文：葉橙子
來源：Vista看天下（ID：vistaweek）
春節之後的2024第一個假期還沒到來，2024年旅遊第一槍卻已經打響了。繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨之後，大家夥又把甘肅麻辣燙迎上桌了。
甚至不止麻辣燙，連帶著甘肅苦水玫瑰等特產一齊登上了熱搜。
這兩天沒在熱搜上刷到過甘肅麻辣燙的朋友真的很幸運。
因為你一旦刷到，接下來半個小時內可能都會變成如下狀態。
大數據會接連不斷地把甘肅麻辣燙的誘惑性畫麵推送到你眼前，滿屏鮮紅的辣子，帶來最簡單粗暴的食欲衝擊。
甘肅麻辣燙近期爆火的起因，可以追溯到一個多月前東北黏糊麻辣燙走紅，大家開始互相安利各地不同做法的麻辣燙。
比如江西南昌的水煮麻辣燙、四川樂山的小串麻辣燙，還有廣東的麻不辣燙。在諸多麻辣燙的選秀提名大賽中，甘肅天水麻辣燙以其特別的做法脫穎而出，吸引美食博主們紛紛打卡。
甘肅天水麻辣燙進門後先選串，選好串後老板會放進大湯鍋裏煮。
煮好後並不直接將菜品裝進碗裏，而是先放進一個拌碗中。老板會像燒烤撒佐料那樣快速翻騰菜串，讓串串上先均勻地裹上一層佐料粉。
隨後再拿起一把看起來已經飽經多年紅油的刷子、蘸取特製辣子，再給刷上一層醬料。最後再把所有已經沾滿醬汁的蔬菜、肉丸們一口氣薅下，碼進碗裏。和其他許多省份帶湯的麻辣燙不同，甘肅麻辣燙的最終形態是幹拌的。
這一整套流程，可以說是集水煮、燒烤、麻辣拌等多種烹飪調味方式於一身，怎麼想都不可能難吃。可能已經有碳水愛好者發現並疑惑，這一盤裏沒有類似粉、麵之類的主食啊。
調料過程與串相似，先煮熟再勺上一層厚厚的辣子，區別隻在於手擀粉一般會帶點湯。每一個吃上甘肅麻辣燙的美食博主都讚不絕口，誇麻辣燙上的辣子是“全中國最好吃的辣椒”“甘肅人民的瑰寶”。
這一點倒真不是美食博主們誇張，甘肅麻辣燙的辣子是用當地特產甘穀辣椒製作。而甘穀辣椒很早就被選入了中國國家地理標誌產品，最大的特點是“香而不辣”。
意思是辣椒風味足、香味濃，但辣度上不誇張，哪怕看著紅彤彤一片很嚇人，入嘴後卻不至於把人辣得跳，是好吃的、令人食指大動的辣度。
“外地朋友放心吃，會辣嘴但不會辣肚子。當然，廣東朋友我們不敢打包票啊。”
一碗手擀粉6元左右，像下麵這樣一盆麻辣燙的價格則在20元左右。
這意味著你選上一大盆菜、再叫兩份手擀粉，倆人花銷也就在三四十塊。
這價格讓許多被網紅連鎖麻辣燙坑過的年輕人氣到跺腳：
“平常我吃麻辣燙，選串夾菜時都得抖一抖水才敢放進籃子，就這還動輒一碗三四十，結果甘肅麻辣燙一大盆菜才二十？”難怪吃過的網友們口徑異常統一：建議全國普及甘肅麻辣燙。一鼓作氣火上熱搜後，大批探店甘肅麻辣燙的美食視頻獲得了百萬點讚。
同時也有無數網友被饞到發暈，做夢都在琢磨這甘肅麻辣燙到底啥味兒。
全國各地的朋友都開始打開訂票網站與地圖APP搜索咋去，四處詢問應該導航到甘肅天水哪個地點。
發現自己所在城市沒有到甘肅的直達方式，直接原地幹著急。於是在全國饞蟲們的默契之下，甘肅天水這個很少上熱搜的城市一夜爆火。
遊客裏有從外地省份特意坐了8小時車來的，有早上4點開始坐飛機、落地後還排隊了兩個多小時才吃到的。明明目前處於前不著春節、後不著清明的無假期時間段，天水市還是被外地遊客擠滿。有的美食博主已經算是錯峰就餐，下午三點半去吃飯，到現場後發現麻辣燙店已經坐滿了顧客。
麻辣燙的店門內外都排起長隊，每一個排隊遊客的手中都攥著自己選中的串。
大家守護著串，宛如守護著婚禮的手捧花、正在一步步走向食欲的天堂。接下來的流程，了解過淄博、哈爾濱旅遊熱的朋友應該都很熟悉了。天水麻辣燙公交專線開了起來，載著遊客直奔麻辣燙店。由於這回火的好些麻辣燙店都是十幾二十年的老店，有的所在街區上了年頭。司機師傅們連夜開始練習“公主請上車”，不過是甘肅口音版本：“拱駐請尚撤。”
本地居民曬出了路邊“外地小型車輛在天水輕微違章、隻警示不處罰”的人性主義條款，表示天水一直都這樣，讓遊客們放心自駕、安心開車。天水火上熱搜後許多麻辣燙店家的位置不夠坐，周邊餐飲店格局很大地發出聯合告示：“我是xxxx店家老板，歡迎大家免費坐我們的位置吃天水麻辣燙。”市監局的工作人員連夜提醒麻辣燙店家們不許漲價、注意食品衛生安全。還有熱心市民在現場免費發娃哈哈、配合麻辣燙解辣，發當地特產的秦安蘋果、推廣家鄉美食。現在網友們紛紛自嘲：“世上最硬的東西就是當代網友的嘴，因為它能支撐起全國的旅遊業。”全國文旅可都得緊盯好自家的本土小吃，你根本無法預測下一個崛起的會是哪家路邊攤。
其實從去年淄博燒烤開始，互聯網的美食風潮就逐漸展現出“路邊攤暴打米其林”的趨勢。
夜市路邊攤小吃的視頻點讚動輒數百萬，全國各地的本土小吃都在被迅速挖掘。
主打全國各地的博主@特別烏啦啦，兩三年間漲粉了1700多萬，探的大多是各地的家常菜美食。互聯網上湧現出一批專注拍攝各地路邊攤、夜市的美食博主，粉絲數或許看著常規、二三十萬，但獲讚數卻普遍是大幾百萬。
在甘肅麻辣燙之前，上一波走紅的美食潮流是去小學門口吃飯。
各地小學門口的路邊攤被網友們捧為新晉網紅食堂，把炸串、涼麵、鐵板燒、糯米飯等等小攤全部吃一遍，開銷也不會超過30塊錢。
二是相當日常樸實，它不像從前的網紅美食如竹筒奶茶、旋風土豆，有著博人眼球、看著獵奇的噱頭。
大部分隻是做法稍有新意的常規小吃，比如淄博配上小餅小蔥的燒烤、拌著吃的麻辣燙。
同時作為本土家常小吃，它們往往不用背負任何減脂少鹽的健康重擔。
而是展現出了寫進人類DNA的食物基礎誘人要素——味足、有油脂、夠香。讓人吃的時候會心滿意足地感歎：“祖先們發明鹽、引入胡椒與孜然就是為了我們有吃香喝辣的一天，不是為了讓大家每天吃草的。”這些路邊攤、路邊小店或許未必比米其林更好吃，也肯定不會比貴價餐廳更健康。但那些都無所謂，對於當下的人們來說，路邊攤才是更能具備情緒價值的存在。
除卻食物本身的味覺刺激，貴價餐廳為客人提供的是一種許諾未來的滿足感。所有人都知道菜品是溢價的、食物本身不值那麼多錢，可大家吃的就是這份“溢價”。
因為這一行為本身，對富人、中產而言都暗含著未來依舊有“花冤枉錢”實力的期待。
然而像路邊攤這樣的家常美食，所提供的是即時的、當下的滿足感，能讓你在極短的時間內果腹、在當下就獲得食欲上的撫慰。它不需要你預先了解食材的淵源與故事，不需要你傾聽主廚的創作理念，也不需要你提前一周預約。路邊小吃帶來的即時滿足與愉悅，在任何時候都能實時起效。哪怕你當時處於情緒低穀，是在業績挫敗、深夜加班回家的路上。淄博燒烤、甘肅麻辣燙或許在菜式上看起來常規，可細究之下都具備著極強的本土特色。
用於現烤的一台台烤爐與鋼簽存留著淄博工業城市的影子，用的小蔥多為山東本土的壽光小香蔥、春香小蔥。甘肅麻辣燙的辣子是前文介紹過的甘穀辣椒，特色主食之所以是手擀粉而非麵食，是因為其原料土豆同樣是甘肅特產之一。其中甘肅定西被稱為中國薯都，定西馬鈴薯同樣是中國國家地理標誌產品。
人們捧紅淄博燒烤與甘肅麻辣燙，本質捧紅的是一方水土上支撐撫慰著普通人的食物。
相信異鄉的路邊攤，也能以它滋養本地人的熱騰姿態、短暫熨平自己的焦慮與躊躇。一個地方如果火了什麼網紅餐廳，本地人多半不當回事、隻會有“知道了”的反應。隻有火了甘肅麻辣燙這種真正屬於普通人的本土小吃，人們才會本能地被激起地域歸屬感。熱搜底下，數不清的甘肅人湧入評論區熱烈推薦其他甘肅美食特產，諸如天水大櫻桃、秦安水蜜桃、苦水玫瑰等等。希望讓更多人看到位處西北的甘肅不止有黃沙的塞外風光，還有大片的玫瑰田、桃林蘋果林，也是物產豐富的地方。仔細想想，去年火了淄博、哈爾濱，今年像甘肅麻辣燙這樣再以美食為契機火幾個小眾城市也沒啥不好。
各省的美食輪番打擂台、風土人情看得眼花繚亂，給大家夥一個理由衝向各地大好河山的體驗。總比困在水泥森林的城市裏、隻能體驗人造噱頭的網紅活動要更令人心情舒暢。
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