文：徐嘉

來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）

土豆、麵筋、藕片，這些普通食材被串成串，成束紮進高湯鍋、捋進大鋼盆，再澆上蒜汁、花椒粉
，與花生碎攪拌均勻，熱氣騰騰中
，刷上鮮紅的油潑辣子，灑香菜蔥花提色，平平無奇的一碟食材頓時香氣四溢
，顏色喜人。

饑(ji)腸(chang)轆(lu)轆(lu)的(de)遊(you)客(ke)在(zai)數(shu)百(bai)米(mi)的(de)長(chang)隊(dui)中(zhong)翹(qiao)首(shou)以(yi)盼(pan)
，櫃(gui)台(tai)裏(li)的(de)師(shi)傅(fu)們(men)掂(dian)盆(pen)加(jia)料(liao)如(ru)行(xing)雲(yun)流(liu)水(shui)，已(yi)經(jing)坐(zuo)上(shang)桌(zhuo)的(de)老(lao)饕(tao)們(men)則(ze)滿(man)足(zu)地(di)掏(tao)出(chu)手(shou)機(ji)拍(pai)照(zhao)記(ji)錄(lu)
，學(xue)著(zhe)說(shuo)一(yi)句(ju)：“真果攢勁。”（天水方言：真的太棒了。）

這是最近在甘肅東南部的天水市重複上演的景象。麵對紛至遝來的遊客，文旅局熱情向遠方的“家人”喊話，網友們圍觀支招要看旋鼓舞，本地人紛紛拿出美食遊玩攻略......

一切仿佛回到兩個月前的中央大街——繼柳州螺螄粉、淄博大餅卷燒烤、哈爾濱凍梨之後
，一碗麻辣燙吸引了全國各地的遊客來到天水。

這是一場四兩撥千斤的盛事：一碗麻辣燙，喚醒一座西北小城的文旅熱。

在天水麻辣燙以鮮紅辣油的特點隨視頻傳至全國時
，喜食清淡的異鄉網友曾毫不留情地吐槽：“太重口了，這種粗暴用調料來刺激多巴胺的東西，沒有任何技術含量。”

自豪的天水本地人在這時站出來：“忘記科技狠活吧
，這是最簡單的食材激發出的豐富味道，要來親自嚐嚐再做評價。”

四五年前
，我曾因為工作來過一次甘肅南部。一千多年前諸葛武侯北伐中原的必經之路上，黃土高原和秦嶺的中間地帶，武都

、文縣、理縣
，再到更北邊的天水，險峻蒼涼的山嶺間滿是花椒樹，地裏種著土豆
，家家戶戶都掛著像紅鞭炮一樣成串幹辣椒。

一(yi)條(tiao)渭(wei)河(he)，橫(heng)貫(guan)了(le)位(wei)於(yu)甘(gan)肅(su)東(dong)南(nan)的(de)天(tian)水(shui)
，其(qi)中(zhong)的(de)甘(gan)穀(gu)縣(xian)就(jiu)被(bei)譽(yu)為(wei)辣(la)椒(jiao)之(zhi)鄉(xiang)。甘(gan)穀(gu)縣(xian)盛(sheng)產(chan)羊(yang)角(jiao)辣(la)椒(jiao)
，這(zhe)種(zhong)辣(la)椒(jiao)身(shen)長(chang)肉(rou)厚(hou)油(you)多(duo)，積(ji)蓄(xu)出(chu)濃(nong)香(xiang)的(de)辣(la)味(wei)。

將辣椒曬幹後
，和八角
、香葉

、花椒等香料一起碾成粉末
，再用蔥段、洋蔥
、香菜等炸香的熱油一潑


，就此形成天水麻辣燙中“辣”之靈魂。當地人形容，這種辣度醇厚，不會帶來腸胃的灼燒感，很適合佐餐。

天水辣椒｜圖源自網絡

無法到當地打卡“天然辣”，一些網友決定在家複刻“天水味道”。截止3月17日晚，淘寶“天水麻辣燙料包”的搜索量接近800萬
，在一周內上升73%。一位專營甘穀辣椒粉的淘寶店家透露
，店鋪訂單接近萬單，每天都在加班發貨
，預售訂單已經排到3天後。

陝西人皮蛋在自己的打卡視頻中這樣描述天水麻辣燙：入口先是香辣
，然後咀嚼出食材本身的鮮味，最後在嘴裏留下麻麻的後勁。

天水麻辣燙中的“麻”源自天水本地盛產的花椒。它和甘肅的蘋果、核桃一同是省內重要的經濟樹種。2020年
，天水市在麥積區元龍鎮投資3.7億元修建花椒產業園
，要幫助居民“麻”上致富。

麥積花椒產業園｜圖源自網絡

到2023年8月，花椒產業園正式投入運營
，形成種植
、培育、加工與銷售為一體的生產經營模式，將花椒打造成了當地促農增收的支柱產業。僅天水市的三岔小鎮，花椒種植麵積就達到19000畝，年產值過億元。據天眼查數據顯示，天水市的花椒企業共有3722家
，成立時間從2004年一直延續到今年的3月5日。

在天水麻辣燙中，和辣椒、花椒占據同樣重要地位的
，還有甘肅當地的土豆製品：手工寬粉
、丸子。

天水市西北部200公裏外的定西被譽為中國馬鈴薯之鄉，當地的土豆澱粉含量高

、粘性足
，無論是切片涮鍋
、炸丸子
、還是做成手擀粉，都能為食物增色不少。

3月13日
，B站擁有800萬粉絲的百大UP主盜月社食遇記來到天水
，在麻辣燙攤位前，樹梢和沐上盛讚寬粉：“Q彈勁道
，咀嚼時裏麵有手工製作產生的小氣孔，能將辣椒調料掛在表麵，吃起來特別有滋味。”

寬粉｜圖源自盜月社視頻截圖

辣椒、花椒、土豆寬粉，這三樣特別風味的農土特產
，不僅為當地居民帶來直接的經濟收入，還融進了當地的特色飲食。日複一日的積澱中，這碗鮮香麻辣的天水味道，終於在全國各地的風物特產中殺出重圍，將天水通過短視頻平台推向全國眼前。目前，僅抖音平台上與之相關的話題就達百餘個，播放量超15億。

天水“熱”｜圖源自抖音截圖

鮮紅的辣椒油勾動屏幕前食客的心
，催促他們踏上前往天水的旅途。

在(zai)甘(gan)肅(su)南(nan)部(bu)搭(da)配(pei)鮮(xian)香(xiang)四(si)溢(yi)的(de)花(hua)椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)
，狂(kuang)吃(chi)土(tu)豆(dou)碳(tan)水(shui)的(de)記(ji)憶(yi)，再(zai)次(ci)湧(yong)上(shang)我(wo)的(de)心(xin)頭(tou)。除(chu)了(le)吃(chi)，這(zhe)裏(li)的(de)交(jiao)通(tong)建(jian)設(she)也(ye)令(ling)人(ren)頗(po)為(wei)印(yin)象(xiang)深(shen)刻(ke)。四(si)五(wu)年(nian)前(qian)，諸(zhu)葛(ge)武(wu)侯(hou)六(liu)出(chu)祁(qi)山(shan)也(ye)未(wei)能(neng)如(ru)願(yuan)的(de)山(shan)嶺(ling)之(zhi)間(jian)，高(gao)等(deng)級(ji)高(gao)速(su)公(gong)路(lu)就(jiu)已(yi)經(jing)相(xiang)當(dang)發(fa)達(da)
，甘(gan)肅(su)南(nan)部(bu)幾(ji)乎(hu)多(duo)數(shu)地(di)級(ji)市(shi)都(dou)修(xiu)上(shang)了(le)高(gao)鐵(tie)站(zhan)。

那時我猜想，“隻要抖音給流量，但凡好吃不貴
、又交通方便的地方，都有可能成為新的網紅城市。”

過去兩周，天水市麻辣燙訂單環比上漲180%，攜程數據顯示，最近一月（2月12日-3月12日）平台關於天水旅遊
、天水麻辣燙相關攻略的內容激增
，目的地為甘肅天水的整體旅遊訂單量同比去年增長超2成
，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單和天水搜索量都有不同程度的增長。

伴隨著博主打卡、明星推薦
、文旅局和媒體的助推，天水的旅遊熱度日趨升騰，有不少人開始為它擔心：也許，它接不住這場突如其來的關注？

一直以來

，天水即便放在甘肅，都是一座名不見經傳的四線小城。我幾次去甘肅，必打卡的蘭州
、敦煌是最先探索的，天水雖有麥積山在石窟愛好者中聲名在外，但來此打卡者，一定得是高級發燒友了。

一座城能否借一碗美食的噱頭，帶動城市的文旅消費，還要看它自身的旅遊資源、城市的接待能力及服務質量。目前來看，天水的潛力在於，和哈爾濱、淄博等流量城市一樣，它有自己的地域文化特色：麥積山石窟
、三國古戰場遺址
、仙人崖
、溫泉
、隴上江南農家樂、即將到來的伏羲大典；

天水景點分布｜圖源自網絡

這些“反向旅遊”的城市還有個特點就是消費較為平價。我的經驗是，在甘肅非旅遊城市，很多時候一碗粉、一碗麵的價格都在個位數

，點上一桌由土豆做成的各種碳水炸彈，也隻用花北上廣一碗輕食的錢。

低廉的物價和地處西北的位置，對當年“特種兵遊柳州打卡螺螄粉”的年輕人來說是種強力的吸引
，也為周邊陝西、河南、川渝的遊客降低了出行的消費負擔。

和凍梨鍋包肉、螺螄粉、大蔥燒餅卷烤串一樣，天水也有豐富的地方特色美食，能給食客帶來碳水和味蕾上的雙重享受：手工呱呱、麵魚


、豬油盒
、雜燴、甜醅、櫻桃、蜜桃......

如果不是麻辣燙讓眾人想起了天水的諸多優點
，那麼它的名片還可能一直是國家級5A景區麥積山石窟——盡管位列中國四大石窟，它一直是排在最後的那位。相比最負盛名的敦煌莫高窟、河南洛陽的龍門石窟、山西大同的雲岡石窟
，麥積山無論在地理位置還是知名度上
，都不及前者。

麥積山石窟｜圖源自網絡

這和天水一直以來在甘肅的處境有些類似：它並非省會城市

，2023全年的GDP為856億元，約為蘭州GDP的1/4，位列全省第四位。在過去這年
，天水市的經濟發展也出現了工業生產與固定資產投資下降
，消費市場增長後勁不足等問題。

可以說

，天水是否能把握好2024年開春的這波旅遊熱度，對隨後的城市建設、拉動城市消費和市場活力來說都至關重要。

從天水市官方的動向看，這座城市似乎預判了這次的旅遊熱
，早早地將壓力化作籌備的動力。早在2023年，天水市策劃文旅項目149個
，包括隴城古鎮文化旅遊景區、白鹿倉旅遊度假區、麥積夢穀國際藝術村、麥積山國際露營地
、大峽穀漂流等項目
，總投資334.48億元。

但在這些文旅項目落成
、正式投入使用之前，天水就“過早”地引起了網友們的關注。在山巒微微泛綠之時，一些天水人開始自發地在社交媒體上勸說遊客：“別太早來！五六月更精彩！”

天水真的火早了？

天水剛在抖音露頭的時候

，我就開始擔心——出了省會蘭州一路往東往南，天水
、隴南的山區城市，街頭麵貌像是東部地區20年前的樣子。不用說和北上廣，哪怕是和哈爾濱、淄博等上一輪網紅城市相比，這裏實際接待遊客的能力都很令人懷疑。

果不其然，第一批抵達天水的遊客中，就給出了差評。

“市區的酒店賓館全滿，好不容易訂到30公裏外的酒店，到了還發現沒房間，半夜露宿街頭。”一位3月15日抵達天水的遊客在社交媒體平台吐槽天水的酒店服務業。

除了住宿難訂
，排隊久等體驗也被提及。

海英麻辣燙小店的兩位廚師
，就因為忙出了“痛苦麵具”，被甘肅文旅點名：“請各位老板注意表情管理。”許多遊客也發出現場排隊視頻，現場隊伍接近百米
，排隊2小時才能吃上飯。

更加尖銳的意見出現在博主“悅兒在吃喝玩樂”的視頻中
，她對麥積山石窟一窟三賣的票價表示不滿，喊話天水文旅局對其做出調整。

由於麻辣燙的噱頭大過文旅景點的吸引力
，一些來自周邊城市的遊客幹脆當天來回——這對希望依靠旅遊業來提升城市收益的天水來說，不容樂觀。

一yi位wei天tian水shui本ben地di人ren介jie紹shao
，這zhe其qi實shi是shi座zuo值zhi得de花hua一yi周zhou來lai深shen度du遊you玩wan的de城cheng市shi
，但dan因yin為wei小xiao城cheng的de基ji礎chu建jian設she沒mei有you經jing受shou過guo巨ju大da人ren流liu量liang的de考kao驗yan
，所suo以yi難nan免mian造zao成cheng遊you客ke體ti驗yan欠qian佳jia。

如何將“頭回客”化作“過夜客”
、“回頭客”，天水文旅正逐步給出自己的答案：3月以來，先後設置麻辣燙專線、舉辦麻辣燙吃貨節
、將社火遊行搬進鬧市
，又在17日敞開政府停車場，為自駕遊客提供車位......

許多網友還跟進建議，應將天水的旋鼓舞搬近遊客，聯合周邊的文旅經典，適時開展音樂節等活動，擴充遊客的遊玩體驗。

和天水本地文旅同步推進的
，還有北京、上海、深圳及甘肅周邊城市的投資動作。一切是那麼熟悉，讓我再次看到了2023年的這個時候，很多北京燒烤店連夜換上“淄博小爐子”招牌的名場麵。

一些商家在社交媒體平台透露
，已經在北京工體、通州和西安等地籌備天水麻辣燙小店
，計劃在半月內開張。小紅書上，一位北京“準店主”的群聊已經有5個之多，其中不乏希望在一線城市嚐鮮，免受舟車勞頓的年輕人。

北京地區“嗷嗷待哺”的食客群｜圖源自作者截圖

辣椒麵、花椒
、土豆、定西寬粉這些天水麻辣燙的“靈魂”原料，都可以在資本與物流的效率中被購置齊全，一、二線城市的新店也必將分走一大批手握消費力的遊客。在自身文旅項目

、基礎建設還未準備周全
，青山綠水的盛夏還未到來之前
，留給天水文旅的窗口期不久了。

如何盡快的拿出豐富的文旅答卷，促使周邊遊客肉身前往，並給出優質的旅遊體驗？也許，這場來早了的文旅熱，不能拖到更晚了：抓住機會
，用一碗麻辣燙撥動千年古城的文旅脈動
，幫五月的櫻桃、六月的伏羲大典
、七月的秦安蜜桃留住遊客

，就是現在。

在天水最為著名的麥積山石窟中

，彙聚了自後秦以來，成千上萬尊風格各異的石像。在133窟第9龕中
，那尊被譽為“東方微笑”，正若有所思的小沙彌，正在等待著天水文旅的答卷，期待著遠方遊客於春夏之時的紛至遝來。

（頭圖來自受訪者土豆
；文中所有人名均為化名）