文：W

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

這兩年，加盟商爭搶戰在餐飲界似乎愈演愈烈。正有越來越多的品牌加入到“加盟熱潮”中，以擴大市場份額
，實現品牌價值的最大化。

三月上旬，就先後有兩家火鍋品牌接連宣布開放加盟，一個是火鍋界頂流海底撈，另一個則是重慶火鍋直營規模第一的珮姐重慶火鍋。

3月4ri
，haidilaofabugonggaocheng，jiangtuixinghaidilaocantingdejiamengtexujingyingmoshi，yiduoyuanjingyingmoshijinyibutuidongcantingwangluodekuozhangbufa。ciqian


，haidilaoyizhijianchizhiying，bingkaichule1380+門店。

根gen據ju公gong告gao信xin息xi
，海hai底di撈lao已yi經jing成cheng立li了le加jia盟meng事shi業ye部bu，製zhi定ding加jia盟meng特te許xu經jing營ying相xiang關guan模mo式shi細xi節jie及ji商shang務wu合he作zuo流liu程cheng，其qi官guan網wang也ye已yi開kai放fang加jia盟meng通tong道dao。品pin牌pai信xin息xi顯xian示shi，將jiang對dui加jia盟meng用yong戶hu提ti供gong六liu大da加jia盟meng支zhi持chi，包bao括kuo運yun營ying管guan理li體ti係xi、市場宣傳策劃、完整供應鏈體係
、產品開發和食品安全、工程和信息係統
、專業管理人員。

消息傳開，猶如一枚深水炸彈，“海底撈宣布將推進加盟特許經營模式”相關話題迅速衝上熱搜。次日開盤，海底撈的股價一度上漲超3%。

在隨後的3月8日
，珮姐重慶火鍋也在微信公眾號宣布
，開放特許加盟、尋找城市合夥人。

珮姐重慶火鍋創建於2013年，首家門店開在重慶較場口，到2023年珮姐·新榮記臻品店開業。10年間品牌開出了30家直營店
，覆蓋重慶、上海、深圳、杭州
、廣州、北京、臨海7城，達到重慶火鍋門店直營規模全國第一。

這些年來，珮姐經曆了放加盟
、收加盟再到堅持全直營。

據了解
，在2016年
，珮姐重慶火鍋曾放出14家加盟店，但由於加盟商在口味管控上的能力參差不齊
，幾番琢磨後收回了8家。而當廚房體係、培訓體係和西式化管理齊齊上陣後，珮姐重慶火鍋又一次嚐試放了30家加盟店。到了2020年，品牌七周年之際
，其又正式宣布停止加盟並開啟全直營戰略。

時隔3年多，珮姐重新開放加盟，但這次品牌強調“直營管控

、全維助力”
，即由品牌總部團隊為加盟店直接提供全程管理與實時監控
，其運營管理模式與直營店同步。

盡管兩家火鍋都沒有公開加盟費用明細，但透過申請表中關於“可投入資金（不包括貸款）”的選項劃定，可以推斷出，海底撈的加盟資金要求或以1000萬元為門檻，珮姐或以300萬元為加盟資金門檻。

近jin年nian來lai，隨sui著zhe火huo鍋guo市shi場chang規gui模mo的de不bu斷duan擴kuo大da，消xiao費fei者zhe對dui於yu品pin質zhi與yu服fu務wu的de需xu求qiu不bu斷duan攀pan升sheng，火huo鍋guo品pin牌pai之zhi間jian的de競jing爭zheng也ye愈yu發fa激ji烈lie。海hai底di撈lao與yu珮pei姐jie在zai此ci時shi開kai放fang加jia盟meng，其qi實shi也ye是shi順shun應ying市shi場chang發fa展zhan的de選xuan擇ze。

對dui於yu海hai底di撈lao來lai說shuo，引yin入ru加jia盟meng特te許xu經jing營ying模mo式shi將jiang在zai繼ji續xu保bao證zheng管guan理li水shui準zhun和he顧gu客ke體ti驗yan的de基ji礎chu上shang，增zeng強qiang公gong司si的de營ying運yun能neng力li，引yin入ru更geng多duo優you質zhi資zi源yuan，助zhu力li海hai底di撈lao品pin牌pai擴kuo展zhan至zhi更geng多duo城cheng市shi。

而對於珮姐來說，則是希望通過“直營管控”，確保達到品牌與品質的雙重保障

，同時穩步高效拓展到全國經濟實力較強的城市市場。

其qi實shi不bu光guang是shi火huo鍋guo賽sai道dao
，近jin年nian來lai，一yi些xie堅jian持chi直zhi營ying的de餐can飲yin品pin牌pai都dou調tiao整zheng了le自zi身shen策ce略lve，相xiang繼ji開kai放fang加jia盟meng，以yi獲huo得de新xin的de增zeng長chang空kong間jian。其qi中zhong還hai有you不bu少shao品pin牌pai適shi時shi調tiao整zheng加jia盟meng策ce略lve，吸xi引yin更geng多duo優you質zhi加jia盟meng商shang的de加jia入ru。

*喜茶