedachutongzhibiaoshi，mingtiantingyeyitian，jindiancaichuankouqi。jushuozhikaiye1周左右
，老板就已經在考慮開分店事宜了.....

微博相關“天水麻辣燙成都分燙火到閉店”話題閱讀量已突破8000萬；“杭州人冒雨吃天水麻辣燙”相關話題閱讀量也突破了千萬。

02

天水麻辣燙

問題來了，地方特色美食那麼多，麻辣燙更是日常常見美食品類，天水麻辣燙憑啥能夠火出圈

？

1、“麻辣燙+手擀粉”組成熱辣CP

，品類有記憶點

正如淄博燒烤憑借小火爐、小餅
、小蔥、肉串、蘸料這些燒烤靈魂配件，成功區隔了其他燒烤品類，打造出了獨特的吃燒烤儀式感一樣。

此次火爆的天水麻辣燙也有品類自己的獨特記憶點，一碗手擀粉+一盤麻辣菜的獨特打卡吃飯，吸引了許多食客熱捧。

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，tianshuimalatanghaiyongdaolexuduotianshuiduyoudeshicai

，birutianshuidegangulajiao，jushuoyuqitaputonglajiaobutong，xiangerbula，zhengshitianshuimalatangdelinghun。

一碗麻辣燙+大勺油潑辣子組成天水麻辣燙最佳味覺記憶點，不僅非常有特色，且視覺衝擊感足夠強，顏值高易出片，好打卡分享。

不少看過相關筆記的人都這樣評價：“看著就好吃了，想舔屏了。”

麻辣燙運用的手擀粉也別具特色。天水旁的定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉”，土豆澱粉含量高
，製出手擀粉分量足，口感勁道。此外，還有秦安豆腐、康縣木耳、隴南花椒、會寧胡麻油……這些獨特食材共同塑造了天水麻辣燙的“差異化特色”。

2

、串串形式售賣，1-2元/串

，不做價格刺客

麻辣燙本身就是很大眾很剛需的一個快餐品類
，但近幾年隨著資本的湧入，麻辣拌、稱盤麻辣燙
、澆頭麻辣燙……一係列麻辣燙變種的誕生
，麻辣燙產品價格也越漲越貴，成為了年輕人口中的價格刺客。

而與當下大部分麻辣燙刺客們的“稱重形式”不同，天水麻辣燙依然保留了傳統麻辣燙按串售賣的形式，菜品直接由竹簽串起，成捆擺放，1-2元一串，價格親民，有葷有素，按喜好自取，人均10塊左右就能吃到飽‬，性價比極高。

有網友就表示，“在我們那裏50元麻辣燙500g也隻能吃個半飽。但在天水麻辣燙店，二三十塊錢就能吃一大盆麻辣燙

，1個人即便吃撐也很難到40元。”

3、“淄博公式”前車之鑒，天水抓住了這波熱度

麵對突然降臨的“潑天富貴”
，甘肅天水直接開啟抄“淄博作業”模式。

“連夜”開始刷牆


、刷欄杆清掃路麵；出宣傳片；專門開通了兩條麻辣燙公交專線，紅旗車隊列隊迎接
；當地市民更是自發地在現場喊話“去天水南站、火車站
、高速路口等免費接送”。

據說就連開出租車的西北大漢都學會了“公主請上車”。

除此之外，曾經淄博上被人漸漸樂道的送特產、景區免/優惠門票
、舉辦天水麻辣燙“吃貨節”等政策更是紛紛上線。據最新消息，為了滿足遊客需求
，提升服務保障水平，天水政府更是2天打造了天水市首條“麻辣燙一條街”。

以上各種政策雖看似“套路化”，但正如一句老話所言
，不管白貓黑貓，抓住老鼠就是好貓。天水麻辣燙的爆火已向我們證明
，套路雖老但的確好用。

03

新的創業機遇
？

和去年的淄博燒烤、哈爾濱火爆一樣

，自天水麻辣燙火爆之後
，不少餐飲人都開始躍躍欲試，想要在這波熱度中分一杯羹。

不過一月左右的時間，各地相關甘肅天水麻辣燙店就如春筍般湧現了。

在小紅書平台我們可以看到，石家莊
、太原、義烏等城市皆已湧現出了首家甘肅天水麻辣燙店。搜索美團還可以看到，北京
、上海
、深圳、洛陽、成都等城市，已經開出了不少天水麻辣燙店，還有不少相關門店整裝即將開業。

一些冒菜品牌如冒菜西施
，開始推出天水麻辣燙相關新品套餐，四葷四素+米飯，直播專享折後價格22.9元。

一些品牌餐廳直接將“天水麻辣燙”作為一道菜品推出。比如上海一家名叫“敦煌樓”的餐廳
，就推出“天水麻辣燙”

，一份價格68元，與該餐廳的鐵板孜然羊肉等價，內含土豆
、蔬菜、粉條等。

據說非常受消費者喜愛，尤其是午餐時間
，幾乎每一桌都必點。

作為麻辣燙賽道的“姐妹”

，許多火鍋品牌也不想錯過這波機遇。

頭部品牌海底撈直接入局，推出區域新品‘定西寬粉’，據悉非常受消費者喜愛，幾乎成為消費者必點單品。此外，深圳蜀香川·冒大俠火鍋冒菜
，也推出了類似天水手擀粉等單品。

即便沒有推出相關套餐的餐飲品牌，也在想方設法與天水麻辣燙搭上關係。

比如宣稱自己的產品，比天水麻辣燙更具性價比; 或如田老憨、大嘴嫂等品牌般，直接在品牌介紹欄裏加了一個0元項目

，“老板也想吃甘肅麻辣燙，天水麻辣燙”。

值得注意的是：美團等平台這樣做
，可以讓消費者在搜索“天水麻辣燙”相關詞時，展現自身品牌，提高品牌的曝光率。

然而，盡管天水麻辣燙如此爆火，如此熱辣滾燙，但因為有“淄博燒烤高開低走”、“哈爾濱火爆熱度逐步冷卻”等案例在前，依然有不少餐飲創業者對這個品類心存疑慮
，覺得可能隻是一陣風。

畢竟
，正如餐飲O2O在此前文章所言，品類爆紅容易長紅難。城市地方美食IP的網紅光環，是流量也是毒藥。餐飲是一門做回頭客的生意
，核心的是產品與服務。單純的蹭流量，賺快錢，可能熱度一過，門店就再無生意。

天水麻辣燙這個品類，雖然比淄博燒烤更不易受季節
、氣溫因素影響，且所屬的麻辣燙賽道本身也是剛需性大賽道，標準化高
，正熱辣滾燙。

但畢竟隻是麻辣燙賽道的小細分品類，縱然記憶點不少，奈何消費者認知度不高
，且相關供應鏈還未成熟，品類想要真正走上品牌化道路，實現如螺螄粉般的從網紅逆襲到全國性長紅，還有很長一段路要走。